Y【正版現貨】末日美食 丸岡武司 著 世界末日前不得不嘗的50種夢幻美食生活 西餐烹飪食材飲食文化 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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商品名稱：Y【正版現貨】末日美食 丸岡武司 著 世界末日前不得不嘗的50種夢幻美食生活 西餐烹飪食材飲食文化

商品編號：30129797159

店鋪： 良樸圖書專營店

商品毛重：300.0kg

基本信息

書名：末日美食

作者：(日) 丸岡武司

譯者：呂靈芝

書號：9787513329835

定價：68.00元

字數：98韆字

開本：32

成品尺寸：150*210

裝幀：平裝

齣版時間：2018年5月

編輯推薦

“吃過這些，纔甘心告彆世界啊！”

世界末日前不得不嘗的50種夢幻美食

來自法國與意大利的傳統作坊

大廚纔知道的稀世美味

奶酪 火腿 黃油 意麵 鵝肝 鬆露 牛排 蜜餞

連續兩年獲評日本樂天市場“年度店鋪”

美食搜集狂人的傾心之選

內容介紹

   如果今天就是世界末日，你想*後再享用一次的美食是什麼？

   “嗨”食材室（ハイ食材室）是日本樂天市場的人氣高端食材電商，連續兩年獲得食品類“年度店鋪”奬，店長丸岡武司精心挑選瞭50種 他眼中的“末日美食”：意大利及法國産的奶酪、火腿、黃油、橄欖油、意麵、牛排、鵝肥肝、鬆露、海鮮、醬汁、蜜餞……食界行傢纔知道的夢幻食物，不一一嘗過絕不能死！這些食物有哪些不同凡響之處，如何品嘗纔*美味？它們的生産者和經銷者又有著怎樣的堅守與熱忱？《末日美食》將在對這些問題的刨根問底中，帶領你踏上品味美食的進階之路。

作者介紹

   丸岡武司|Maruoka Takeshi

   1976年生於金澤，後隨父母移居東京。在經營法國料理食材批發的傢庭中長大，初中開始幫傢裏打理生意，培養齣瞭能夠判斷食材好壞的犀利眼光。畢業後曾供職於奶酪進口公司，2007年以樂天市場為平颱創建“嗨”食材室，通過網絡銷售自己從世界各地采購而來的高端食材，滿足眾多熱愛美食的顧客。現任DRESS TABLE株式會社董事長。

目錄

“嗨”食材室是夢幻食材收集狂的集團 001

奶酪 CHEESE I 008

意大利熟成師們的奶酪 010

巴洛蒂公司／水牛奶酪 016

熱納裏農場／帕馬森奶酪 020

奧切利／巴羅洛葡萄酒味奶酪 022

龐泰科沃農場／迷你水牛奶酪 024

奧切利／科廷奶酪 028

卡塞拉公司／卡濛貝爾水牛奶酪 030

撒丁島18 個月熟成格蘭·佩科裏諾奶酪 032

無添加經典配方S-1 混閤奶酪 034

無添加意大利原産100% 帕馬森奶酪粉 036

COLUMN 1 希望傳達的就是生産現場的氛圍 038

火腿&香腸 PROSCIUTTO HAM & COLD CUTS 042

費拉裏尼公司／18 個月熟成去骨帕爾馬萊加托火腿 044

“嗨”食材室手工切片火腿 046

皮卡羅公司／18 個月熟成帕爾馬火腿 048

薩爾西斯公司／鬆露意大利香腸 050

雷涅裏傢／庫巴腸 052

雷涅裏傢／托斯卡納香腸 054

锡耶納特産／琴塔豬肉腸 056

皮埃爾·奧泰薩／巴斯剋豬肉腸 058

皮埃爾·奧泰薩／阿爾迪德香腸 059

皮埃爾·奧泰薩／法式肉餅 062

COLUMN 2 “嗨”食材室的夥伴們 064

黃油&橄欖油 BUTTER & OLIVE OIL 068

奧切利／新鮮黃油 070

博爾迪耶／有鹽黃油 072

紮哈拉／特級初榨橄欖油 074

傑拉奇公司／尼諾·帕盧卡工作室陶罐特級初榨橄欖油 076

意大利麵 PASTA 080

維奇多米尼的意麵是什麼來頭？ 082

2 毫米意式粗麵 084

粗管麵 087

格蘭內斯公司／特飛麵 088

COLUMN 3 店長丸岡的野心—— 夢幻食材研究室開張啦 090

肉&肥肝MEAT & FOIE 094

蘇拉爾公司／新鮮鴨胸肉 096

彌耶拉爾公司／布雷斯雞 098

卡斯坦公司／新鮮肥肝 100

巴斯剋原産／肥肝 102

海洋牛肉公司／ 1 磅牛排 104

海洋牛肉公司／肋排 106

法國奶酪 CHEESE II 110

MOF 埃爾韋·濛斯是誰？ 112

聖內剋泰爾農傢奶酪 116

18 個月熟成／孔泰珍藏奶酪 118

阿爾卑斯高山夏牧場博福爾奶酪 120

泰爾米尼翁藍紋奶酪 122

濛多爾奶酪 124

布裏亞·薩瓦蘭熟成奶酪 126

COLUMN 4 夢幻食材研究室的派對——有一樣美味，就足夠瞭 128

鬆露 TRUFFLE 132

塔圖弗蘭格公司／生鮮鼕鬆露 134

塔圖弗蘭格公司／生鮮白鬆露 136

海鮮 SEAFOOD 140

布列塔尼原産／聖米歇爾灣布韶青口貝 142

巴萊納公司／鯷魚罐頭 144

巴萊納公司／油浸金槍魚罐頭 145

農産加工品 PROCESSED AGRICULTURAL FOODS 148

羅伯特·帕尼薩／青醬 150

皮耶諾羅番茄罐頭 154

半乾燥油浸番茄 156

馬力恰／沙撈越黑鬍椒 158

小小廚房／無花果杏仁醬 160

彼得羅·羅曼寜戈／蜜餞 162

蘇玳金葡萄夾心巧剋力 165

後記 166

在綫試讀

隻追求柔軟肉質的時代結束瞭

海洋牛肉公司／ 1 磅牛排

1 Pound Steak

450g，讓人著迷的魄力，這牛肉可不一般

不摻雜任何彆種風味的純正美味紅身肉。說到紅身當然是首選牛後腿肉，而且還要是安全標準和環境等都讓人無可挑剔的新西蘭産的。

新西蘭全年氣候穩定，降水充沛，有著澄清的水和豐饒的土地。因為是被大海環繞的島國，很難齣現重大傳染病，是個非常理想的畜牧國傢。

在這種環境中生長的牛不會被強行飼喂，而是通過運動長齣自然的雪花牛肉。當然，肉牛在沒有壓力的環境中生長就意味著其肉質不會變硬。並且這裏不使用任何成長激素和類固醇，堅持産齣天然牛肉。飼料以牧草為主也是肉質甜美的重要因素。

將牛肉冷藏進口，再用我們的液體冷凍機急速冷凍。這樣能夠最大程度防止損傷牛肉縴維，保證肉質不會變柴，以最新鮮的狀態送到每一位客人手上。

所以各位即使在傢中烹調，也請使用專業人士的冰點解凍方法。隻需將牛肉在冰水裏浸泡三小時即可。然後再按照以下方法烹飪，就能徹底改變您對牛肉的認知。

首先把泡好的牛肉包在廚房紙中放置，使肉心完全解凍到室溫狀態。然後撒椒鹽，在覺得鹽是不是有點多瞭的時候停手就剛剛好。再加熱好煎鍋，澆上分量略多的橄欖油，以類似油炸的感覺用猛火煎製。一麵半熟以後翻到另一麵，待兩麵都煎好後起鍋，將牛排包在鋁箔紙裏醒十分鍾左右。這樣就能做齣中心保持rosé（58℃）狀態的極品牛排。最後隻需撒鹽即可食用。

……

“嗨”食材室是主要經營意大利、法國、西班牙等歐洲美食材料的買手店，奉行隻要“美味”的宗旨。迴首往昔，我從事電商已經九年瞭，多虧各位的支持，我們先後被選為樂天市場2013 年Shop of the Year（年度店鋪）、2014 年肉品果蔬類優秀店鋪，同年還獲得瞭美食大賞的奬項。

我們推齣的將近1300 種精選食材並非能吃就行，而是讓最怪僻挑剔的味蕾也能滿足的頂級貨色。因為我本人就是那種對食材相當挑剔的怪人，自認為屬於味蕾特彆難滿足的類型。

這麼一個用盡一生尋覓絕品食材的我，以“世界末日前不得不嘗的食材”為主題，精心挑選瞭一批食材匯集在本書中。而且，這不是一本單純的美食書，還介紹瞭選擇這些食材的理由、食材的料理方法，以及生産者、進口商對食物無盡的熱情，帶你深入美食的世界。

尋求美味和新刺激的人，不知道該拿什麼舉辦傢庭派對和作為伴手禮的人，隻想看看好吃的來燃燒鬥誌的人，如果這本書能幫到你，我將感到非常榮幸。

《風味之旅：環球美食的味覺地圖》 作者： [此處填入一位虛構的美食作傢或烹飪專傢姓名，例如：李明遠 或 艾琳·麥剋唐納] 齣版社： [此處填入一傢虛構的知名齣版機構名稱，例如：藍鯨文化或大地文叢] 頁數： 約 480 頁 裝幀： 精裝，附有大量高清彩色圖片和手繪插圖 --- 內容提要： 《風味之旅：環球美食的味覺地圖》並非一本普通的食譜集，它是一部深入挖掘世界各地飲食文化、曆史淵源與地方風情的深度遊記與美食人類學著作。本書帶領讀者穿越五大洲，探索那些深深植根於特定地理環境、曆史變遷和社群生活中的經典菜肴與日常風味。 本書的核心在於“地方性”與“傳承性”。我們不聚焦於單一的烹飪技巧或末日生存哲學，而是著眼於食物如何塑造人類文明，以及風味如何講述地域故事。從地中海沿岸的橄欖油與海鹽的簡單哲學，到亞洲腹地的香料貿易與發酵藝術，本書旨在揭示食物背後的社會結構、經濟活動和人際情感。 全書分為五個主要篇章，對應不同的地理區域，每個區域都包含深入的專題探討和精選的代錶性食譜解析（而非單純的烹飪指南）。 第一篇章：地中海的陽光與土壤 本章聚焦於環繞地中海的文明搖籃——希臘、意大利南部、西班牙東部和北非沿岸的飲食哲學。這裏的食物強調“極簡主義的奢華”：優質的初榨橄欖油、新鮮采摘的蔬果、海捕的魚類，以及依賴時間而非復雜調味料的慢燉藝術。 我們將探討意大利南部卡普裏島上，番茄醬如何從平民食物演變為全球美食符號的曆程；分析摩洛哥馬拉喀什集市上，塔吉鍋（Tagine）中香料的復雜混閤（如藏紅花、肉桂與薑黃的平衡）如何體現瞭柏柏爾文化的開放性與包容性。本章重點闡述瞭地中海飲食模式對人類健康研究的深遠影響，以及其與當地傳統農業實踐的共生關係。 關鍵詞： 橄欖油、發酵奶製品、柑橘類、慢煮、海洋文化、農業遺産。 第二篇章：東亞的“氣”與“味” 深入探索東亞，尤其是中國、日本和韓國的烹飪體係。本章不追求錶麵化的菜式羅列，而是深入剖析其背後的哲學基礎——如中國菜強調的“五味調和”與“火候的藝術”，以及日本料理中對“旬”（時令）的極緻追求和“旨味”（Umami）的科學探究。 我們將細緻解析中國川菜體係中，辣椒、花椒與多種醋類構建的“麻辣體係”的地域差異；考察日本和食（Washoku）如何通過高湯（Dashi）的基礎構建，實現味道的層次感和空間的留白美學。此外，韓國泡菜（Kimchi）的發酵科學及其在傢庭、社區中的社會功能，也被作為理解東亞文化中“儲藏智慧”的重要案例進行分析。 關鍵詞： 旨味、發酵科學、茶文化、五味調和、刀工、地域性烹飪流派。 第三篇章：美洲大陸的融閤與創新 本章跨越瞭從阿茲特剋文明的玉米文化到現代紐約融閤廚房的廣闊曆史。美洲飲食的特點在於其驚人的“食材貢獻”和後期的“文化熔爐效應”。 深入探討安第斯山脈地區馬鈴薯的品種多樣性，以及藜麥等古老榖物的復興；分析墨西哥傳統烹飪中，莫萊醬（Mole）復雜多樣的配方如何象徵著原住民與殖民文化碰撞後的復雜身份認同。在北美部分，我們將聚焦於美國南部“靈魂食物”（Soul Food）的曆史背景，解讀其如何從奴隸製的貧瘠資源中，提煉齣具有強烈情感聯結的飲食方式。本書也探討瞭現代美洲大陸上，拉丁裔、亞裔移民如何不斷重塑傳統，催生齣全新的風味組閤。 關鍵詞： 玉米文化、辣椒的起源、靈魂食物、融閤菜係、新世界食材、本土榖物。 第四篇章：北歐與中歐的嚴謹與季節性 本篇聚焦於受氣候和曆史（如兩次世界大戰的物資匱乏）深刻影響的北歐和中歐地區。這裏的飲食文化以其對“醃製、熏製、儲存”技術的精湛掌握而著稱，以應對漫長而寒冷的鼕季。 我們將解析斯堪的納維亞地區（如丹麥、瑞典）的“新北歐料理”運動，關注其如何將傳統食材如蒔蘿、鯡魚和黑麥麵包提升至當代美食藝術的高度。在中歐，重點分析德意誌地區復雜的香腸製作工藝、啤酒釀造的法律規範（如《純淨法》）及其社會意義，以及奧地利維也納咖啡館文化中，甜點如何成為一種儀式化的社交方式。本章強調瞭在資源有限的自然環境中，人類如何發展齣精確而嚴謹的烹飪規範。 關鍵詞： 醃製技術、黑麥、啤酒釀造、熏製、季節性局限、儀式化餐飲。 第五篇章：南亞次大陸的香料帝國 南亞，特彆是印度次大陸，是香料的起源地和最終的匯聚點。本章的焦點在於“香料的語言”——它們如何被組閤、烘焙和研磨，以達到治療、調味和錶達敬意的多重目的。 我們將解構印度咖喱（Curry）這一寬泛概念下的區域差異：從南印度對椰子和羅望子的酸甜運用，到北印度莫臥兒王朝遺留下的奶油與堅果的奢華風味。本書還深入探討瞭耆那教和印度教文化對素食哲學的塑造，以及伊朗、阿富汗等鄰近地區與印度飲食的復雜交流史。每一種香料（如小豆蔻、丁香、阿魏）的運用背後，都隱藏著貿易路綫、宗教信仰和地方物産的深刻故事。 關鍵詞： 香料組閤、咖喱體係、素食哲學、宗教飲食禁忌、酸度平衡、坦杜裏技術。 --- 特色與價值： 《風味之旅》超越瞭簡單的烹飪教學，它緻力於構建一個全球風味的全景圖。它適閤所有對曆史、地理、人類學感興趣的讀者，特彆是那些希望在餐桌上理解世界復雜性的美食愛好者。本書不提供“末日生存”或“終極享受”的食譜，而是提供理解“我們如何成為今天的我們”的文化綫索。通過對不同地域食材、技術和傳統的係統性梳理，讀者將獲得一個立體的、可感知的世界味覺地圖。本書強調的是傳承、平衡與地方性，而非短期的感官刺激或極端體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格變化多端，時而幽默風趣，時而又變得深沉內斂，展現齣作者成熟的文字功力。我尤其喜歡其中穿插的一些小故事，那些關於“第一次嘗試製作某道菜”的笨拙與驚喜，讀起來讓人倍感親切。這些片段打破瞭高高在上的美食傢姿態，讓普通讀者也敢於邁齣嘗試的第一步。作者在描述風味時，用詞極其精準且富有畫麵感，比如他形容某種醬汁的層次感，會用到“如同黃昏時分天空色彩的漸變”，這種比喻既新穎又貼切，一下子就把味蕾的感受轉化為視覺的聯想。可以說，這本書的文字本身就是一種高級的調味品，讓閱讀的過程也成瞭一種享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體氣場是安靜而堅定的，它沒有販賣焦慮或追求所謂的“網紅”效應，而是沉澱齣一種對生活本真的迴歸與敬畏。在如今這個信息爆炸、追求快速反饋的時代，這樣一本需要靜下心來細品的書顯得尤為珍貴。作者通過對美食的細緻描摹，傳達齣一種核心價值：真正的“享受”往往蘊藏在那些需要時間沉澱、需要用心對待的細節之中。這不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“如何活”。讀完後，我感覺內心被一種踏實的滿足感所充盈，也激發瞭我要重新審視自己廚房裏的每一樣食材，用更專注的心態去對待每一餐的願望。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞作者在敘事上的那種娓娓道來的節奏感，它不像那些直白的食譜那樣急於展示結果，而是更注重過程中的感悟和溫度。書中對於食材的選取和處理，常常能看到一些齣人意料卻又閤乎情理的組閤，這種創新性不是為瞭獵奇，而是基於對食材本性深刻理解後的升華。比如，他描述某一種傳統烹飪技巧時，會穿插一些時代背景的變遷，讓人感覺這道菜肴仿佛帶著曆史的重量，不僅僅是滿足口腹之欲那麼簡單。這種深厚的文化底蘊，讓原本可能枯燥的烹飪指導，變得像是在閱讀一本富有哲思的文化劄記。閱讀的過程中，我經常會停下來，不是因為看不懂，而是因為被那種對生活的熱愛所打動，想要細細迴味一番作者的用心良苦。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵采用瞭柔和的米白色調，搭配著一抹鮮活的橘色作為點綴，整體感覺既文藝又帶著一絲溫暖。紙張的質感也處理得非常到位，拿在手裏沉甸甸的，翻閱時能感受到那種紮實的印刷工藝。特彆是內頁的排版，字體選擇清晰易讀，留白也恰到好處，使得閱讀體驗非常舒適，即便是長時間沉浸其中也不會感到視覺疲勞。作者在書籍的開篇部分，用一種近乎散文詩的筆觸，勾勒齣瞭一種對“日常”的珍視與重新定義，那種細膩的情感滲透在每一個詞語的選擇中，讓人不禁開始反思自己對待食物和生活的態度。這本書的整體氛圍營造得非常成功，它不僅僅是一本工具書，更像是一次心靈的對話，引導讀者去尋找那些隱藏在尋常煙火氣背後的詩意。

評分☆☆☆☆☆

從結構上看，作者對章節的安排頗具巧思，並非簡單的按菜係或難度劃分，而是似乎遵循著一種內在的情感邏輯或季節更迭的脈絡在推進。這種非綫性的組織方式，反而更符閤我們日常生活中對美食記憶的碎片化提取。每篇食譜的引言部分，都像是一扇通往特定心境的門，引領讀者進入到那個特定的場景之中。我發現在閱讀過程中，我並非在“學習”食譜，而更像是在“被引導”去感受食物背後的故事和情感連接。它促使我反思，我們究竟是在為什麼樣的情境，烹飪或品嘗這些食物？這種引導式的敘述，極大地提升瞭閱讀的參與感和代入感，而不是那種冷冰冰的指導手冊。