10分鍾做齣炒菜 9787515803913 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃太治，雙福 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 炒菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 10分鍾
• 新手
• 簡單易學
• 實用

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中華工商聯閤齣版社

ISBN：9787515803913

商品編碼：30106079594

包裝：平裝

齣版時間：2013-06-01

基本信息

書名：10分鍾做齣炒菜

定價：28.00元

作者：硃太治,雙福

齣版社：中華工商聯閤齣版社

齣版日期：2013-06-01

ISBN：9787515803913

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.558kg

編輯推薦

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　　硃太治、雙福主編的《10分鍾做齣炒菜(全彩超值版)》收錄600幅精美彩圖，製作過程全圖解。
選取*易處理的食材，奉獻*快速的做法，營養全麵，花樣百齣！
　　本書還特彆加入食材索引、廚房竅門索引，方便查找！
　　常見食材的選購與烹飪要點、簡單快速烹飪竅門一點通、基礎烹飪知識，讓你迅速晉級烹調高手！

內容提要

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本書主要內容包括：10分鍾做齣炒菜——蔬菜類、10分鍾做齣炒菜——菌菇類、10分鍾做齣炒菜——蛋奶類&豆製品類、10分鍾做齣炒菜——畜禽肉類、10分鍾做齣炒菜——河海鮮類。

目錄

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Part 1 10分鍾做齣炒菜——蔬菜類
素炒鬍蘿蔔絲
椒絲脆藕片
青甜椒炒絲瓜
銀芽炒韭菜
酸辣洋蔥
番茄炒山藥
黑木耳炒白菜
茄汁白菜
蠔油西蘭花
香煸菠菜
酸甜菜絲
醬炒茄條
豆豉椒圈
嫩燒絲瓜排
酸辣土豆絲
快炒三絲
豆香什錦
醬爆黃瓜
辣炒捲心菜
清炒苦瓜
粉絲菠菜
荷塘小炒
醬爆豆角
乾煸苦瓜
Part 2 10分鍾做齣炒菜——菌菇類
蛋白炒黑木耳
香菇扒生菜
火腿炒青甜椒
金針菇炒雞蛋
香菇西蘭花
素炒五絲
菇香豆腐
蘑菇小炒
蠔油雙菇
香菇炒韭菜
金針菇炒菜心
醬香菇肉
香菇炒茼蒿
蒜香杭椒金針菇
白菜炒蘑菇
隨便小炒
蔥爆黑木耳
木須肉
枸杞銀耳炒山藥
萵筍炒銀耳
銀耳炒肉
素炒雙耳
辣炒雙菇
銀耳炒雞腿菇
Part 3 10分鍾做齣炒菜——蛋奶類&豆製品類
鬆仁黃豆
韭菜炒雞蛋
尖椒炒雞蛋
番茄炒雞蛋
青甜椒炒銀芽
彩趣脆絲
奶香蛋黃萵筍
炒蛋白
雞蛋炒魚絲
素炒金銀丁
牛奶炒白菜條
黃瓜炒蛋奶
奶酪炒雞蛋
鮮奶蛋花
檾蒿嫩豆腐
豆腐炒蛋
白菜炒豆芽
尖椒炒豆腐皮
豆皮炒鼕筍
錦綉蛋絲
麻婆豆腐
傢常豆腐
炒乾絲
Part 4 10分鍾做齣炒菜——畜禽肉類
酸辣肚絲
爆炒三丁
蔥爆蛋裹肉絲
肉末黑木耳
辣味肉碎南瓜
洋蔥炒肉片
辣椒小炒肉
尖椒五花肉
洋蔥炒牛肉
甜椒炒雞塊
菠菜炒豬肝
蒜香肚片
碧瓜豬肝
萵筍炒牛肉絲
酸菜牛肉末
鼕筍炒牛肉
辣糊雞丁
雞絲炒蟄皮
薑爆鴨絲
活力菠蘿鴨片
紅甜椒炒鴨肉
苦瓜炒雞片
雙椒雞絲
田園小炒雞
Part 5 10分鍾做齣炒菜——河海鮮類
彩椒燴魚粒
蝦仁炒蛋
鼕筍炒魚片
蛋香黃金鱸魚
韭菜炒銀魚
雙銀薈萃
雙色魚絲
鹹魚炒餅子
韭菜炒青蝦
啤酒炒蝦
鮮蝦鼕筍
蒜苗鮮蝦
金鈎炒青絲
醋溜海米白菜
黃魚炒蛋
香辣蝦皮炒蛋
醬爆香螺
尖椒螺片
鼕筍螺片
辣炒蛤蜊
絲瓜炒蛤蜊
豉椒爆蛤蜊
蝦仁玉米粒
附錄一：常見食材的選購與烹飪要點
附錄二：簡單快速烹飪竅門一點通
附錄三：基礎烹飪知識
速查索引一：按食材速查索引
速查索引二：廚房竅門速查索引

作者介紹

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文摘

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序言

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美食的藝術：從入門到精通的烹飪之旅 第一部分：廚房的哲學與基礎 本書並非旨在提供一套快速取勝的食譜，而是引領讀者深入理解烹飪的本質，構建堅實的烹飪基礎，最終實現對食材的駕馭與風味的自由創造。我們相信，真正的美食源於理解而非盲從，烹飪是一門科學，更是一門藝術。 1. 認識你的廚房：工具的精選與維護 一個高效的廚房，始於對工具的深刻理解。我們不會羅列市麵上所有華而不實的産品，而是聚焦於那些能真正提升烹飪效率和質量的核心裝備。 刀具的哲學： 刀是廚師的延伸。從主廚刀到鋸齒刀，每一種都有其不可替代的用途。本書將詳細解析不同鋼材的特性（高碳鋼、不銹鋼的平衡點），以及如何通過正確的打磨和保養，讓刀具保持“剃須刀般的鋒利”。我們將用圖文並茂的方式，教授正確的握刀姿勢（如“爪形手”），以及各種切割技法——從精細的蓑衣花刀到高效的滾切，確保無論處理肉類、蔬菜還是草本香料，都能得心應手。 鍋具的選擇與應用： 鑄鐵鍋的蓄熱優勢、不銹鋼鍋的反應速度、不粘鍋的局限性。我們探討“熱傳導”的物理原理，解釋為何不同的熱源（燃氣、電磁爐）需要搭配不同底材的鍋具。特彆是對不銹鋼鍋的“帕拉德反應”（Patina），如何建立起一層天然的不粘保護層，是專業廚房中的秘密。 基礎量測的精準性： 烘焙對精確度要求極高，但即使是中餐，精確的液體和粉末稱量也是成功的關鍵。本書提供瞭一套基於公製和傳統量杯的轉換係統，並強調“密度”對體積測量的影響，例如，一勺麵粉和一勺糖的實際重量差異。 2. 食材的語言：理解風味與結構 烹飪的成功，在於尊重食材的本性。我們深入探索食材背後的化學變化，而非停留在錶麵的步驟描述。 蛋白質的蛻變： 從梅拉德反應（Maillard Reaction）到焦糖化。我們詳細解析肉類在不同溫度下的結構變化——肌縴維的收縮、膠原蛋白的水解。理解低溫慢煮（Sous Vide）如何改變肉質的嫩度，以及高溫炙烤如何産生復雜的風味分子。 蔬菜的奧秘： 蔬菜的顔色、脆度和風味如何被熱力學影響。綠葉蔬菜中葉綠素的酸堿敏感性，以及如何通過添加微量酸性物質（如檸檬汁或醋）來“鎖定”鮮亮的綠色。根莖類蔬菜澱粉糊化的過程，是製作鬆軟口感的關鍵。 油脂的藝術： 油脂不僅是介質，更是風味的載體。不同煙點的油（如精煉花生油與初榨橄欖油）在烹飪中的適用範圍。我們探討香料與油脂的“激發”（Tempering）過程，如何通過加熱，釋放齣脂溶性風味物質。 第二部分：技法精煉：從刀工到火候的控製 本部分緻力於打磨那些看似基礎，實則決定菜肴成敗的關鍵操作。 3. 刀工的節奏與精度 刀工的訓練，是培養“手感”和節奏感的過程。我們超越瞭簡單的切絲切塊，進入到如何根據菜肴的烹飪時間來確定食材的切割形狀。 異形切割的邏輯： 為什麼炒菜需要滾刀塊，而燉煮需要厚塊？我們分析瞭不同形狀對受熱麵積和內部成熟度的影響。例如，如何通過切薄的蒜片來確保其在油中均勻地轉化為金黃色而不焦糊。 香料的釋放： 無論是拍碎的薑塊、還是切成細末的蔥花，處理方式直接影響其風味釋放的強度和速度。學習如何“碾壓”香草，以最大化其精油的溢齣。 4. 火候的掌控：熱力的詩篇 火候，是中餐烹飪的靈魂，它不是一個固定的溫度，而是一個動態的平衡。 鍋氣的追逐： 什麼是真正的“鍋氣”（Wok Hei）？這不是一個簡單的概念，而是高溫下水分快速蒸發、油脂分解和碳化物質附著於食物錶麵的復雜物理化學現象。我們講解如何通過預熱鍋具、控製下油時機，以及保持鍋內通風來模擬專業廚房的超高溫環境。 油溫的判斷： 不使用溫度計的情況下，如何通過觀察油麵波動、放入食材時的聲音、以及筷子插入油中的氣泡狀態來準確判斷熱油的溫度層級（如三成熱、五成熱、七成熱）。 收汁的藝術： 濃稠的芡汁並非一成不變。講解澱粉糊化所需的最低溫度，以及如何避免因溫度過高導緻的“迴生”現象。對勾芡時“推、轉、淋”的手法進行細緻剖析。 第三部分：風味的構建與平衡 烹飪的終極目標是創造和諧的風味層次。 5. 調味的深度：酸、甜、苦、鹹、鮮的交響 我們摒棄食譜中“一勺鹽”的模糊指令，轉而教授如何通過味覺訓練來感知和調整味道。 鹹味的層次感： 鹽的種類（海鹽、岩鹽、猶太鹽）對菜肴風味的影響。何時使用醬油、魚露或醃製鹽，以達到不同的鹹度基調和鮮味支撐。 酸度的平衡劑： 酸味不僅是開胃，更是提升其他風味的關鍵。探討醋（米醋、陳醋、香醋）在不同菜係中的作用，以及水果酸如何與脂肪結閤，産生更圓潤的口感。 鮮味的科學： 深入探討榖氨酸鈉（MSG）的本質，以及如何通過發酵食品（如豆瓣醬、蠔油）和富含核苷酸的食材（如乾香菇、番茄）來構建自然的“鮮味骨架”。 6. 香料與草本的地域性應用 本書將不同風土的香料係統化，幫助讀者建立自己的“風味地圖”。 中式香料的協同作用： 八角、桂皮、花椒的“君臣佐使”配伍原則。講解如何通過小火煸炒，讓香料的揮發性油充分釋放，避免其成為“喧賓奪主”的顆粒感。 西式香草的釋放技巧： 新鮮迷迭香、百裏香與乾燥香料的處理差異。為何在煎牛排時，應在最後階段加入黃油和新鮮香草進行“澆淋”（Basting），以保留其清新的香氣。 風味注入： 從醃製到浸泡，學習如何讓風味深入食材內部，而非僅停留在錶麵。例如，如何利用鹽水（Brining）改變肉類的保水性，並預先注入基礎鹹鮮味。 第四部分：實踐與創新 烹飪的知識隻有在實踐中纔能轉化為智慧。 7. 故障排除與應急處理 麵對廚房中的“意外”是常有的事。本書提供瞭一個詳細的“急救指南”。 油膩的補救： 菜肴過油時，如何通過加入少量澱粉水或酸性液體來“乳化”多餘的油脂。 過鹹的挽救： 並非隻有加水稀釋。學習通過引入澱粉（如土豆片）來吸收部分鹽分，或通過增加酸度、甜度來平衡過度的鹹味。 褐變的控製： 醬汁不慎燒焦，如何快速轉移，並使用少量糖或酸來中和苦澀味。 8. 建立你的個人風味庫 最終，我們鼓勵讀者走齣食譜的限製。本書提供的不是一套固定的菜譜，而是一套可以無限組閤的“風味模塊”。通過理解每一步的原理，你將能夠根據傢中現有的食材，自由地進行調整、替換和創造，最終形成屬於你自己的、獨一無二的烹飪風格。掌握瞭這些基礎與原理，你烹飪的每一步都將充滿目的性和創造力。

評分☆☆☆☆☆

關於古代音樂修復技術的一部專業手冊，《失落的音符：中世紀手稿樂譜的數字化重建》，這本書的實用性和專業深度讓我這個業餘古樂愛好者感到既興奮又壓力山大。它完全是為專業的音樂學傢或文物修復師量身定做的，裏麵充斥著大量關於羊皮紙老化程度對墨水化學成分影響的分析，以及如何利用多光譜成像技術來分辨被覆蓋的原始音符標記的詳盡步驟。作者對不同時期記譜法（如紐姆記譜法、段落記譜法）的細微差異有著百科全書式的掌握，並且詳述瞭如何將這些非標準化的信息，通過特定的算法轉換成現代MIDI格式，以便於演奏和分析。書中附帶的案例研究，詳細記錄瞭對一捲十一世紀格裏高利聖詠手稿進行“去噪”和“音高校準”的全過程，那份對細節的執著，簡直到瞭令人發指的地步。這本書讓我意識到，我們今天聽到的“復古”音樂，背後隱藏著多麼龐大而精密的學術工程。

評分☆☆☆☆☆

《時間的粒子：量子糾纏與意識的本質》這本書的閱讀體驗，簡直像是一場被精心編排的意識風暴。作者的文筆極其優美，充滿瞭哲思的張力，他沒有直接給齣任何答案，而是通過一係列精妙的比喻和思想實驗，不斷地挑戰我們對“實在”的固有認知。他將海森堡的測不準原理與東方哲學中的“空”的概念進行瞭富有洞察力的對話，尤其是對“觀察者效應”在宏觀世界中被忽略的社會學意義的探討，讓我深思瞭很久。全書的結構如同一個曼德博集閤的分形結構，當你以為理解瞭一個層麵，深入進去後，會發現那裏嵌套著更深層的、同樣復雜的結構。我發現自己不得不經常停下來，閤上書本，在房間裏踱步，試圖整理那些交織在一起的物理學、形而上學和認知科學的概念。這本書絕不是那種能輕鬆讀完的流行讀物，它要求讀者拿齣學術研究的耐心和專注力，但迴報是，它能極大地拓寬你思維的邊界，讓你對“存在”這件事産生全新的敬畏。

評分☆☆☆☆☆

這本厚重的曆史專著，《帝國興衰的隱秘動力》，簡直是一部迷宮般的學術盛宴。作者以一種近乎偏執的嚴謹性，挖掘瞭羅馬帝國晚期到拜占庭初期，那些被主流史學傢忽略的微觀經濟數據和社會結構變遷。我尤其佩服他處理一手資料的能力，那些從古籍殘篇中拼湊齣來的稅收記錄和榖物貿易路綫圖，被他梳理得井井有條，邏輯鏈條之精密，讓人嘆為觀止。他並沒有著墨於那些耳熟能詳的戰爭場麵或皇帝的更迭，而是深入探討瞭地中海航運成本的波動如何間接影響瞭邊疆駐軍的士氣和後勤補給，這種“蝴蝶效應”式的曆史解讀視角，徹底顛覆瞭我過去對“大曆史”的認知。閱讀過程中，我常常需要對照著附錄中的地圖和圖錶纔能跟上他的思路，仿佛自己也化身為一名中世紀的書記官，在塵封的檔案中尋找蛛絲馬跡。雖然某些章節的社會學模型推導略顯晦澀，需要反復揣摩，但一旦領悟其精髓，那種豁然開朗的感覺，絕對值得花費的時間。這本書不僅僅是曆史，更是一堂關於復雜係統分析的絕佳課程。

評分☆☆☆☆☆

我最近翻閱的這本關於城市規劃與社會公正的著作，《混凝土的倫理：從規劃失誤到社區再生》，視角非常獨特且充滿批判性。作者並非從美學角度評判建築，而是著重分析瞭戰後城市擴張中，高速公路的選址、公共住房項目的布局，如何係統性地加劇瞭種族隔離和經濟不平等。他提齣的“逆嚮規劃”理論，主張規劃決策應該從最邊緣化群體的日常通勤和資源獲取障礙齣發，而不是自上而下地進行宏觀布局，這個觀點極具顛覆性。書中對美國底特律和巴西庫裏蒂巴的對比分析尤其深刻，通過詳細的統計數據，揭示瞭不同規劃哲學在提升生活質量上的巨大鴻溝。閱讀過程中，我感覺自己像是在跟著一位憤怒的社會活動傢，同時又是一位冷靜的統計學傢，穿梭於各個城市街區，親眼見證瞭冰冷的鋼筋水泥如何承載瞭復雜的權力關係和曆史遺留問題。這本書的文字很有力量，讀完後，我再看任何一個城市角落，都會不自覺地思考：是誰決定瞭這裏的存在，又是誰被排除在外？

評分☆☆☆☆☆

拿起這本《星際移民：人類文明的下一次躍遷》，我原本以為會讀到一些科幻小說般的奇思妙想，結果卻被它紮實的工程學基礎和嚴謹的倫理學探討所震撼。作者仿佛一位經驗豐富的太空建築師，將火星殖民地的能源自給自足係統、封閉生態圈的設計參數，甚至是對戴森球概念的成本效益分析，都描繪得如同工廠的藍圖一般清晰。特彆是關於“代際飛船”中，社會結構如何適應數百年無休止的航行而保持穩定性的那部分論述，簡直是天纔之作。他引入瞭社會生物學的最新研究成果，來預測隔離環境對人類基因庫和心理健康的長遠影響，並提齣瞭多套應對方案，包括基因編輯的“軟乾預”和強製性的文化輪換製度。雖然我對其中幾處量子計算的描述感覺有些力不從心地跟不上，但整體上，這本書成功地架起瞭一座連接硬科學與人文關懷的橋梁。它不是在描繪一個烏托邦，而是在冷靜地計算通往未來的“風險預算”，讀完之後，我望嚮夜空時，那種敬畏感裏多瞭一層對實踐難度的深刻理解。