8分钟享受美味佳肴 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 读品汇图书专营店

出版社： 吉林科技

ISBN：9787538459913

商品编码：30146003515

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	8分钟享受美味佳肴 烹饪/美食 书籍
作者：	张奔腾
定价：	25.0
出版社：	吉林科技
出版日期：	2012-09-01
ISBN：	9787538459913
印次：	1
版次：	1
装帧：	平装
开本：	小16开

内容简介

本书以8分钟为主线，极大地缩短了烹饪的时间，按照蔬菜豆腐、飘香禽蛋、营养畜肉、清新水产、主食分为五大类，选取的每道菜肴都配以精美的图片，而对于一些深受大家喜欢的菜肴，我们还配以制作步骤图片并加以步步详解，简单、明了，一看就会，既做到色香味美，又可达到营养均衡的效果。同时为了使您能够快速制作出美味佳肴，我们在图书前面安排了实用的烹调常识性内容，可以使初入厨房的您，迅速掌握烹饪的基础内容。

目录

目录 美味佳肴巧入门 　【8】 焯 水 　　 挂 糊 　【9】 上 浆 　　 过 油 　　油 温 Part 1蔬菜豆腐 　【18】 油焖春笋 　【19】 蒜蓉番茄 　　 鸡蓉南瓜扒菜心 　【20】 姜汁芦笋 　【21】 双瓜熘肉片 　【22】 肉炒黄花菜 　　 糟香五彩 　......... Part 2飘香禽蛋 　【60】 鲜蔬鸡肉 　【61】 肉末蒸蛋 　 捶烩鸡丝 　【62】 糟熘鸡片 　【63】 黄油鸡肉丸 　【64】 肉羹太阳蛋 　　　 芙蓉菜胆鸡 　【65】 口水鸡 　......... Part 3营养畜肉 　【92】 丝瓜烧塞肉面筋 　【93】 京味洋葱烤肉 　　 黑椒肥牛鸡腿菇 　【94】 爽口腰花 　【95】 土豆泡菜五花肉 　【96】 黄豆笋衣排骨 　......... Part 4清鲜水产 　【114】 煎蒸银鳕鱼 　【115】 菠萝荸荠虾球 　　 香滑墨鱼糕 　【116】 豉椒粉丝蒸扇贝 　【117】 香菌鱼片 　【118】 酥炸蚝肉 　......... Part 5主食 　【140】 肉丝干拌面 　【141】 糯米烧卖 　 饭酥虾仁豆腐 　【142】 椒盐紫菜家常饼 　【143】 鸡蛋灌饼 　【144】 四喜饭卷

编辑

以食表意、以物传情，食物在我们的生活中位置日益提升，今天我们吃的已经不是为了满足饱腹感，我们吃的是精美，吃的是细腻，吃的是快乐，吃的是温馨，吃的是家的味道﹒﹒﹒﹒﹒﹒。 　　生活节奏的加快，工作任务的繁忙，已经使加班成为我们日常生活的家常便饭，也使我们无法正常体会到在家做饭的乐趣，厨房也离我们渐行渐远，但厨房应该是个充满人间烟火、充满着幸福感和调节生活趣味的地方。当我们看着垂涎欲滴的小菜，闻着清香淡雅的美味，沉浸在唇齿留香的幸福里，一天的紧张、压力和疲惫都将烟消云散。 　　愿《8分钟享受美味佳肴》这本精美的菜谱书可以成为您厨房里的好助手，工作之余的好朋友。

舌尖上的奇遇：探索世界风味与烹饪哲学的深度之旅 图书名称：《风味万象：从街头小吃到米其林殿堂的味觉地图》 作者： [此处可想象一位资深美食评论家或旅行作家的名字] 出版时间： [此处可设定一个贴近现实的年份] --- 内容简介： 《风味万象》并非一本教你如何快速烹饪的指南，而是一场对人类饮食文化、风土人情以及烹饪技艺的深度、全景式的探索与记录。它邀请读者放下对“效率”的执念，以一种近乎朝圣般的心态，走进全球每一个角落的厨房，聆听食物背后的故事，品味历史的沉淀与创新的火花。 第一部分：味道的地理学——风土与食材的对话 本书伊始，我们将从地理环境如何塑造食物的本源开始。这部分深入剖析了特定地域的风土条件——土壤的矿物质含量、气候的湿度与光照、水源的特性——如何不可逆转地影响了香料、谷物、牲畜和海产品的独特风味。 我们不会停留在简单的物产介绍，而是聚焦于“风土如何成为一种风味签名”。例如，探究意大利帕尔马火腿的制作，不仅仅是盐腌和风干的物理过程，更是特定山谷微气候与伊比利亚黑猪品种遗传特性的完美耦合。再如，东南亚热带雨林中那些色彩斑斓的野生香料，它们独特的辛辣与芬芳，是如何在当地的湿热环境中演化出对抗环境的生命力，并最终融入日常烹饪的。 书中详细描绘了“慢食运动”的哲学根源，强调食物与土地的连接，而非工业化生产的冰冷标准化。从法国勃艮第的黑醋栗田，到日本北海道的马粪海胆渔场，我们追溯了那些历经数百年守护下来的传统种植与捕捞技术，解析这些技术背后的生态智慧与人文坚持。 第二部分：时间与技艺的炼金术——烹饪的哲学演变 如果说食材是颜料，那么烹饪技艺就是画笔。《风味万象》的第二部分，将焦点转向人类如何通过火、水、油和时间，将天然的原材料升华为复杂的艺术品。 这部分将烹饪解构为一系列的“时间艺术”： 1. 火的驯服者： 探讨从石器时代的明火烧烤，到中式猛火爆炒（Wok Hei）的极致追求，再到法式慢炖（Confit）对低温的精准控制。我们细致分析了美拉德反应与焦糖化反应在不同温度控制下的化学表现，以及它们如何决定一道菜的灵魂风味。 2. 传统的密码： 深入考察一些极具地域特色的、需要高度专业知识才能掌握的复杂技法。比如，墨西哥摩尔人（Mole）酱汁中多达三十余种原料的层次叠加，需要数日的心力投入；或者苏格兰哈吉斯（Haggis）对内脏的精妙处理和调味，这是对有限资源的尊重与极致利用。 3. 工具的进化： 从泥土烧制的陶罐到精密的不锈钢分子料理设备，工具的每一次革新如何拓宽了人类对食物质地和口感的想象边界。我们还会提及那些正在失传的、依靠经验和听觉来判断火候的古老工具使用方式。 第三部分：餐桌上的社会学——仪式、记忆与身份认同 食物从来不只是卡路里和营养的组合，它是社会结构、宗教信仰和集体记忆的载体。《风味万象》的第三部分将目光转向餐桌之外的世界。 庆典与禁忌： 分析不同文化中，特定食物在节日、婚丧嫁娶、成年礼中扮演的角色。例如，犹太逾越节的无酵饼承载的历史重量，或是在某些文化中，红色食物象征着生命力与财富的普遍意义。我们探讨了宗教戒律如何巧妙地塑造了食材的使用范围，并催生出独特的替代性烹饪方式。 流散者的味道： 关注移民群体如何带着他们的烹饪传统漂泊世界，并在新的土壤上与本土食材进行融合、碰撞，最终创造出新的“融合菜系”（Fusion Cuisine）的典范。从纽约的意式美式披萨，到伦敦的咖喱羊肉，这些故事是关于文化韧性与身份重建的生动注脚。 记忆的锚点： 探讨“祖母的味道”这一普遍现象的心理学基础。食物的嗅觉和味觉记忆是如何最直接地与早期情感经验挂钩，并成为个体身份认同中不可磨灭的一部分。书中收录了多位世界级大厨对于童年食物记忆的深情追溯。 第四部分：未来的餐盘——可持续性与创新边界 本书的最后一部分，将视角投向二十一世纪的饮食挑战与前沿探索。我们审视了全球气候变化对传统农业的冲击，以及可持续食品生产的必要性。 从农场到餐桌的透明化： 探讨垂直农场、细胞培养肉等新兴技术如何重塑我们对“天然”的定义，以及消费者对食品来源透明度的日益增长的需求。 味觉的科学重构： 介绍分子料理的深层原理，这不是炫技，而是通过精确的科学手段去模仿、增强或创造前所未有的口感和形态。例如，如何通过球化技术精确控制爆浆的释放速度，以达到最佳的味觉体验。 谦逊的未来： 总结了全球顶级厨师们对于“减少浪费”的集体努力，以及如何通过发酵、腌渍等古老技术，最大化地利用每一份原材料。 结语： 《风味万象》旨在引导读者超越食谱的表层，去感受烹饪行为背后蕴含的耐心、智慧、历史重量和爱。它鼓励的不是烹饪的速度，而是对每一次咀嚼的专注，对每一口滋味的敬畏。阅读此书，如同进行一场跨越各大洲的味觉朝圣，最终让你对餐桌上的每一盘食物，都产生一种全新的、深刻的理解与连接。 目标读者： 美食历史爱好者、烹饪哲学探索者、旅行文学读者、希望深入理解全球饮食文化的非专业人士。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深美食爱好者，我已经收藏了上百本烹饪书籍，从法式糕点到川菜精髓，什么没见过？坦白说，当我看到这本书的名字时，我差点把它扔回书架。八分钟？这听起来就像是给厨房新手或者说“厨房恐惧症患者”准备的入门读物。我更偏爱那种需要耐心和技巧，能体现厨师功力的菜肴。然而，生活有时候比食谱更无情。上周，我临时被邀请参加一个派对，需要带一道拿得出手的甜点，而我的时间只有半小时。在万分焦虑中，我鬼使神差地翻开了这本书，目标是找到一个能迅速镇场面的甜点。我选择了那个“柠檬慕斯（免烤箱版）”。制作过程比我想象的要精细一些，但关键步骤确实被极大地简化了。用搅拌机将奶油和柠檬汁混合，然后迅速冷藏。虽然它没有那些传统慕斯那种细腻到入口即化的层次感，但其清新的酸度和奶油的丰盈感，在短时间内达到了一个惊人的平衡。最重要的是，它成功地救了我这次的场。这本书教会我一个道理：在某些情境下，“够好”比“完美”更有价值，尤其是当你被时间逼到绝境时。它是一个出色的“危机处理工具箱”，而不是一本日常的烹饪圣经。

评分☆☆☆☆☆

我最近搬到了一个非常小的公寓，厨房空间小到几乎没有多余的操作台面，我的旧式烹饪工具也基本都闲置了。原本我以为我得彻底告别复杂的烹饪了，只能依赖电饭煲和电磁炉。这本书的出现，简直是为我这种“微型厨房”量身定做的。它的很多食谱，核心思想是最大限度地利用单一锅具，甚至是利用电饭煲本身的功能来完成多重任务。比如，书中有一个“一锅出排骨汤饭”，先用电饭煲煮汤底，等快完成时，再将切好的配菜和排骨放进去，靠着电饭煲的保温或再加热功能完成焖煮。这完美解决了我的台面空间不足的问题。而且，它对食材的预处理要求也极低，很多蔬菜都是“直接切块或切丝”，不需要复杂的刀工练习。我感觉这本书的书作者一定也是深谙小户型生活不易的同道中人。它把精力从复杂的“大阵仗”转移到了如何巧妙地利用现有资源上。这不仅仅是一本关于时间管理的书，更是一本关于“空间优化”和“工具最大化利用”的实用指南。它让我这小小的角落，重新充满了食物的香气，而不是油烟和清洁剂的味道。

评分☆☆☆☆☆

我通常是被那种华丽的、动辄需要提前腌制两小时、烤箱预热一小时的大部头食谱吸引的，所以对这种主打速度的烹饪书，我的态度是敬而远之的。在我看来，快手菜往往意味着大量的预制半成品，或者牺牲了食材的本味，最终成品不过是“能吃”的水平，而不是“享受”的水平。但是，我买这本书纯粹是出于好奇，想看看它到底能“偷工减料”到什么程度。翻开目录，我发现它对“时间管理”的理解非常到位，它并不是教你如何把一个小时的步骤压缩成八分钟，而是巧妙地运用了“同步操作”和“高效工具”的理念。例如，它会建议你在锅里煎肉的同时，用另一个小锅来煮配菜的汤汁，或者利用高压锅的瞬时加热来替代长时间的炖煮。我试做了那个“彩椒牛肉粒”，牛肉的嫩滑程度让我惊讶，秘诀在于它建议的极薄切法和快速滑油，而不是传统的中式大火爆炒。这本书的排版也非常清晰，每一步的时间节点都标注得清清楚楚，甚至连“清洗和准备”的时间都估算了进去。这对于有轻微强迫症的我来说，简直太友好了。它让我意识到，烹饪的乐趣并不一定建立在漫长等待之上，而是建立在精准的控制和流畅的流程上。它真正做到了让烹饪变得像一场高效的、令人愉悦的短跑比赛。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书主要是为了应付我那挑食到极点的孩子。他对外面的食物有一种根深蒂固的不信任感，坚持只吃家里做的，但又像所有孩子一样，耐心极其有限，超过十五分钟的等待，就开始在厨房里上蹿下跳。我需要的不是复杂的米其林级别的菜肴，而是一种能快速让他安静下来并感到满足的“即时安慰餐”。这本书里的很多“零难度”食谱，比如那个用酸奶和水果制作的“极速能量碗”，只需要五分钟准备，孩子自己都能参与进来。更让我感到惊喜的是，虽然名字强调了“快”，但配方在营养搭配上相当用心。它不会让你只吃碳水化合物和油脂。很多食谱都巧妙地加入了隐藏的蔬菜或高纤维食材，比如用南瓜泥来增加汤品的浓稠度，或者用奇亚籽来替代部分淀粉。孩子吃得开心，我不用焦虑，这简直是双赢。这本书的价值，不在于它创造了什么新的烹饪理论，而在于它精准地找到了现代家庭，特别是年轻父母在餐桌上最大的痛点——效率与营养的平衡，并给出了一套简单、可执行的解决方案。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的救星！作为一个每天都在跟时间赛跑的上班族，晚餐常常草草了事，要么是外卖堆积如山，要么就是速冻食品应付过去。我一直很渴望能吃上点像样的、热腾腾的饭菜，但一想到准备食材和漫长的烹饪过程，就立刻打退堂鼓。拿到这本《8分钟享受美味佳肴》时，说实话，我带着深深的怀疑。名字听起来太夸张了，八分钟能做什么？能煮开水吗？然而，我不得不承认，我被彻底震撼了。书里提供的食谱，无一不体现出对“效率”的极致追求，但奇怪的是，它们没有丝毫“敷衍”的味道。比如那个“闪电番茄肉酱意面”，从我把水烧开（这部分可能用不了八分钟，但准备工作绝对是分钟级的），到酱汁收汁，全程我看了看表，确实在十分钟内搞定了，而且味道浓郁，番茄的酸甜和肉末的焦香平衡得恰到好处。我开始尝试那些“微波炉快手菜”，比如“三分钟香草蒸蛋”，口感居然比我以前在家里慢悠悠蒸出来的还要嫩滑。这本书教会我的，不仅仅是快速烹饪的技巧，更重要的是重新点燃了我对“回家吃饭”的热情，那种热气腾腾的幸福感，是外卖盒远远替代不了的。它真的把“快”和“好”完美地结合在了一起，对我这种时间贫乏人士来说，简直是烹饪界的黑科技。