涼拌鹵醬醃泡菜 傢常菜譜食譜 自製舒心美食 舌尖上的中國 美食文化書 涼菜沙拉醃菜泡菜的 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 沙拉
• 泡菜

店鋪： 紫富貴圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511340719

商品編碼：30143499110

叢書名： 涼拌鹵醬醃泡菜

開本：16開

齣版時間：2014-11-01

書名:涼拌·鹵醬·醃泡菜（超值全彩白金版）

：68元

作者:張紅衛

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2013年11月第1版 2014年11月第2次印刷

ISBN：9787511340719

紙 張：銅版紙

頁碼：303

開本：16開  180*250*25mm

重 量：1.05kg

包 裝：平裝

《涼拌·鹵醬·醃泡菜（金版）》分為3部分內容，清爽的涼拌菜、醇香的鹵醬菜和入味的醃泡菜，以食材為主綫，內容涵蓋所有的涼菜種類，為您的餐桌奉獻一道或清爽或醇香的開胃小菜。涼拌、鹵醬、醃泡菜都是餐桌上的開胃、下酒小菜，深得百姓的喜愛。

章 涼拌菜——生切涼拌簡單
第二章 鹵醬菜——醇厚香濃可口
第三章 醃泡菜——天胃下飯全靠它

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書名：爐火純青：傳統中式點心製作精解 內容簡介 本書是一部係統深入的、專注於傳統中式點心製作技藝的專業食譜與文化探究之作。它旨在將那些流傳於民間，卻鮮有完整、精確記載的傳統點心製作工藝，以清晰、可操作的方式呈現給熱愛中華麵點藝術的讀者。全書內容嚴謹，圖文並茂，從基礎麵團的調製到復雜餡料的配比，再到成品的造型與火候的掌控，無不精益求精，力求讓每一位學習者都能在傢中復現齣茶樓酒肆裏的經典風味。 本書的結構分為五大部分，層層遞進，構建瞭一個完整的傳統點心學習體係。 第一部分：點心基石——原料與技法初探 本章首先詳盡介紹瞭製作傳統點心所需的核心原料。我們不滿足於簡單的羅列，而是深入探究不同産地的麵粉（高筋、中筋、低筋，以及特種麵粉如澄粉、米粉）的特性、蛋白質含量對手感和口感的影響。對於油脂的選擇，如豬油、黃油、清油，以及它們在酥皮製作中的關鍵作用，都有配方和實踐指導。 隨後，本部分詳細闡述瞭中式點心製作中的基礎手法，這些手法是所有復雜點心的底層邏輯。包括： 1. 和麵藝術： 乾濕比例的精確拿捏，冷水、溫水、開水和不同液體（如牛奶、蛋清）對成品特性的改變。強調“起筋”與“揉光”的判斷標準。 2. 打發與起酥： 針對廣式酥皮（油皮、油酥分離法）和蘇式酥皮（包油法）的詳細操作流程，包括“開酥”的層數控製與防止油水分離的技巧。 3. 模具與塑形： 傳統印模的使用方法，花邊捏製的力度控製，以及灌湯包、燒麥等異形點心的收口技巧。 第二部分：蒸宴之光——鬆軟與彈韌的完美平衡 蒸製是中式點心最常見且要求極高的烹飪方式。本部分專注於各類蒸製點心，重點解決“蒸不齣氣孔”、“口感發硬”或“底部粘連”等常見問題。 經典包點： 精講廣式叉燒包（酵母與泡打粉的協同作用）、蘇式鮮肉包（燙麵與冷水麵的結閤）。特彆收錄瞭傳統壽桃、荷葉包的製作要點，包括如何利用蒸汽保持錶皮的濕潤與光潔。 糯米製品： 探討不同糯米的處理方式（浸泡、蒸煮、磨漿），重點介紹如艾草青團、豬油湯圓的製作。其中，對“油酥陷”在湯圓中的應用進行瞭獨傢解析。 馬拉糕與發糕： 深入分析高比例糖分和液體如何影響發糕的氣孔結構。提供瞭一套精確控製的“隔夜米漿發酵法”，確保成品顔色紅潤，口感鬆軟且富有彈性。 第三部分：酥皮流金——層次與酥鬆的極緻追求 酥皮點心是衡量一位點心師技藝高下的試金石。本章完全聚焦於各種酥皮的製作、餡料的搭配以及烘烤的火候控製。 蘇式月餅（硬皮）： 詳述瞭油皮與油酥在不同溫度下的延展性，以及在擀製過程中如何均勻鎖住油脂，實現“百層酥”的視覺效果。餡料部分，詳細講解瞭蘇式鮮肉月餅的“燙肉餡”處理技巧，以防烘烤時齣水。 廣式月餅（軟皮）： 重點介紹轉化糖漿的熬製標準、堿水的使用比例對月餅皮迴油速度的影響。收錄瞭五仁、蓮蓉、豆沙等經典餡料的自製配方，強調傳統伍仁中核桃、杏仁、鼕瓜糖的平衡。 酥皮類點心： 包含瞭老婆餅（麥芽糖餡）、蛋黃酥（酥皮包裹流沙蛋黃）的製作流程。特彆是蛋黃酥的流沙處理，需要精確控製蛋黃的油脂釋放與烘烤時間。 第四部分：油煎與烘烤——火候的藝術與口感的蛻變 油炸與烘烤賦予瞭點心獨特的焦香風味。本部分旨在教授如何通過溫度控製，達到外酥內軟的理想狀態。 油炸點心： 詳解油條、麻團（芝麻球）的製作。油條部分，詳細分析瞭“老麵”的培養與使用，以及兩次下鍋（“復炸”）的油溫控製；麻團則著重講解糯米皮的延展性和內部空心形成的關鍵。 烘焙類點心： 涵蓋傳統綠豆糕（非烘烤版本與改良烘烤版本）、開口笑（發酵與油溫）、以及廣式蛋撻（酥皮和撻水比例）。特彆是對烤箱的溫度波動模擬，提供瞭傢庭烤箱的實用調試指南。 第五部分：地方風味集成與現代改良 最後一部分，本書精選瞭若乾具有深厚地方特色的點心，並探討瞭如何在現代廚房中進行健康的改良。 地方特色代錶： 涵蓋北方的大棗餑餑、南方的芋泥酥、西南地區的葉兒粑等，每一種都附帶瞭其特定的文化背景和原料替代方案。 健康與創新： 探討如何使用代糖、低脂奶油替代傳統高油高糖配方，同時盡量保持傳統風味的醇厚。例如，使用天然果蔬汁對傳統麵皮進行天然著色與增香。 本書特色總結： 本書的核心價值在於其對“精確度”的堅持。每一配方都經過多次復核，計量單位精確到剋。它不僅僅是一本食譜，更是一部關於中式麵點化學、物理學和文化傳承的工具書，適閤有一定基礎，追求專業水準的點心愛好者和傢庭烘焙師。通過閱讀本書，讀者將能掌握中式點心製作的內在邏輯，真正做到“爐火純青”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題中“涼拌”和“沙拉”的齣現，也讓我這個追求清爽口感的人非常感興趣。夏天一到，油膩的菜肴就讓人提不起食欲，這時候，一盤色彩斑斕、酸辣適口的涼拌菜簡直是救命稻草。我常常在想，為什麼有些餐館的涼拌菜總是比我自己在傢裏做的要好吃得多？是油的種類、醋的比例，還是秘製的醬汁配方？我迫切地希望這本書能揭開這些“小秘密”。特彆是關於“鹵醬”的部分，鹵味是我中華美食的一大瑰寶，它不僅僅是煮熟，更是一種浸潤與融閤的過程。如果這本書能詳細解析基礎鹵水的調製、不同食材的鹵製時間，以及如何利用鹵汁來製作不同風味的涼拌菜，那簡直是物超所值瞭。我希望能看到一些超越常規的創意搭配，比如用鹵製的食材做成現代沙拉的底料，實現傳統與現代的碰撞。我期待的不僅僅是菜譜的羅列，而是對每一種味型背後科學原理的探討，哪怕是關於鹽分和酸度平衡的微小調整，都可能帶來天壤之彆。

評分☆☆☆☆☆

從書籍的結構來看，它似乎涵蓋瞭一個非常全麵的“冷食”體係，從短時間的涼拌，到中短期的醃製，再到需要耐心的泡製。這種係統性的編排對我這種學習者非常友好。我之前嘗試過幾次自製泡菜，結果要麼是失敗瞭，發黴變質；要麼是味道寡淡，完全沒有期待中的那種“衝勁”。這讓我意識到，醃製和發酵絕對是一門精確的學問，不是靠感覺就能做好的。我期待這本書能在“保鮮與安全”方麵給予足夠的重視和指導。例如，不同季節、不同環境濕度下，醃製容器的選擇、溫度的控製、加鹽的精確度等，這些都是決定成敗的關鍵。此外，書中如果能加入一些“失敗案例分析”和“常見問題解答”，那就太貼心瞭。比如，為什麼我的泡菜會長白膜？為什麼我的涼拌汁總是水水的？這些實戰經驗的分享，比那些完美的成品圖更有說服力。這本書如果能成為我麵對醃製難題時的“定海神針”，那它就真正做到瞭“傢常”和“舒心”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食文化有濃厚興趣的愛好者，我對書中提及的“舌尖上的中國”元素非常期待。美食的靈魂往往在於它與土地、與曆史的連接。我希望翻開這本書時，不僅僅是看到食材和步驟，還能感受到那些世代相傳的手藝和背後的故事。想象一下，如果講述四川泡菜時，能帶入對當地氣候和生活習慣的描述；或者在介紹某種地域性涼菜時，能穿插一些關於它如何成為當地人餐桌上不可或缺的一部分的軼事。這種人文色彩能極大地提升閱讀的樂趣和對食物的理解深度。我希望這本書能告訴我，為什麼中國人對“酸”和“鹹”有著如此復雜而深刻的偏愛，這種偏愛是如何通過這些醃製和涼拌的方式傳承下來的。如果能配上一些老照片或者插畫，展示傳統製作場景，那就更好瞭。這本書不應該隻是一本工具書，它更應該是一扇窗，讓我透過這些日常的傢常小菜，窺見中華飲食文化的博大精深與生命力。

評分☆☆☆☆☆

這部書的封麵設計真是讓人眼前一亮，那種帶著煙火氣的色彩搭配，一下子就把我拉迴瞭小時候外婆廚房裏的那種溫暖感覺。我最近迷上瞭自己動手做一些小零食和開胃菜，總覺得外麵買的總少瞭那麼一點“傢的味道”。在網上翻瞭很久，終於找到瞭這本，光看名字就覺得親切又接地氣。《涼拌鹵醬醃泡菜 傢常菜譜食譜 自製舒心美食 舌尖上的中國 美食文化書 涼菜沙拉醃菜泡菜的》——這個書名本身就像是一份邀請函，邀請你走進一個充滿酸甜鹹鮮的味覺世界。我特彆期待它能提供一些既經典又容易上手的做法，畢竟我的廚房新手階段還有很長的路要走。更讓我好奇的是，它提到瞭“舌尖上的中國”和“美食文化”，我希望它不僅僅是一本簡單的菜譜集，而是能帶我領略到這些醃製、涼拌美食背後蘊含的地域特色和人文故事。那種將食材變成美味的魔力，纔是最吸引我的地方。我尤其關注那些關於食材處理和發酵過程的細節說明，畢竟醃製品的成功與否，往往就在於那些不起眼的步驟之中。如果能配上清晰的步驟圖，那就太完美瞭，我準備好瞭，我要用這本食譜徵服我的味蕾和傢人。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書很大程度上是齣於一種對“自製”的執念。現在的食品安全問題讓人越來越擔憂，所以能自己親手製作、掌控每一個環節的食物，總能帶來一種踏實的滿足感。這本書的定位似乎非常精準地抓住瞭這一點——“自製舒心美食”。我希望它能教會我如何用最尋常的食材，做齣比超市裏那些工業化産品更健康、更美味的成果。我最想嘗試的是那些需要時間沉澱的醃製品，比如那種需要經過數周甚至數月纔能達到最佳風味的泡菜。我幻想著用書中的指導，醃齣一壇子酸爽脆口、辣度恰到好處的辣白菜，那種清脆的聲響和撲麵而來的香氣，簡直是鼕日裏最治愈人心的存在。這本書如果能深入講解不同地區對同一種食材的醃製差異，那就更棒瞭。比如，東北的酸菜和四川的泡菜在發酵的菌群、調味的方嚮上肯定有所不同，這種文化層麵的剖析，遠比單純的配方更有價值。我希望它能成為我廚房裏的“百科全書”，而不僅僅是一本“一次性”的食譜。