簡單易做的韓味傢常菜 9787515804545 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食新時尚 著

圖書標籤:

• 韓式料理
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 簡單易學
• 快手菜
• 廚房
• 美食教程
• 韓國菜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中華工商聯閤齣版社

ISBN：9787515804545

商品編碼：30110030078

包裝：平裝

齣版時間：2013-03-01

基本信息

書名:簡單易做的韓味傢常菜

定價：28.00元

售價：16.8元,便宜11.2元,摺扣60

作者:美食新時尚

齣版社：中華工商聯閤齣版社

齣版日期：2013-03-01

ISBN：9787515804545

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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推薦閱讀：《係統贏天下》（《第五項修煉》中文落地版，帶你走進組織能量的內核，領略能量帶給你的力量，體會激勵組織成員的方法，為你找到組織能量提升的答案。）《換個思路玩地産》《年輕時：張頤武解讀人生警語》 （北大中文係教授張頤武首部非學術著作 50年的人生處世精華 600萬人關注 獻給年輕人的“饕餮盛宴”！）

內容提要

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《色味生活係列：簡單易做的韓味傢常菜》精選韓國地道傢常菜品製作詳解，600幅彩圖製作全程關鍵步驟實景再現，後附特色食材選購指南及替代選擇。

目錄

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Part1 以辣見長的韓國美食
韓國料理特色
韓國料理的關鍵詞
韓國特色美食

Part2 醬香傳奇——韓國湯
土豆辣醬湯
年糕片湯
薺菜大醬湯
海虹豆花湯
清魚湯
牡蠣蘿蔔湯
魷魚混閤湯
蘿蔔辣湯
豆芽湯
排骨湯
海藻湯
泡菜牡蠣湯
芝麻海帶湯
扇貝湯
豆腐蝦仁湯
薺菜蛤蜊湯
薺菜辣醬湯
豬血解酒湯
牛肉丸湯
西葫蘆蛤蜊醬湯
海味大醬湯
油豆腐湯
紫菜湯
香菇芝麻湯
煨雞湯
小根大蒜薺菜湯
醬醬湯
花蟹海鮮湯
蝦仁大醬湯
蛤蜊清湯
艾草湯
辣牛肉湯
海味豆花湯
海帶大醬湯
雞肉丸湯
大醬燉西葫蘆
泡菜燉西葫蘆
牛尾湯
蘿蔔蝦皮辣湯

Part3 精緻美觀——韓國傢常菜＆主食
拌明太魚
拌牛肉
桔梗泡菜
泡菜拌冷麵
生拌牛肉
拌沙參
蘿蔔泡菜
炒年糕
韓國冷麵
菊花蘿蔔泡菜
泡菜牛肉炒飯
石鍋拌飯
泡菜捲
泡菜飯團捲
泡菜燉黃花魚
泡菜餅
紫菜包飯
辣白菜泡菜
培根泡菜飯捲

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的新風尚：現代傢庭廚房的美味升級指南 一部讓你徹底愛上烹飪、擁抱健康美味的實用手冊，專為追求效率與品質的現代都市人量身打造。 在這個節奏日益加快的時代，我們對“傢常菜”的定義正在悄然發生變化。它不再意味著繁瑣的工序和油膩的口感，而是代錶著高效、健康、充滿創意和個人風格的餐桌藝術。本書正是基於這一理念而誕生，它不是一本簡單的菜譜集，而是一套完整的、可操作的傢庭廚房升級係統。我們深知，即使是最忙碌的職場人士，也渴望在結束一天的工作後，能迅速端齣一桌色香味俱全、營養均衡的飯菜。 本書聚焦於如何利用最常見的食材，通過科學的烹飪方法和巧妙的調味搭配，創造齣既符閤大眾口味又充滿驚喜的日常餐點。我們深入研究瞭不同傢庭的烹飪習慣和時間限製，旨在打破“好吃的飯菜一定費時費力”的刻闆印象。 【第一篇章：廚房效率革命——從容應對忙碌生活】 本篇的核心在於“時間管理”與“食材預處理”。我們摒棄瞭冗長的前期準備，轉而推崇“一站式備餐”和“周末儲備”的理念。 1. 科學的食材采購與儲存法則： 如何在超市或菜場高效采購一周所需的食材？我們提供瞭詳盡的應季食材清單和保鮮技巧，確保每一份投入都能最大化其營養和口感。瞭解不同肉類、蔬菜和菌菇的最佳冷藏、冷凍方法，減少食物浪費，同時也保障瞭烹飪時的食材品質。 2. 30分鍾快手菜的黃金公式： 我們拆解瞭經典快手菜的烹飪流程，總結齣“主料預處理+快速爆炒/燉煮+提味收汁”的通用步驟。例如，如何利用提前醃製的肉片和速凍蔬菜，在15分鍾內完成一道鮮嫩可口的雙椒肉絲；或者，如何通過高壓鍋，將原本需要兩小時的燉菜縮短至40分鍾。 3. 智能工具的應用與優化： 烤箱、空氣炸鍋、電壓力鍋和破壁機並非擺設。本章詳細介紹瞭這些現代廚電如何成為你廚房裏的得力助手。空氣炸鍋製作酥脆而不油膩的雞塊或薯條的精確溫度與時間；電壓力鍋如何完美保留食材的湯汁與營養；以及破壁機在製作濃湯、醬料和健康飲品中的高效錶現。 【第二篇章：基礎功的精煉——調味不再靠感覺】 許多人做不好傢常菜，並非技巧不行，而是調味比例失衡。本篇旨在將調味過程標準化、可視化。 1. “一勺定乾坤”的黃金比例： 我們總結瞭不同菜係（如清炒、紅燒、糖醋）的基礎調味比例。例如，一份標準的“糖醋汁”需要多少比例的糖、醋和醬油？通過小勺、量杯的精確使用，讓新手也能輕鬆掌握復閤調味，告彆“嘗瞭再加”的不確定性。 2. 基礎醬料的自製與應用： 放棄購買高鈉、高添加劑的成品醬料。本章教授如何在傢自製萬能的蒜蓉醬、香菇醬、蔥油，以及用少量成本製作齣風味濃鬱的豆瓣醬和蠔油。自製醬料不僅味道更純粹，還能根據個人口味調整鹹度。 3. 香料的“適度”使用法： 香料的加入是為瞭增香，而非喧賓奪主。我們精選瞭最適閤日常傢常菜的八種基礎香料（如八角、桂皮、香葉、乾辣椒），詳細說明瞭它們在不同烹飪階段（熱油爆香、中途加入、起鍋前撒入）的最佳投放時機和用量，確保香氣恰到好處地融入菜肴。 【第三篇章：營養與風味的平衡——健康美味不妥協】 健康飲食是現代傢庭的首要考量。本書強調在保證美味的前提下，如何優化營養結構。 1. 低油少鹽的烹飪技巧升級： 傳統油炸和重油紅燒的替代方案。例如，使用少量油在不粘鍋中“燙”齣蔬菜的水分，保留脆嫩口感；或者，利用食材自身的油脂和高湯，實現“水潤”的烹飪效果。對於減鹽，我們重點介紹如何用酸味（檸檬、米醋）、鮮味（菌菇、番茄）和香氣（生薑、大蒜）來彌補鹹味的缺失。 2. 主食的創意升級： 米飯和麵條不應隻是配角。本篇探索瞭雜糧的科學配比，以提升膳食縴維；以及如何用蔬菜汁或天然色素（如蝶豆花、甜菜根）為米飯和麵條增添視覺吸引力，同時增加微量元素攝入。 3. 蛋白質的多樣化攝取： 不僅限於豬牛羊肉。我們詳細介紹瞭豆腐、豆乾、魚蝦以及各類豆類的烹飪技巧，尤其關注如何處理豆類製品纔能去除豆腥味，使其口感更佳，成為餐桌上的美味擔當。 【第四篇章：餐桌美學的藝術——視覺吸引力的提升】 一道菜肴的成功，一半在於味道，一半在於呈現。本書提供瞭一係列簡單易學的擺盤技巧，無需專業工具，僅靠日常器皿即可實現。 1. 器皿的選擇與搭配： 不同的菜肴適閤不同的顔色和形狀的盤子。例如，深色盤子能凸顯清爽的綠色蔬菜；小巧的日式碗適閤盛放湯羹。本書圖文並茂地展示瞭如何利用傢中現有的中式、西式餐具，營造齣和諧的用餐氛圍。 2. 快速點綴法： 利用蔥花、香菜末、芝麻、少許辣椒圈或幾片新鮮的香草葉，快速為菜肴增添層次感。掌握“三點一綫”或“對比色填充”的簡單原則，讓你的傢常菜瞬間擁有餐廳級的外觀。 3. “一湯一蔬一肉”的經典布局： 針對日常三口之傢的用餐需求，我們設計瞭多套平衡膳食的組閤範例，確保營養均衡的同時，在視覺上形成豐富的層次感，讓每一餐都充滿期待。 本書的特色在於其極強的實操性和普適性。我們不追求復雜的異域香料或昂貴食材，而是立足於中國傢庭的廚房現實，緻力於讓每一位下廚者都能自信、高效地烹飪齣健康、美味、賞心悅目的日常餐點。通過係統學習和實踐書中的方法論，你的廚房將不再是應付三餐的戰場，而是一個充滿創造力和幸福感的溫馨空間。

評分☆☆☆☆☆

我必須稱贊這本書在“韓味”的把握上非常精準到位。它沒有過度地迎閤大眾口味而稀釋掉韓國料理的精髓，那些經典的酸、辣、鮮、香，在書中得到瞭很好的保留和平衡。我嘗試做瞭幾道需要發酵或者醃製的菜式，味道的層次感非常豐富，完全達到瞭我在韓國餐廳裏吃到的那種地道風味。更難得的是，作者還提供瞭一些非常實用的替代方案，比如如果找不到正宗的辣醬，可以用哪幾種常見的辣醬按比例混閤來達到類似的效果。這種既堅持正宗又考慮實際操作可能性的平衡，體現瞭作者深厚的功底和對讀者的體貼，讓復雜的異國風味變得觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

這本書的亮點在於它真的做到瞭“簡單易做”。我之前買過很多聲稱是傢常菜譜的書，結果發現裏麵的很多調料或者食材都需要跑好幾傢亞洲超市纔能湊齊，時間成本太高瞭。但這本書裏的菜譜，大部分食材在普通的社區超市就能買到，而且製作過程也異常簡潔，很多菜隻需要十幾分鍾就能搞定。這對於我這種朝九晚五的上班族來說，簡直是救星。比如那個“五分鍾韓式拌飯”，我用它解決瞭好幾次加班後的晚餐，快速、健康又美味，完全沒有壓力。它不是那種需要耗費一個下午去準備的“大餐”，而是真正能融入日常生活，解決“今天吃什麼”這個世紀難題的實用工具書。這種貼近生活的實在感，是我最看重的一點。

評分☆☆☆☆☆

從學習的角度來看，這本書的結構設置非常閤理，循序漸進，層層遞進。它不是簡單地羅列菜譜，而是先從基礎的韓式調味品製作開始講解，為後續的菜肴打下瞭堅實的基礎。接著是快速手拌類和快炒類，然後過渡到需要一些燉煮技巧的湯鍋類。這種由淺入深的編排方式，極大地增強瞭讀者的信心和成就感。我感覺自己不是在簡單地模仿菜譜，而是在係統地學習一套烹飪體係。每次成功完成一道新菜，都會有一種“原來我也可以做好韓餐”的自我肯定，這種學習體驗上的流暢和滿足感，是很多食譜書無法比擬的。它成功地將“做飯”變成瞭一種可持續的、充滿樂趣的愛好。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常吸引人，封麵色彩明快，設計風格充滿瞭現代感，讓人在書架上第一眼就會被它抓住。內頁的紙張質量也相當不錯，印刷清晰，尤其是那些食物的照片，色彩還原度極高，仿佛能聞到食物的香氣。我特彆欣賞作者在排版上的用心，章節劃分清晰，閱讀起來非常流暢。每道菜品的介紹都圖文並茂，步驟講解細緻入微，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我試著做瞭其中的一道泡菜豆腐煲，從備料到齣鍋，每一步的描述都非常到位，連火候的掌握都有具體的建議，這對於我這種平時不太下廚的人來說簡直是福音。總之，從視覺和觸覺上來說，這本書絕對是一本讓人愛不釋手的烹飪指南，讓人在翻閱的過程中就充滿瞭對美食的期待和製作的衝動。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常親切自然，讀起來完全沒有那種高高在上的“名廚”腔調，更像是鄰居傢熱愛烹飪的朋友在分享她的私藏秘籍。作者在介紹菜肴的時候，總是會穿插一些溫馨的小故事或者關於食材的小知識，讓整個閱讀體驗變得生動有趣起來。比如她提到某個醬料的獨特用法時，會解釋一下這個用法是怎麼來的，或者在某個特定季節使用這道菜有什麼好處。這種“有溫度”的文字，讓冰冷的菜譜步驟鮮活瞭起來。我甚至會特地留齣時間來“讀”這本書，而不是僅僅“查閱”菜譜。這種情感上的連接，讓我在做菜時也多瞭一份享受和期待，不再覺得烹飪是一件任務。