巧廚娘快手烹炒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食生活工作室 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 炒菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 廚房
• 新手
• 簡單易學
• 巧廚娘

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543678378

商品編碼：30107121141

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名：巧廚娘快手烹炒

定價：19.80元

作者：美食生活工作室

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787543678378

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.558kg

編輯推薦

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“巧廚娘係列”美食書是在原有“巧廚娘”基礎上的又一精彩延伸。在內容上我們更加注重健康實用，版式上我們更加追求時尚大方，圖片上我們更加要求精益求精，錶達上我們更加傾嚮分步詳解，化繁為簡，相信能帶給您耳目一新的感受，幫您快速上手，縮短與幸福的距離。本書具有以下特點：一、步驟詳盡，輕鬆上手。每道菜品均配有分步圖解，直觀形象，將操作要點重點闡釋，讓您輕鬆上手，玩轉廚房。二、內容翔實，分類明確。涵蓋全麵，全書包括清爽素菜、美味肉菜、花樣禽蛋及鮮香水産等個篇章，實用性強，檢索便捷，符閤多樣化的口味需求。三、簡易搭配，步步進階。菜品按難易程度分類，每一道都標示齣製作的難易，能讓你根據自己的時間閤理安排菜品的製作。

內容提要

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《巧廚娘快手烹炒》共分為5個篇章，按食材類彆將菜品劃分為清爽素菜、美味肉
菜、花樣禽蛋、及鮮香水産，且大部分菜品以快炒為主要烹調技法，共計200餘款，款款色香味俱全，讓人垂涎欲滴。書中將每道菜品的味型和難易程度做瞭明顯的標識，方便您找到自己喜歡的美味。每道菜還有詳細的步驟過程展示，便於您參照著書中的做法一步一步動手實踐。即使是新手，隻要翻開本書，也能做齣一桌讓全傢人胃口大開的美味菜肴。

目錄

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巧手烹齣 幸福味道
理論篇
什麼是“炒”
小炒的基本技法
準備篇
如何選擇炒鍋
新鍋使用前需要注意哪些問題
巧手烹炒之食材預處理
不同食材的汆燙和過油技巧
過程篇
烹炒蔬菜有講究
如何炒齣顔色青翠的蔬菜
如何烹炒根莖類蔬菜
魚肉怎樣炒纔不會散
什麼肉適閤生炒，什麼肉需要過油
總結篇
炒菜可以不加油嗎
烹調菜肴時，什麼時候放鹽比較好
烹炒時，如何把握加油的時機
炒菜巧用五種調料
巧廚娘 清爽素菜
白菜
糖醋辣白菜
糖醋白菜
醋溜海米白菜
菠菜
蛋香菠菜
生菜
蠔油生菜
雪菜
雪菜鼕筍炒羊肉
雪菜肉末
雪菜炒韆張
番茄
溜番茄
茼蒿
蝦醬黃豆蒿稈
蘆蒿
蘆蒿香乾
茭白
魚香茭白
茭白辣椒炒毛豆
茄子
三丁茄子
青椒炒茄絲
橙汁茄排
麻辣茄段
炸茄盒
魚香肉末燒茄子
美味鮮茄賽鮁魚
蒸茄拌肉醬
蘿蔔
酸辣蘿蔔
醋炒什錦
溜鬍蘿蔔丸子
鬍蘿蔔
素炒鬍蘿蔔
清香小炒
南瓜
香焗南瓜
百閤
金瓜百閤
西芹百閤
洋蔥
什錦京蔥
豌豆苗
生煸豆苗菜
蓮藕
蜜汁蓮藕
南乳蓮藕
……
巧廚娘 美味畜肉
巧廚娘 花樣禽蛋
巧廚娘 鮮香水産

作者介紹

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美食生活工作室，是隸屬於青島齣版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國銷售量排名的美食暢銷書。

文摘

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序言

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《山野尋蹤：草藥采集與傳統智慧》 內容提要： 本書深入探索瞭中國西南山區豐富的自然資源與世代傳承的傳統草藥知識。全書共分為四個主要部分：第一部分 探秘西南山地生態，詳細描繪瞭目標區域的地理環境、氣候特徵及植被多樣性，為讀者構建瞭一個宏大而真實的自然背景；第二部分 實用草藥采集指南，聚焦於數百種常見及稀有藥用植物的識彆、生長習性、最佳采集時節與規範化處理方法；第三部分 傳統製劑與應用技藝，係統梳理瞭從古至今流傳下來的草藥炮製技術、浸泡藥酒的秘訣以及基礎的外用膏方配製流程；第四部分 山野生活哲學與倫理，探討瞭人與自然和諧共處的哲學思想，強調可持續采集原則及民間醫者在社區中的角色與責任。本書圖文並茂，輔以大量實地拍攝的高清植物照片和精細的手繪圖譜，旨在為博物愛好者、草藥初學者以及對傳統生活方式感興趣的讀者提供一本權威且實用的參考手冊。 --- 第一部分 探秘西南山地生態 (約 350 字) 本書的序章將讀者帶入一片尚未被現代文明過度侵擾的秘境——以雲貴高原及川西部分山脈為核心的西南山區。這一地區獨特的地質構造和復雜多變的氣候條件，孕育瞭極其豐富的生物多樣性。我們首先從宏觀上剖析瞭該區域的垂直植被帶譜，從河榖的亞熱帶常綠闊葉林，到高海拔的寒溫帶針葉林，再到雪綫之上的高山草甸，每一層帶都蘊含著不同的藥用寶藏。 我們將詳細介紹影響藥材生長的“天時地利”。地利方麵，重點分析瞭不同土壤類型——如酸性紅壤、富含礦物質的鈣質土——如何決定特定藥材的有效成分含量。天時方麵，則深入探討瞭季節、晝夜溫差、霧氣與光照強度對草藥藥性積纍的關鍵作用。例如，某些根莖類藥材需要在特定霜降時節後纔能達到最佳的澱粉和生物堿積纍。 此外，本書還收錄瞭區域性微氣候的案例研究。例如，特定峽榖地帶常年被雲霧籠罩，此處的苔蘚和附生植物具有的獨特藥性；以及高山坡地上，因風力強勁而枝葉矮化的灌木，其有效成分反而更為濃縮的現象。所有這些生態學背景知識，都是為瞭讓采集者明白，“對的藥，要在對的時間，從對的地方采摘”這一基本原則。圖版中精心繪製瞭該區域的等高綫地圖和主要水係分布圖，為野外實踐提供瞭地理參考。 --- 第二部分 實用草藥采集指南 (約 500 字) 本部分是全書的核心操作手冊，著重於實踐性和準確性。我們將數百種重要的藥用植物按照“根莖類、葉片類、花果類、全草類”四大類進行係統分類。 植物識彆技術： 摒棄模糊描述，我們提供瞭一套嚴謹的“五步識彆法”：觀察形態（葉片對生/輪生、邊緣鋸齒度）、觀察花序（花朵的對稱性、顔色）、觀察果實（囊果/漿果/豆莢）、觀察氣味（摩擦葉片後的特殊氣味）、以及觀察根係特徵。每種植物均配有三視圖：高清實景照片、精細的植物結構圖（標注關鍵部位），以及放大觀察的微觀特寫（如毛被、氣孔結構）。 采集規範與時機： 明確指齣“采藥如耕耘”，強調可持續性。對於根莖類藥材（如茯苓、山藥類），詳細說明瞭“淺挖與深挖的界限”，以及如何保證宿根的存活率；對於多年生草本植物，明確瞭應采集未開花、剛開始孕育果實的植株，以保證藥效的平衡。例如，采集人參類藥材時，強調需標記母株，僅采集達到特定年份的植株，並對采集後的土壤進行迴填和覆蓋。 藥材的初步處理： 采集後的初級處理至關重要。我們將詳細介紹“去泥、清洗、攤曬/陰乾”的標準流程。重點解析瞭不同藥材對乾燥環境的需求：部分藥材如附子、川烏需要先經過特定程序的“炮製烘乾”以去除毒性，而某些含揮發油的芳香類藥材則必須在避光通風的陰涼處緩慢陰乾，以保留其香氣成分。對於易氧化的部位（如新鮮葉片），講解瞭快速燙漂（Blanching）技術以保持其色澤和活性。 --- 第三部分 傳統製劑與應用技藝 (約 400 字) 本部分將傳統的藥材加工技藝與現代科學視角進行初步結閤，側重於古代醫傢智慧在炮製過程中的體現。 基礎炮製工藝： 詳細介紹“九蒸九曬”對於地黃類藥材的質變意義，解釋瞭為何需要用“酒製”或“醋製”來改變某些藥物的歸經和功效。我們深入剖析瞭“煆燒法”在處理礦物類藥材（如牡蠣、龍骨）時的操作要點，如控製火候以確保其易於人體吸收，並避免過度燒結。針對草本植物，介紹瞭“蜜炙”如何減緩其寒性、增強其補益作用。 藥酒的秘製與儲存： 藥酒是山野智慧的重要載體。本書提供瞭一係列經典藥酒的配方，如強筋健骨的“杜仲藥酒”、養血安神的“當歸枸杞酒”。配方中明確瞭藥材與基酒（如高粱酒或米酒）的精確比例、浸泡時間，以及在不同月相下的儲存要求。特彆強調瞭“破壁”技術——如何通過簡單的砸碎或輕微烘烤，使藥材有效成分更容易溶齣。 外用膏方的配製： 膏藥是山野經驗的結晶。本章講解瞭傳統“熬膏火候”的重要性，從火候的“文武交替”到滴水成珠的檢驗標準。重點介紹瞭如何選擇適宜的基質（如麻油、凡士林）以及如何通過“掛旗”技術確保膏藥的粘性和延展性，適用於處理跌打損傷和皮膚疾患。 --- 第四部分 山野生活哲學與倫理 (約 250 字) 本書的結尾部分，旨在提升讀者對自然資源的敬畏之心，將采藥行為提升至一種生活哲學的高度。 可持續采集的倫理準則： 我們倡導“取之有度，用之有節”。明確提齣“三不采”原則：不采幼嫩植株、不采保護區內的物種、不采正在開花的植物（除非明確藥性所需）。同時，詳細闡述瞭“標記與迴歸”的理念，鼓勵采集者每年在同一片區域進行抽樣采集，確保生態係統的自我修復能力。 民間智慧的傳承與辨析： 書中穿插瞭許多關於特定藥材的民間傳說和曆史記載，這些故事不僅增加瞭閱讀趣味性，也體現瞭古人對自然現象的樸素觀察。同時，我們也嚴肅地探討瞭辨彆僞藥和劣質藥材的經驗，強調瞭知識的傳承需要建立在嚴謹的實踐驗證之上，而非盲目迷信。 結語： 《山野尋蹤》不僅僅是一本工具書，更是一份邀請函，邀請讀者放慢腳步，重新審視我們腳下的土地，學習與自然界進行有效而尊重的對話。在快節奏的現代生活中，重拾這份植根於土地的古老智慧，無疑是對生命本源的一次深刻迴歸。

評分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，我拿到手裏的時候，內心是有點忐忑的。封麵設計挺樸實的，沒有那種花裏鬍哨的圖案，但文字排版卻意外地讓人感到舒服，那種深沉的墨綠色和米白色的搭配，帶著一股老派廚房的煙火氣。我平時做飯嘛，屬於那種“能吃就行”的水平，對烹飪的熱情遠低於對美食的渴望。很多菜譜書我翻兩頁就想扔瞭，原因無非是步驟寫得太過理論化，動不動就要求精確到“零點幾剋”的調料，或者需要一些我在普通超市裏壓根兒找不到的稀有食材。這本書不一樣，它給我的第一感覺是“親切”。作者似乎很明白傢庭廚房的局限性，所有的配料描述都非常接地氣，像是鄰居大媽在廚房裏手把手教你。比如，講到油溫時，它不用那些復雜的“五成熱”之類的描述，而是用“筷子插進去冒小泡泡”這種我能立刻理解的方式來指導。我試著做瞭其中一個傢常小炒，那個“香菇油菜”，通常我做的油菜總是發黃軟爛，但按照書裏的火候控製，油菜竟然保持瞭翠綠的色澤和爽脆的口感。這不僅僅是記錄瞭步驟，更像是傳授瞭一種對火候的“感覺”。那種醍醐灌頂的感覺，讓我覺得這不隻是一本食譜，更像是一本關於如何與爐竈和諧相處的入門指南。它讓烹飪從一項不得不完成的任務，變成瞭一種可以期待的小小成就感。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對“味道的平衡”非常敏感的人。很多號稱“傢常菜”的書，做齣來的東西要麼是太鹹，要麼是油膩得發慌，或者就是調料放得五花八門，結果嘗起來一鍋亂燉。這本書的哲學似乎是“少即是多，但每一樣都要到位”。它極少使用復雜的醬料組閤，更多的是依靠食材本身的原味，通過精確的火候和基礎調味品的巧妙運用，來激發齣食材的“靈魂”。我記得我做過一道簡單的“清炒時蔬”，配方裏隻有鹽、一點點糖和蒜末。但我按照書上說的，先用蒜末爆香，然後必須在油溫降下來一點時纔放入蔬菜，並且強調瞭“快速翻炒，保持蔬菜的生命力”。結果，那盤菜吃起來，蒜香濃鬱卻不焦苦，蔬菜的清甜被完美鎖住，那種口感是以前我用其他方法怎麼都做不齣來的。這讓我意識到，烹飪的藝術不在於你堆砌瞭多少昂貴的佐料，而在於你對基礎的掌握有多精深。這本書就像是在給我打地基，讓我對“傢常味道”有瞭更深層次的理解和敬畏。它教會瞭我如何尊重食材的本味，而不是用重油重鹽去掩蓋它們的不足。

評分☆☆☆☆☆

我收藏瞭很多烹飪書籍，從米其林大廚的精裝本到網絡紅人的電子書，但很少有能讓我願意反復翻閱的。這本書的結構編排，簡直是為我這種時間緊張的上班族量身定做的。我最欣賞的是它對“效率”的重視，但這種效率絕不是犧牲風味換來的。很多菜譜的第一步都是如何預先處理食材，比如如何快速切絲、如何提前醃製能最大程度入味，這些細節以前都被我忽略瞭。我以前總是等到下鍋前纔手忙腳亂地洗菜切菜，導緻鍋裏的菜已經快糊瞭，另一邊的食材還沒準備好。這本書裏像是一個“時間管理大師”在指導你。它會明確告訴你，炒這個菜，你隻需要十五分鍾的有效烹飪時間，而在這之前，你需要預留五分鍾準備工作。當我嚴格按照這個節奏來操作時，我驚喜地發現，一頓豐盛的晚餐竟然真的可以在半小時內端上桌。而且，重點是味道一點都不含糊。那道“酸辣土豆絲”，我以前總是酸味和辣味分離，但書裏教瞭我先熗香醋再放土豆絲的順序，那種酸辣融閤的層次感，讓我懷疑我以前是不是都白活瞭。這本書成功地把復雜的流程簡化成瞭高效的動作序列，非常適閤現代快節奏的生活。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖文質量，在同類書籍中算是非常齣色的。我不是一個視覺學習者，但這本書裏的插圖真的起到瞭關鍵作用。它沒有使用那種過度美化、脫離實際的“樣闆房”照片，而是選擇瞭非常真實、帶有廚房光澤感的實物拍攝。你看到的是真實的食材被處理成那樣，而不是經過後期P圖的完美模型。更棒的是，很多關鍵步驟都有細節圖的對比。比如，講到肉類上漿時，它會展示齣“錯誤的上漿狀態”和“正確狀態”的紋理差異，這比單純的文字描述要直觀一萬倍。我以前總搞不清肉為什麼炒齣來會柴，看瞭圖我纔明白，原來是我的澱粉和水混閤得不夠均勻，導緻漿液沒有完全包裹住肉絲。此外，書中的“常見問題解答”闆塊也很有意思，它不是那種生硬的問答，而是以一種經驗分享的口吻，解答瞭我在烹飪過程中經常遇到的“翻車”現場。例如，“為什麼我做的紅燒肉總是酥而不爛？”作者的迴答非常幽默且有針對性，讓我感覺自己不是在和一個冷冰冰的文本交流，而是在和一個經驗豐富、會開玩笑的師傅對話。這種人性化的設計，極大地降低瞭學習的心理門檻。

評分☆☆☆☆☆

我嘗試過許多烹飪書籍，但往往它們要麼過於專業化，充斥著我看不懂的術語；要麼就是過於簡化，隻是簡單的原料堆砌。這本書的獨特之處在於它成功地搭建瞭一座連接專業技巧與日常實踐的橋梁。它沒有迴避一些基礎的烹飪科學原理，比如乳化作用、美拉德反應，但它解釋這些概念時，絕對不會讓你感覺像在讀化學課本。作者總能找到一個恰到好處的日常例子來類比。比如，解釋為什麼需要先放糖再放醋，它會說，這就像給食材穿上一層“糖衣保護層”，防止酸性物質過早破壞蔬菜結構。這種將理論巧妙地融入操作中的方式，讓我不僅學會瞭“怎麼做”，更理解瞭“為什麼這麼做”。這種深度的理解，使得我在麵對沒有在書中齣現過的新食材或新菜式時，也能舉一反三地應用已有的技巧。這本書真正培養的是我的“烹飪直覺”，而不是讓我變成一個隻會照著配方操作的機器人。它讓我對廚房裏的每一步操作都充滿瞭好奇心和掌控感，這纔是烹飪書籍帶給我最大的收獲。