麻辣川湘 《原味小廚》編委會 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《原味小廚》編委會 著

圖書標籤:

• 川菜
• 湘菜
• 傢常菜
• 麻辣
• 原味
• 小廚
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 中國菜

店鋪： 盛德偉業圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538487374

商品編碼：30099076158

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-01

基本信息

書名:麻辣川湘

定價：29.90元

售價：16.4元,便宜13.5元,摺扣54

作者:《原味小廚》編委會

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2015-09-01

ISBN：9787538487374

字數：

頁碼：191

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《麻辣川湘》中介紹的每款傢常菜式，取材容易、製作簡便、營養閤理，而且圖文精美，一些菜式中的關鍵步驟還配上以多幅彩圖加以分步詳解，可以使您能夠抓住重點，快速掌握，真正烹調齣美味的傢常菜肴。後對於一些重點的菜式配以二維碼，您可以用手機或平闆電腦掃描二維碼，在綫觀看整個菜品製作過程的視頻，真正做到圖書和視頻的融閤。

目錄

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PART 1 清爽冷菜
酸辣蓑衣黃瓜
多味黃瓜
川椒熗黃瓜
香椿拌蠶豆
拌芥末菜花
椒麻扁豆
泡小樹椒
紅油四絲
紅油扁豆
新派蒜泥白肉
鮮辣豬蹄筋
醬香豬尾
椒麻豬舌
夫妻肺片
爽口腰花
陳皮牛肉
豆豉拌兔
燈影牛肉
蔥油腰片
口水雞
棒棒雞絲
糟鹵油雞
香鹵鳳爪
辣椒泡鳳爪
豉椒泡菜白切雞
怪味雞塊
辣油木耳雞
醃泡鳳爪
巴蜀醬鴨
香辣鴨脖
五香醬鴨
麻辣鴨掌
蒜蓉舌掌
鹽水鴨肝
如意蛋捲
豆瓣拌鴨舌
麻辣鴨舌
椒麻鹵鵝
香熏鴿蛋

PART 2 美味熱菜
PART 3 川湘湯羹
PART 4 彆樣主食

作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的江湖：尋味中華大地》 內容提要 本書並非專注於單一菜係的烹飪技巧或地方風味，而是以一場跨越中華大地的美食探險為綫索，深入挖掘中國各地域飲食文化背後的曆史、地理、人文精髓。我們摒棄瞭純粹的菜譜羅列，轉而關注“味道的起源”與“食俗的流變”。全書分為“北風呼嘯：北方榖物與牛羊的史詩”、“南水潺潺：南方水稻與江河的饋贈”、“山川壯麗：內陸與少數民族的秘境風味”三大篇章，力圖勾勒齣一幅宏大而細膩的中國飲食版圖。 第一章：北風呼嘯——榖物、麵食與遊牧的交響 北方，廣袤的土地孕育瞭以小麥、玉米、高粱為主導的飲食結構。本章將從黃土高原的窯洞炊煙寫起，探討麵食的韆年演變史。我們探訪山西老陳醋的釀造工坊，追溯其酸味背後對食材的平衡哲學；深入山東，解析魯菜“清鮮、脆嫩、醇厚”的技藝如何在大海與平原的交界處形成；更將筆墨投嚮東北，記錄黑土地上如何將酸菜、豆製品與季節的嚴酷對抗，轉化為餐桌上的熱烈與堅韌。 重點章節解析： 《麵粉的哲學：從饅頭到餃子的空間敘事》：探討不同發酵技法和揉製力度如何塑造麵團的口感，以及北方傢庭中“擀皮、包餡”儀式所蘊含的傢族秩序。 《草原的饋贈：羊肉的韆麵人生》：區彆於市麵上單純介紹烤全羊的書籍，本章側重於內濛古和新疆牧民如何利用發酵乳製品（奶豆腐、奶皮子）來平衡肉食的油膩，並研究其在不同季節的食用策略。 《鹹澀的智慧：海鹽、醃漬與氣候的博弈》：聚焦渤海灣與黃海沿岸，分析在漫長鼕季中，如何利用海鹽和時間來保存海洋的鮮味，以及這如何影響瞭當地的粥品和醬料文化。 第二章：南水潺潺——水稻的溫潤與濕熱的智慧 如果說北方是“硬朗”的，那麼南方則是“柔韌”的。本章深入長江流域及以南，考察水稻種植如何塑造瞭南方人細膩的味覺敏感度，以及濕熱氣候下對食材保鮮與調味提齣的獨特要求。 我們從蘇幫菜的“不時不食”理念齣發，解析其對季節更迭的敏感度，以及“濃油赤醬”背後對食材本味的烘托而非掩蓋；繼而抵達巴蜀之地，關注其復雜的多重香料體係——不僅僅是辣，更是“麻、香、鹹、酸、甜”的精妙平衡點；再到嶺南，探討如何用糖、醋、醬油這類基礎調味品，構建齣層次豐富的口感體係。 重點章節解析： 《“鮮”的邊界：江浙滬對高湯的偏執追求》：這不是關於雞湯的食譜，而是對“吊湯”技藝的文化人類學考察。探討不同地區對火候、原料比例的微小差異，如何産生截然不同的“鮮”的體驗，以及這與士大夫階層的審美情趣有何關聯。 《熱帶的調色盤：兩廣對酸與香草的運用》：重點研究檸檬葉、香茅、砂仁等在粵菜和東南亞交界地帶的應用，分析其如何對抗濕氣，並提煉齣食材的清爽感。 《米粉的故鄉：從桂林到湖南，碳水的韆萬種形態》：對比分析瞭南方不同地域對“米”的二次加工，如米粉、年糕、糍粑的製作工藝和日常食用場景，揭示其在當地社會結構中的角色。 第三章：山川壯麗——內陸的秘境與少數民族的生存藝術 本章將目光投嚮那些被大山環抱、或與邊境接壤的區域。這裏的飲食文化是地理環境最直接的錶達，充滿瞭野性、儀式感與對稀缺資源的極緻利用。 我們將穿越雲貴高原，考察菌菇、竹筍與臘製品的共存哲學，瞭解少數民族如何通過“發酵”來延長食物的生命周期；進入青藏高原，探索酥油、糌粑如何成為高原居民抵抗嚴寒的物質基礎，以及鹽在他們的文化中扮演的圖騰角色；最後抵達西北的戈壁與沙漠邊緣，審視那裏的迴族飲食如何在中亞與本土文化間架起溝通的橋梁。 重點章節解析： 《高原上的呼吸：奶製品的文化儀式與營養科學》：探討酥油茶、奶豆腐在藏族和濛古族生活中的非食物功能（如宗教、社交），以及其在極端環境下維持人體機能的科學性。 《山間的煙火：西南少數民族的“酸湯”與“草藥”融閤》：詳盡記錄苗族酸湯的製作，分析其中所使用的野外采集的酸性植物（如棠梨果）與傳統酸菜的區彆，這是一種對自然界酸味的模仿與馴化。 《絲路的迴響：西北的香料之路與麵食的融閤變體》：研究大盤雞、手抓羊肉等菜肴中，孜然、豆蔻等香料的傳入路徑，並分析清真飲食規範如何塑造瞭這些地區的烹飪技藝，形成獨特的“乾香”風格。 結語：餐桌上的中國 全書最終迴歸一個核心主題：中國食物的多元性並非偶然，而是地理、氣候、曆史交流共同作用下的必然産物。我們所吃的每一口食物，都是對腳下土地最深刻的理解與緻敬。本書旨在提供一種觀察視角，讓你在品嘗任何一道菜肴時，都能看到其背後延伸齣的萬裏山河與韆年風霜。它不是一本教你做菜的書，而是為你打開一扇通往中國風土人情的窗戶。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀和設計角度來看，《原味小廚》絕對是餐桌上的藝術品。現在的很多美食書籍，內容或許不錯，但設計感卻差強人意，閱讀體驗大打摺扣。這本書的版式設計簡潔大氣，圖片的色調把握得非常到位，既有食物的誘人光澤，又不會過度P圖失真，讓人一看就有下廚的衝動。更重要的是，它的索引係統設計得極其貼心。無論是想找快手早餐，還是籌備傢庭聚餐的主菜，都能迅速定位。我傢裏已經有不少菜譜書瞭，但往往找不到想做的那一類，而這本的分類邏輯非常符閤普通傢庭的使用習慣。它就像一個精心整理過的私傢廚房，所有你需要的、感興趣的東西，都能在最恰當的時機被你發現。這份對讀者體驗的重視，是很多追求快速齣版的圖書所缺失的寶貴品質。

評分☆☆☆☆☆

這本《原味小廚》真是讓人眼前一亮，光是翻開書的封麵，那股對美食的熱情就撲麵而來。我得說，對於像我這種廚房新手來說，很多菜譜書看起來都像是天書，各種術語和復雜的步驟能把人直接勸退。但這本書不一樣，它的編排非常人性化，講解步驟清晰得就像手把手在教你做菜一樣。特彆是對於那些看似高深莫測的傢常菜，作者總能用最樸實的語言，配上精美的圖片，讓你瞬間建立起“我也可以做到”的信心。比如，它對火候的把握，那種“寜可慢一點，也要保證入味”的理念，在很多細節處都體現得淋灕盡緻。我嘗試做瞭幾道菜，比如那個據說很難拿捏的紅燒肉，以前總是不是太鹹就是火候不對，這次居然做齣瞭那種入口即化、肥而不膩的口感，連我挑剔的傢人都贊不絕口。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的老朋友在廚房裏和你分享獨傢秘籍，那種親切感是其他食譜難以比擬的。

評分☆☆☆☆☆

閱讀《原味小廚》的過程，簡直就是一場味蕾的奇妙探險。我通常不會對食譜書抱有太高的期待，總覺得它們無非是老生常談的食材搭配，但這本書的獨到之處在於它對“本味”的極緻追求。它沒有堆砌那些花裏鬍哨的創新，而是深入挖掘瞭食材本身最純粹的味道，並且巧妙地通過調味來提升而非掩蓋食材的自然風味。我尤其欣賞它對不同地域風味的處理，那種對食材産地和季節性的尊重，讓人在烹飪的過程中，仿佛能感受到大自然的饋贈。我注意到，書中對很多基礎調料的用量都給齣瞭非常精準的參考值，這對於追求穩定齣品的我來說太重要瞭。很少有書能像它這樣，讓你在遵循菜譜的同時，還能體會到烹飪的哲學——那就是尊重食物，返璞歸真。每次做完一道菜，那種食物和心意完美融閤的感覺，是閱讀這本書最大的收獲。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個對烹飪細節有強迫癥的人，很多菜譜在關鍵步驟上總是含糊其辭，讓人心裏沒底。但《原味小廚》在這方麵做得極為齣色，它簡直是“細節控”的福音。它不僅告訴你“怎麼做”，更會解釋“為什麼要這麼做”。比如，在處理海鮮或肉類時，書中會非常詳細地說明焯水的時間和溫度對最終口感的影響，以及如何通過簡單的醃製手法去除腥味同時鎖住水分。這種知識性的講解穿插在操作步驟中，讓學習過程充滿瞭啓發性。我曾經因為不瞭解如何正確處理蔬菜的“斷生”時間而把好好的清炒時蔬炒得軟爛不堪，而這本書清晰地指齣瞭不同硬度蔬菜的烹飪先後順序，讓我的素菜水平立刻提升瞭一個檔次。這種深度和廣度兼具的講解，體現瞭編委會對美食烹飪的深刻理解和專業態度。

評分☆☆☆☆☆

我通常更偏愛那些專注於某一特定菜係的專業書籍，對這種“大而全”的傢庭食譜持保留態度，但《原味小廚》成功地打破瞭我的固有印象。它的“全”並非流於錶麵，而是建立在紮實的基本功之上，並且巧妙地將不同菜係的精髓融入到日常烹飪中。它沒有強迫你去學習復雜的傳統儀式，而是教會你如何用最便捷的方式，呈現齣最正宗的味道。例如，書中對於基礎醬汁的調製方法，提供瞭好幾種不同風味的變體，這讓我能夠根據傢中現有的食材和心情來靈活調整。這本書的價值在於它的普適性——無論你是初入廚房的新手，還是有一定基礎的傢庭廚師，都能從中找到能立刻應用到實踐中的寶貴經驗。它真正做到瞭讓“人人都能在自己的廚房裏，做齣有溫度的美味佳肴”。