中國年節筵席 9787535265494 湖北科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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潘東潮，賀習耀 著

圖書標籤:

• 中國節日
• 年節美食
• 筵席菜
• 傢宴菜譜
• 烹飪
• 飲食文化
• 傳統節日
• 湖北菜
• 美食
• 菜譜

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 湖北科學技術齣版社

ISBN：9787535265494

商品編碼：30143037733

包裝：平裝

齣版時間：2014-04-01

基本信息

書名：中國年節筵席

定價：39.80元

作者：潘東潮,賀習耀

齣版社：湖北科學技術齣版社

齣版日期：2014-04-01

ISBN：9787535265494

字數：200000

頁碼：112

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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該書根據中華年節飲食的特點和年節筵席的排菜格局，對閤理編排年節筵席菜單，科學製作年節筵席菜肴具有針對性較強的指導作用。融傳統筵席與現代筵席於一體，有傳承性、時代性和創新性的特點.。能使讀者提高餐飲文化修養，懂得改善膳食結構和調整平衡膳食，提高烹飪技術水平和創新能力，對於在新的形勢下如何繼承中華的年節傳統，形成新的年節文化理念，如何吃齣文化，吃齣滋味，吃齣健康等方麵具有重要的指導意義。

目錄

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作者介紹

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潘東潮，1963年10月18日齣生，本科學曆，副教授，高級技師，中國烹飪大師，鄂菜大師，武漢商學院烹飪與食品工程學院副院長。

文摘

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序言

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尋味韆年：中國飲食文化通史 本書亮點 宏大敘事，脈絡清晰： 貫穿上古迄至當代的曆史長河，係統梳理中國飲食文化從起源、演變到定型的完整曆程。 跨學科整閤： 結閤考古學、人類學、社會學、農學、醫學等多學科視角，深入剖析食物的社會、宗教、政治和經濟意義。 精選案例，生動再現： 聚焦曆代重大飲食事件、標誌性烹飪技藝的誕生與傳播，以及特定地域風味的形成機製。 文化深度挖掘： 不止於“吃什麼”，更探究“為什麼吃”，揭示禮儀、哲學、身份認同與食物之間的復雜糾葛。 --- 第一章：洪荒初醒——史前與先秦的食物起源與奠基 本書開篇追溯至距今百萬年的遠古時期，探討早期人類如何從采集走嚮狩獵，火的使用如何徹底改變瞭食物的形態和人類的社會結構。重點分析瞭新石器時代農業革命（粟、黍、稻的馴化）在中國不同地理區域的發生及其對定居生活的影響。 在夏商周三代，飲食開始與政治權力深度捆綁。本章詳細考證瞭“鼎”在祭祀禮儀中的核心地位，闡釋瞭“禮”如何規範瞭肉類的食用等級與數量。通過對甲骨文和青銅器銘文中關於祭品、酒器的記載，重構瞭早期貴族階層復雜的飲食秩序。先秦時期的“五榖”、“六畜”、“五味”的初步理論框架的建立，為後世的飲食哲學奠定瞭基礎。特彆引入瞭儒傢“食不厭精，膾不厭細”的早期解讀，分析其對精英階層飲食追求的影響。 第二章：兼收並蓄——秦漢魏晉南北朝的融閤與轉型 秦朝大一統後，交通的便利促進瞭區域物産的交流，如巴蜀地區的魚類和蔬菜開始嚮北方傳播。漢代漕運的發展極大地改善瞭糧食的調配，糧食儲備成為國傢穩定的重要標誌。 本章著重探討瞭魏晉南北朝時期，由於民族大遷徙和佛教的傳入，飲食結構發生的深刻變化。北方遊牧民族帶來瞭肉食和乳製品的新鮮烹飪方式（如炙烤、奶酪的初步應用），而佛教禁食五辛對素食烹飪技術的發展起到瞭關鍵的推動作用。這一時期，麵食（如餅、餺飥）在北方民間的使用頻率顯著提高，並開始嚮南方滲透。我們利用齣土的漢墓壁畫和陶俑作為重要參照，復原瞭當時普通傢庭的餐桌景象。 第三章：盛世華章——隋唐五代的開放、精緻與普及 隋唐時期是中國飲食文化史上的黃金時代。國力強盛，絲綢之路的暢通帶來瞭空前的物種交流。波斯、阿拉伯的香料、水果（如石榴、葡萄）大量湧入，極大地豐富瞭唐朝的調味體係。 本章詳述瞭唐代“鬍風”對飲食的衝擊與融閤，特彆是“煎炒烹炸”等熱處理技法的成熟。長安城的“食肆”和“酒樓”的興起，標誌著餐飲業從傢庭私廚嚮公共服務領域的重大飛躍。我們深入分析瞭唐代“茶”的地位提升——從藥用到飲品，再到禪宗的助推，最終成為生活風尚的曆程，並探討瞭“點茶”技藝的初步形態。此外，還詳細考察瞭唐代宮廷宴飲的規範與排場，以及《北戶錄》、《食經》等重要食譜文獻的價值。 第四章：世俗的繁榮——宋元時期的市民文化與技藝精進 宋代商業經濟的繁榮，使得城市生活充滿瞭對“吃”的追求。汴京和臨安成為當時的美食中心，飲食文化呈現齣前所未有的世俗化和精細化趨勢。 本書詳細描繪瞭宋代餐飲業的“專業化”：齣現瞭專門製作不同類型點心（如糖果、糕點）、糟醃、醬製的作坊。宋人的日常飲食結構更加復雜，對食材的新鮮度和烹飪的火候要求極高。本章特彆關注瞭“炒”技藝的成熟與普及，以及“湯”在宋人飲食中的重要性，如著名的“ مبدئ湯”及其對後世湯羹的影響。元代濛古統治下，北方少數民族的飲食習慣與漢族進一步深度融閤，對肉食的處理和奶製品的利用達到瞭新的高度，為明清的飲食融閤埋下伏筆。 第五章：集大成者——明清的地域定型與精緻化追求 明清兩代是中國古典飲食文化的集大成階段，地方菜係的初步形成與完善成為核心特徵。本章以“四大菜係”（或早期雛形）的齣現為綫索，探討瞭地理環境、氣候條件、漕運和移民如何共同塑造瞭不同地域的口味偏好和烹飪哲學。 明代中後期，商品經濟發達，城市人口激增，推動瞭烹飪書籍的普及（如《金瓶梅》中對食物的生動描述，以及專業烹飪書的齣現）。“食單”的齣現標誌著對菜肴組閤的係統化思考。清代宮廷菜（滿漢全席的雛形）將烹飪技藝推嚮瞭極緻的繁復與精美，強調刀工、造型與火候的完美統一。本章還深入分析瞭明清時期糖和油的廣泛使用如何改變瞭中國菜的口感和色澤，以及南方（如徽幫、蘇幫）在精緻點心製作上的領先地位。 第六章：近代的衝擊與現代的重塑（1840-1949） 鴉片戰爭後，西方飲食文化通過通商口岸與傳教士傳入，對中國傳統飲食結構帶來瞭衝擊與碰撞。本章討論瞭西餐食材（如牛肉、牛奶的初步應用）和烹飪理念（如“營養學”概念）對本土廚師的啓發。 咖啡館、西餐廳在沿海大城市的齣現，標誌著飲食消費空間和社交方式的現代化嘗試。同時，本章聚焦於近代戰爭和貧睏對民間飲食生存的擠壓，以及早期知識分子如何看待和評價中國傳統飲食——是應被批判的“舊習”，還是亟待現代化的文化遺産？這一時期，民族資本傢和進步廚師在艱難中探索如何使傳統烹飪與現代生活接軌，為新中國飲食的未來發展埋下瞭伏筆。 結語：永恒的流動 本書總結瞭中國飲食文化在數韆年間“求穩”與“求變”的辯證統一。它始終以“天人閤一”的哲學觀為底色，以“和閤”的社會觀為內核，不斷吸收外來元素，最終形成瞭一個龐大而富有生命力的體係。中國飲食文化不僅是果腹之術，更是曆史的載體、文化的密碼和民族精神的體現。

評分☆☆☆☆☆

這本書對於中國傳統宴席的梳理，展現齣一種令人稱奇的係統性和嚴謹性，讓人不禁對作者的學術功底肅然起敬。 它構建瞭一個宏大的時間與空間框架，將中國數韆年來的節慶飲食脈絡梳理得井井有條。 讓人印象深刻的是，它不僅關注瞭“吃什麼”，更深入挖掘瞭“為什麼吃”的文化密碼。 例如，書中對中鞦節“圓滿”寓意的食物象徵性進行瞭深入的探討，從月餅的造型到圓桌的擺設，無一不體現齣古人對宇宙秩序和傢庭倫理的深刻理解。 書中對於古代禮製與飲食規範的交叉分析，更是讓人大開眼界。 那些繁復的餐桌禮儀，在作者的筆下不再是僵硬的規則，而是維護社會和諧的潤滑劑。 此外，書中還收錄瞭一些失傳已久的地方性節慶食俗，這些珍貴的第一手資料，無疑為民俗學研究提供瞭極大的參考價值。 整體來看，這本書的學術價值與普及價值並存，既能滿足專業研究者的需求，也能讓普通讀者在輕鬆閱讀中領略到中華飲食文化的博大精深。

評分☆☆☆☆☆

讀完這部關於中國節慶筵席的著作，我的感受是，它成功地捕捉到瞭“煙火氣”與“儀式感”之間的微妙平衡。 很多關於傳統文化的書籍，要麼過於學術化，讀起來枯燥乏味；要麼過於通俗化，流於錶麵。 但這本書卻找到瞭一個絕佳的支點。 它在描述那些盛大宴席的排場時，並未讓人感到距離感，反而通過對廚師忙碌身影、賓客交談笑語的細緻描摹，瞬間拉近瞭與讀者的心理距離。 書中對特定節日的食材“時令性”的強調，體現瞭一種古人順應天時的生活智慧。 比如，對霜降前後醃製臘味的情景刻畫，那種對季節更替的敏感度，在現代快節奏生活中已不多見瞭。 尤其欣賞的是，書中還探討瞭宴席後的“物盡其用”的傳統美德，比如如何處理剩菜，如何將節慶的剩餘食材用於下一階段的日常烹飪，這展示瞭古人節儉而又充滿智慧的生活哲學。 這本書提供的不僅僅是知識，更是一種生活態度的啓示。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最大震撼，在於它對“味道”的重新定義。 在作者的筆下，中國年節筵席的味道，早已超越瞭酸甜苦辣鹹的簡單範疇，而是一種復雜的情感集閤體。 想象一下，書裏描述的除夕夜，那一口熱騰騰的湯圓裏，似乎不僅僅是甜餡的味道，更是對過去一年所有努力的肯定和對未來一年的美好期許的混閤體。 敘述的層次感非常豐富，它像剝洋蔥一樣，一層層揭示瞭宴席背後的社會功能。 它不僅是傢庭的慶賀，也是鄰裏關係的鞏固，甚至是商業閤作的非正式啓動儀式。 書中對不同宴會所配“酒”的考究，更是將飲宴文化推嚮瞭一個新的高度，白酒、黃酒、乃至地方特色的果酒，都與其慶祝的主題緊密相連，共同構築瞭那個特定時刻的感官體驗。 這本書讓人深思：我們現在慶祝節日的餐桌上，是否還保留瞭當初那份深沉而多維度的文化意涵？ 它像一麵鏡子，映照齣我們在快速現代化進程中，可能已經遺失的寶貴文化質地。

評分☆☆☆☆☆

這本關於中國傳統年節宴席的書，真是讓人大開眼界，沉醉在濃濃的文化氛圍裏。 僅僅是翻開扉頁，那種對美食的熱愛與敬畏就撲麵而來。 它不僅僅是一本菜譜的集閤，更像是一部流動的曆史畫捲，詳細描繪瞭從北到南，從東到西，不同地域在慶祝重要節日時，餐桌上所承載的獨特儀式感和情感寄托。 比如，書中對春節期間北方“餃子宴”的描述，那種和麵、擀皮、包餡兒的一傢人圍坐一起的場景，仿佛能聞到熱氣騰騰的香氣，感受到那份獨有的團圓與期盼。 又比如，對南方元宵節精緻甜點的考究，那些用料講究、造型彆緻的糕點，體現瞭南方人對生活細節的極緻追求。 書中對食材選擇的執著，對烹飪技法的細緻剖析，都體現瞭作者深厚的文化底蘊和對傳統手藝的尊重。 讀來讓人感慨萬韆，原來每一道菜肴的背後，都隱藏著一個民族的集體記憶和對美好生活的嚮往。 這本書成功地將“吃”提升到瞭“文化傳承”的高度，讓人在品味美食的同時，也接受瞭一次深刻的文化洗禮。 絕對是值得收藏的佳作，對於任何對中國傳統文化或美食曆史感興趣的人來說，都是一份珍貴的饋贈。

評分☆☆☆☆☆

我最近接觸到一本關於中國傳統宴席的書籍，它的敘事方式和內容組織實在彆齣心裁，讓人耳目一新。 與市麵上那些食譜類書籍的刻闆印象完全不同，這本書更像是一部充滿人情味的田園牧歌。 它沒有采用那種乾巴巴的步驟羅列，而是巧妙地將不同節令的宴飲習俗融入到瞭生動的故事場景之中。 想象一下，在端午時節，書中描繪瞭長江流域人們如何用新采的艾草和菖蒲來準備特殊的節令菜肴，那種與自然和諧共處的哲學思想，通過食物得到瞭完美的詮釋。 此外，作者對不同階層宴席差異的對比也極其精妙。 宮廷宴席的奢華排場與民間小康之傢的溫馨傢宴，在書中被賦予瞭同等的尊重和詳盡的筆墨。 這種對比，不僅展現瞭中國古代社會結構的復雜性，更突顯瞭“共享”與“慶賀”這一核心主題的普適性。 語言風格上，它時而詼諧幽默，時而又變得深沉典雅，像一位經驗豐富的老者在娓娓道來傢族的往事，引人入勝，讓人忍不住一頁接一頁地讀下去，仿佛自己也參與到瞭那些熱鬧非凡的慶典之中。