我愛做糖果-在傢自製90款經典糖果 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 人天圖書專營店

齣版社： 北京科學技術

ISBN：9787530482100

商品編碼：30097457846

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	我愛做糖果-在傢自製90款經典糖果
作者：	[英]剋萊爾·普塔剋 [英]尼基·唐尼 攝 黃妍 譯
定價：	39.8
齣版社：	北京科學技術
齣版日期：	2016-07-01
ISBN：	9787530482100
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	16開

內容簡介

本書介紹瞭超過90款經典的糖果，種類包括瞭巧剋力糖、太妃糖、水果糖、杏仁軟糖、棉花糖等等主要品種。書中對糖果的製作過程有詳細的文字步驟描述，同時配有精美的成品圖和步驟圖，全書圖片超過450張，適閤美食愛好者、DIY愛好者。

目錄

糖果和甜食的曆史……2 巧剋力的曆史……6 製作糖果的原料……10 製作糖果的工具……14 硬糖、棒棒糖、拉製太妃糖和翻糖……16 英式太妃糖、焦糖和果仁薄脆糖……34 奶油軟糖、水果甜食和堅果甜食……54 棉花糖、牛軋糖和糖塑……72 糖漬水果、糖漬花朵和果凍……94 杏仁堅果甜食和甘糖……114 巧剋力和巧剋力甜食……128

編輯

硬的、有嚼勁的、軟的、粘牙的……所有這些口感的糖果構成瞭很多人的童年迴憶，那些糖果入口的味道，那些糖紙拆開時的窸窣聲都，能勾起我們似乎已經忘記的對於糖果的癡迷。 雖然我們通常是從商店購買糖果，但是這些美味實際上在傢製作起來也簡單，你需要的僅僅是這麼一本包含瞭各種經典的、現代的糖果配方的書。

摘要

[db:書摘]

甜蜜的誘惑：探索世界經典烘焙藝術的寶庫 書籍名稱： 甜蜜的誘惑：探索世界經典烘焙藝術的寶庫 圖書簡介： 歡迎步入一個充滿香氣與創意的烘焙世界。本書《甜蜜的誘惑：探索世界經典烘焙藝術的寶庫》並非一本關於糖果製作的指南，而是一部深度聚焦於麵包、蛋糕、酥皮點心以及傳統西式糕點的綜閤性技術與藝術手冊。我們旨在帶領讀者跨越傳統甜點的範疇，深入探索烘焙領域中那些對口感、結構和風味平衡有著嚴苛要求的經典作品。 本書的核心理念在於“從基礎到精湛”，強調理解每一種麵糊、麵團和奶油背後的科學原理，而非僅僅是照搬配方。我們相信，真正的烘焙大師是那些能夠掌握原料特性、溫度控製以及發酵過程的藝術傢。 第一部分：麵包的靈魂——從榖物到完美氣孔 本部分將深入剖析烘焙的基石——麵包製作的藝術。我們將摒棄簡易的快速麵包配方，轉而專注於那些需要時間沉澱、依賴自然發酵的傳統工藝。 酵母的秘密： 詳細講解活性乾酵母、新鮮酵母與天然酵種（Sourdough Starter）的激活、維護與應用。讀者將學習如何培養一個強健的天然酵種，理解不同酸堿度對麵包風味的影響。 麵粉的學問： 深入探討不同蛋白質含量的麵粉（從低筋到高筋，包括斯佩爾特小麥、黑麥粉等特殊榖物）如何影響麵包的筋度、吸水性和最終的組織結構（crumb）。我們將用圖錶解析麵筋形成的過程。 經典歐式硬皮麵包： 詳細分解法式長棍麵包（Baguette）的“三明治法”揉麵技巧，以及如何通過精確的蒸汽注入技術，實現酥脆、焦糖化的外殼和蜂窩狀的內部結構。 德式黑麥麵包的深度發酵： 探索重型黑麥麵包（如Pumpernickel）的獨特“糊化”過程，教授如何處理高比例黑麥粉對麵團穩定性的挑戰，實現其標誌性的濃鬱風味和濕潤口感。 丹麥酥與可頌的層疊藝術： 這一章節是關於脂肪與麵團的完美結閤。我們不僅提供精確的摺疊步驟，更側重於講解“裹入黃油”的溫度控製、擀製力度與鬆弛時間的黃金比例，確保製作齣層次分明、輕盈如羽毛的酥皮結構。 第二部分：蛋糕的結構與情感——精細化分層的藝術 本書的第二部分聚焦於烘焙藝術中對精度要求最高的領域：蛋糕製作。我們關注的不是簡單的海綿蛋糕，而是那些依賴復雜技術來構建風味和結構的經典西點。 法式海綿與戚風的平衡： 詳細對比意式、法式和瑞士三種蛋白霜的製作方法，解析它們如何影響蛋糕的蓬鬆度、濕潤度和抗壓性。我們會指導讀者如何避免蛋白消泡，以及如何根據不同海拔和濕度調整配方。 黃油蛋糕的黃金比例： 深入研究磅蛋糕（Pound Cake）和瑪德琳（Madeleine）的“乳化法”。探討黃油、糖、雞蛋和麵粉的精確比例如何決定蛋糕的密度和“崩塌”的可能性。 濛布朗與歌劇院蛋糕的精密構造： 我們將挑戰高難度的多層蛋糕製作。例如，歌劇院蛋糕（Opéra Cake）要求精確控製咖啡奶油霜、巧剋力甘納許和杏仁海綿的厚度，每一層都必須保持穩定的質地，以實現入口時風味和口感的完美交響。 慕斯與撻皮的科學結閤： 講解吉利丁、瓊脂和魚膠等膠凝劑在不同溫度下的作用機製，以及如何製作齣入口即化而不失支撐力的意式或法式慕斯。同時，教授如何製作齣不會因濕潤餡料而變軟的酥脆撻皮（Pâte Sablée / Pâte Brisée）。 第三部分：傳統西點與節日慶典的盛宴 本部分將帶領讀者領略曆史悠久、承載著特定文化意義的傳統西點。 舒芙蕾的升騰與迴落： 這是一個對技巧的終極考驗。我們將解析蛋白霜的打發至硬性發泡的臨界點，以及烤箱溫度對氣泡膨脹的影響，教會讀者如何最大限度地實現舒芙蕾的“奇跡般”升起。 派與餡餅的文化： 從英式的蘋果派（Apple Pie）到美式的山核桃派（Pecan Pie），我們將探討如何製作齣不滲水的底部派皮，以及如何通過“盲烤”（Blind Baking）技術來預處理派皮，確保餡料與外皮的完美匹配。 節慶烘焙的秘訣： 涵蓋聖誕節的史多倫（Stollen）、復活節的伊斯特麵包（Easter Bread）等。這些配方往往需要長時間的浸漬、復雜的香料配比和特殊的發酵環境，本書提供瞭詳細的文化背景和操作指南。 奶油霜與鏡麵釉的終極技藝： 掌握瑞士蛋白霜奶油（Swiss Meringue Buttercream）的穩定技術，以及如何使用鏡麵釉（Mirror Glaze）為蛋糕披上如同珠寶般光滑的外衣，確保其持久的光澤和細膩的口感。 本書的特色與目標讀者： 《甜蜜的誘惑》的目標讀者是對烘焙有深入研究熱情的中級和高級愛好者、專業廚師預備役，以及所有渴望超越基礎食譜、追求烘焙科學與藝術完美結閤的人士。本書的插圖和步驟分解圖將專注於技術動作的展示——例如如何正確地打發、摺疊和裹油，而非僅僅是最終成品的照片。 我們堅信，掌握瞭這些經典烘焙作品的精髓，讀者將擁有舉一反三的能力，能夠自信地在自己的廚房中，創作齣擁有世界級水準的、令人驚嘆的烘焙傑作。這本書是一張通往烘焙大師殿堂的邀請函，需要您投入耐心、精確和對細節的無限熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是齣乎我的意料！我一直覺得做糖果是一件非常專業的事情，需要各種稀奇古怪的工具和精確到毫剋的配料。拿到這本《我愛做糖果》的時候，我隻是抱著試一試的心態，沒想到裏麵的介紹竟然如此詳盡且親切。首先，它的排版設計就非常人性化，色彩明亮，圖文並茂，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡它對基礎知識的講解，比如糖的各種狀態（軟球、硬球、焦糖化）是怎麼迴事，用什麼樣的溫度計，甚至連不同環境下水分對糖果質地的影響都有涉及。我按照書裏的第一個方子試做瞭焦糖花生脆，結果簡直是奇跡！以前做的花生脆總是發粘或者焦糊，這次卻酥脆無比，口感非常棒。這本書的魅力就在於，它沒有把我們當成“小白”，而是耐心地引導我們理解背後的原理，而不是單純地復製步驟。那種成就感，真的不是隨便買一袋零食能比擬的。強烈推薦給所有對烘焙和甜點有興趣的朋友，它絕對會點燃你對自製糖果的熱情。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對“效率”要求比較高的人，傢裏那些動輒需要耗費一整天纔能搞定的復雜食譜我通常都望而卻步。但這本《我愛做糖果-在傢自製90款經典糖果》完全顛覆瞭我對“自製”的刻闆印象。它裏麵的許多方子都非常“精悍”，能在短時間內齣成果，非常適閤周末下午茶或者臨時起意想犒勞一下傢人的時候。我尤其欣賞它對材料替代的說明，比如如果傢裏沒有某種稀有的香草精，可以用什麼更常見的替代品，這大大降低瞭入門的門檻。我試著做瞭書中介紹的“薄荷硬糖”，原本擔心操作過程中糖漿會迅速凝固，結果因為書上提示瞭如何控製火力和攪拌時機，我順利地做齣瞭晶瑩剔透、口感爽脆的成品。這本書給我的感覺是，它為你量身打造瞭一條從零基礎到進階的路綫圖，每一步都清晰可見，讓人信心倍增，仿佛糖果製作這項“玄學”終於被科學地解構瞭。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種偶爾纔做一次糖果的人來說，最大的痛點是材料的購買和剩餘材料的處理問題。這本書在這方麵也考慮得十分周到。它所列齣的90款糖果，在材料上做瞭很好的交叉利用，很多基礎原料（如白砂糖、葡萄糖漿、吉利丁）可以支撐製作多種不同類型的糖果，這避免瞭買一大包某種原料卻隻能用一次的浪費。更齣色的是，它還貼心地附帶瞭“常見問題解答”和“失敗排查手冊”。當我第一次嘗試製作棉花糖時，由於天氣潮濕，糖果很快就變得黏糊糊的，我正沮喪時，翻到書後的排查指南，發現裏麵專門提到瞭“濕度對成品的影響及快速補救措施”。這種預見性和解決問題的能力，讓這本書的價值遠超一般的食譜集閤。它不是一本冷冰冰的菜譜書，而是一個完整的糖果製作解決方案。

評分☆☆☆☆☆

這本書的選材角度非常巧妙，它並沒有一味追求那些華而不實的法式甜點，而是聚焦於我們日常生活中最常見也最懷念的那些經典糖果。比如那些小時候在街邊小攤買到的水果硬糖、牛軋糖，甚至是簡單的太妃糖，這本書都給齣瞭非常地道的復刻方法。這種懷舊感是我在其他專業烘焙書中很少找到的。更讓我感動的是，作者似乎很瞭解我們普通傢庭的廚房配置，大部分配方使用的都是常見的鍋具和攪拌器，完全不需要投資昂貴的專業設備。我最喜歡的一點是，它不僅教你“怎麼做”，還引導你去“品嘗和感受”。書中對每種糖果的口感描述都極其到位——是入口即化、是嘎嘣脆、還是帶著嚼勁的軟糯，這幫助我更好地把握火候和時間，避免瞭盲目操作。這本書更像是一位經驗豐富、語速適中的朋友在廚房裏手把手教你。

評分☆☆☆☆☆

我通常買食譜書都很謹慎，因為很多書的介紹圖拍得天花亂墜，但實際操作起來卻發現步驟含糊不清，要麼就是配方比例失衡，導緻失敗率極高。然而，這本《我愛做糖果》的錶現堪稱教科書級彆。它的步驟分解得極其細緻，簡直可以說是“傻瓜式教學”。比如，在處理拉糖或翻糖的環節，書裏會明確指齣“此時糖漿應呈現淡金黃色，滴入冷水能迅速變硬但未變焦黑”，這種具體的視覺和觸覺參照，對於沒有經驗的人來說太重要瞭。我之前做過一次焦糖醬，總是掌握不好冒泡的節奏，但按照這本書的提示，我成功地熬齣瞭顔色完美、風味濃鬱的焦糖。此外，關於衛生和儲存的建議也非常實用，確保瞭成品不僅好吃，而且可以安全保存一段時間。這是一本真正注重細節和用戶體驗的烹飪指南。