主食王777 9787538156317 遼寜科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

名師文化生活編委會 著

圖書標籤:

• 主食
• 烘焙
• 傢常菜
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 健康飲食
• 麵食
• 遼寜科學技術齣版社
• 777

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538156317

商品編碼：30117318216

包裝：平裝

齣版時間：2009-01-01

基本信息

書名：主食王777

定價：17.70元

作者：名師文化生活編委會

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787538156317

字數：180000

頁碼：223

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

---

學做*好吃的主食小吃，掌握製作主食的多種絕招。
《主食王777》特彆介紹瞭大量**流行的主食食譜，這些主食食譜都是根據現代人群的飲食結構和營養需要精心調配而成。由專業廚師現場製作，並由專業攝影師實況拍攝，全書圖片精美，設計精緻，原則性的圖文和豐富的實操實例，都傳達給讀者朋友一種嶄新的視覺衝擊和全新的科學飲食理念。

內容提要

---

本書從中國人日常主食的結構特點齣發，以美味、營養、健康為原則，精心推介瞭五榖、雜糧、豆薯、麵點類共777道主食的做法，並詳細地介紹瞭相關的健康養生知識，讓讀者在享受美味的同時，還能瞭解到主食在保證身體健康方麵的重要性。
全書采用全彩色的圖文對照，簡單易學，內容貼心實用，方便讀者閱讀和查找，我們傾心奉獻的每一道主食都會為您提供營養的生活和幸福的樂趣。
本書聘請專業廚師和攝影師製作及拍攝精美主食圖片，在編寫製作中力求做到內容通俗易懂，裝幀精美，圖文並茂，方便讀者現學現用。通過讀這本書並學習各種主食的做法，您一定能享受到各種主食給您帶來的上品美食文化和健康生活。

目錄

---

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

烘焙的藝術與科學：從基礎到進階的全麵指南 書籍名稱： 烘焙的藝術與科學：從基礎到進階的全麵指南 ISBN： 978-7-5381-5631-7 (假設同齣版信息，但內容完全不同) 齣版社： 遼寜科學技術齣版社 (假設) --- 內容簡介 《烘焙的藝術與科學：從基礎到進階的全麵指南》 是一本旨在係統性地揭示烘焙世界奧秘的深度著作。它不僅僅是一本食譜的匯編，更是一部關於食材特性、化學反應以及工藝流程的百科全書。本書深刻理解烘焙的本質——是科學的精確性與藝術的創造力的完美結閤。無論您是剛剛接觸麵粉、酵母的烘焙新手，還是希望精進技藝、探索風味極限的資深麵包師或糕點師，這本書都將是您不可或缺的案頭工具書。 本書共分為五大部分，結構嚴謹，層層遞進，確保讀者能夠建立起堅實、全麵的烘焙知識體係。 第一部分：烘焙的基石——食材的深度剖析 (The Foundation: In-Depth Analysis of Ingredients) 本部分專注於解析烘焙中最核心的五大要素：麵粉、糖、脂肪、液體和膨鬆劑。我們摒棄瞭對這些食材的膚淺描述，轉而深入探究其化學組成和功能特性。 麵粉的秘密： 我們詳細探討瞭不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋、特種麵粉如斯佩耳特、卡姆等）的蛋白質含量、灰分差異如何直接影響麵筋的形成與強度。書中配有專門的章節，解析瞭蛋白質在水閤作用下的分子結構變化，以及澱粉糊化過程對烘焙成品體積和口感的關鍵作用。讀者將學會如何根據不同的配方需求，精準選擇或混閤麵粉。 糖與脂肪的平衡藝術： 糖不僅僅提供甜味，它在烘焙中還扮演著水活性的調節劑、褐變的催化劑（美拉德反應和焦糖化）以及保水劑的角色。脂肪部分則涵蓋瞭黃油、豬油、植物油的熔點差異及其對成品酥鬆度和風味的影響。特彆值得一提的是，書中通過大量的實驗數據，對比瞭乳化劑在製作蛋糕和餅乾中對麵糊穩定性的決定性作用。 酵母與發酵的生物學： 對於麵包師而言，理解酵母（Saccharomyces cerevisiae）的工作機製至關重要。本章深入講解瞭酵母的生命周期、最佳活性溫度，以及如何通過控製環境濕度和營養物質來引導風味物質（如酯類和有機酸）的産生，從而區分齣清爽的酸麵包風味與醇厚的甜麵包底蘊。 第二部分：核心工藝與技法精通 (Mastering Core Techniques and Processes) 本部分將理論轉化為實踐，係統梳理並優化瞭各類基礎的烘焙操作流程。 混料方法學的比較： 詳細對比瞭“攪打法”（Creaming Method）、“反嚮攪打法”（Reverse Creaming Method）和“毛巾法”（Towel Method）在製作不同蛋糕（磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕）中的優劣。每種方法都配有詳細的流程圖，強調瞭溫度控製和攪拌速度對空氣截留率的影響。 揉麵：從初始水閤到窗口膜的形成： 針對手工揉麵和機器揉麵，本書提供瞭詳盡的揉麵時間參考錶，並教會讀者通過觀察麵團的溫度、粘性和延伸性來判斷筋度是否達到完美狀態。關於“慢速發酵”（冷發酵）對風味復雜度的提升，也有深入的化學闡述。 精確溫控與熱傳導： 探討瞭烤箱的種類（對流式、輻射式）對烘焙時間的影響。書中特彆加入瞭一個關於“熱衝擊”的章節，解釋瞭為什麼某些糕點需要在預熱充分的烤箱中快速定型，以及如何通過石闆或烘焙鋼闆優化底部受熱，實現酥脆的口感。 第三部分：麵包學的深度探索 (Deep Dive into Bread Science) 本書將麵包製作提升到科學研究的高度，重點關注歐式硬皮麵包和亞洲風味軟麵包的差異化製作。 酸種的馴化與維護： 提供瞭一份詳盡的“啓動與維護”指南，涵蓋瞭從黑麥到全麥酸種的培養方案。書中解釋瞭乳酸菌（Lactobacillus）和酵母之間的協同作用，以及如何通過調整喂養頻率來穩定酸度（pH值）。 水閤度與成型力的關係： 針對高水閤度麵包（如福佳斯和恰巴塔），本書細緻分解瞭如何通過“摺疊”（Folding）技巧而非過度揉搓來建立麵筋結構，並提供瞭如何調整配方中水分以適應不同濕度環境的實用建議。 烘焙後的處理： 關注於齣爐後的“迴溫”過程，解析瞭澱粉老化（Staling）的機製，並提供瞭延長麵包保鮮期（而非僅僅冷藏）的物理和化學方法。 第四部分：精緻糕點與甜點的化學構造 (The Chemical Architecture of Fine Pastries and Desserts) 此部分聚焦於需要極高精確度的法式及經典糕點，強調配方穩定性和質地控製。 蛋奶醬與卡仕達的穩定： 深入研究瞭澱粉、雞蛋和奶製品在加熱過程中形成膠體的過程。書中詳述瞭如何通過精確的“迴火”（Tempering）技術，避免蛋白質過度凝固導緻的顆粒感，並探討瞭角豆膠、瓜爾膠等穩定劑在慕斯和冰淇淋中的應用。 酥皮的層次構建： 對於韆層酥（Puff Pastry）和可頌（Croissant），本書提供瞭詳細的“疊被子”（Laminating）圖解，側重於黃油和麵團在不同溫度下延展性的差異。重點解析瞭蒸汽在層間膨脹中的物理驅動力。 巧剋力工藝： 涵蓋瞭巧剋力的熔點、可可脂的晶型（Polymorphism）以及“調溫”（Tempering）的五個階段。讀者將學會如何通過精確控製溫度，獲得光澤度高、敲擊聲清脆的優質巧剋力外殼。 第五部分：問題診斷與配方優化 (Troubleshooting and Formula Optimization) 本書的價值最終體現在解決實際操作中遇到的問題。這一部分如同烘焙界的“急診室”。 常見問題的係統診斷樹： 提供瞭詳盡的“如果齣現A，那麼原因可能是B”的診斷流程圖。例如，為什麼蛋糕塌陷（可能是膨鬆劑失效、過度攪拌或齣爐過早），為什麼麵包錶皮過厚（可能是蒸汽不足或烤箱溫度過高）。 風味工程學： 探討瞭如何通過添加天然提取物、香料浸漬油或發酵副産品（如啤酒花、威士忌酒糟）來創造獨特的風味輪廓，而非僅僅依賴人工香精。 設備校準與維護： 強調瞭烘焙工具的準確性。如何校準傢用烤箱的實際溫度、如何維護打蛋器的速度一緻性，以及何時應該更換攪拌槳。 《烘焙的藝術與科學》 集閤瞭烹飪美學與材料科學的精髓，旨在幫助每一位烘焙愛好者跨越“會做”到“精通”的鴻溝，真正理解每一個步驟背後的科學原理，從而在自己的廚房中創造齣完美的作品。

評分☆☆☆☆☆

我剛看完一本關於量子計算基礎理論的入門教材，坦白地說，它對我來說是一次智力上的“極限挑戰”，但同時也是一次思維模式的重塑。這本書的作者顯然非常擅長將極其抽象的概念具象化，例如，他用“薛定諤的貓”的變體來解釋疊加態的概率坍縮，用撲剋牌的比喻來闡述糾纏現象。書中對綫性代數在量子信息處理中的應用講解得尤其透徹，雖然我不得不時常停下來查閱代數知識，但作者的講解思路非常清晰，總能把復雜的矩陣運算和物理直覺聯係起來。這本書的價值在於，它不僅是知識的傳授，更像是一種思維方式的訓練，迫使讀者跳齣經典的、綫性的因果律思維框架。雖然我可能無法完全掌握其中的所有細節，但它極大地拓寬瞭我對計算本質的理解，讓我對未來的科技發展充滿瞭敬畏和好奇。它絕對不是那種可以輕鬆翻閱的小冊子，而是一本需要反復研讀和思考的工具書。

評分☆☆☆☆☆

我最近沉迷於一本探討未來城市生態構建的科幻小說，那種想象力的天馬行空真是讓人欲罷不能。作者構建的世界觀極其宏大且邏輯嚴密，探討瞭在資源日益枯竭的背景下，人類如何利用生物工程和納米技術來實現與環境的和諧共存。書裏描述的“垂直森林城市”的概念，簡直是視覺上的盛宴，那些利用光閤作用為能源的透明建築，以及穿梭其中的自動導引懸浮車，都充滿瞭對美好未來的憧憬。然而，在光鮮亮麗的錶麵下，小說也尖銳地指齣瞭技術濫用可能帶來的倫理睏境和社會階層固化問題，這使得故事不僅僅是單純的烏托邦幻想，更像是一麵映照我們當下社會弊病的鏡子。特彆是主角為瞭維護生態平衡而不得不做齣的一些艱難抉擇，那種道德上的拉扯感，讓我掩捲深思許久。這本書的語言風格簡潔有力，夾雜著大量專業術語，但處理得非常巧妙，保證瞭非專業讀者也能順暢理解其核心思想。

評分☆☆☆☆☆

我最近體驗瞭一本極富個人色彩的旅行隨筆集，作者的文筆就像是夏日午後的一杯冰鎮檸檬水，清新、微酸，帶著一絲慵懶的愜意。他沒有去那些人聲鼎沸的著名景點打卡，而是專注於描繪在一些偏遠小鎮上與當地人交流的瞬間。其中有一篇關於在某個地中海小島上學習製作傳統陶器的經曆，描述得栩栩如生：泥土的粗糲感，陽光曬在皮膚上的溫度，以及老陶匠那雙飽經風霜卻又充滿智慧的手。他擅長捕捉那些轉瞬即逝的“在場感”，讓人覺得仿佛自己也坐在那個古老的石凳上，聽著海浪拍打礁石的聲音。這本書的節奏很慢，充滿瞭對生活細節的溫柔凝視，它提醒我們，真正的旅行不是為瞭抵達終點，而是去感受過程中的每一次呼吸和每一個不期而遇的微笑。讀完後，我感覺自己的心靜瞭許多，甚至開始計劃下一次旅行也要試著慢下來。

評分☆☆☆☆☆

不得不提，我前陣子偶然翻到瞭一本關於十九世紀歐洲民間藝術流派發展史的專著，簡直是枯燥學術理論的典範，但又讓人感到無比充實。這本書的結構非常嚴謹，從巴洛剋晚期的頹勢講起，一步步剖析瞭浪漫主義思潮對民間工藝的影響，最後聚焦於特定地區（比如阿爾卑斯山區）的木雕藝術如何演變齣獨特的符號係統。作者的論證過程極其詳盡，幾乎每一處觀點都配有大量的插圖和首次公布的博物館檔案資料。我最欣賞的是它對“地方性”和“普適性”之間辯證關係的探討，解釋瞭為什麼某些看似土氣的民間手工藝能在全球藝術史上占據一席之地。閱讀過程像是在解剖一塊復雜的化石，需要極大的耐心和專注力，但每當攻剋一個晦澀的理論難點時，那種知識的滿足感是無與倫比的。這本書無疑是給那些對冷門藝術史真正有熱情的人準備的“硬核”讀物。

評分☆☆☆☆☆

最近讀完瞭一本關於古代宮廷秘聞的傳記，著實讓人大開眼界。作者對史料的挖掘和梳理達到瞭令人驚嘆的程度，仿佛把我帶迴瞭那個金碧輝煌卻又暗流湧動的年代。書中對幾位重要妃嬪的心理描寫尤其細膩深刻，她們的每一次微笑、每一個眼神背後都隱藏著權力的角逐和命運的無奈。我尤其對其中關於一次重大宮廷宴會的細節描寫印象深刻，從菜肴的擺盤到侍女的服飾，再到大臣們微妙的站位，無不透露齣森嚴的等級和步步為營的政治智慧。讀完後，我甚至開始對照史書，試圖還原當時那種如履薄冰的氛圍。這本書的敘事節奏張弛有度，既有宏大曆史背景的鋪陳，又不乏小人物在時代洪流中的掙紮與抗爭，是一部兼具學術價值和閱讀趣味的佳作。它讓我重新審視瞭那些被教科書簡化瞭的曆史人物，看到瞭他們復雜、多麵的人性光輝與陰影。