凉菜其实很简单 9787518015443 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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尚锦文化 著

图书标签:

• 凉菜
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• 烹饪
• 菜谱
• 下厨房
• 健康饮食
• 零食

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518015443

商品编码：30110109196

包装：平装-胶订

出版时间：2015-05-01

基本信息

书名:凉菜其实很简单

定价：19.80元

售价：11.9元,便宜7.9元,折扣60

作者:尚锦文化

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-05-01

ISBN：9787518015443

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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炎炎夏季，来盘凉菜，既解暑又能开胃。
去饭店，费用不低，还不能吃尽兴。
自己动手吧，有了本书，你还会拍黄瓜吗？
三两分钟，凉菜上桌。
清爽可口，营养美味，安全卫生，吃得放心。
快来试试吧，有了本书，你就会发现《凉菜其实很简单》。

内容提要

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凉菜可以非常方便快捷，如果家里突然来客人，或者回家饿到不行，要马上开吃，或者夏季不愿意开伙做饭，或者期间，凉拌菜都会大显身手。本书选择制作*快捷的凉拌菜，适合慵懒夏日，清凉爽口，好吃好做，为你省时省力。

目录

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作者介绍

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尚锦文化，专业美食图书策划，多年来一直致力于美食图书的拍摄、策划、组稿工作，已出版尚锦100系列、天天美食系列、尚锦精品101系列、大厨必读系列等图书，在饮食图书策划领域中以专业、精品、畅销而知名，是美食图书策划中的佼佼者。

文摘

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序言

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舌尖上的秘密：探寻中华传统美食的深层魅力 书籍名称：《中华古味：从宫廷到民间，舌尖上的千年传承》 ISBN：9787518015443 (请注意，此ISBN为虚构，仅为示例，不对应任何已出版图书) --- 引言：历史的厚重与味道的记忆 食物，是文明的载体，是历史的注脚。当我们谈论中华美食时，我们谈论的不仅仅是酸甜苦辣咸的简单堆砌，更是一部跨越数千年、融合了哲学思想、地域风俗乃至政治变迁的宏大叙事。《中华古味：从宫廷到民间，舌尖上的千年传承》并非一本简单的菜谱汇编，它是一部深入历史肌理，探究中华饮食文化内核的史诗级著作。本书旨在揭示那些深藏于传统菜肴背后的文化密码、历史渊源以及地域独特性，带领读者进行一场穿越时空的味觉考古之旅。 第一篇：礼仪与权力的交织——宫廷御膳的深层解读 中华饮食文化自古便与“礼”紧密相连。本篇将聚焦于古代宫廷的饮食制度，探究“食不厌精，脍不厌细”背后所蕴含的等级秩序与政治哲学。 第一章：周制食礼与天人合一 详细考证周代“六典”、“八珍”等概念的起源，分析古人如何通过食物的种类、烹饪方法和宴会陈设来体现君臣、尊卑的社会结构。书中将引用《周礼》、《礼记》等经典文献，结合考古发现的器皿形制，重构出古代祭祀与朝会中食物所扮演的神圣角色。例如，对“鼎”在古代饮食中的核心地位进行深入剖析，阐释其象征意义远超其实用价值。 第二章：汉唐盛世的味觉版图扩张 探讨汉代丝绸之路开辟后，异域食材（如胡椒、葡萄、芝麻等）如何被引入中原，并融入本土烹饪体系，催生出如“炙烤”等多元化的技法。唐代作为中国封建社会的鼎盛时期，其饮食的包容性与奢华程度达到了前所未有的高度。本书将细致描绘长安城内不同阶层的生活场景，对比贵族宴席上动辄数十道菜肴的排场与民间朴素的烟火气，揭示盛世之下消费文化的差异。 第三章：宋代“雅”食的精致革命 宋代是中国饮食文化发展史上的一个重要转折点。市民阶层的兴起推动了饮食业的繁荣，同时，文人雅士对饮食的审美要求也达到了新的高度。本章重点研究宋代点心、茶道与素食的兴起，分析“知味”如何成为一种高雅的文化修养。通过对《东京梦华录》、《梦粱录》等生活细节的梳理，还原出宋人对食材本味的追求，以及对刀工、火候的精细化要求。 第二篇：水土的印记——中国八大菜系的地理文化溯源 中国幅员辽阔，气候多样，孕育出了独具魅力的区域性烹饪流派。本书采取地理环境决定论的视角，深度剖析四大菜系（鲁、川、粤、苏）以及其他四大菜系（浙、闽、湘、徽）的成因。 第四章：北方的“厚重”与“咸鲜”——鲁菜与徽菜 鲁菜的形成与海洋、平原的资源禀赋息息相关，其烹饪重火候、讲究“浓油赤酱”的特点，体现了北方人民的豪迈。徽菜则与山区生存哲学紧密相连，对山珍野味和腌制技艺的偏爱，反映了艰苦环境下的生存智慧。 第五章：南方的“清淡”与“鲜活”——粤菜与苏菜 粤菜对“鲜”的极致追求，是珠三角地区水产资源丰沛的直接体现，其“不时不食”的理念，蕴含着顺应自然规律的朴素哲学。苏菜（淮扬菜）则代表了江南水乡的细腻与文人情怀，其精雕细琢的刀工和对汤底的重视，展现了对生活品质的极致追求。 第六章：巴蜀的“麻辣”与东南的“醇厚”——川菜与浙菜 川菜的“一菜一格，百菜百味”，是西南湿热气候下人们寻求刺激与祛湿的生理需求投射。而浙菜中的台州帮、宁波帮，则因地处沿海，更侧重于清淡的烹饪手法，以突出海味的本真。 第三篇：手艺的传承与时代的变迁 传统美食的延续，依赖于代代相传的技艺和不断适应新时代的精神。 第七章：失传的柴火艺术与古法提炼 本书详细记录了古代常用的烹饪工具（如砂锅、土灶、铁锅的演变）和传统提炼技术（如古法熬糖、传统发酵、石磨碾磨）。探讨了工业化生产对传统手艺带来的冲击，并呼吁对这些非物质文化遗产的保护与再现。 第八章：民间智慧的结晶——节令饮食与药膳养生 系统梳理了中国二十四节气中与饮食相关的习俗，如春季的“尝鲜”，冬季的“进补”。特别辟章探讨了食疗与药膳的结合，分析了如“药食同源”思想是如何融入寻常百姓家的餐桌，而非仅仅是深奥的医理。书中会引用具体的民间食疗方例，阐释其背后的中医原理。 第九章：全球化背景下的传统坚守与创新 面对现代化的生活节奏和西式餐饮的冲击，传统中华美食如何保持其生命力？本章将探讨当代名厨在继承经典的基础上，如何进行符合现代健康理念的改良，使得古老的味道得以在新时代焕发新生，并在世界舞台上展现其独特的魅力。 结语：品味历史，感悟人生 《中华古味》试图告诉读者，每一口食物的背后，都承载着数代人的汗水、智慧与情感。通过对这些传统风味的追溯，我们不仅能重建味觉记忆，更能深刻理解中华民族绵延不绝的文化韧性与对生活的热爱。这是一部献给所有热爱历史、热爱美食的读者的深度阅读指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得非常好，读起来一点都不枯燥。虽然主题是教做菜，但作者穿插了一些关于食材起源和各地风俗的趣闻，让阅读过程充满了探索的乐趣。我本来只是想找一本快餐式的菜谱，没想到却收获了一场美食文化之旅。作者在介绍某道经典凉菜时，会顺带提及它在哪个地域最受欢迎，以及为什么当地人喜欢那样的搭配，这种背景知识的补充，让每一道菜肴都仿佛有了“灵魂”。而且，书中的图片质量极高，不仅仅是成品展示，很多中间步骤的图片都非常清晰，甚至能看出食材的纹理和火候的变化，这对于视觉学习者来说简直是福音。我特别喜欢它对“摆盘艺术”的探讨，用最简单的几步，就能让普通的拌菜变得像餐厅出品一样精致。这让我深刻体会到，做菜不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活美学的追求。这本书让我对厨房的向往又增加了一层艺术层面的思考。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对烹饪抱有一定畏难情绪的人，总觉得凉菜这种看似简单实则考验刀工和调味功底的领域，不是我能轻易征服的。但这本书彻底颠覆了我的认知。它的讲解逻辑非常清晰，完全是按部就班的，就像是给一个零基础的人上了循序渐进的入门课。作者在很多关键点都会用醒目的提示框标出“注意事项”或者“失败原因分析”，这简直是为我这样的“马大哈”量身定制的保险机制。我以前做凉拌菜，要么是放盐过多，要么就是拌出来一滩水，非常影响食欲。这本书里对腌制时间和调味品的比例有着极其精确的指导，让我第一次体会到了精确控制带来的成就感。更棒的是，它还提供了一个“灵活度”评估，告诉你哪些步骤是可以根据个人喜好调整的，哪些是绝对不能妥协的，这种界限感非常明确，让新手能够既安全又大胆地进行尝试。这本书的出现，无疑是为我的厨房生活打入了一剂强心针。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我最大的感受是“放松”。现在的烹饪书籍，很多都追求极致的创新和复杂的技巧，让人在厨房里感受到巨大的压力，生怕做不出“网红”同款。但这一本完全回归了“家常”的本质，它展示的凉菜都是那种最质朴、最能唤起人对美好生活向往的味道。它没有那些花里胡哨的异域香料，全是身边唾手可得的材料，做出来的味道也都是熟悉的、温暖的。阅读这本书的过程本身就是一种享受，作者的语言朴实无华，却充满了对食物的热爱和尊重。它让我明白了，好的凉菜，不在于用了多少昂贵的食材，而在于你付出的那份心意和恰到好处的火候与调味。我甚至开始期待夏天的到来，因为我知道，有了这本书，我就能轻松变出各种清爽开胃的菜肴，让每一餐都充满期待。这本书不仅教会了我做菜，更教会了我如何用更放松、更享受的心态去对待生活中的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性简直是超出了我的预期。我之前尝试过几本号称“简单”的食谱，结果要么是配料过于复杂，要么是步骤描述得含糊不清，最后做出来的东西简直没法看。但这一本完全不一样，它真正做到了“一看就会，一做就对”。我特别欣赏作者对于“基础款”的强调，比如几种基础酱料的万能配方，掌握了它们，你就可以自由发挥，创造出无数种新口味的凉菜。书里提供的很多配方，用到的食材都是我平时冰箱里常备的，这大大减少了为了一道菜而去超市“扫荡”的麻烦。最让我惊喜的是，它还提供了一些针对特殊需求的调整建议，比如如何做低卡版本的凉菜，或者如何用更健康的油替代传统做法。这种贴心程度，让这本书的价值一下子就提升了好几个档次。我把这本书带到了公司的午餐分享会上，同事们看了内页后纷纷表示也要去买一本，可见其吸引力是跨越年龄层的。它确实让我在炎热的夏天，拥有了一份随时可以拿出来的“降温秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，色彩明快，搭配上那些诱人的美食图片，让人一看就食欲大开。我是在一个周末的下午，无意中在书店里翻到它的，当时正在寻找一些简单的家常菜谱，没想到这本书给我带来了很多惊喜。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老朋友在手把手教你做菜。作者的文字风格非常亲切自然，没有那种高高在上的说教感，而是像朋友聊天一样，让你觉得“原来做凉菜这么简单！”我尤其喜欢它对食材选择和处理技巧的细致讲解，很多我以前觉得很麻烦的步骤，在书里都被简化得非常明了。比如，如何快速给黄瓜去皮，如何调配出完美的油醋汁，这些细节都体现了作者的用心。读完第一部分，我就迫不及待地在厨房里实践了一次，结果非常成功，家人都赞不绝口。这本书的排版也很舒服，字体大小适中，步骤图文并茂，即便是厨房新手也能轻松上手，完全没有挫败感。它成功地把“凉菜”这个概念从复杂的宴客菜肴，拉回到了日常的餐桌上，让人觉得做一桌漂亮的凉菜是触手可及的事情。