拿手傢常菜1001例 9787806985458 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

《快樂生活1001》編委會 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 實用
• 下廚房
• 新手
• 菜譜大全
• 傢常菜譜
• 飲食

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 延邊人民齣版社

ISBN：9787806985458

商品編碼：30093556764

包裝：平裝

齣版時間：2006-01-01

基本信息

書名:拿手傢常菜1001例

定價：29.90元

售價：17.9元,便宜12.0元,摺扣59

作者:《快樂生活1001》編委會

齣版社：延邊人民齣版社

齣版日期：2006-01-01

ISBN：9787806985458

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

美味自己做；
拿手傢常菜，天天不重樣；平凡的食材，簡單的做法；營養又美味，餐餐好口福。
拿手的菜：讓你在親人、朋友麵前備愛稱贊。
傢常的菜：讓你在每個平凡和美麗的日子中都能隨手做來。
拿手傢常菜1001例：提高你和傢人的飲食質量由此開始。

內容提要

---

《拿手傢常菜1001例》教你用常見的食材做齣自己拿手的營養好菜。內容包括清新蔬果、營養豆類、誘人肉食、美味禽蛋、鮮香水産、百變麵食、好吃米飯等。全書均按原材料來分類，同種原材料又按涼菜、熱菜、湯羹等順序教讀者輕鬆做齣拿手菜。同時設有“營養師建議”、“貼心小提示”等欄目，給你實用的營養指導和烹飪指導。書中附錄則會讓你全麵掌握食材的營養價值、采購須知、飲食宜忌、烹調技巧等內容，令你吃齣美味，吃齣健康，吃齣營養。

目錄

---

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

《中華美食精粹：地方風味與現代烹飪的完美融閤》 本書導言：舌尖上的中國，一脈相承的味覺傳承 中華美食，博大精深，如同五韆年曆史長河中不斷奔流的璀璨星辰，每一個地方都有其獨到的風味與烹飪哲學。本書《中華美食精粹：地方風味與現代烹飪的完美融閤》，並非是對某一特定菜係的簡單羅列，而是深入探尋中國八大菜係乃至更多地域特色風味背後的文化意蘊、食材選擇的精妙以及烹飪技藝的傳承與創新。我們緻力於打造一本集學術性、實用性與鑒賞性於一體的烹飪指南，讓讀者不僅能掌握製作美味佳肴的技巧，更能理解每道菜肴背後所蘊含的地域人文精神。 第一部分：尋味巴蜀——麻辣鮮香的藝術 四川菜，以其“一菜一格，百菜百味”的獨特魅力，牢牢占據瞭中國美食版圖的顯要位置。本部分將聚焦於川菜的靈魂——調味藝術。我們將係統梳理郫縣豆瓣、漢源花椒、永川豆豉等核心調料的正確使用時機與配比。 基礎功的夯實：紅油與復閤味型的構建 我們不會滿足於簡單地介紹水煮肉片或麻婆豆腐的做法。而是深入剖析製作上乘紅油的“低溫慢炸”秘訣，如何通過不同香料在油溫升降中的釋放規律，提煉齣層次分明的香氣基底。隨後，重點解析川菜中的九大經典味型：魚香、怪味、傢常、酸辣、椒麻、荔枝、紅油、薑汁、蒜泥。每一味型都配有至少兩道代錶菜的詳盡步驟，例如，魚香味型不僅涵蓋傳統宮保雞丁的酸甜平衡，更會介紹如何通過泡椒、薑末、蔥花、糖、醋、醬油的精確比例，重現古法魚香的細膩層次，區彆於現代為求便捷而簡化處理的成品。 地方特色小吃的深度挖掘 除瞭宴席大菜，小吃同樣是川菜精髓的體現。本章將詳細解析擔擔麵的麵條堿水比例、肉臊的炒製火候，以及擔擔醬中紅油、芽菜、芝麻醬的和諧統一。此外，對鍾水餃、龍抄手等經典小吃，將細緻描述其皮、餡的製作工藝，強調餡料中水分控製的重要性，以保證口感的滑嫩與彈牙。 第二部分：舌尖上的江湖——湘菜與徽菜的碰撞與交融 湘菜以其“香辣、酸辣、臘香”著稱，其烹飪手法注重火候的掌控與食材的本味結閤。徽菜則以重油、重色、重火功為特色，尤擅長燒、燉、蒸。 湘菜的“辣”與“鮮”的平衡藝術 本部分重點講解剁辣椒的製作工藝——如何通過發酵保留辣椒的鮮味，同時控製酸度。我們將深入解析“煨”這一核心技法，以一道經典的農傢小炒肉為例，闡述如何利用大火快炒（爆）與小火慢煨（煨）的結閤，使五花肉的油脂充分煸齣，青椒和蒜苗的清香被激發，最終達到“鍋氣”十足，卻又不失食材本色的效果。對於臘味係列，如臘肉燒豆腐，則會詳述臘肉的熏製過程對風味的影響，以及如何通過預處理去除多餘的鹹澀。 徽菜的“重火功”與山野風味 徽菜是山地烹飪的典範。我們將重點介紹“火功的極緻運用”。以臭鱖魚為例，剖析鱖魚處理的防臭、增香的復雜過程，特彆是其醃製時間與油溫的控製，這對成品風味的成敗至關重要。此外，對於徽州傳統菜肴如問政山筍、火腿燉甲魚，我們將探討如何利用當地的竹筍、山珍，通過長時間的燉煮，使湯汁濃鬱醇厚，充分體現徽菜“以材取勝，火功為輔”的理念。 第三部分：典雅的蘇幫與精緻的浙菜——清淡中的真味 蘇菜和浙菜代錶瞭中國烹飪中精緻、清雅的一麵，強調食材的新鮮度和原汁原味的保留。 蘇菜的刀工與火候的“文火慢燉” 蘇幫菜對刀工的要求達到瞭近乎藝術的境界。本章將配有詳細的圖解，展示如何完成鬆鼠桂魚的剞花技術，以及如何切製齣透明如紙的“薄片”以適應精細的點心製作。在烹飪技法上，我們將詳細講解清燉獅子頭如何做到“鬆而不散，糯而不爛”——這依賴於肉餡的反復摔打和清湯的不斷“吊鮮”，而非僅僅依靠澱粉的黏閤。 浙菜的“鮮”與“時令”的結閤 浙菜，尤其是杭幫菜，對食材的時令性要求極高。我們專注於如何處理河鮮與湖鮮，如西湖醋魚的“先煎後溜”技法，強調在保持魚肉鮮嫩的同時，如何巧妙地用糖與醋的比例來掩蓋或平衡河魚的土腥味。對於龍井蝦仁，我們將重點解析龍井茶湯的浸泡時間，確保茶香的清幽而不至於喧賓奪主，影響蝦仁的清甜。 第四部分：創新的視野——現代廚房的食材應用與健康理念 本書的收尾部分，旨在將傳統精髓與現代健康飲食觀念相結閤。我們探討如何利用現代烹飪工具，如真空低溫慢煮（Sous Vide）技術，來優化傳統中式菜肴的口感和營養保留。 低脂、低鹽的經典重塑 如何用更健康的油脂替代傳統的大量用油？我們提供瞭一係列關於如何利用高品質初榨油、堅果油來替代傳統炒製用油的方案。同時，針對高血壓和糖尿病患者，我們將創新性地重塑幾道傳統高鹽菜肴的低鈉版本，例如，通過使用天然香料（如八角、桂皮、陳皮）的浸泡水來替代部分鹽分，以實現風味的立體化。 跨界融閤與新派中餐的展望 本章最後將展示幾道融閤菜，例如川味香料與法式鵝肝的搭配，或蘇幫菜的清淡底味與日式高湯的結閤，旨在激發讀者在掌握瞭紮實傳統技法後，進行個性化創新和烹飪哲學的拓展。 結語：每一道菜都是一次對生活的熱愛 本書旨在成為您的私人傢宴顧問，它提供的不是簡單的菜譜堆砌，而是一套完整的、係統化的中國烹飪知識體係。通過學習本書內容，您將掌握的不僅僅是具體的調味料用量，更是一種對火候的敬畏、對食材的尊重以及對“味”的深刻理解。烹飪的樂趣，在於創造與分享，願本書能激發您對生活更深切的熱愛與錶達。

評分☆☆☆☆☆

從排版和印刷質量來看，這本書絕對屬於精裝典藏級彆。我買書的時候最怕的就是那種紙張薄如蟬翼，油墨一沾就花的版本，尤其是在廚房這種容易濺上油汙的環境裏，一本好的食譜需要有良好的耐用性。這本書的用紙厚實，錶麵有輕微的啞光處理，即便是沾上一點點水漬，用濕布輕輕擦拭也能恢復原貌，這對於高頻率使用的工具書來說至關重要。而且，全書的色彩搭配非常舒服，菜品的實拍圖色彩飽滿但不失真，每道菜的成品圖都拍得極具食欲，讓人一看就想立刻動手做。很多食譜書的圖片拍得很假，顔色過於艷麗，完全脫離瞭傢庭烹飪的實際效果，但這本則非常寫實。章節之間的過渡頁設計得很有創意，不是簡單的分隔綫，而是用一些關於廚房哲學的短語來串聯，讓翻閱的過程變成瞭一種愉悅的體驗，而不是機械地尋找信息，這對於提升閱讀的沉浸感很有幫助。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度，讓我這個自認為有些“廚藝底子”的人都受益匪淺。我之前一直好奇，為什麼有些傢常菜，比如“魚香肉絲”，我自己做齣來的總是少瞭一股“鍋氣”和特定的酸甜平衡感。翻閱這本書後，我纔發現自己對“泡辣椒和豆瓣醬的齣油火候”以及“糖醋比例的微妙調整”存在很大的偏差。它不僅告訴你“放什麼”，更告訴你“什麼時候放”以及“為什麼要這麼放”。對於一些看似簡單的菜肴，比如“清炒時蔬”，它會詳細解釋為什麼焯水時要加少許鹽和油，這完全是化學層麵的解釋，而不是經驗主義的總結。這本書的內容組織，顯然是基於大量的實踐和嚴謹的理論支撐，它更像是一本烹飪的“方法論”著作，而不是一本簡單的菜譜閤集。通過學習這本書，我感覺自己對“中餐的味型構建”有瞭更宏觀的理解，這使得我以後麵對任何一道新菜時，都能做到心中有數，舉一反三，這纔是真正有價值的學習成果。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對飲食健康非常關注的人，年輕的時候追求口感，現在更注重食材的原味和營養搭配。這本書在這一點上的處理非常到位，它沒有盲目地追求“重油重鹽”的傳統口味，而是巧妙地在保留傢常菜的精髓和香氣的同時，降低瞭不必要的脂肪和鈉的攝入。比如，在一些油炸類的菜譜旁，它會附帶一個“健康改良方案”，建議使用空氣炸鍋或者減少用油量並增加一些清爽的蔬菜來平衡口感。我對比瞭好幾本同類型的食譜，很多都是直接照搬老一輩的油多味重的做法，看得我有些心虛。但這本書明顯加入瞭現代營養學的考量，它在介紹食材營養價值時，用詞非常謹慎和專業，讓人感覺這本書的作者不僅是烹飪高手，對食材的化學變化也有深入的研究。我特彆欣賞它對“時令食材”的推薦，每個季節都有相應的推薦菜式，這樣既保證瞭食材的新鮮度，也體現瞭順應自然的烹飪哲學，這讓我對“吃當季”有瞭更深刻的體會。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性簡直是超乎我的想象，我平時工作比較忙，下班迴傢就想盡快吃上熱乎乎的飯菜，對那種需要提前泡發、耗時兩小時以上的菜品是敬而遠之的。這本書裏有一大塊專門講“十分鍾快手菜”的章節，簡直是為我量身定做的。我試著做瞭那個“香菇滑雞丁”，從準備食材到菜品上桌，確實沒超過十五分鍾，而且味道完全不含糊，雞肉的鮮嫩和香菇的醇厚搭配得恰到好處。我特彆喜歡它在配料錶旁邊的那個“小貼士”欄目，很多時候，我們做菜失敗，往往就毀在最後那一點點香料的用量上。這本書裏會明確指齣：“蔥薑蒜的比例是黃金三比二比一”，這種具體的指導比任何空泛的描述都來得實在。而且，它對食材的替代性也考慮得非常周全，比如，如果傢裏沒有特定的酒，它會建議用什麼普通調料來彌補風味，這種“接地氣”的寫作風格，讓我在廚房裏幾乎沒有遇到過“卡殼”的窘境。說實話，自從有瞭它，我感覺自己做飯的效率和成功率都直綫上升，傢人的餐桌也因此豐富瞭不少，不再是每天重復那幾樣老舊的菜式瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在是太吸引人瞭，拿到手裏就感覺很有分量，封麵那種略帶復古又很溫馨的排版，一下子就勾起瞭我對下廚的熱情。我不是那種科班齣身的專業廚師，平時也就是自己在傢琢磨點吃的，所以特彆需要這種“手把手”的指導。剛翻開目錄，我就被那種詳盡的分類給震撼到瞭，它不僅僅是簡單的“葷菜”、“素菜”劃分，而是細緻到瞭“快手早餐”、“周末慢燉”、“宴客拿手菜”等等，這種人性化的結構設計，讓人在不同的生活場景下都能迅速找到需要的菜譜。更值得稱贊的是，它似乎非常理解初學者的痛點，很多步驟都沒有一筆帶過，而是用非常口語化的語言來描述火候的掌握和調味的訣竅，比如什麼時候該“推”一下，什麼時候該“翻”一下，這些細節在其他很多食譜裏都是一筆帶過的，但這本書裏寫得清清楚楚，仿佛旁邊就站著一位耐心的師傅在指導。我試做瞭其中一個“秘製紅燒肉”，那火候的拿捏，醬汁的濃稠度，完全達到瞭我期望中的那種入口即化的效果，這讓我對後續嘗試其他更復雜的菜肴充滿瞭信心。這本書的價值，絕不僅僅是1001個菜譜的簡單堆砌，更像是一本傢庭廚房的百科全書，讓人愛不釋手。