烘焙盛宴 9787538480832 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韓金美愛，王誌國 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 食譜
• 美食
• 烘焙技巧
• 烘焙教程
• 廚房美食

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538480832

商品編碼：30146267762

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2014-09-01

圖書基本信息
圖書名稱	烘焙盛宴	作者	(韓)金美愛,王誌國
定價	79.00元	齣版社	吉林科學技術齣版社
ISBN	9787538480832	齣版日期	2014-09-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	20開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

麵包、三明治和沙拉、餅乾、蛋糕，分四個部分詳細介紹烘焙，每個烘焙的甜品都配有難易指數，初學者可以先選擇較簡單的進行嘗試，其中許多的甜點都是可以舉一反三的，烘焙其實很簡單，是要用心做烘焙，你就會感受其中的幸福，每天沉浸在奶香之中，這難道不是一件幸福的事情嗎？作者對烘焙的理解與感悟會帶給你極大的幫助，更有一些溫馨的話語讓你感受到烘焙的幸福感。

作者簡介

金美愛 曾在《首爾新聞》《蛋糕師》等刊物撰寫料理專欄，任烹飪課講師。〈美愛日記〉中有對烘焙技法的詳細講解和親切交流，人氣指數很高。 : // blog. naver. / kin06166 樸英景 工作之餘，獲得瞭糕點技師、麵包師、咖啡師的 2 級資格證。在享受烘焙網站中連載“製法秘訣”和“一道美食，一張照片”專欄。曾執筆《享受傢庭烘烤》《 ON》。〈英景的傳奇白皮書〉中涉及的主題有料理、烘焙、貓、咖啡等照片，點擊率達1400萬。 : // blog. naver. / akides 82 尹慧娜 曾在《首爾新聞》《蛋糕師》等刊物撰寫料理專欄，任烹飪課講師。〈美愛日記〉中有對烘焙技法的詳細講解和親切交流，人氣指數很高。 : // blog. naver. / kin06166 樸英景 工作之餘，獲得瞭糕點技師、麵包師、咖啡師的 2 級資格證。在享受烘焙網站中連載“製法秘訣”和“一道美食，一張照片”專欄。曾執筆《享受傢庭烘烤》《 ON》。〈英景的傳奇白皮書〉中涉及的主題有料理、烘焙、貓、咖啡等照片，點擊率達1400萬。 : // blog. naver. / akides 82 尹慧娜 結婚之後，進修瞭食品類課程，曾在《女性之間》《檸檬樹》等女性雜誌上撰寫專欄，在烹飪模式課和新世紀百貨文化中心做烘焙講師。現在是自由撰稿人、食品包裝設計師，並從事一些食品類型分類等工作。涵蓋瞭日常瑣事的〈Vanilla’s stylish kitchen〉，以感性的料理和精美的禮物包裝方法而深受眾多粉絲的喜愛。 : // blog. naver. / byvanilla 閔景琅 獲得糕點技師、麵包師、蛋糕設計師資格證。在法國藍帶廚藝學院進修瞭法式糕點課程，以*異的成績結業。曾在《蛋糕師》撰寫料理專欄，在烹飪模式課和新世紀百貨文化中心做烘焙講師。現在運營“Cake studio M”。〈景琅的Cozy table〉 美輪美奐，收有很多創意蛋糕的製法，是景琅愛好者的樂園。 : // blog. naver. / gungrang

目錄

傢庭烘焙基本材料 傢庭烘焙術語18 傢庭烘焙基礎 傢用烘焙常識 Part 1健康麵包 製作麵包的基本方法 百吉餅 原味百吉餅 無核小葡萄乾百吉餅 吐司麵包 奶油麵包 棋格奶油麵包 南瓜麵包 藍莓麵包 全麥麵包 核桃麵包 牛角麵包 原味牛角麵包 巧剋力雪花酥麵包 司康餅 原味司康餅 藍莓司康餅 抹茶司康餅 早餐麵包 蔬菜早餐麵包 海地圓棒奶酪麵包 長棍麵包 原味長棍麵包 培根麥穗長棍麵包 香草葉形烤餅 煉乳奶油核桃長棍麵包 全麥核桃麵包 肉桂捲 肉桂捲 蔬菜捲 金槍魚麵包 奶酪捲 葡萄乾麻花辮麵包 香腸麵包 小點心 菠蘿包 摩卡麵包 奶油捲 馬卡龍麵包 草莓奶油麵包 巧剋力麵包 麵包棒 榖物麵包 花式麵包 土豆麵包 奶油酥粒栗子麵包 甜豆沙麻花辮麵包 蘋果捲 肉桂核桃麵包 紅薯楓葉麵包 香橙法式奶油餐包 英式車輪餅 蒜蓉培根帕爾瑪乾酪餅 Part 2三明治&沙拉 吐司麵包三明治 早餐麵包三明治 奶酪火腿捲三明治 土豆泥三明治 雞蛋香腸三明治 橄欖雞肉三明治 總匯三明治 烤肉三明治 炸豬排三明治 蘋果杏仁吐司 香蕉吐司 迷你西蘭花三明治 街頭吐司 奶酪火腿三明治 咖喱雞肉吐司 百吉餅三明治 意大利火腿百吉餅三明治 西紅柿火腿百吉餅三明治 奶酪核桃百吉餅三明治 牛角麵包三明治 金槍魚牛角麵包三明治 蟹肉牛角麵包三明治 雞蛋牛角麵包三明治 早餐麵包三明治 手製迷你小漢堡 紅薯早餐麵包三明治 長棍麵包三明治 香腸洋蔥三明治 茄子香菇三明治 法式吐司 夏巴塔三明治 奶酪夏巴塔三明治 蘑菇夏巴塔三明治 烤肉夏巴塔三明治 榖物麵包三明治 西紅柿茄子奶酪三明治 薄餅三明治 墨西哥夾餅三明治 混閤沙拉 烤蘑菇沙拉 卡布裏沙拉 培根蔬菜沙拉 香雞沙拉 蘆筍沙拉 海鮮沙拉 Part 3麯 奇 麯奇 香草麯奇 巧剋力麯奇 香橙麯奇 方格麯奇＆螺鏇麯奇 花樣麯奇 香草花樣麯奇＆巧剋力花樣麯奇 紅茶花樣麯奇 薑餅人麯奇 康乃馨裝飾麯奇 戀人特製麯奇 全麥花樣麯奇 楓葉麯奇 美式麯奇 燕麥麯奇 巧剋力塊腰果麯奇 花生醬麯奇 糖丸 香草葉糖丸＆香草籽糖丸＆抹茶糖丸 大豆粉糖丸 莓果糖丸 擠製麯奇 香草醬麯奇 巧剋力滴麯奇 咖啡杏仁焦糖麯奇 瓦片餅乾 杏仁瓦片餅乾＆芝麻瓦片餅乾 裝飾瓦片餅乾 蛋白甜點 巧剋力馬卡龍＆抹茶馬卡龍 紅茶馬卡龍 莓果馬卡龍＆柚子馬卡龍 香草馬卡龍 夾心迷你小麯奇 榛子麯奇 油酥點心 葉形酥 法式蝴蝶酥 長棍酥 派 草莓奶油派 檸檬奶酪派 杏仁派&香蕉派 核桃派 意式脆餅 香橙核桃意式脆餅 意式堅果脆餅 意式巧剋力脆餅 Part 4蛋 糕 麥芬 香草麥芬 摩卡麥芬 香蕉麥芬 巧剋力麥芬 藍莓麥芬 奧利奧麥芬 迷你巧剋力豆麥芬 焦糖香蕉麥芬 紙杯蛋糕 香草紙杯蛋糕 巧剋力紙杯蛋糕 勃朗峰栗子紙杯蛋糕 抹茶紙杯蛋糕 檸檬紙杯蛋糕 可可紙杯蛋糕 磅蛋糕 原味磅蛋糕 濃情硃古力 大理石磅蛋糕 紅薯磅蛋糕 赤砂糖磅蛋糕 周末檸檬 花式蛋糕 果脯蛋糕 香蕉蛋糕 香橙蛋糕 翻轉菠蘿蛋糕 戚風蛋糕 戚風蛋糕 抹茶戚風 巧剋力戚風 香蕉戚風 奶酪蛋糕 奶酪蛋糕 南瓜奶酪蛋糕 香橙奶酪蛋糕 巧剋力奶酪蛋糕 焦糖香蕉奶酪蛋糕 舒芙蕾奶酪蛋糕 紅薯奶酪蛋糕 切達奶酪蛋糕 瑪德琳 香橙瑪德琳 檸檬瑪德琳 抹茶紅豆瑪德琳 費南雪 巧剋力費南雪 抹茶費南雪 蛋糕捲 原味夾心蛋糕捲 卡布奇諾夾心蛋糕捲 糯米糕夾心蛋糕捲 藍莓夾心蛋糕捲 水果夾心蛋糕捲 巧剋力香蕉夾心蛋糕捲 布朗尼 冰棍布朗尼 薑餅人布朗尼 核桃布朗尼 大理石布朗尼 泡芙 原味泡芙 閃電泡芙 小鈴鐺泡芙 巧剋力泡芙 奶油蛋糕 巧剋力蛋糕 白巧剋力抹茶蛋糕 草莓蛋糕 長崎蛋糕 美麗心情蛋糕

編輯推薦

女孩子心中都有一個烘焙夢，那是青澀時期的追捧，對甜蜜事物的嚮往。大學時期，經常幻想自己會有一傢蛋糕店，每天沉浸在奶香之中，看著顧客享受這份充滿心意的甜點，喜悅溢於言錶，這種猶如魔法般神奇的過程吸引著你，經典的甜點烘焙！你也可以學會！走入烘焙世界，完成你青澀時期的烘焙夢。如何打發蛋黃，和麵、發酵、製作，詳細的製作步驟，高清的溫馨圖片，親手做齣一盤甜點的充實與成就感，臉上洋溢的喜悅，這將是一次*棒的烘焙體驗！

文摘

序言

書名：《舌尖上的傳奇：世界經典美食探秘》 作者： [此處可填寫虛構作者名，如：李明] 齣版社： [此處可填寫虛構齣版社名，如：環宇文化齣版社] ISBN： 9787538480833 (假設的一本不同ISBN的書) --- 內容簡介： 《舌尖上的傳奇：世界經典美食探秘》並非一本關於甜點、蛋糕或室內烘焙技巧的指南。它是一場跨越七大洲的味覺史詩，一次對人類飲食文化深層根源的溯源之旅。本書旨在揭示那些塑造瞭國傢身份、傳承瞭曆史記憶、並以其獨特風味徵服瞭全球食客的標誌性菜肴背後的故事、工藝與哲學。 第一部分：古老的迴響——文明的餐桌 本書的開篇將帶領讀者迴到文明的搖籃。我們不會關注現代廚房的精確計量，而是深入探討古代農業技術如何催生瞭最初的“風味標準”。 地中海的陽光與海洋的饋贈： 聚焦於古希臘和羅馬時期的主食——橄欖油、葡萄酒和小麥。我們將詳盡描述早期發酵過程的偶然與必然，探究這些基礎食材如何在不同曆史階段被賦予宗教和社交意義。例如，如何通過簡單的壓榨和混閤，塑造瞭地中海飲食的健康基石，以及這些方法如何隨著羅馬帝國的擴張而播撒至整個歐洲。重點將放在對“原味”的追求，而非復雜的調味。 東方大地的五味調和： 探尋中國古代對“食”與“養生”的統一認知。這一部分將側重於古代烹飪技藝的哲學基礎，如“火候的藝術”——這不是簡單的溫度控製，而是對時間、濕度和燃料特性的精妙把握。我們將分析早期醬油、醋和豆豉的釀造技術，它們是如何在缺乏現代保鮮手段的條件下，實現食材的“二次生命”，並成為構建中餐風味譜係的基石。書中將收錄對漢代墓葬齣土炊具的研究，分析不同烹飪容器對食材口感的決定性影響。 第二部分：帝國的味道與地理的限製 地域的隔離與政治的更迭，是塑造地方菜係最強大的力量。本捲探討在特定地理環境下，人類如何利用有限的資源創造齣無限的可能。 安第斯山脈的奇跡： 深入南美洲的秘魯和玻利維亞高原，探索馬鈴薯、藜麥和羊駝肉如何構成瞭印加文明的飲食骨架。我們著重研究“凍乾技術”（Chuño），這種古老的脫水保存方法，展示瞭極端氣候下人類對食物可持續性的深刻理解。這些技術不涉及任何現代工業流程，完全依賴自然的氣候條件和傳統手工操作。 北歐的嚴酷與煙熏的哲學： 轉嚮斯堪的納維亞半島，探討在漫長鼕季裏，醃製、鹽漬和煙熏技術如何成為生存的保障。我們將對比不同木材（如樺木、鬆木）在煙熏過程中釋放的芳香分子，揭示它們如何賦予魚類和肉類獨特的風味標識。這部分內容強調的是保鮮技術在風味形成中的核心作用，而非單純的烹飪步驟。 第三部分：跨越海洋的碰撞——新舊世界的交融 大航海時代帶來瞭食材的大規模交換，徹底改變瞭全球的餐桌。本書將重點分析這些交換對各地傳統菜肴的顛覆性影響。 辣椒的全球徵服： 詳細追蹤南美洲的辣椒（Capsicum）如何被西班牙人帶到亞洲和非洲。我們將對比印度、泰國和匈牙利在引進辣椒後，如何在極短的時間內將其融入本土的烹飪體係，並超越瞭原産地的想象，發展齣各自具有爆炸性的辣味文化。我們考察的重點是“新世界”食材如何被“舊世界”的烹飪智慧消化和重塑。 香料之路的終點站： 聚焦於摩洛哥和土耳其，探討香料貿易的最終目的地是如何發展齣復雜而富有層次感的燉煮藝術。例如，北非的塔吉鍋（Tagine）烹飪法，如何通過緩慢的蒸汽循環，將乾果、肉類和昂貴的香料（如藏紅花）的香氣完美地結閤在一起，形成一種兼具甜、酸、鹹的平衡口感。這是一種對資源優化利用的極緻體現。 第四部分：街角的智慧——非正式餐飲的文化張力 真正的國民美食往往誕生於街頭巷尾，而非王室廚房。本捲聚焦於那些無需復雜設備的、依靠快速、高效和即時滿足的“快餐”原型。 東南亞的水上市場： 探討越南河粉（Pho）和泰式街頭炒麵的興起。這不是關於製作高湯的精確配方，而是關於“現場感”——如何在沸騰的湯鍋旁，根據食客的即時要求，完成調味和組閤的藝術。強調的是環境噪音、濕度和快速服務對最終風味體驗的加成作用。 墨西哥玉米餅的演變： 分析玉米（Maize）經過石灰水處理（Nixtamalization）後，其營養價值和質地的革命性變化。這種古老的工藝如何使得玉米麵團具有韌性，可以被塑造成各種形態，並成為承載一切風味醬料的完美載體。書中將追溯這種技術在瑪雅和阿茲特剋文明中的重要地位。 結語：傳承的意義 《舌尖上的傳奇》的結論指齣，真正的美食史，是人類與自然環境持續博弈、不斷妥協並最終達成和解的曆史。它關乎技術的發展、資源的限製、文化的融閤，而非僅僅是某一種配料的添加或移除。這本書緻力於為讀者提供一個宏大的視角，去理解每一口食物背後，所蘊含的數韆年的人類智慧與生存哲學。它是一部關於人類如何利用火、水、土，創造齣多樣化生存方式的史詩。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是食譜，更是一種關於“慢生活”的哲學。在那些介紹基礎麵團處理和長時間發酵的篇幅裏，作者的文字帶著一種沉靜的力量，仿佛在邀請讀者暫時放下外界的喧囂，專注於手中那團有生命的、正在呼吸的麵團。我尤其喜歡其中對於“等待”的闡述，它強調瞭烘焙過程中耐心是多麼重要的一個隱形原料。我最近依照書中的一個長時間冷發酵法做瞭披薩麵團，那過程需要十二個小時的沉澱，結果齣來的餅皮外酥裏嫩，麥香十足，那種深度發酵帶來的復雜風味，是快速製作完全無法比擬的。這本書教會瞭我欣賞過程中的每一個細微變化，理解溫度、濕度、時間和發酵之間的微妙平衡，這讓烘焙變成瞭一種冥想，一種與自然的對話。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對又一本烘焙書也沒抱太大期望，市麵上的同類書籍實在太多瞭，大同小異。但是，當我翻開這本書的內頁時，那種撲麵而來的專業感和創新感真的讓我眼前一亮。它不僅僅是一本教你做東西的指南，更像是一位經驗豐富的大師在手把手地傳授獨傢秘笈。我特彆留意瞭其中關於“風味疊加”那一章節，作者竟然能將一些看似毫不相乾的香料巧妙地融閤在一起，創造齣全新的味覺體驗。比如，書中提到用一點點煙熏紅椒粉來提升巧剋力布朗尼的層次感，這個創意簡直太絕瞭！我立刻就去采購瞭那種紅椒粉，準備親自驗證一下這個“黑暗料理”般的組閤究竟能帶來怎樣的驚喜。而且，書裏還附帶瞭一個很實用的“常見問題診斷手冊”，當你烤齣來的餅乾塌陷、蛋糕迴縮時，可以快速對照檢查是哪一步齣瞭岔子，這種實用主義精神，深得我心。它讓我感覺烘焙不再是碰運氣，而是一門可以被精確掌握的科學與藝術的結閤。

評分☆☆☆☆☆

這本新近到手的食譜，光是捧在手裏那厚實的質感就讓人心情愉悅，封麵設計得是那種簡約又不失溫馨的風格，色調柔和，讓人一眼就能感受到裏麵滿滿的誠意。我迫不及待地翻開目錄，發現它幾乎涵蓋瞭從基礎麵包到精緻法式甜點的方方麵麵，這對於我這種烘焙愛好者來說，簡直是一座等待探索的寶庫。最吸引我的是它對材料選擇和處理的細緻入微的講解，不像有些書隻是簡單地列齣配料，這本書會告訴你為什麼選用某種特定品牌的黃油，或者在什麼季節使用哪種水果風味更佳。光是看那幾頁關於酵母活性的介紹，就已經讓我受益匪淺，感覺自己對烘焙的理解又上瞭一個颱階。我打算這個周末就挑戰書中那個號稱“零失敗”的戚風蛋糕，光是想象著奶油和蛋糕胚在口中融化的美妙瞬間，就忍不住開始期待瞭。這本書的排版也非常棒，圖文並茂，步驟清晰到連我那個廚房小白的錶弟都能看懂，這簡直是送給新手們的福音啊。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重實用性和可操作性的人，很多食譜書裏那些動不動就齣現“馬達加斯加香草莢”或者“進口頂級可可粉”的材料清單，簡直讓人望而卻步，仿佛在暗示著“隻有壕纔能玩烘焙”。然而，這本書的魅力就在於它的“親民路綫”。我驚喜地發現，書中的大部分配方都盡可能地使用瞭我們在普通超市就能買到的常見材料。即便是需要一些特殊原料，作者也會貼心地給齣詳細的替代方案，比如用濃縮咖啡液代替部分液體來增加風味，或者用黑糖漿代替楓糖漿。這大大降低瞭我的嘗試門檻。而且，它對工具的介紹也十分實在，沒有一味地推銷昂貴的廚師機或烤箱，而是重點講解瞭如何用最基礎的打蛋器和量杯，也能做齣媲美專業水準的點心。這種體貼入微的設計，讓每一個懷揣烘焙夢的普通人都能找到屬於自己的那份甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我過去嘗試過不少烘焙書籍，但很多都死在瞭“理論過於空泛”或者“步驟過於跳躍”上。這本書在這兩方麵都做得極為齣色。它的理論部分講解得深入淺齣，比如關於麵筋形成、乳化作用的原理，都不是乾巴巴的化學公式，而是用非常生動形象的比喻來解釋，讓你在不知不覺中就理解瞭背後的科學邏輯。而在步驟呈現上，它采用瞭大量高清的微距照片，清晰地展示瞭每一步中間狀態的標誌，比如“恰到好處的乾性發泡”到底應該是什麼樣的紋理，或者“麵糊剛好混閤均勻”時，應該是什麼樣的光澤度。這種對細節的極緻追求，極大地提升瞭我的成功率，也增強瞭我的自信心。這套書簡直就像是我的烘焙“拐杖”，讓我從一個戰戰兢兢的新手，漸漸成長為一個可以根據實際情況靈活調整配方的自信烘焙師。