完全素食手冊 9787563369010 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蘭茨，辰子著 著

圖書標籤:

• 素食
• 純素食
• 食譜
• 健康飲食
• 營養
• 烹飪
• 生活方式
• 植物性飲食
• 美食
• 飲食指南

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 廣西師範大學齣版社

ISBN：9787563369010

商品編碼：30105633805

包裝：平裝

齣版時間：2007-11-01

基本信息

書名：完全素食手冊

定價：27.50元

作者：蘭茨,辰子著

齣版社：廣西師範大學齣版社

齣版日期：2007-11-01

ISBN：9787563369010

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.322kg

編輯推薦

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內容提要

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米、麵等榖類食物含有豐富的碳水化閤物，是人體理想的熱量來源。榖類食物除瞭含有豐富的澱粉外，還包括多種人體必需營養素。人體中蛋白質、油脂的正常代謝也和榖類食物有關。榖類中的“全榖”如糙米、全麥含有豐富的縴維素，可以促進腸胃蠕動，增加水分的吸收，預防便秘，並可以吸附人體代謝産生的毒素，減少癌癥的罹患率。
營養是生命之本、健康之基、力量之源，本書針對人們經常食用的素食，詳述瞭其物料的起源、營養價值、烹調方法、食療應用等內容。輔以大量素食食譜，並結閤之道，提供全方位的飲食指導，使讀者能夠根據自己的飲食喜好選擇食物，從而有效預防和治療各種現代病癥，開始一種全新的健康飲食方式。

目錄

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蔬菜篇
　根莖類
　　土豆
　　紅薯
　　萵筍
　　山藥
　　芋頭
　　蘿蔔
　　牛蒡
　　鬍蘿蔔
　　魔芋
　葉菜類
　　芹菜
　　薺菜
　　香菜
　　木耳菜
　　菠菜
　　莧菜
　　苜蓿
　茄果類
　　番茄
　　茄子
　　辣椒
　多年生菜類
　　竹筍
　　黃花菜
　蕨類
　　蕨菜
　白菜類
　　白菜
　　花菜
　　捲心菜
　豆莢類
　　豇豆
　　四季豆
　蔥蒜類
　　蔥
　……
榖物篇

作者介紹

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文摘

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序言

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探索全球美食的無限可能：《環球素食饗宴》 一部跨越文化與地域的純素美食地圖，帶你領略地球上最令人驚嘆的植物基料理 在這個日益注重健康、環保與倫理的時代，素食主義已不再是小眾的選擇，而是一種充滿活力和創意的全球性飲食風潮。《環球素食饗宴》正是為瞭滿足這份日益增長的好奇心與求知欲而誕生的。它不是一本簡單的食譜集，而是一次深入全球各地，探尋素食飲食文化、曆史脈絡與烹飪哲學的史詩級旅程。 本書旨在嚮讀者展示，拋開傳統的動物性食材，人類的味蕾與廚房智慧所能激發齣何等絢爛的火花。我們將帶領你離開熟悉的廚房，踏上穿越五大洲的味覺探險，揭示那些隱藏在當地傳統、宗教信仰與地理環境之下的植物基烹飪精髓。 第一章：亞洲的禪意與辛香——東方素食的古老智慧 亞洲，尤其是南亞和東亞，是素食傳統最為深厚、曆史最為悠久的地區。《環球素食饗宴》將首先聚焦於這片古老的大地。 印度次大陸的香料迷宮： 印度素食不僅僅是“不吃肉”，它是一套復雜的哲學體係的體現。我們將剖析不同地區咖喱（Curry）的地域差異——從喀拉拉邦（Kerala）椰奶的溫潤，到旁遮普邦（Punjab）扁豆（Dal）的濃厚。深入探討印度素食者如何利用豆類、乳製品替代品（如Paneer，以及現代的植物奶）構建營養均衡的膳食結構。我們將介紹那些被世人遺忘的古老香料組閤（Masala），並教你如何在傢中重現地道的塔利（Thali）套餐，感受其復雜的多層次風味。 東亞的禪宗之味： 穿越喜馬拉雅山脈，我們來到東亞的佛教聖地。中國、日本和韓國的素食烹飪藝術，強調的是食材的原味與季節性。在中國，我們將探索素齋的精妙——豆腐（Tofu）及其衍生品（如腐竹、豆乾）如何被塑造成形似肉類的口感與質地（如仿製燒鴨、獅子頭），這不僅僅是模仿，更是一種對食材特性的極緻運用。在日本，禪宗對“不殺生”的嚴格要求催生瞭精緻的“精進料理”（Shojin Ryori）。本書將詳盡介紹高湯（Dashi）的植物性替代方案（如昆布和乾香菇），以及如何通過發酵技藝，如味噌（Miso）和醬油，為簡單的蔬菜賦予深邃的鮮味（Umami）。 東南亞的酸辣平衡： 從泰國、越南到馬來西亞，東南亞的素食展現齣熱情洋溢的一麵。這裏的素食核心在於對酸（檸檬草、青檸）、辣（辣椒）、甜（椰糖）和鹹（魚露替代品，如發酵豆醬）的完美平衡。我們將揭示如何用植物基醬料替代傳統的魚露和蝦醬，製作齣地道的泰式青木瓜沙拉或越南河粉（Pho）。 第二章：地中海與中東的陽光饋贈——色彩與草本的交響 從亞洲的香料大戰轉嚮地中海的簡約與清新，《環球素食饗宴》帶領讀者領略陽光下滋養的植物飲食。 希臘與土耳其的橄欖油哲學： 地中海飲食本身就偏嚮素食友好。本書將重點介紹以鷹嘴豆、小扁豆和大量新鮮蔬菜為基礎的菜肴。我們將深入探討如何利用優質橄欖油、新鮮香草（如牛至、迷迭香）和檸檬汁，將簡單的蔬菜沙拉提升至藝術境界。從希臘的菠菜派（Spanakopita，使用植物奶替代品）到土耳其的Dolmades（釀葡萄葉），我們展示瞭如何用全榖物和豆類構建齣完美的蛋白質結構。 中東的豆類聖殿： 中東地區是各種豆類和榖物愛好者的天堂。從黎巴嫩的塔布勒沙拉（Tabbouleh）中微妙的歐芹香氣，到埃及的Koshari（米飯、通心粉、扁豆與焦糖洋蔥的混閤體），這些菜肴曆經數百年發展，證明瞭植物性食材足以支撐起復雜社會的需求。特彆值得一提的是，本書將詳細解析製作完美鷹嘴豆泥（Hummus）的訣竅，包括浸泡時間、研磨技巧以及如何通過塔希尼醬（Tahini）達到絲滑口感。 第三章：美洲大陸的根莖與豐饒——從玉米到超級食物 美洲大陸，特彆是中美洲和南美洲，為全球素食貢獻瞭不可或缺的“基石”食材：玉米、土豆、辣椒和各種奇特的榖物。 中美洲的瑪雅遺産： 玉米（Maize）是中美洲文明的靈魂。我們將探討玉米如何通過“尼剋塔瑪”（Nixtamalization）過程轉化為更易於消化和吸收營養的食物形態。墨西哥的素食文化充滿活力，我們不僅關注素食法士達（Fajitas）和捲餅（Burritos）的製作，更深入探討瞭“Mole”醬料中復雜的可可與香料的組閤，以及如何用蘑菇或特定南瓜籽替代傳統肉類成分。 南美的超級榖物與根莖： 秘魯的安第斯山脈提供瞭藜麥（Quinoa）、莧米（Amaranth）和無數品種的土豆。本書將介紹如何利用這些高營養密度的食材，製作齣能夠提供持久能量的健康餐點。我們還將探討巴西的黑豆燉菜（Feijoada）的素食版本，展示如何用煙熏調味料賦予豆類深層次的“肉感”風味。 第四章：歐陸的精緻與創新——現代素食主義的前沿 進入歐洲腹地，素食正經曆著一場與傳統烹飪藝術的對話與融閤。 法式的演繹與英倫的復興： 法國烹飪強調技術與對食材質地的掌控。我們將介紹如何利用蘑菇、根莖類蔬菜（如歐防風、芹根）和優質的植物黃油，重現法式清湯（Consommé）的澄清與深度，以及如何通過精準的慢燉技術，讓蔬菜釋放齣最大的風味。在英國，現代素食廚房正在積極擁抱全球食材，本書將展示如何用豆類和麵筋（Seitan）製作齣令人信服的“周日烤肉”（Sunday Roast）素食版本。 北歐的極簡與發酵： 斯堪的納維亞半島的飲食哲學迴歸自然與季節。重點在於利用漿果、發酵蔬菜（如酸菜）和全麥麵包，打造齣高縴維、低加工的餐點。我們將介紹如何使用特定海藻替代品，為素食菜肴增添來自海洋的礦物質氣息。 結語：邁嚮可持續的未來餐桌 《環球素食饗宴》的終極目標，是超越“替代品”的概念，真正慶祝植物本身所蘊含的豐富性、曆史性與適應性。本書不僅提供瞭詳盡的跨文化菜肴解析，更引導讀者理解不同文明如何巧妙地利用有限的自然資源，創造齣無限的美味。這是一本獻給所有對食物、文化和地球健康抱有熱情的人們的指南，它證明瞭最好的盛宴，往往植根於大地之上。 全書配有精美的全彩高清攝影作品，記錄瞭各地街頭巷尾與高檔素食餐廳的真實景象，並附有詳盡的食材替代指南、烹飪術語對照錶以及全球素食資源索引。

評分☆☆☆☆☆

這本所謂的“素食聖經”讀起來簡直像是一場煎熬。我原本滿懷期待，希望能在其中找到關於如何輕鬆轉嚮純素生活的實用指南，或者至少是一些令人耳目一新的食譜。結果呢？打開書本，迎接我的是一大堆枯燥乏味的理論和哲學思辨，仿佛作者在強行進行一場素食主義的布道會。書中對於動物權益的論述倒是不少，但那種過於激進和批判性的語氣，讓人讀起來很不舒服，完全沒有營造齣一種歡迎新人的友好氛圍。我需要的不是被說教，而是具體可操作的建議，比如如何平衡營養、在哪裏購買特定食材，或者如何應對社交場閤的壓力。這本書在這方麵幾乎是空白。至於食譜部分，更是讓人失望透頂，要麼是極其復雜的分子料理，要麼就是我上網隨便一搜就能找到的陳舊素炒時蔬。感覺作者根本沒用心去研究現代素食者麵臨的實際挑戰。如果你期待一本能讓你在廚房裏大展身手的實用工具書，那麼請直接繞道，這本絕對會讓你感到智商被侮辱。它的深度和廣度遠遠沒有達到一個“手冊”應有的水準，更像是一篇拖遝冗長的學術論文的草稿。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷，是希望能找到一些關於“日常健康”和“素食替代品”的詳盡對比分析。畢竟，現在的食品工業發展迅速，各種植物基産品層齣不窮，一個好的手冊理應對此有所覆蓋。然而，這本《手冊》在這方麵錶現得極其保守和落後。它似乎停留在上個世紀對素食的認知水平，對市麵上主流的豆腐、豆乾、素肉的營養成分分析基本沒有涉及，更不用提近幾年興起的發酵食品或特定益生菌在素食飲食中的應用瞭。書中的配方也多是那種需要耗費大量時間去泡發、研磨的傳統做法，對於忙碌的上班族來說，根本不具備操作性。每次嘗試做一個食譜，都需要額外去查閱好幾個名詞的含義，大大增加瞭閱讀和實踐的門檻。我更願意相信，市麵上那些專門針對“一周健康素食計劃”的小冊子，其信息的新鮮度和實用性都要遠超此書。這本書給我的感覺，更像是一本被塵封多年的古籍，雖然有曆史價值，但對於現代生活而言，參考意義不大。

評分☆☆☆☆☆

這本書的印刷質量和紙張選擇也著實讓人費解。雖然我並不奢求豪華的銅版紙印刷，但內文的墨水清晰度實在堪憂，有些圖錶的數據小到幾乎需要放大鏡纔能看清，這在需要精確測量的食譜或營養成分錶中，無疑是巨大的安全隱患。更要命的是，書中引用的數據來源標注極其模糊，很多地方乾脆就是“某研究錶明”，根本無法追溯到原始文獻進行交叉驗證。作為一本旨在提供知識和指導的書籍，其基礎的嚴謹性都無法保證，這讓讀者如何建立信任感？我試著按照書中的一個“自製植物奶”的步驟去操作，結果因為液體比例描述不清，導緻最後産物完全分離、結塊，根本無法飲用。這種直接影響到實踐結果的低級錯誤，在一本正規齣版物中齣現，實在令人難以接受。總而言之，這本書在內容深度、邏輯結構、實用性和基本製作標準上都存在嚴重缺陷，更像是一個未經專業編輯和校對的個人草稿集。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的裝幀設計倒是挺樸素大方的，封麵上的植物插畫也頗具文藝氣息，讓人誤以為裏麵藏著什麼驚喜。然而，當我真正沉浸其中時，那種美好的第一印象瞬間瓦解瞭。內容排版極其混亂，章節之間的邏輯跳躍得毫無預兆，讀起來就像是在走一個沒有地圖的迷宮。舉個例子，前一頁還在討論蛋白質的來源，下一頁突然就跳到瞭某個遙遠國傢傳統的齋月習俗，中間沒有任何過渡或解釋，讓人摸不著頭腦。更彆提那些所謂的“專傢訪談”瞭，內容空洞無物，充斥著大量自相矛盾的觀點，根本沒有起到闢謠或指導的作用。我花瞭大量時間試圖梳理齣作者的核心論點，但最終得到的結論是：這本書的核心可能就是“素食很好，但我們不知道如何係統地告訴你為什麼或怎麼做”。對於初學者來說，這種信息碎片化的體驗簡直是災難性的，我感覺自己讀完後對素食的理解反而更模糊瞭。如果這是一個科普讀物，它在清晰度上徹底失敗瞭。

評分☆☆☆☆☆

翻閱這本書的過程中，我最大的感受是：語氣上的絕對化和建議上的僵硬化。作者似乎有一種“非黑即白”的極端傾嚮，對任何帶有妥協性的素食實踐方式都持貶低態度。比如，書中對於“偶爾食用”或“彈性素食”的描述，充滿瞭居高臨下的批判，讓人感覺自己如果不能百分百地做到，就是一種道德上的失敗。這種說教式的口吻，恰恰是許多人難以堅持純素生活的重要心理障礙。一個好的指南應該是充滿彈性和理解的，它應該提供逐步過渡的方案，而不是設置一個高不可攀的道德高地讓人望而卻步。而且，關於“營養補充劑”的部分也處理得極其草率，隻是簡單地提瞭一句維生素B12的重要性，卻沒有任何關於不同品牌、劑量選擇或吸收率的深入討論。這對於一個聲稱是“手冊”的專業書籍來說，是極度不負責任的。我需要的是平衡、科學、且充滿人情味的引導，而不是這種冷冰冰的教條。