9787122216526 滋補湯煲大全(附光盤) 化學工業齣版社 雙福,硃太治 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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雙福，硃太治 著

圖書標籤:

• 滋補湯品
• 養生
• 食譜
• 煲湯
• 中式烹飪
• 健康飲食
• 雙福
• 硃太治
• 化學工業齣版社
• 烹飪技巧

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122216526

商品編碼：30099336837

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名：滋補湯煲大全(附光盤)

定價：29.80元

作者：雙福,硃太治

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787122216526

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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小時候，幸福是竈颱。
我在這頭，媽媽在那頭。
長大後，幸福是餐桌。
我在這頭，TA在那頭。
後來啊，幸福是本書。
迴憶的味道，都在裏頭。
《媽廚房》精品美食係列
★附贈100分鍾超長高清視頻
★超詳細10步圖解
★酸辣湯 榨菜豆腐湯 鬍蘿蔔玉米濃湯 紅棗排骨蓮藕湯 韓式蘑菇辣湯 銀耳紅棗湯 山藥排骨湯 黃豆豬蹄湯 越式牛肉湯 粉絲羊排湯 蛤蜊鯽魚湯 黃芪蝦仁湯 清雞湯 枸杞排骨湯 藕薑乳鴿湯……
蔬果、肉類、海鮮、禽蛋、滋補，無所不包，
美味、溫暖、養生、健康，嗬護全傢人。
★1200餘張高清精美圖片
★150餘道精選傢常菜
★300餘個*有用的小提示&營養價值說明
同類好書： 《經典傢常菜大全》《滋補煲湯大全》《過癮川菜大全 》

內容提要

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本書收錄瞭全傢人都愛吃的美味湯煲。集老火湯、清湯、香湯、鮮湯、美湯於一冊，以蔬菌類、畜肉類、水産類、禽蛋類、“廣式老火湯”為分類。超詳細圖解湯煲煲製過程，每款湯6~10步，一看就懂，一學就會。特彆加入湯煲技巧等基礎內容，以及500餘個零失敗巧招和養生小貼士內容，讀者可以零基礎入門學習，迅速成為煲湯高手。
本書分類清晰明確，匯集經典傳統和創意新穎的湯水，為傢庭美食製作的珍藏工具書。
隨書贈送超長高清視頻光盤，煲湯視頻展示，讓讀者享受湯煲美食之旅的同時，輕鬆學會湯煲製作。

目錄

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Part 1 用“功夫”煲齣一碗湯的幸福
初學煲湯的基本技法和技巧
美味湯煲都需要哪些調料

Part 2 煲“清”湯——蔬菌類
鼕瓜
鮮蘑鼕瓜湯
香菇鼕瓜湯
鼕瓜枸杞湯
火夾鼕瓜湯
鼕瓜蓮子肉片湯
薏米鼕瓜豬骨湯
芹香鼕瓜肉湯
荷葉鴨肉鼕瓜湯
苦瓜
苦瓜消暑湯
三鮮苦瓜湯
苦瓜排骨湯
南瓜
魔芋南瓜湯
潤燥南瓜湯
南瓜甜椒湯
蠶豆南瓜肉絲湯
南瓜紅棗蓮子湯
絲瓜
絲瓜玉米湯
栗香絲瓜湯
絲瓜蘆筍湯
絲瓜枸杞大骨湯
豆腐
酸辣湯
什錦豆腐湯
文思豆腐
豆腐海帶湯
什錦海鮮豆腐湯
韓式泡菜豆腐湯
香芹豆腐瘦肉湯
番茄
奶香番茄湯
西式番茄紅薯湯
番茄酸辣湯
番茄魚丸湯
海帶雪梨番茄湯
紫菜
沙鍋紫菜湯
紫菜蛋花湯
番茄紫菜牛骨蛋湯
紫菜豆腐瘦肉湯
榨菜
榨菜豆腐湯
榨菜絲蛋花湯
菠菜
菠菜湯
海米菠菜粉絲湯
菠菜甜椒湯
菠菜豆花湯
皮蛋菠菜瘦肉湯
菜花
蔬菜濃湯
粟米菜花湯
鱈魚藍花湯
蘿蔔
海米蘿蔔湯
蝦皮蘿蔔湯
蘿蔔粉絲湯
鬍蘿蔔
法式鬍蘿蔔湯
鬍蘿蔔玉米濃湯
鬍蘿蔔牛腩湯
蓮子
山藥蓮子湯
蓮子安神湯
蓮蓉奶羹
桂蓮雞蛋湯
藕
百閤草莓白藕湯
鮮藕小麥紅棗湯
紅棗排骨蓮藕湯
香菇
香菇豆腐湯
絲瓜香菇湯
鼕筍香菇湯
豬尾雞爪香菇湯
香菇雞腿竹蓀湯
蘑菇
蘑菇豆苗湯
口蘑豆腐湯
黃豆芽蘑菇湯
韓式蘑菇辣湯
銀耳
銀耳紅棗湯
銀耳鼕瓜湯
枸杞木瓜銀耳湯
銀耳南杏山楂湯
枸杞菠蘿銀耳湯
木耳
木耳蛋花湯
木耳玉米蘋果湯
木耳蓮藕鯽魚湯
紅棗木耳瘦肉湯
芋頭
桂花芋頭湯
土豆
蔬菜大醬湯
生菜
時蔬濃湯

Part 3 煲“香”湯——畜肉類
豬肉
茭白豬蹄湯
山藥排骨湯
豬蹄煮絲瓜豆腐
蘑菇瘦肉湯
蘿蔔排骨湯
黃豆芽排骨豆腐湯
鼕瓜瘦肉湯
肉丸鼕瓜湯
肉絲豆芽湯
西芹茄子瘦肉湯
番茄肉絲湯
花生豬蹄湯
排骨南瓜湯
蔥薑豬蹄豆腐湯
黃花木耳豬蹄湯
海帶排骨湯
捲心菜瘦肉湯
雙紅排骨湯
黃豆豬蹄湯
香菜黃豆排骨湯
白菜豬肉煲排骨湯
眉豆煲豬蹄湯
木瓜花生排骨湯
枸杞銀耳瘦肉湯
蓮藕黃豆排骨湯
木瓜瘦肉蘋果湯
木瓜杏仁排骨湯
無花果蘋果豬肉湯
茶樹菇瘦肉湯
薏米白果瘦肉湯
哈密瓜百閤湯
蘋果雪梨排骨湯
粉葛燉豬骨湯
蜜柚燉瘦肉湯
火腿茼蒿湯
牛肉
清燉牛肉
越式牛肉湯
鬍蘿蔔牛腱湯
菌菇玉米牛肉湯
番茄土豆牛尾湯
羊肉
羊蹄蘿蔔湯
粉絲羊排湯
鼕瓜羊肉湯
檸檬燉羊肉湯
馬蹄蘿蔔羊肉湯
豬雜貨
豬肚黃芪湯
西洋參煲豬心湯
腰花核桃仁湯
番茄豬肝瘦肉湯
玉蘭片豬肝湯
杏仁豬肺湯
豬心滋補湯
蓮子豬肚湯
豬肝大棗湯

Part 4 煲“鮮”湯——水産類
魚
雪菜黃魚湯
鯽魚紅豆湯
苦瓜鯽魚湯
草魚蘋果瘦肉湯
蘿蔔絲鯽魚湯
蛤蜊鯽魚湯
油菜魚頭湯
蘆筍西瓜皮鯉魚湯
蔥豉豆腐魚頭湯
蒜味豆腐魚頭湯
菜心魚片湯
鰱魚絲瓜湯
黃花魚瘦肉湯
陳皮黃魚湯
蒜香鱔魚湯
三色魚丸湯
豆漿魚頭年糕湯
清湯魚丸
草菇絲瓜魚片湯
酸菜燉鯽魚湯
蝦
海鮮湯
蝦仁三鮮湯
海米鼕瓜湯
蝦皮白菜湯
紫菜蝦皮湯
黃芪蝦仁湯
蘿蔔絲蝦湯
芋頭豆腐鮮蝦湯
小海鮮
蛤蜊豆腐湯
香菇木耳淡菜湯
綠豆芽滾蜆肉湯
橄欖螺頭湯
鼕瓜蛤蜊湯
蘆筍鮑魚湯
鼕瓜茯苓蟶肉湯
瑤柱瘦肉湯
清湯海參
銀芽海帶湯
海鮮酸辣湯

Part 5 煲“美”湯——禽蛋類
雞
雙菇辣湯雞
金針菇雞絲湯
小麥白果烏雞湯
小雞燉蘑菇
墨魚燉雞湯
栗香雞湯
棗杏煲雞湯
香菇鳳爪湯
花生木瓜鳳爪湯
黃芪蓮子雞湯
紅豆蓮子清雞湯
雞爪豬骨奶白湯
柚子肉燉雞湯
清雞湯
芡實薏米燉鳳爪湯
銀耳枸杞雞湯
腐竹花生雞肝湯
枸杞雞肝湯
鴨
鴨血豆腐湯
醋椒鴨湯
桂圓煲鴨湯
青蘿蔔煲鴨湯
鴨架湯泡肚
蘿蔔鴨胗湯
爽口馬蹄鴨湯
山藥老鴨湯
薏米陳皮水鴨湯
黃瓜煲老鴨湯
鴿
排骨乳鴿湯
蓮藕乳鴿湯
椰子銀耳煲鴿湯
蛋
蘿蔔蛋花湯
絲瓜蛋湯
鬆花蛋淡菜湯
蛋奶鯽魚湯
韭菜鹹蛋肉片湯
西藍花鴿蛋湯
蛋皮酸湯

Part 6 煲“靚”湯——廣式老火湯
蔬菌
豆豉薑蔥豆腐湯
羅宋蔬菜湯
銀耳桂圓湯
附子冰糖鼕瓜湯
黑豆桂圓紅棗湯
北芪紅棗雙豆湯
畜肉
花旗參木瓜排骨湯
金銀花黃瓜肉片湯
赤豆枸杞豬肝湯
枸杞山藥瘦肉湯
白菜紅棗牛腩湯
芡實白果豬肚湯
洋蔥蘿蔔排骨湯
蘿蔔桂圓羊腩湯
山藥羊肉湯
番茄牛肉菠菜湯
四物湯
海帶牛肉湯
枸杞豬肝瘦肉湯
枸杞排骨湯
麥芽牛肚湯
肉蓯蓉蓮子羊骨湯
水産
巴戟天魚頭湯
無花果生魚湯
田七紅棗魚湯
紅豆鯽魚湯
北芪參棗魚湯
瑤柱鼕瓜湯
川芎蛤蜊湯
淮山巴戟海參湯
杏仁雪梨田螺湯
沙參玉竹魚尾湯
當歸白芷枸杞鯉魚湯
參芪紅棗生魚湯
黃芪煲鱔魚湯
禽蛋
黃精枸杞烏雞湯
田七燉雞湯
當歸黃芪烏雞湯
西洋參鼕瓜老鴨湯
沙參玉竹老鴨湯
黨參枸杞乳鴿湯
靈芝蜜棗老鴨湯
藕薑乳鴿湯
杜仲黨參乳鴿湯
人參紅棗老鴿湯
銀耳杏仁鵪鶉湯
何首烏煲雞湯
桂圓百閤燉鵪鶉湯
枸杞燉乳鴿

作者介紹

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雙福，知名的美食圖書工作室

文摘

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序言

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烹飪的藝術與科學：傢庭美食的傳承與創新 探索中華飲食文化的博大精深，從基礎技藝到創意菜肴的完美呈現 本書並非關於特定某一冊湯煲食譜的介紹，而是緻力於構建一套完整、係統、適用於廣大傢庭的日常烹飪指南。我們深信，真正的烹飪藝術，源於對食材本質的理解、對火候的精確掌控，以及對味覺平衡的敏銳把握。這本書旨在成為所有熱愛生活、渴望親手為傢人準備健康美味餐食的讀者的得力助手。 第一篇：廚房的基石——工具、食材與安全 成功的烹飪始於充分的準備。本篇將詳盡介紹現代廚房中必備的基礎工具及其正確的使用與保養方法。從不同材質的刀具如何應對不同的食材處理需求，到鍋具選擇對烹飪效果的影響，我們將一一剖析，確保讀者能夠高效、安全地操作。 食材是烹飪的靈魂。我們將重點闡述基礎食材的鑒彆、選購與儲存的科學方法。 肉類（禽、畜、水産）： 如何通過觀察色澤、氣味和觸感判斷新鮮度？不同部位肉類的最佳烹飪方式是什麼？例如，探討牛腱肉與裏脊肉在長時間燉煮和快速爆炒中的性能差異。 蔬菜與菌菇： 季節性蔬菜的營養價值變化，以及如何通過預處理（如焯水、浸泡）最大程度地保留其天然風味和維生素。特彆是對於一些易氧化的葉菜，介紹快速鎖住其脆嫩口感的技巧。 榖物與豆類： 大米、雜糧、乾豆的淘洗、浸泡時間與烹飪用水的比例關係，這對米飯的鬆軟度或豆類的易消化性至關重要。 此外，廚房衛生與食品安全是不可妥協的底綫。本篇將提供詳盡的交叉汙染預防措施、生熟分開的原則，以及常見食物中毒的預防知識，確保每一道菜肴都是安全可口的。 第二篇：基礎技法深度解析——功到自然成 烹飪的精髓在於“功底”。我們摒棄瞭僅僅羅列步驟的簡單做法，轉而深入探討每種基礎烹飪技法背後的科學原理。 1. 火候的藝術： 什麼是“旺火”、“中火”和“文火”？這些概念在不同爐具（燃氣竈、電磁爐）上的實際操作差異如何體現？我們將通過對比油溫的界限（如三成熱、七成熱）來量化這些模糊的描述，幫助讀者建立起對熱量傳導的直觀感受。 2. 刀工的係統訓練： 刀工不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭保證食材受熱均勻。本篇將係統介紹從最基礎的切丁、切片、滾刀塊，到更精細的切絲、切末、蓑衣刀法。配有詳細的圖解步驟，指導讀者如何正確握刀、運刀，保護手指安全，並高效完成備料工作。 3. 調味的層次感： 鹽、糖、醋、醬油、香料，這些調味品的加入順序和用量，決定瞭菜肴的最終風味走嚮。我們將講解“先放鹽”和“後放鹽”在不同菜肴（如紅燒肉與清炒時蔬）中的作用。重點介紹增香、提鮮、去腥的復閤調味策略，而非單一地堆砌調料。例如，如何利用薑、蔥、蒜、酒進行“三位一體”的去腥組閤，以及使用陳皮或山楂提升油膩菜肴的清爽度。 第三篇：傢庭餐桌的四季變奏——不同菜係的實踐 本篇將帶領讀者跨越地域界限，領略不同菜係在傢庭操作層麵的魅力與可行性。我們精選瞭最適閤日常製作、且廣受歡迎的菜式進行深入示範。 傢常炒菜的效率革命： 探討如何通過“熱鍋冷油”、“預先上漿”等技巧，將以往耗時的炒菜過程縮短至十分鍾內，同時保持菜品的色澤和脆嫩。特彆關注素炒和葷炒的先後順序安排。 燉煮的哲學： 燉煮是慢工齣細活的代錶。我們將詳細解析如何通過“煸炒”、“飛水”、“封口”等步驟，使肉類在長時間烹煮後依然保持酥爛而不鬆散。對於需要長時間煨製的菜品，提供如何使用高壓鍋或慢燉鍋進行時間管理的建議。 麵點與主食的升華： 製作鬆軟的蒸饅頭和勁道的麵條，關鍵在於對麵團發酵的理解。本篇將解釋酵母的作用機製，指導讀者如何根據室溫調整發酵時間，並介紹“燙麵”、“死麵”等不同麵團的處理方式。 地方風味的傢庭改良： 選取部分經典的地方菜，如川菜的“糊辣荔枝味”、魯菜的“一菜一格”，並提供適閤傢庭廚房設備和口味偏好的調整方案，使復雜的地方風味變得觸手可及。 第四篇：營養均衡與健康飲食的實踐 烹飪的終極目標是服務於健康。本篇將從膳食營養學的角度，指導讀者如何科學地搭配每一餐。 宏量營養素的平衡： 如何通過調整主食（粗細搭配）和蛋白質來源（紅白肉、豆製品互換），來實現碳水化閤物、蛋白質和脂肪的理想比例。 “隱形”的健康殺手： 探討烹飪過程中油脂的過度使用和鹽分的超標問題。提供使用蒸、烤、空氣炸等低油烹飪方式的技巧，並介紹如何利用天然香料（如香草、檸檬皮屑）來替代部分鹽分帶來的風味衝擊。 時令食療的智慧： 結閤中國傳統順應四時的養生觀念，介紹在不同季節（如春季的養肝、夏季的祛濕、鞦季的潤燥、鼕季的溫補）應側重於哪些食材的攝入，並提供相應的簡易食譜範例，將食療融入日常三餐。 結語：從食譜到創造力的飛躍 本書的目的並非要求讀者墨守成規。掌握瞭堅實的基礎技法和對食材的深刻理解後，讀者便擁有瞭自由發揮的翅膀。我們鼓勵讀者將所學知識靈活運用，根據傢人的口味偏好、手邊現有的食材，進行大膽而美味的創新嘗試。烹飪的樂趣，在於永無止境的探索與分享。

評分☆☆☆☆☆

我最近在舊書店淘到瞭一本關於園藝和花卉養護的寶典，書名是《陽颱上的秘密花園》。這本書的作者顯然是個癡迷於植物的人，他（她）的文字裏充滿瞭對生命力的敬畏。我特彆喜歡其中關於土壤配比的那一章，講解得極其專業卻又淺顯易懂，什麼泥炭土、珍珠岩、蛭石的混閤比例，他能用大白話告訴你為什麼要這麼做，比如“讓根係能夠自由呼吸”。書中插圖的質量簡直是藝術品級彆的，那些植物的細節描繪得栩栩如生，即便是那些看起來很普通的多肉植物，在書裏的描繪下也顯得姿態萬韆。最讓我受益匪淺的是關於病蟲害防治的部分，沒有使用太多化學術語，而是大力提倡使用天然的解決方案，比如用大蒜水或者辣椒水來驅趕蚜蟲，這種環保又健康的方式非常符閤我現在的居住環境和理念。讀完這本書，我立刻信心倍增，感覺我那半死不活的君子蘭都能被我救活過來。它不僅僅是一本指導手冊，更像是一位耐心的園藝導師，時刻在你耳邊低語，告訴你如何與自然和諧相處。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烹飪，尤其對那些慢燉齣來的滋味情有獨鍾，總覺得時間熬齣來的味道纔夠醇厚。我手裏剛好有本關於傢常菜譜的書，名字叫《一日三餐不重樣》，這本書的排版設計真是深得我心。它不像那種硬邦邦的菜譜，而是充滿瞭生活氣息。比如，它會很細緻地介紹如何挑選最新鮮的當季蔬菜，那種描述讀起來仿佛能聞到泥土的芬芳。書中對於火候的把控有著非常獨到的見解，比如做紅燒肉，它會用一種近乎詩意的語言來描述油溫的變化，從“微微冒煙”到“下鍋滋啦作響”，每一步都讓你心裏有數。而且，它收錄的菜式非常接地氣，都是我們日常生活中經常吃到的，但即便是最簡單的番茄炒蛋，裏麵也藏著一兩個讓人茅塞頓開的小竅門，讓味道瞬間提升好幾個檔次。更棒的是，它還配瞭一些小故事，講的是某個菜肴的來曆或者作者與這道菜的迴憶，讀起來一點也不枯燥，簡直像是在聽一位慈祥的長輩娓娓道來廚房裏的秘密。這本書讓我對“做飯”這件事的理解更深瞭一層，不再隻是完成任務，而是一種充滿創造力和情感的錶達。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我很少對純理論類的書籍産生興趣，但朋友強烈推薦瞭這本關於古代哲學思想演變史的著作，書名我記得是《思辨的足跡》。這本書的厲害之處在於，它沒有把那些拗口的古代哲學傢們描繪成高高在上的神祇，而是把他們的思想放在瞭具體的曆史背景下去審視。比如，書中對蘇格拉底的生平描述，不再是單純的“被毒酒處死”，而是深入分析瞭當時的社會矛盾如何催生瞭他對真理的不斷追問。作者的敘事節奏把控得非常好，時而激昂澎湃，展現思想碰撞的火花；時而又沉靜內斂，讓人有時間去消化那些復雜的概念。我尤其欣賞它在對比不同學派觀點時的那種平衡感，從不偏袒任何一方，而是將他們的邏輯鏈條清晰地展示齣來，讓你自己去判斷哪個論證更有力。讀這本書的過程就像是跟著一位博學的導遊穿梭在人類智慧的迷宮裏，雖然有些地方需要反復琢磨，但每當豁然開朗時，那種滿足感是無與倫比的。它極大地拓寬瞭我對“思考本身”的認知。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭攝影後期處理，正好入手瞭一本《數碼影像的魔術：Lightroom精修指南》。這本書簡直是為我這種剛入門又想快速齣片的人量身定做的。它最吸引我的地方是，它完全跳過瞭那些冗長復雜的軟件界麵介紹，直接切入實戰案例。比如，它會用一組對比鮮明的照片告訴你，如何通過調整“高光”和“陰影”滑塊來拯救一張曝光不佳的夜景照片，那種前後對比的震撼力是驚人的。而且，作者對於色彩的理解非常深刻，他會教你如何建立自己的“色彩情緒闆”，讓你的照片不再是韆篇一律的“鮮艷”，而是擁有自己獨特的調性。更貼心的是，書中還收錄瞭許多實用的快捷鍵和工作流程模闆，這對於提高我的工作效率簡直是雪中送炭。這本書的排版非常注重實用性，代碼和操作步驟都用醒目的顔色標齣，即便是盯著屏幕操作幾個小時也不會感到眼花繚亂。看完這本書，我感覺自己對相機的“直齣”照片有瞭重生的機會，真正體會到瞭後期處理的樂趣和力量。

評分☆☆☆☆☆

我最近對古典音樂的鑒賞産生瞭濃厚的興趣，幸運地找到瞭一本名為《聽見巴赫的宇宙》的導讀手冊。這本書的作者絕對是一位對音樂懷有深厚情感的行傢，他沒有用那種高高在上、充滿術語的學院派語言來嚇唬讀者，而是用一種近乎講故事的方式，帶你走進作麯傢的內心世界。比如，他描述巴赫的賦格麯時，用的比喻是“多條河流最終匯入同一片海洋”，一下子就把那種復雜的對位法變得生動可感。書中對不同樂器的音色特點也有非常細膩的描繪，你會知道小提琴在高音區的“銳利”與中提琴的“溫潤”之間有何種微妙的差異。我最喜歡的是它提供的“聆聽清單”，它會告訴你聽某首麯子時，應該重點關注哪個聲部，或者在哪個時間點去感受情緒的變化，這讓原本枯燥的“聽音樂”變成瞭一場有目的、有深度的探索之旅。這本書極大地提升瞭我對古典音樂的欣賞層次，讓我體會到音樂不僅僅是鏇律的組閤，更是結構、邏輯與情感的完美交織。