简单易做的韩味家常菜 9787515804545 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食新时尚 著

图书标签:

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• 韩国菜

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515804545

商品编码：30110030078

包装：平装

出版时间：2013-03-01

基本信息

书名:简单易做的韩味家常菜

定价：28.00元

售价：16.8元,便宜11.2元,折扣60

作者:美食新时尚

出版社：中华工商联合出版社

出版日期：2013-03-01

ISBN：9787515804545

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《色味生活系列：简单易做的韩味家常菜》精选韩国地道家常菜品制作详解，600幅彩图制作全程关键步骤实景再现，后附特色食材选购指南及替代选择。

目录

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Part1 以辣见长的韩国美食
韩国料理特色
韩国料理的关键词
韩国特色美食

Part2 酱香传奇——韩国汤
土豆辣酱汤
年糕片汤
荠菜大酱汤
海虹豆花汤
清鱼汤
牡蛎萝卜汤
鱿鱼混合汤
萝卜辣汤
豆芽汤
排骨汤
海藻汤
泡菜牡蛎汤
芝麻海带汤
扇贝汤
豆腐虾仁汤
荠菜蛤蜊汤
荠菜辣酱汤
猪血解酒汤
牛肉丸汤
西葫芦蛤蜊酱汤
海味大酱汤
油豆腐汤
紫菜汤
香菇芝麻汤
煨鸡汤
小根大蒜荠菜汤
酱酱汤
花蟹海鲜汤
虾仁大酱汤
蛤蜊清汤
艾草汤
辣牛肉汤
海味豆花汤
海带大酱汤
鸡肉丸汤
大酱炖西葫芦
泡菜炖西葫芦
牛尾汤
萝卜虾皮辣汤

Part3 精致美观——韩国家常菜＆主食
拌明太鱼
拌牛肉
桔梗泡菜
泡菜拌冷面
生拌牛肉
拌沙参
萝卜泡菜
炒年糕
韩国冷面
菊花萝卜泡菜
泡菜牛肉炒饭
石锅拌饭
泡菜卷
泡菜饭团卷
泡菜炖黄花鱼
泡菜饼
紫菜包饭
辣白菜泡菜
培根泡菜饭卷

作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的新风尚：现代家庭厨房的美味升级指南 一部让你彻底爱上烹饪、拥抱健康美味的实用手册，专为追求效率与品质的现代都市人量身打造。 在这个节奏日益加快的时代，我们对“家常菜”的定义正在悄然发生变化。它不再意味着繁琐的工序和油腻的口感，而是代表着高效、健康、充满创意和个人风格的餐桌艺术。本书正是基于这一理念而诞生，它不是一本简单的菜谱集，而是一套完整的、可操作的家庭厨房升级系统。我们深知，即使是最忙碌的职场人士，也渴望在结束一天的工作后，能迅速端出一桌色香味俱全、营养均衡的饭菜。 本书聚焦于如何利用最常见的食材，通过科学的烹饪方法和巧妙的调味搭配，创造出既符合大众口味又充满惊喜的日常餐点。我们深入研究了不同家庭的烹饪习惯和时间限制，旨在打破“好吃的饭菜一定费时费力”的刻板印象。 【第一篇章：厨房效率革命——从容应对忙碌生活】 本篇的核心在于“时间管理”与“食材预处理”。我们摒弃了冗长的前期准备，转而推崇“一站式备餐”和“周末储备”的理念。 1. 科学的食材采购与储存法则： 如何在超市或菜场高效采购一周所需的食材？我们提供了详尽的应季食材清单和保鲜技巧，确保每一份投入都能最大化其营养和口感。了解不同肉类、蔬菜和菌菇的最佳冷藏、冷冻方法，减少食物浪费，同时也保障了烹饪时的食材品质。 2. 30分钟快手菜的黄金公式： 我们拆解了经典快手菜的烹饪流程，总结出“主料预处理+快速爆炒/炖煮+提味收汁”的通用步骤。例如，如何利用提前腌制的肉片和速冻蔬菜，在15分钟内完成一道鲜嫩可口的双椒肉丝；或者，如何通过高压锅，将原本需要两小时的炖菜缩短至40分钟。 3. 智能工具的应用与优化： 烤箱、空气炸锅、电压力锅和破壁机并非摆设。本章详细介绍了这些现代厨电如何成为你厨房里的得力助手。空气炸锅制作酥脆而不油腻的鸡块或薯条的精确温度与时间；电压力锅如何完美保留食材的汤汁与营养；以及破壁机在制作浓汤、酱料和健康饮品中的高效表现。 【第二篇章：基础功的精炼——调味不再靠感觉】 许多人做不好家常菜，并非技巧不行，而是调味比例失衡。本篇旨在将调味过程标准化、可视化。 1. “一勺定乾坤”的黄金比例： 我们总结了不同菜系（如清炒、红烧、糖醋）的基础调味比例。例如，一份标准的“糖醋汁”需要多少比例的糖、醋和酱油？通过小勺、量杯的精确使用，让新手也能轻松掌握复合调味，告别“尝了再加”的不确定性。 2. 基础酱料的自制与应用： 放弃购买高钠、高添加剂的成品酱料。本章教授如何在家自制万能的蒜蓉酱、香菇酱、葱油，以及用少量成本制作出风味浓郁的豆瓣酱和蚝油。自制酱料不仅味道更纯粹，还能根据个人口味调整咸度。 3. 香料的“适度”使用法： 香料的加入是为了增香，而非喧宾夺主。我们精选了最适合日常家常菜的八种基础香料（如八角、桂皮、香叶、干辣椒），详细说明了它们在不同烹饪阶段（热油爆香、中途加入、起锅前撒入）的最佳投放时机和用量，确保香气恰到好处地融入菜肴。 【第三篇章：营养与风味的平衡——健康美味不妥协】 健康饮食是现代家庭的首要考量。本书强调在保证美味的前提下，如何优化营养结构。 1. 低油少盐的烹饪技巧升级： 传统油炸和重油红烧的替代方案。例如，使用少量油在不粘锅中“烫”出蔬菜的水分，保留脆嫩口感；或者，利用食材自身的油脂和高汤，实现“水润”的烹饪效果。对于减盐，我们重点介绍如何用酸味（柠檬、米醋）、鲜味（菌菇、番茄）和香气（生姜、大蒜）来弥补咸味的缺失。 2. 主食的创意升级： 米饭和面条不应只是配角。本篇探索了杂粮的科学配比，以提升膳食纤维；以及如何用蔬菜汁或天然色素（如蝶豆花、甜菜根）为米饭和面条增添视觉吸引力，同时增加微量元素摄入。 3. 蛋白质的多样化摄取： 不仅限于猪牛羊肉。我们详细介绍了豆腐、豆干、鱼虾以及各类豆类的烹饪技巧，尤其关注如何处理豆类制品才能去除豆腥味，使其口感更佳，成为餐桌上的美味担当。 【第四篇章：餐桌美学的艺术——视觉吸引力的提升】 一道菜肴的成功，一半在于味道，一半在于呈现。本书提供了一系列简单易学的摆盘技巧，无需专业工具，仅靠日常器皿即可实现。 1. 器皿的选择与搭配： 不同的菜肴适合不同的颜色和形状的盘子。例如，深色盘子能凸显清爽的绿色蔬菜；小巧的日式碗适合盛放汤羹。本书图文并茂地展示了如何利用家中现有的中式、西式餐具，营造出和谐的用餐氛围。 2. 快速点缀法： 利用葱花、香菜末、芝麻、少许辣椒圈或几片新鲜的香草叶，快速为菜肴增添层次感。掌握“三点一线”或“对比色填充”的简单原则，让你的家常菜瞬间拥有餐厅级的外观。 3. “一汤一蔬一肉”的经典布局： 针对日常三口之家的用餐需求，我们设计了多套平衡膳食的组合范例，确保营养均衡的同时，在视觉上形成丰富的层次感，让每一餐都充满期待。 本书的特色在于其极强的实操性和普适性。我们不追求复杂的异域香料或昂贵食材，而是立足于中国家庭的厨房现实，致力于让每一位下厨者都能自信、高效地烹饪出健康、美味、赏心悦目的日常餐点。通过系统学习和实践书中的方法论，你的厨房将不再是应付三餐的战场，而是一个充满创造力和幸福感的温馨空间。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常亲切自然，读起来完全没有那种高高在上的“名厨”腔调，更像是邻居家热爱烹饪的朋友在分享她的私藏秘籍。作者在介绍菜肴的时候，总是会穿插一些温馨的小故事或者关于食材的小知识，让整个阅读体验变得生动有趣起来。比如她提到某个酱料的独特用法时，会解释一下这个用法是怎么来的，或者在某个特定季节使用这道菜有什么好处。这种“有温度”的文字，让冰冷的菜谱步骤鲜活了起来。我甚至会特地留出时间来“读”这本书，而不是仅仅“查阅”菜谱。这种情感上的连接，让我在做菜时也多了一份享受和期待，不再觉得烹饪是一件任务。

评分☆☆☆☆☆

我必须称赞这本书在“韩味”的把握上非常精准到位。它没有过度地迎合大众口味而稀释掉韩国料理的精髓，那些经典的酸、辣、鲜、香，在书中得到了很好的保留和平衡。我尝试做了几道需要发酵或者腌制的菜式，味道的层次感非常丰富，完全达到了我在韩国餐厅里吃到的那种地道风味。更难得的是，作者还提供了一些非常实用的替代方案，比如如果找不到正宗的辣酱，可以用哪几种常见的辣酱按比例混合来达到类似的效果。这种既坚持正宗又考虑实际操作可能性的平衡，体现了作者深厚的功底和对读者的体贴，让复杂的异国风味变得触手可及。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常吸引人，封面色彩明快，设计风格充满了现代感，让人在书架上第一眼就会被它抓住。内页的纸张质量也相当不错，印刷清晰，尤其是那些食物的照片，色彩还原度极高，仿佛能闻到食物的香气。我特别欣赏作者在排版上的用心，章节划分清晰，阅读起来非常流畅。每道菜品的介绍都图文并茂，步骤讲解细致入微，即使是厨房新手也能轻松上手。我试着做了其中的一道泡菜豆腐煲，从备料到出锅，每一步的描述都非常到位，连火候的掌握都有具体的建议，这对于我这种平时不太下厨的人来说简直是福音。总之，从视觉和触觉上来说，这本书绝对是一本让人爱不释手的烹饪指南，让人在翻阅的过程中就充满了对美食的期待和制作的冲动。

评分☆☆☆☆☆

这本书的亮点在于它真的做到了“简单易做”。我之前买过很多声称是家常菜谱的书，结果发现里面的很多调料或者食材都需要跑好几家亚洲超市才能凑齐，时间成本太高了。但这本书里的菜谱，大部分食材在普通的社区超市就能买到，而且制作过程也异常简洁，很多菜只需要十几分钟就能搞定。这对于我这种朝九晚五的上班族来说，简直是救星。比如那个“五分钟韩式拌饭”，我用它解决了好几次加班后的晚餐，快速、健康又美味，完全没有压力。它不是那种需要耗费一个下午去准备的“大餐”，而是真正能融入日常生活，解决“今天吃什么”这个世纪难题的实用工具书。这种贴近生活的实在感，是我最看重的一点。

评分☆☆☆☆☆

从学习的角度来看，这本书的结构设置非常合理，循序渐进，层层递进。它不是简单地罗列菜谱，而是先从基础的韩式调味品制作开始讲解，为后续的菜肴打下了坚实的基础。接着是快速手拌类和快炒类，然后过渡到需要一些炖煮技巧的汤锅类。这种由浅入深的编排方式，极大地增强了读者的信心和成就感。我感觉自己不是在简单地模仿菜谱，而是在系统地学习一套烹饪体系。每次成功完成一道新菜，都会有一种“原来我也可以做好韩餐”的自我肯定，这种学习体验上的流畅和满足感，是很多食谱书无法比拟的。它成功地将“做饭”变成了一种可持续的、充满乐趣的爱好。