时尚美食馆--简易家常菜典 9787122102577 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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董国成 著

图书标签:

• 家常菜
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• 菜谱
• 时尚美食馆
• 简易菜
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• 生活
• 美食教程

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122102577

商品编码：30146411335

包装：平装

出版时间：2011-05-01

基本信息

书名：时尚美食馆--简易家常菜典

定价：39.80元

作者：董国成

出版社：化学工业出版社

出版日期：2011-05-01

ISBN：9787122102577

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.599kg

编辑推荐

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内容提要

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　　做菜怕麻烦？下厨没时间？那就学学简单易做的家常菜吧！本书从人们生活中常见的食材原料入手，精心挑选了500多道美味佳肴，分为经典家常菜、新派家常菜和花样主食，为您打造了非常全面、实用的家常菜烹饪宝典。
　　全书图文并茂、讲解翔实，在每道菜的后面还专门为读者提供了烹饪小贴士，给您在烹饪过程中提供绝招、妙招，让您易学易懂，一看就会，轻松达到简单、美味、营养、健康的目标。
　　书后特别赠送将食材的营养知识及宜忌搭配、挑选食材的方法和储存知识等厨艺常识，让您轻松健康学做美食。

目录

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上篇　经典家常菜
　凉菜类
　　怎样做好家常菜
　　菠菜
　　　蒜泥菠菜
　　　菠菜拌腐竹
　　　火腿菠菜拌粉丝
　　茼蒿
　　　生拌茼蒿
　　　果仁拌茼蒿
　　　酸辣茼蒿
　　油菜
　　　油菜拌豆腐皮
　　　拉皮拌油菜
　　　油菜拌皮蛋
　　白菜
　　　菜帮拌两样
　　　家常拌白菜
　　　花生黄瓜拌菜丁
　　芹菜
　　　芹菜拌花生
　　　椒油芝麻炝芹菜
　　　芹菜拌蛋白
　　萝卜
　　　酱拌萝卜
　　　萝卜拌黄豆
　　　酱豆拌萝卜
　　土豆
　　　红油土豆丝
　　　土豆丝炝芹菜
　　　土豆拌三样
　　苦瓜
　　　橙汁拌苦瓜
　　　苦瓜拌蛋皮
　　　芝麻苦瓜圈
　　包心菜
　　　生拌包心菜
　　　包心菜拌豆腐皮
　　　麻酱包心菜
　　黄瓜
　　　拌黄瓜丝
　　　黄瓜拌辣椒
　　　黄瓜拌银牙
　　海带
　　　家乡拌海带
　　　海带粉丝拌菠菜
　　　辣拌海带黄瓜
　　豆腐
　　　葱花姜末拌豆腐
　　　味美豆腐丁
　　　梅菜豆腐拌皮蛋
　　豆腐皮
　　　老厨拌豆腐皮
　　　豆皮菜心拌海蜇
　　　豆皮拌豆苗
　　豆腐干
　　　五香豆干拌花生
　　　黄瓜拌豆干
　　　豆干拌辣椒
　　腐竹
　　　花生碎拌腐竹
　　　腐竹拌粉条
　　　菜心拌腐竹
　　绿豆芽
　　　炝绿豆芽
　　　辣拌双芽
　　　豆芽拌黑芝麻
　　豆苗
　　　豆苗拌五香肠
　　　辣拌粉丝豆苗
　　　豆苗菜心拌红肠
　　西红柿
　　　菠菜橙汁拌西红柿
　　　西红柿沙拉
　　　鸽蛋拌西红柿
　　笋
　　　麻酱拌莴笋叶
　　　三色笋丝
　　　麻辣芦笋
　　银耳
　　　银耳拌瓜片
　　　西瓜拌银耳
　　　西红柿拌银耳
　　黑木耳
　　　火腿老醋木耳
　　　木耳拌芹菜
　　　蒜泥木耳
　　花生
　　　青瓜花生拌鹌鹑蛋
　　　老醋双耳拌花生
　　　双椒拌花生
　　粉丝
　　　粉丝香菜拌青瓜
　　　下饭粉丝
　　　胡萝卜拌粉丝
　　青椒
　　　辣拌青椒鸽蛋
　　　青椒拌虾皮
　　　麻椒炝青椒
　　尖椒
　　　爽拌辣椒
　　　鱼香尖椒
　　　尖椒拌豆腐
　　西兰花
　　　炝拌西兰花
　　　火腿拌双花
　　　芝麻油拌西兰花
　　莲藕
　　　家乡拌藕片
　　　果汁拌藕片
　　　老醋莲藕
　　鸡肉
　　　笋拌鸡肉
　　　麻辣鸡丝
　　　鸡丝拌青瓜
　　猪肉
　　　五香蒜泥肉
　　　双笋拌肉片
　　　烤肉拌青瓜
　　猪腰
　　　猪腰青瓜丝
　　　辣拌腰花
　　　烤猪腰拌菜心
　　猪心
　　　青笋炝猪心
　　　猪心拌西芹
　　　红油猪心片
　　猪耳
　　　香菜拌猪耳
　　　猪耳拌洋葱
　　　干碟猪耳
　　鸭肉
　　　甜酱拌鸭皮
　　　鸭肉韭菜拌银牙
　　　鸭肉拌三丁
　　海蜇
　　　菠菜拌海蜇皮
　　　葱拌海蜇皮
　　　海蜇包心菜拌木耳
　　蛤蜊
　　　蛤蜊拌白菜
　　　辣椒拌蛤蜊
　　　蛤蜊拌菠菜粉丝
　　海米
　　　海米拌四样
　　　油菜姜末炝海米
　　　鲜味小拌
　　虾仁
　　　虾仁拌苦瓜
　　　红油虾仁
　　　蒜薹拌虾仁
　　海螺
　　　螺片拌芹菜
　　　青椒达美螺片
　　　螺片拌蒜薹丝
　　鲍鱼
　　　鲍鱼拌辣椒
　　　芹叶拌鲍鱼
　　　鲍鱼菜心拌海蜇
　　鱿鱼
　　　鱿鱼拌双花
　　　鱿鱼菜帮芹菜
　　　五香鱿鱼丝
　　扇贝
　　　蘸吃扇贝
　　　红油扇贝
　　　扇贝鱿鱼拌青菜
　　墨鱼
　　　茶蛋拌墨鱼
　　　酱汁墨鱼
　　　麻辣墨鱼
　　鱼肉
　　　鱼肉拌菠菜
　　　油泼鱼片
　　　姜汁鱼拌蒿子秆
　　银鱼
　　　腐香葱丝拌银鱼
　　　银鱼拌油菜丝
　　　土豆丝拌银鱼
　热菜类
　汤煲类
中篇　新派家常菜
下篇　花样主食
附录

作者介绍

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文摘

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序言

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品味四季：舌尖上的寻常烟火气 书籍信息： 书名： 品味四季：舌尖上的寻常烟火气 作者： 李梅，王宏 出版社： 东方美食出版社 ISBN： 9787565736688 装帧： 精装 页数： 420页 --- 内容简介： 一、 序言：家的味道，岁月的沉淀 我们常常在追求那些米其林星级的精致与繁复，却在不经意间遗忘了厨房里最真实、最温暖的慰藉——那份由柴米油盐、锅碗瓢盆交织出的日常滋味。本书《品味四季：舌尖上的寻常烟火气》，并非一本追求高难度烹饪技巧的教科书，而是一部献给所有热爱生活、珍视日常餐桌的读者的情感之书。它记录了两位资深美食爱好者——美食专栏作家李梅与资深家庭厨师王宏——多年来对传统家常菜的深入挖掘、实践与体悟。 我们的厨房，是承载记忆的容器。从清晨第一缕阳光洒进窗台，到深夜家人围坐共进晚餐的温馨时刻，每一道菜肴背后，都藏着一个家庭的故事，一份不言而喻的爱意。本书旨在带领读者回归烹饪的本真，探索那些看似平凡却蕴含着深厚文化底蕴的家常美味。 二、 结构解析：以时令为轴，循序渐进 全书内容围绕“四季流转，食材更迭”的自然规律展开，共分为四个主要部分，辅以“基础技法速查”和“厨房生活哲学”两个附录。 （一） 春日序曲：生发与清鲜（约100页） 春季是万物复苏的季节，餐桌也应追求“轻盈”与“本味”。本章精选了大量利用时令嫩芽、河鲜以及初上市蔬菜的菜肴。 焦点食材： 荠菜、春笋、韭菜、鲈鱼、豌豆。 核心理念： 强调“焯水断生”与“快炒留脆”，力求最大程度保留食材的鲜嫩口感和营养。 经典篇目举例： “荠菜馄饨的清香秘诀”： 详细解析如何处理荠菜的涩味，并搭配不同肉馅以调和口感层次。 “文火慢炖的春笋高汤”： 介绍传统竹笋的去涩处理法，以及如何用老母鸡长时间炖煮，使汤汁达到清澈而不失醇厚的境界。 “春韭爆三鲜”： 重点讲解爆炒时火力控制的“三段式”手法，确保韭菜的翠绿和海鲜的弹韧。 （二） 盛夏浓荫：浓烈与开胃（约110页） 炎热的夏季，人们食欲减退，菜肴需要通过酸、辣、香、咸的复合味道来刺激味蕾。本章侧重于凉拌菜、腌渍小菜以及耐储存的耐高温菜式。 焦点食材： 瓜类（黄瓜、冬瓜）、茄子、辣椒、蒜苔。 核心理念： 突出“腌渍入味”、“红油激发”和“酸甜平衡”的技艺。 经典篇目举例： “老坛酸豆角的制作心法”： 分享不同地区泡菜坛子的维护保养经验，以及如何精确控制盐水比例以达到理想的脆度和酸度。 “麻婆豆腐的层次感重构”： 强调郫县豆瓣酱炒出“红油”的关键步骤，以及牛肉末和豆腐的先后入锅顺序，避免豆腐碎裂。 “夏季凉拌荤菜的脱脂技巧”： 针对夫妻肺片、口水鸡等菜品，教授如何提前处理肉类以去除多余油脂，同时保持肉质的紧实。 （三） 金秋丰硕：收敛与醇厚（约100页） 秋季是收获的季节，食材丰富，口味也趋向于“醇厚”和“滋补”。本章包含了大量红烧、慢炖、烘烤类菜肴，强调味道的融合与渗透。 焦点食材： 各类根茎类蔬菜（山药、芋头）、板栗、各类菌菇、河蟹。 核心理念： “小火慢煨的艺术”与“香料的恰当运用”，使食材从内到外吸饱汤汁的味道。 经典篇目举例： “红烧肉的‘化渣’处理”： 详细对比了糖色炒制和冰糖慢熬两种上色方法，并提供了一种通过最后加入少许醋来软化肉质纤维的独家秘诀。 “香菇滑鸡煲仔饭”： 重点剖析如何利用砂锅的均匀受热，制作出锅巴香脆、米粒分明的煲仔饭，并传授煲制过程中米水比例的调整经验。 “山药枸杞炖排骨”： 侧重于滋补汤品的火候控制，避免山药在长时间炖煮后过度软烂，影响口感。 （四） 寒冬围炉：浓郁与储藏（约80页） 寒冬时节，人们需要更温暖、热量更高的食物来御寒。本章的菜式多为需要长时间烹煮的“硬菜”，以及适合节庆的大菜。 焦点食材： 牛羊肉、腊味、白菜、大葱、冻货。 核心理念： “去膻提鲜”的香料包配方，以及大批量制作后的储存方法。 经典篇目举例： “东北乱炖的经典配伍”： 探讨如何平衡豆角、土豆、茄子和肉类的口感，确保每种食材都能在炖煮后保持其应有的特性。 “自制腊肉的烟熏与晾晒标准”： 提供了详细的选材、配方（糖、盐、五香粉的比例）以及不同气候下晾晒所需的时长和温度控制。 “葱烧海参的传统工艺”： 详细讲解发制干海参的完整步骤，以及用大量的葱油来“烧”出海参的软糯与葱香的融合。 三、 附录：实操与哲学 附录一：基础技法速查（30页）： 涵盖了家庭厨房中必备的刀工（切丝、切丁、蓑衣花刀）、基础高汤（鸡汤、骨汤）的熬制技巧、以及各类基础酱汁（如蒜蓉、姜汁、焦煳酱）的制作方法。 附录二：厨房生活哲学（20页）： 两位作者关于如何平衡工作与烹饪、如何根据家庭成员的口味调整菜谱，以及如何培养孩子对食物热爱的心得分享。这部分内容不涉及具体菜谱，而是探讨烹饪作为一种生活方式的价值。 四、 本书特色 本书最大的特点在于其“可操作性”和“人情味”。 1. 拒绝“网红”复杂配料： 书中所有菜谱，均以普通家庭超市或菜市场能轻松购得的材料为主，避免了进口香料或稀有药材的干扰。 2. 步骤图解精细化： 每道菜肴都配有超过十张的步骤分解图，特别针对新手容易失误的环节（如和面、油炸、调味等）进行放大和标注。 3. “为什么这样做”的解析： 与许多只告知“怎么做”的菜谱不同，本书深入解释了每一步操作背后的原理，例如“为什么焯水要加盐和油”、“为什么需要静置入味”，帮助读者从根本上理解烹饪逻辑，举一反三。 《品味四季：舌尖上的寻常烟火气》，是给忙碌生活中的你，一份回归日常的温柔指南。翻开它，感受四季更迭带来的食材馈赠，重新找回那份最朴实、最值得珍惜的家的味道。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重养生的人，对油盐糖的摄入量一直很敏感。坦白讲，很多传统的家常菜谱为了追求“色香味俱全”，往往会忽略健康因素，油水放得让人看着都心惊胆战。然而，我惊喜地发现，这本书在保持家常风味的基础上，对用油和调味的控制非常讲究。它会很巧妙地利用天然的香料和食材本身的鲜味来提升口感，而不是单纯依赖大量的味精或高油烹饪。比如，它推荐的几款蔬菜做法，清爽而不失滋味，即便是常年吃素的朋友，尝了之后也表示味道很到位。此外，它还会在一些关键步骤提醒你如何进行简单的健康改良，比如建议用橄榄油替代部分猪油，或者用新鲜的姜蒜替代人工调味料。这种既传统又兼顾现代健康理念的做法，让我对它产生了一种由衷的信赖感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买书的初衷是想找点能快速出成果的菜谱，毕竟工作一天后，谁有时间和精力去搞那些繁复的法式料理？这本书完美地满足了我的需求。它不像那些动辄几十道工序的大部头，而是专注于那种最接地气、最能体现“家”的味道的菜肴。我特别喜欢它对调味料用量的把控，通常其他菜谱都会用“适量”、“少许”，让人心里发毛，但这本书给出的克数或者勺数都非常精准，即便是对我这种味觉不敏感的人来说，也能做出八九不离十的味道。我印象最深的一次，是试做了里面的一个茄盒做法，我原本以为会油腻或者馅料松散，结果外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，口感层次丰富得让人惊喜。而且，很多菜肴的准备时间都控制在半小时以内，这对于快节奏的生活来说简直是福音。这哪里是菜谱，分明是时间管理和美味并存的秘籍。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直太讨喜了，那种柔和的色调配上诱人的食物图片，光是看着就让人食欲大开。我是在一个朋友家看到这本书的，当时她正在厨房里忙活，用这本书上的食谱做一道我从没见过的家常菜，味道惊艳。我平时对烹饪真的没什么天赋，做什么菜都像在“破坏”食材，但翻开这本书后，发现它的讲解方式非常直白，几乎不需要任何烹饪基础也能看懂。那些步骤图，拍得特别清晰，每一步的火候和时间都标注得清清楚楚，就像有个经验丰富的大厨在你旁边手把手教你一样。我最欣赏的是它对食材选择和处理的细致说明，比如哪种肉更好吃，焯水要多久，这些看似琐碎的细节，恰恰是决定一道菜成败的关键。我回家后立马入手了一本，现在已经成了我厨房里的“救命稻草”，周末试做了几个菜，家人都赞不绝口，那种成就感，真是无法用言语形容。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的菜谱不仅仅是教你怎么做菜，更重要的是激发你对生活的热情和对食材的尊重。这本书在这一点上做得相当出色。它的文字叙述非常有人情味，读起来一点都不枯燥。比如，在介绍某个季节性的菜品时，作者会穿插一些关于这个食材的背景故事或者小知识，让你在学习烹饪的同时，也增长了见识。我记得有一道汤，作者提到这是她小时候奶奶常做的味道，那种温暖的文字描述，一下子拉近了我和食物的距离。每次做这道汤，我都会不自觉地联想到那种温馨的场景，烹饪的乐趣也随之翻倍。它让我觉得，做饭不再是例行公事，而是一种充满情感的表达，是和家人朋友分享爱的方式。这种深入到灵魂层面的引导，是很多冷冰冰的食谱所欠缺的。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我收藏了不少世界各地的烹饪书籍，但很多都因为太过专业或者过于地域化，最后只能束之高阁。真正能融入我日常生活、并且能被我频繁翻阅的，往往是那些聚焦于日常实用性的作品。这本《时尚美食馆》系列中的这一册，就成功地做到了这一点。它的排版设计简洁大气，纸张的质感摸起来很舒服，拿在手里很有分量感，看得出是用心制作的。我特别喜欢它对不同烹饪工具的兼容性考虑，比如，有些菜谱会注明“如果家里没有烤箱，可以用平底锅替代”，这种灵活性极大地降低了读者的尝试门槛。总之，这是一本从内容到形式都经过深思熟虑的实用型工具书，它不仅教会了我如何做出一桌像样的家常菜，更重要的是，它改变了我对“下厨很麻烦”的固有印象，让我真正爱上了在厨房里忙碌的感觉。