9787518017089 巧手家常菜 中国纺织出版社 尚锦文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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尚锦文化 著

图书标签:

• 家常菜
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• 巧手
• 尚锦文化
• 中国纺织出版社
• 生活
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出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518017089

商品编码：30121252972

包装：平装-胶订

出版时间：2015-08-01

基本信息

书名：巧手家常菜

定价：26.80元

作者：尚锦文化

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787518017089

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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巧手家常菜中包含：
近800道精选家常菜，
美味、简单、实用，
600条巧手妙招，
即使是厨房新手，
也能立刻变身烹饪高手

内容提要

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巧手家常菜一书包含近800道精选的家常菜，原料易买，做法详细，都是家里常吃常见常做的菜。并附有600条巧手妙招，让您事半功倍，轻松做出美味可口的家常菜。

目录

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【凉菜——蔬菜】
皮蛋拌豆腐
卤水笋尖
凉拌金针菇
蒜泥蕨菜
蒜泥苋菜
炝豌豆尖
爽口西芹
菠菜粉丝
麻辣扁尖笋
酸辣豆花
豆干拌花生米
泡椒木耳
炝拌苦瓜
三丝芹菜
豌豆玉米沙拉
松花蛋拌茼蒿
凉拌蕨菜
木耳拌茼蒿
猪牛羊
蒜泥白肉
夫妻肺片
冷食牛肉干
红油牛筋
青椒松花蛋
炝拌黄瓜丝
盐水毛豆
海苔拌水萝卜
芝麻拌蕨菜
香拌菠菜豆干
卤水豆腐
麻酱油麦菜
红油豆皮
韭菜拌辣椒
香椿苗拌竹笋
蔬 菜
折耳根拌莴笋
酸辣折耳根
五香蚕豆
卤水花生
开胃毛豆
凉拌海蜇菠菜
酸辣魔芋丝
拍黄瓜
拌三样
蜜汁糯米藕
凉拌海带
凉拌豇豆
凉拌贡菜
凉拌时蔬
泡圆白菜
豆皮卷
蕨菜拌皮蛋
凉拌白菜心
芥菜拌豆干

【凉菜——猪牛羊】
五香牛肉
酱牛肉
干拌蜂窝肚
红油耳片

【凉菜——鸡鸭鹅】
西芹枇杷腿
口水鸡
辣拌鸡肫
酸椒鸡爪
怪味鸡
淋卤鸡心
麻香鸡肫
话梅凤爪
小米椒拌鸡
白斩鸡
棒棒鸡丝
竹笋拌鸡丝
美味鸭翅
五香鸭脖
盐水鸭
卤鸭掌
卤鸭
山椒鸭舌

【凉菜——鱼虾蟹贝】
腐乳炝虾
鱿鱼顺风耳
醉蟹

【小炒——蔬菜】
雪菜春笋
豆角炒茄子
梅干菜炒苦瓜
清炒芦笋
香辣甘蓝
韭菜炒豆芽
麻辣藕丁
香辣圆白菜
番茄炒鸡蛋
青豆茄丁
剁椒茄子
蒜蓉西蓝花
芦笋炒木耳
酸菜炒竹笋
香辣蚕豆
椒麻茄子
茭白炒蚕豆
素炒酱丁
农家炒豇豆
剁椒芽白
干炝茭白
木耳炒山药
百合甜豆
炝炒空心菜
炒西葫芦
素炒三丝
炝炒黄豆芽
豆豉苦瓜炒辣椒
西芹炒白果
干椒炒烫白菜
翡翠金针菇
香菇荷兰豆
杭椒炒蟹味菇
西芹百合
百合黄花菜
三丁玉米
辣炒香干
干煸藕条
冬菜炒苦瓜
番茄炒菜花
小米椒炒丝瓜
辣味木耳炒腐竹
黑三剁
芹菜炒香干
鱼香丝瓜
松仁玉米
韭黄炒素鸡
麻辣茼蒿
春笋炒豌豆
蒜香苋菜
炒三丁
乡村豆腐
韭菜炒香干
剁椒炒鸡蛋
鱼香豌豆
什锦山药粒
三鲜豆苗
洋葱炒豆干
腰果炒西蓝花
山药木耳炒白果
碧绿三丁
金沙豌豆粒
梅干菜炝罗汉笋
植物四宝
清炒茼蒿
香菇油菜
豌豆炒白果
黑木耳炒腐竹
蟹味菇炒丝瓜
鲜蘑冬笋

【小炒——猪牛羊】
香辣肉丝
雪里蕻炒肉末
香辣蹄花
椒麻肚条
榨菜炒肉丝
土豆炒肉丝
蚂蚁上树
回锅肉
干煸肥肠
西蓝花回锅肉
尖椒肉丝
银芽里脊丝
干煸苦瓜
茶树菇炒肉丝
苦瓜炒腊肉
风味豆豉炒肉末
腊肉炒苋菜
木樨肉
肉丝炒如意菜
京酱肉丝
金丝韭菜
蕨菜炒腊肉
炒合菜
豆豉排骨
山药皮肚
茭白炒肉
海菜肉丝
肉末榄菜四季豆
小炒腊肠
烟笋炒腊肉
青蒜炒猪血
火腿玉米粒
火爆肚头
土匪猪肝
腊肠炒油菜
春笋炒腊肉
豇豆炒肉末
豌豆炒米肠
泡椒碎碎肉
芫爆肚丝
老干妈炒腰花
双椒爆腊肉
香菜炒牛百叶
小炒木耳
麻辣猪肝
腊肠炒荷兰豆
西蓝花炒牛肉
豆腐干牛柳
麻辣牛肉干
干煸牛肉丝
麻辣牛肉片
辣炒牛肉
牛蒡炒肚丝
手撕牛肉
泡椒黄喉
黑椒牛柳
芦笋炒牛肉
冬笋腊肉
莴笋炒腊肉
萝卜干炒腊肉
尖椒羊肉
葱爆羊肉
茭白炒羊肉丝
孜然羊肉
韭菜炒羊肝
爆羊三样
菊花羊肉

【小炒——鸡鸭鹅】
重庆辣子鸡
果仁仔鸡
辣炒鸡翅
麻辣鸡
银钩鸡丝
熘鸡丸
爆肫花
麻辣鸡丝
鱼香鸡丝
酸辣白椒炒鸡肫
麻辣鸡串
香辣仔鸡
泡椒鸡杂
回锅鸡翅
荷兰豆椒香鸡脆骨
鸡丁豌豆
醋熘鸡
宫保鸡丁
辣味鸡爪
小煎鸡米
怪味鸡丁
芽菜碎米鸡
泡椒姜爆鸡
山野菜炒鸡丝
辣子鸡丁
熘鸡丁
傣味仔鸡
象牙鸡条
酱爆桃仁鸡
四味鸡丁
香麻掌中宝
辣子鸡
香辣鸡米芽菜
腊八豆炒鸡杂
腰果鸭丁
小炒鸭肠
野山椒炒鸭丝
西芹炒鸭肝
京葱烤鸭丝
姜爆鸭丝
炒鸭丝掐菜
泡椒鹅肠
酱爆鹅丁
干锅辣鹅
炒鸭心片
韭黄炒鹅丝
青蒜炒鹅肠

【小炒——鱼虾蟹贝】
乡村火焙鱼
碧绿虾仁
家常墨鱼
鲜虾小炒皇
红椒炒河虾
葱姜三文鱼
夏果凤尾虾
青蒜炒河虾
元宝虾
辣子串烧虾
宫爆大虾
香辣蟹
农夫田螺肉
尖椒炒田螺
五彩鱼皮丝
姜葱炒蟹
生炒鲫鱼
炒黑鱼片
泡椒墨鱼仔
香蒜咖喱炒蟹
尖椒炒蛤蜊
椒盐鱼米
鸡蛋炒虾仁
龙井虾仁
十八辣北极虾
清炒虾仁
油爆螺片
川味海白虾
炒螺蛳
香辣鱼条
荷兰辣味炒鳝鱼
螺蛳炒韭菜
麻辣银鱼干
小鱼花生
三色鱼丁
小炒田螺肉
芹爆鳝丝
干煸泥鳅
椒盐鲈鱼
小炒裙边
泡椒炒鱼丸
五彩鳝丝
菠萝炒虾球
姜葱炒竹蛏
干煸鱿鱼丝
泡椒炒鱿鱼
碧绿鱿鱼片
荷香炒海红
豆豉炒蚝仔
豆腐炒虾仁
银鱼炒韭菜
香酥火焙鱼

【蒸炖烧——蔬 菜】
油焖冬笋
麻辣米豆腐
剁椒蒸香干
板栗扒白菜
醋熘莲藕丸子
蚝油扒三冬
西蓝花烧双菇
麻酱冬瓜脯
鸡蛋烧豆腐
毛豆烧茄子
辣烧日本豆腐
红烩菜花
煎豆腐煮奶白菜
剁椒蒸芋头
家乡茄子
油豆腐烧小白菜
红烧豆泡
酸菜煮豆泡
豆泡炖白菜
油焖春笋
荠菜冬笋
黄豆芽烧豆泡
鲜烩香菇
豆腐烧板栗
雪里蕻炖豆腐
粉蒸茼蒿
番茄烧豆腐
麻婆豆腐
雪菜烧冬笋
秘制豆干
水煮鲜笋
榛蘑茄子干
蚝油平菇
鲍汁白灵菇
烧二冬
豌豆尖扒蟹味菇
辣酱豆腐
红烩鸡腿菇
干烧冬笋
鱼香茄子

【蒸炖烧——猪牛羊】
烩菜锅贴子
菜花烧肉
咖啡酱烧排骨
肉炒榛蘑
珍珠肉圆
元宝肉
梅菜扣肉
红烧肉
红烧肉炖干豇豆
肉末豆泡
笋干烧五花肉
扁豆烧肉
烧香菜丸子
粉蒸肉排
糖醋小排
薯片酱香排骨
豆皮炖肉
泡椒排骨
小烧肉炖鱼
豆干焖肉
豆豉辣味烧排骨
红烧
百叶结烧肉
红烧大肠
木瓜烧猪蹄
红烧猪蹄筋
家乡排骨鱼
腐竹烧肉
荷叶排骨双蒸
海带烧猪耳
五香猪蹄
鲜脆荷兰豆烧肉
咸肉烧笋干
豆瓣肘子
陈皮牛肉
腊八豆蒸腊肉
番茄炖牛腩
煎豆腐烧牛肉
红葱头焖牛肉
番茄牛肉丸
土豆烧牛肉
红酒炖牛腩
栗子焖羊肉
鱼羊鲜
酸菜羊肉
蜜枣羊肉

【蒸炖烧——鸡鸭鹅】
咖喱鸡
泡椒芋头鸡
姜汁热窝鸡
锅塌三鲜
麻油鸡
红烧鸡翅
糖醋鸡圆
豆面丸子
馕包鸡翅
干锅鸡翅
酒焖鸡翅
黄焖鸡块
荷叶糯米鸡
佤族鸡肉饭
秘制鸡煲
红酒鸡
芋头烧鸡
酱汁凤翅
三杯鸡
照烧鸡腿饭
粉蒸鸡
徐氏蒸鸡
家传蒸鸡块
鸡豆花
鸡翅鲜虾煲
醋焖鸡
魔芋烧鸭
啤酒鸭
烩鸭四宝
荷莲八宝鸭
泡菜鸭血
双笋炖风鹅
盐水鹅爪翅
荷香风鹅笼
飘香田螺鸡
香酥焖鸭
口蘑焖鸭翅

【蒸炖烧——鱼虾蟹贝】
豆豉剁椒蒸鱼块
油辣鱼
五香多春鱼
红烧鲫鱼
黑鱼香锅
腊味合蒸
双菇烩鱼丸
盐水湖虾
蒜蓉蒸扇贝
鸡公鱼婆豆腐
豆豉蒸带子
干烧鲫鱼
家乡武昌鱼
酸菜鱼
红烧划水
烧鲇鱼
蒜头烧鲇鱼
烧鱼杂
红烧带鱼
清蒸武昌鱼
剁椒鱼头
盐味龙虾
水煮鱼
油焖大虾
葱烧海参
清蒸草鱼
干烧明虾
老干妈黄颡鱼
芋头黄腊丁
白灼虾
麻辣泥鳅
红烧草鱼
面拖蟹
茄子煲鱼条
干烧鱼子豆腐
红烧甲鱼
三鲜鱼面筋
**侉炖鱼
重庆麻辣鱼
干锅黄腊丁
香辣乌江鱼
豆瓣鱼条
香糟鳗鱼
糊辣藕丁鱼
蒜蓉蛏子
葱油鲤鱼
花椒泥鳅
泡椒牛蛙
甲鱼烧冬瓜
清蒸大闸蟹
板栗烧鱼丸
泡椒口味鳝鱼
红烧银鳕鱼
蒜蓉蒸竹蛏
麻辣带鱼
秘制陈皮虾
豆豉辣椒蒸刁子鱼
酒焖花鲢
西湖醋鱼
红烧小龙虾
太安烧鱼

【汤煲——蔬 菜】
鸡汤豆苗
榨菜笋片汤
紫菜鸡蛋汤
五色蔬菜汤
豆芽豆腐汤
竹笋香菇汤
丝瓜蛋汤
蘑菇腐竹煲
白菜炖豆腐
菠菜豆腐汤
番茄鸡蛋汤
豆腐笋片汤

【汤煲——猪牛羊】
双蔬排骨汤
肉末地皮菜
排骨海带汤
扣三丝汤
酸菜汤
莲藕炖排骨
苦瓜肉片汤
彩玉煲排骨
连锅汤
咸肉豆腐汤
腰花双耳汤
肉片豆腐汤
花生猪蹄汤
火腿白菜汤
花生红枣瘦肉汤
大豆排骨汤
猪蹄肚汤
罗宋汤
肚片汤
榨菜肉丝汤
菠菜猪肝汤
山楂瘦肉汤
肚肺汤
牛蒡排骨汤
红枣猪心煲
丝瓜肉片汤
砂锅白肉汤
萝卜排骨汤
砂锅蹄筋
萝卜牛腩煲
冬瓜排骨汤
金针肉丝汤
莲藕牛腩
肉丝茭白汤
酸辣汤
丝瓜猪蹄汤
栗子羊肉汤
莲子猪肚
白果小排汤
羊肉粉皮汤
玉米排骨汤

【汤煲——鸡鸭鹅等】
气锅鸡
太白鸡
山药炖鸡汤
滋补乌骨鸡
红豆乌鸡汤
芋艿炖鸡汤
猴黄老鸡煲
田七老鸡煲
凤爪香菇汤
冬瓜凤爪汤
番茄鸡块汤
香菇鸡汤
首乌乌鸡煲
胡萝卜煲鸡汤
当归枸杞炖凤爪
乌鸡白凤汤
粟米鸡粒汤
鸭血粉丝汤
馄饨鸭
芋艿鸭块汤
萝卜炖鸭汤
莲子老鸭汤
扁尖老鸭汤
虫草鸭汤
莲藕老鸭羹
牛蒡老鸭煲
红白鸭烩
野山菌老鸭汤
春笋田螺老鸭煲
山药煲老鸭
老鸭煲
山玉乳鸽煲
冬笋鹅掌汤
香菇炖鸽子
砂锅天地鸭
龙眼鸽肉煲
虫草炖鹌鹑

【汤煲——鱼虾蟹贝】
虫草炖甲鱼
昂刺鱼豆腐汤
咸菜墨鱼煲
鱼丸汤
雪菜大汤黄鱼
清汤鱼圆
虾皮紫菜汤
海参肉片汤
莴笋河虾汤
汆黑鱼片汤
酸辣鱿鱼汤
黑鱼煨汤
鱼头豆腐汤
泡菜鱼
莼菜鲈鱼汤
鲫鱼豆腐汤
萝卜丝鲫鱼汤
清汤虾丸
百合鲫鱼汤
三高汤
山药鲫鱼汤
奶汤鲫鱼
砂锅酥鱼汤
姜丝鲈鱼汤
芙蓉银鱼汤
枸杞鲈鱼汤
酸汤鱼
开洋豆腐汤
香菇鱼丸汤
牡蛎豆腐羹
蚬子豆腐羹
牛蒡黑鱼汤
粉皮鱼头汤
泥鳅豆腐汤

【煎炸烤——蔬 菜】
咸蛋黄玉米
豆腐藕盒
香煎茄子
锅巴土豆
农家煎笋子
炸香椿鱼
干煸土豆条
农家煎豆腐

【煎炸烤——猪牛羊】
芝麻肉条
豆腐蕨菜墩
什蔬烤排骨
花生牛排
香煎牛排
烤羊肉串
老北京烤羊肉
天山羊排
椒盐排骨
香煎猪排
软煎牛肉

【煎炸烤——鸡鸭鹅等】
辣炒鸡脆骨
盐鸡
煎鸡腿
蜜汁骨肉相连
烤鸡
香炸鸡片
珍珠酥皮鸡
香酥鸭
脆皮乳鸽
香煎鸡柳
脆皮香鸭
樟茶鸭子
奶汁烤鸡排
奶酪香鸡卷
干炸鸭片
椒盐鸭片
吉利鸡翅

【煎炸烤——鱼虾蟹贝】
辣子鱼
糍粑鱼
干煎蒜子大虾
葱烤鲫鱼
干炸小黄鱼
椒盐沙丁鱼

【主食——包子饼等】
家常烙饼
桂花糯米糕
鸡蛋饼
老婆饼
糊塌子
黑芝麻山药球
生煎包
**菜饽饽
韭菜盒子
锅贴
糖三角
豆腐比萨
葱油饼
豆沙包
肉包
淮扬汤包
素菜包
紫米年糕
窝头
荠菜春卷
爆肉炒饼
糯米烧卖
牛肉丁香饼
玉米发糕
脆香糊饼
扬州炒饭
祖传糖酥饼

【主食——饺子】
上汤水晶饺
**饺
猪肉荠菜饺
一品饺
猪肉韭菜饺
猪肉大葱饺
猪肉茴香饺
煎饺
韭菜鸡蛋饺
馄饨
猪肉大白菜饺
蒸饺
三鲜水饺
猪肉小白菜饺
胡萝卜牛肉饺
红油抄手
状元饺
羊肉大葱饺

【主食——粥】
牛奶燕麦粥
薏米百合粥
红薯粥
大枣血糯粥
安胎鸡子粥
生滚鱼片粥
腊八粥
芋头粥
排骨糙米粥
山药枸杞粥
皮蛋瘦肉粥
状元及第粥
干贝粥
二米粥
荷叶莲子粥
葡萄干粥

【主食——面条】
长寿面
番茄鸡蛋面
担担面
素三丝炒面
红烧牛肉面
雪菜肉丝面
黄瓜鸡丝凉面
木耳香菇面
香菇鸡汤面
干拌面
朝鲜冷面
榨菜肉丝面
打卤面
炸酱面
三鲜炒米粉
山西水揪片
桂林米粉
葱油拌面
鸡肉三丝面
茄子面
大汤排骨面
肉卤面
香菇肉丝面
阳春面
素什锦面
四川凉面
肉臊面
酸辣面疙瘩

作者介绍

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尚锦文化，专著生活图书12载，出版过多本畅销图书。

文摘

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序言

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舌尖上的烟火气：寻味寻常巷陌间的至臻家常味 书名：舌尖上的烟火气：寻味寻常巷陌间的至臻家常味 作者：[此处留空，表示非特定作者，而是生活经验的汇集] 出版社：[此处留空，表示非特定出版社，而是民间流传的智慧结晶] 字数：约1500字 --- 序言：寻常滋味，不凡人生 在浩瀚的食谱海洋中，那些动辄需要耗费数小时准备、使用稀有食材的“大菜”固然令人向往，但真正支撑我们一日三餐、慰藉我们疲惫灵魂的，永远是那些浸润着柴米油盐气息的家常味道。它们没有华丽的辞藻修饰，却在每一次的品尝中，唤醒我们最原始、最温暖的记忆。 本书并非收录那些高深莫测的宴会菜谱，它是一本献给所有热爱生活、珍视“烟火气”的读者的指南。我们试图捕捉的，是街角老店老板娘的独家秘诀，是奶奶辈口耳相传的烹饪口诀，是那些看似简单却极考究火候与心意的寻常巷陌间的至臻美味。这里的每一道菜，都承载着一份日常的坚韧与温情，是生活的底色，也是最朴素的哲学。 --- 第一章：基础的艺术——厨房里的“内功心法” 烹饪的精妙，往往始于对基础的绝对掌控。很多人急于追求复杂的调味，却忽略了对食材本味的尊重与激发。本章将深入探讨家常菜赖以成功的“内功心法”。 1. 火候的呼吸： 中餐讲究“急火快炒”、“慢炖入味”。我们不会用精确的温度计来束缚你，而是教你如何“听”火的声音、“看”油的颜色。例如，如何通过观察锅边冒出的细小气泡，判断油温是否达到煸炒葱姜蒜的最佳状态；又如何通过肉类下锅时发出的“滋啦”声的改变，来判断其表面是否形成美拉德反应的关键焦化层。 2. 刀工的哲学： 刀法不仅仅是为了美观，更是为了均匀受热和口感的协调。从最基础的“切丁”、“切片”、“切丝”，到更有层次感的“滚刀块”、“蓑衣花刀”，我们将详细解析不同刀法对食材成熟度和风味融合的影响。比如，为什么炖排骨要用滚刀块，而不是整齐的方块？这其中蕴含的，是对水分流失速度的精确计算。 3. 调味的平衡艺术： 家常菜的调味是“活的”。它要求我们理解五味（酸、甜、苦、辣、咸）之间的相互制约与提升作用。本章将重点讲解如何使用基础调料——盐、糖、醋、酱油——来实现“提鲜”、“解腻”、“增香”的目的，而非简单地“盖味”。例如，炒青菜时何时放盐才能最大限度保持翠绿，以及在糖醋排骨中，糖与醋的黄金比例是如何随着火候的收汁而动态变化的。 --- 第二章：时令的馈赠——与天地同步的餐桌哲学 “不时不食”是中国饮食文化的核心。最好的味道，永远藏在应季的食材中。本书将根据四季更迭，引导读者去感知自然界给予我们的慷慨馈赠，并以最简单的方式烹饪出它们的精华。 春：生发与清鲜 春季的食材讲究一个“嫩”字。无论是春笋的微苦回甘，还是各类嫩芽的清新气息，都需要轻手轻脚地对待。本章将重点介绍“汆烫”和“清炒”的技巧。例如，如何通过两次焯水去除春笋的涩味，同时保持其脆嫩口感；如何用极少的油和盐，炒出一盘“咬着有水声”的香椿。 夏：热烈与解暑 夏季的烹饪，着重于开胃、祛湿和快速。我们不再追求长时间的慢炖，而是转向“爆炒”和“凉拌”。重点解析如何在家制作出媲美餐馆水准的“炝拌”系列，例如拍黄瓜的“灵魂蒜蓉汁”配方，以及如何用沸油瞬间激发干辣椒和花椒的香气，赋予家常菜一股清爽的“热辣”。 秋：丰收与醇厚 秋季是进补和储存的季节，食材开始变得厚重、油润。本章将聚焦于“红烧”和“煨煮”。无论是丰腴的“栗子烧鸡”，还是需要耐心炖煮的“老鸭芋头汤”，我们详述了如何通过恰当的“上色”和“收汁”，让酱汁均匀地包裹住食材，达到“入口即化，酱香浓郁”的境界。 冬：温暖与滋养 寒冷的日子里，一碗热腾腾的汤或一锅冒着热气的炖菜，是最好的慰藉。重点介绍如何熬制出“奶白”的汤底，而无需添加任何牛奶或淀粉。解析慢炖的艺术——如何通过恰当的食材搭配（如加入少许白萝卜或猪皮），在不使用高压锅的情况下，也能让牛腩或猪蹄软烂脱骨，达到“汤浓肉烂”的理想状态。 --- 第三章：一菜一世界——经典家常菜的“心机”解析 家常菜之所以动人，在于它们常常藏着不为人知的“心机”或小窍门。本章精选了几道看似简单，实则暗藏玄机的国民级菜肴，揭示其美味背后的科学原理。 1. 完美的滑蛋和嫩豆腐： 如何做到炒鸡蛋的蓬松如云，而不是结块发硬？掌握在蛋液中加入少量水淀粉和几滴食用油的技巧。同样，在煎豆腐或滑炒嫩豆腐时，提前用盐水浸泡能有效防止粘锅，并使豆腐更加入味。 2. 酥脆与回软的博弈——炸物的艺术： 比如如何在家制作出外酥里嫩的炸藕盒或炸里脊。这其中涉及到“两次复炸”的温度控制，以及在面糊中加入少量冰镇苏打水，以达到膨松酥脆的效果。 3. 腌制的魔法： 很多家常肉菜的成功，取决于腌制。我们不仅会教如何用基础的料酒、生抽腌制去腥增香，还会深入讲解如何利用“酸性物质”（如少许白醋或番茄汁）来嫩化肉质，这是大厨们保持肉品嫩滑的秘密武器。 4. 酱汁的灵魂： 许多菜肴的点睛之笔在于收尾的酱汁。本章会教授如何调制万用的“红烧/浓郁酱汁”和“清爽/提鲜酱汁”。例如，如何通过米酒和老抽的提前混合，在高温下快速产生焦糖色泽，让菜肴色泽红亮而不死板。 --- 结语：为生活添一笔热烈的色彩 本书所记录的，不是殿堂之上、遥不可及的珍馐，而是你我厨房里，日复一日上演的温暖故事。每一道菜，都是一种与生活和解的方式，一种无需言语的爱意表达。翻开这本书，请卸下对烹饪的畏惧，像对待老友一样对待食材。用心去感受，用手去做，你厨房里飘出的，定是这世间最治愈、最地道的烟火气。让每一个寻常的日子，都因这口恰到好处的家常滋味，而变得非凡。

评分☆☆☆☆☆

从另一个角度来看，这本书的语言风格充满了温暖的人情味，读起来完全没有传统教材的生硬感。它更像是一位慈祥的长辈，在厨房里轻声细语地传授着世代相传的秘诀。在描述烹饪过程中可能出现的“意外”情况时，它总能给出非常人性化的补救措施，而不是简单地说“失败了，重来”。例如，如果汤汁收得太快，它会建议加入少许高汤或温水，并提醒火候要调小，这种预判性和解决问题的能力，是很多速成类的烹饪书籍所缺乏的。这种温度感，让我在厨房里感到了一种被理解和支持的力量，让做饭这件事从一项任务，变成了一种享受与亲人的连接方式。阅读的过程本身，就是一种放松和学习的循环。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选菜范围展现出一种非常贴近生活的智慧。它没有一味地追求那些高大上的宴客大菜，而是将重心放在了那些我们日常餐桌上最常出现的、却又常常做不出彩的“硬菜”上。比如，如何把最普通的土豆烧出层次感，如何让简单的青菜保持翠绿和爽脆，这些才是检验一个家庭厨师功力的真正标准。我发现，它对不同季节食材的搭配建议也十分到位，这体现了编写者对地域和时令的深刻理解。与其说这是一本菜谱，不如说它是一本关于如何利用现有资源，创造出丰富多样日常美味的指南。我尤其喜欢其中关于“一菜多吃”的拓展思路，用最少的步骤，变出两三种不同的风味，极大地提高了备餐效率，对于忙碌的现代人来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

我特别留意了书中关于器具使用的说明部分，这往往是许多食谱容易忽略的细节。这本书很负责任地提到了不同锅具（比如铸铁锅、不粘锅、砂锅）在处理同一道菜时，需要做出的细微调整。它没有要求读者必须拥有全套专业设备，而是教导我们如何“因地制宜”。比如，它会解释为什么用传统铁锅炒出来的青菜会更“镬气”，并指导我们如何用普通炒锅来尽量模仿那种效果。这种对现实条件的尊重和操作指导的实用性，让我感觉这本书是真正为千家万户的厨房量身定做的，而不是空中楼阁般的完美示范。它成功地架起了理论知识和家庭厨房操作之间的桥梁，让高品质的烹饪不再是专业人士的专利。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种温润的质感，拿在手里就感觉沉甸甸的，透露出一种精心打磨后的匠人气息。内页的纸张选择也相当考究，那种略带哑光的触感，使得即便是长时间翻阅，眼睛也不会感到疲劳。我特别欣赏它在版式布局上的用心，无论是菜谱的标题字体还是配图的留白，都处理得恰到好处，既有清晰的指引性，又不失典雅的美感。翻开扉页，那种淡淡的油墨香混合着纸张特有的清香，瞬间将我带入了一种温馨的厨房氛围中。这本书的整体视觉呈现，给我的感觉是，它不仅仅是一本工具书，更像是一件可以陈列在家中，随时都能带来愉悦心情的艺术品。这种对细节的极致追求，让我对书中内容充满了期待，毕竟，一本用心制作的书籍，其内涵也往往不会让人失望。我甚至会因为它的外观，更愿意把它推荐给同样注重生活品质的朋友们，因为它在方方面面都展现出一种对“好生活”的理解与追求。

评分☆☆☆☆☆

当我开始尝试按照书中的步骤来操作时，我立刻体会到了编排上的严谨性。很多家常菜谱，尤其是在网络上流传的版本，往往步骤描述得过于口语化，或者关键的火候、调味比例含糊不清，导致新手望而却步。但这本书记载的流程，仿佛有一个经验丰富的大师傅在你身边亲自指导。比如，对于“焯水”这个看似简单的步骤，它会细致地说明放盐的时机、水温的控制，甚至是食材放入锅中的顺序，每一步都有明确的目的性。而且，它对食材的处理方式讲解得非常到位，如何去筋、如何腌制才能最大程度地保持鲜嫩，这些“行话”都被转换成了易于理解的白话。这种详尽程度，极大地增强了我烹饪的信心，让我敢于去挑战那些以前总觉得“差点火候”的菜式。它不仅仅是教你做菜，更是在传授一种系统性的厨房逻辑，让人知其然也知其所以然。