家庭营养主食1688例 9787535642714 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书 著

图书标签:

• 家庭食谱
• 营养餐
• 主食
• 健康饮食
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 早餐
• 午餐
• 晚餐

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535642714

商品编码：30101898342

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：家庭营养主食1688例

定价：19.90元

作者：犀文图书

出版社：湖南美术出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787535642714

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《家庭营养主食1688例》以家庭主食为主题，按照人们的日常习惯分为：饭类、粥类、面点类。饭类，主要给读者提供的是米饭的各种做法和营养吃法；粥类，重点介绍的是各种粥制品的制作过程和营养功效；面点类则详细地向读者介绍了不同地区、不同饮食习惯的面类食物制作方法。全书从营养的角度出发，告诉大家一个普通但却是十分重要的道理，那就是：主食要吃出美味，更要吃出营养和健康。全书朴实无华，简单易学，每一道菜式的主、辅料选材，制作过程以及营养功效，都做了比较详尽的说明，并配有小贴士，还有与家庭主食密切相关的知识点，非常适合家庭主厨参考使用。

内容提要

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《家庭营养主食1688例》秉着营养与美味相结合、烹饪手法与技巧相结合的原则，按主材料分类，介绍了500道家庭营养主食，500个营养功效以及500个贴心提示，让读者在学着做过程中零障碍，学得轻松，吃得美味。
《家庭营养主食1688例》配有彩色图案、步步详解，图文对应，视觉与味觉并重，美味与健康兼具，很适合家庭主厨参考使用。

目录

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一 饭类 选择大米的小技巧 蛋炒饭的技巧二 粥类 煮粥的小技巧 煮皮蛋瘦肉粥的小诀窍三 面点类 选择面粉的小技巧 和面的小技巧 新手制作蛋糕方法 几种常见糕点的制作技巧

作者介绍

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文摘

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序言

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现代健康烹饪指南：餐桌上的营养革命 图书名称： 现代健康烹饪指南：餐桌上的营养革命 国际标准书号 (ISBN)： 9787535642714 图书简介： 在这个快节奏的时代，人们对健康饮食的需求达到了前所未有的高度。然而，如何在繁忙的工作和生活中，兼顾美味与营养，让每一餐都成为身体的“加油站”，是许多人面临的共同挑战。《现代健康烹饪指南：餐桌上的营养革命》正是应运而生，它不是简单的菜谱集合，而是一部全面、深入、实用的现代家庭健康饮食操作系统。本书旨在指导读者，从根本上理解食物与健康的关系，掌握科学的烹饪方法，从而实现餐桌上的营养革命，让全家人享受更健康、更有活力的生活。 第一部分：营养基础重塑——告别盲目饮食 本书的开篇并非直接进入食谱，而是构建坚实的营养学基础。我们摒弃了那些晦涩难懂的学术术语，以最贴近家庭日常的方式，深入浅出地解析现代营养学前沿知识。 1. 宏量营养素的精准配比： 详细阐述蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。我们不再强调“低脂”或“低碳水”，而是指导读者如何根据家庭成员的年龄、活动水平和特殊需求（如三高风险人群、孕期或哺乳期），计算并配置最适合的宏量营养素比例。例如，如何区分优质脂肪（如亚麻籽油、牛油果中的不饱和脂肪酸）与有害脂肪，以及如何选择升糖指数（GI）合理的复合碳水化合物来源，确保能量平稳释放。 2. 微量营养素的“隐形卫士”： 聚焦于维生素和矿物质的重要性。本书特别设置了“食物营养密度地图”，列举了最容易在日常饮食中缺乏的微量元素（如维生素D、镁、铁、钾），并指出哪些常见食材是这些元素的最佳天然来源。内容涵盖如何通过合理的搭配，最大化这些元素的生物利用率（例如，维生素C如何促进铁的吸收）。 3. 食物功能性解析： 深入探讨食物中的生物活性化合物，如多酚、类胡萝卜素、膳食纤维等。我们会清晰地阐述这些成分如何参与抗氧化、调节肠道菌群和支持免疫系统。这部分内容将帮助读者从“吃饱”升级到“吃对”，真正利用食物的天然药性来维护健康。 第二部分：科学烹饪工艺——锁住营养，提升风味 烹饪方式对食物营养素的保留至关重要。本书的核心之一，就是对传统烹饪方法的科学审视与优化。 1. 温度与时间的艺术： 详细分析不同烹饪温度对营养素的破坏程度。例如，水煮、清蒸、慢炖、快炒和烤箱烘焙的优劣势对比。我们提供了精确的温度指南，指导如何在保证食物熟透和口感的同时，最大限度地保留水溶性维生素和热敏性营养素。 2. 调味品的健康升级： 许多家庭健康问题的根源在于过度依赖高盐、高糖、高油的调味品。本章提供了自制健康调味品的详细方案，例如，如何用天然香料和发酵制品（如低钠酱油、自制香草醋）来替代市售重口味酱料。内容详述了自制高汤（骨汤、蔬菜高汤）的营养价值及其在提升菜肴风味中的作用。 3. 预处理与储存技术： 从食材的清洗、去皮到切割，每一步都有讲究。我们分享了科学的食材预处理技术，如浸泡和焯水，以去除部分草酸或重金属残留。同时，针对现代家庭的习惯，提供了高效的食材储存方案，确保即便是批量购买的食材，也能在长期储存后保持其营养活性。 第三部分：全生命周期营养餐谱设计 本书的特色在于其高度的实用性和针对性，将理论知识转化为可执行的每日三餐方案。 1. 家庭成员的个性化需求： 针对不同人群设计了模块化的菜单构建系统： 儿童与青少年： 重点关注大脑发育所需的DHA、钙质和铁的补充，以及如何“伪装”蔬菜，让挑食的孩子也能接受。 中老年群体： 侧重于高纤维、低盐、富含抗氧化剂的饮食，以及对骨骼健康和心血管的保护。 办公室人群（久坐模式）： 强调餐后血糖的稳定控制和抗疲劳食物的摄入。 2. 特定健康目标的饮食调理： 提供了科学且温和的饮食干预方案，而非极端节食。例如，如何设计富含Omega-3脂肪酸和地中海式饮食模式的周菜单，以支持心血管健康；或如何利用特定的益生元和益生菌食物来调理肠胃。 3. 一周膳食规划与备餐（Meal Prep）： 针对工作日时间紧张的家庭，提供了高效的“周日备餐”策略。这包括主食（如藜麦、糙米）的批量烹饪，以及蛋白质（如烤鸡胸肉、豆制品）的预处理，确保即使在忙碌的周二晚上，也能在二十分钟内组合出一份营养均衡的晚餐。 第四部分：食物的“黑白名单”与采购指南 真正的健康始于超市和菜市场。本章致力于提升读者的食物辨识能力。 1. 现代食品的“成分表”解码： 教读者如何快速识别食品包装上的隐藏糖分（如果葡糖浆、麦芽糊精）、劣质反式脂肪和过多的防腐剂。我们提供了一套“快速筛选系统”，帮助消费者在琳琅满目的货架前做出明智选择。 2. 农产品的新鲜度与处理： 如何识别当季、本地的优质食材？书中详细介绍了不同蔬菜、水果和肉类的最佳选购标准，以及如何区分有机食品和普通食品的实际差异，确保每一分钱都花在真正有价值的营养上。 《现代健康烹饪指南：餐桌上的营养革命》是一本指导人们回归食物本源、掌握主动健康权的实用工具书。它承诺，通过科学的认知和巧妙的烹饪，让每一位家庭厨师都能成为家人的首席营养师，开启一场由餐桌开始的、持久的健康之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性真是超乎我的预期，简直是为像我这样每天为“吃什么”而发愁的家庭主妇量身定制的。内容编排逻辑性极强，从早餐、午餐、晚餐，再到各种小点心，覆盖了一日三餐的全部需求，而且很多食谱的准备时间都控制得比较短，非常适合快节奏的现代生活。我尝试做了几道菜，味道竟然出奇地好，家人都赞不绝口。尤其是一些传统家常菜，这本书给出了既保留原味又稍加改良的创新做法，让人耳目一新。它没有那种高深莫测的专业术语，用词非常接地气，仿佛邻家大厨在手把手教你做菜。我尤其欣赏它对“家常”二字的理解，很多食谱都不是那种上不得台面的大菜，而是真正能走进千家万户，融入日常柴米油盐的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧质量也值得称赞，纸张厚实，印刷清晰，即便是经常翻阅也不会轻易损坏。我特别关注的是它在“营养”方面的体现，很多食谱后面都有简单的营养成分分析或者特别提示，比如“高蛋白”、“低脂肪”之类的，这对于我这种需要控制饮食的朋友来说太友好了。我尝试了几种看起来很复杂的菜式，结果发现，只要严格按照步骤来，成功率高达百分之九十以上，这极大地增强了我的信心。这本书的魅力在于它的“全面”和“细致”，它没有把重点放在那些米其林级别的炫技上，而是聚焦于如何让普通家庭吃得更健康、更美味。它让我意识到，原来营养均衡的饮食可以如此简单和唾手可得，不再是遥不可及的口号。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对烹饪的热情一直不高，总觉得厨房是个让人头疼的地方，但这本书彻底改变了我的看法。它的排版风格非常清新自然，没有那种传统菜谱的刻板和沉闷。我发现这本书的选材非常注重季节性，让你能根据时令吃到最新鲜的食材，这一点做得非常到位，体现了对食材本味的尊重。每次做完一道菜，看着家人满足的表情，那种成就感是任何其他事情都无法替代的。这本书就像一个耐心的老师，总能在你快要放弃的时候，用一个简单的小技巧把你拉回来。而且，我发现有些食谱即便是剩菜改造，也能做出新花样，大大减少了食物浪费，这对于注重环保的我也很有吸引力。它让我体会到，好的食物不需要复杂的技巧，只需要用心和对食材的了解。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的是它里面收录的那些“隐藏款”食谱，一些我从小吃到大，但早就忘记了具体做法的传统风味，竟然被清晰地记录了下来。读起来很有怀旧感，每看一道菜名，脑海里都会浮现出小时候的味道。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“家”的味道的记录册。而且，它对不同烹饪工具的兼容性也考虑得比较周到，无论是使用传统灶台还是现代电磁炉，都能找到对应的操作说明。对于那些追求“慢生活”的读者来说，这本书里的一些需要长时间慢炖的食谱，简直是周末放松身心的绝佳选择。每一次翻开它，都感觉像是和一位经验丰富、充满生活智慧的长辈在交流，温暖而充实。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，色彩搭配和谐，让人一看就觉得很温馨、很居家。翻开内页，首先映入眼帘的是那些精致的图片，简直是烹饪界的艺术品！每道菜品的摆盘都花了心思，让人垂涎欲滴。而且，图文并茂的排版方式非常友好，即使是厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢它对食材的处理方式，很多都是我们日常生活中常见又容易买到的，不会让人为了做一道菜而东奔西跑。每道食谱的步骤都讲解得非常细致，从食材的准备到火候的掌握，都有明确的指导，让人心里踏实。最棒的是，它不仅仅是罗列菜谱，还穿插了一些关于食材营养搭配的小知识，让我这个“厨房小白”在学习做饭的同时，也提升了自己的健康饮食意识。这本书简直是我厨房里的“神队友”，让下厨变成了一件充满乐趣和成就感的事情。