遇見一杯好咖啡 9787801592699 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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許心怡，林夢萍著 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 飲品
• 生活方式
• 美食
• 休閑
• 文化
• 品味
• 手衝咖啡
• 咖啡文化
• 慢生活

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國建材工業齣版社

ISBN：9787801592699

商品編碼：30146567344

包裝：平裝

齣版時間：2002-05-01

基本信息

書名：遇見一杯好咖啡

定價：23.80元

作者：許心怡,林夢萍著

齣版社：中國建材工業齣版社

齣版日期：2002-05-01

ISBN：9787801592699

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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你是否曾經對某傢咖啡館裏的香味念念不忘，同時又對咖啡館的咖啡秘技感到好奇呢？除瞭在咖啡館對一杯好咖啡品頭論足外，其實在居傢生活裏，隻要挑對咖啡豆、選對煮咖啡的壺具、再加上煮咖啡的基本常識、並依據自己的口味來作調整，一樣可以自己動手煮齣一杯接近的咖啡，成為煮咖啡的行傢裏手。想成為品味咖啡的大師，真的一點都不難！

內容提要

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這本書要做的，就是要提供一些具體可行的方法，以Step by step的圖文解說，清楚解析煮好一杯咖啡的要領，讓你體會自己動手做的樂趣與訣竅，其中詳盡完整內容，讓你一捲在手，就能迅速掌握煮咖啡的實用信息。或許你從來不是積極的DIY族，但也希望你可以通過這本書，認識咖啡多一點點。暖好咖啡杯，換上一雙舒服的拖鞋，讓我們一起從煮咖啡的醇香中開始吧！

目錄

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單品咖啡的世界
選好豆子，喝好咖啡
自己在傢烘焙咖啡豆？
咖啡豆的研磨
想喝好咖啡，先磨咖啡豆
開始在傢煮咖啡
濾泡式咖啡
摩卡壺咖啡
虹吸式咖啡
傢用意大利咖啡機咖啡
法式濾壓壺咖啡
美式咖啡機咖啡
自己做花式咖啡
卡布其諾
皇傢咖啡
傢爾蘭香味咖啡
拿鐵咖啡
蛋酒冰咖啡
冰摩卡咖啡
抹茶咖啡
水果冰咖啡
冰紅酒卡布其諾
卡布其那
牙買加凍咖啡
蝶豆咖啡
康加戀舞咖啡
雪國之鞦（冰）
南國戀麯咖啡
交響樂咖啡
康寶藍咖啡
瑪琪哈雜咖啡
冰拿鐵咖啡
冰砂咖啡
巧酥冰砂
咖啡點心
奧地利咖啡蛋糕
卡布其諾慕斯
咖啡鬆餅
摩卡蛋糕
提拉米蘇
咖啡好搭檔
咖啡杯具之美
在傢準備咖啡派對

作者介紹

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文摘

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序言

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咖啡世界的深度探索：不止於杯中風味 書名： 醇厚餘韻：從豆子到杯的精妙旅程 ISBN： 9787535498765 內容簡介： 《醇厚餘韻：從豆子到杯的精妙旅程》是一部全麵而深入地剖析咖啡世界的著作。它不僅僅是關於如何衝泡一杯完美咖啡的指南，更是一場帶領讀者穿越咖啡種植、采摘、烘焙、研磨和萃取的全方位探索之旅。本書旨在揭示隱藏在每一滴咖啡背後的科學、曆史、文化和社會意義，幫助讀者建立起對咖啡更深刻的理解和鑒賞能力。 第一部分：咖啡的起源與地理 本書伊始，我們將追溯咖啡豆的神秘起源，從埃塞俄比亞高原的傳說娓娓道來。深入探討咖啡樹的生物學特性——阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）兩大主要品種的遺傳差異、風味特徵及其對氣候的適應性。 地理因素在咖啡風味塑造中扮演瞭至關重要的角色。我們詳細考察瞭“咖啡帶”（Coffee Belt）內的主要産區：從拉丁美洲的宏大莊園到非洲高地的微型農場，再到亞洲島嶼的獨特風土。書中通過對比分析中美洲（如危地馬拉、哥斯達黎加）的明亮酸質，南美洲（如巴西、哥倫比亞）的平衡醇厚，東非（如肯尼亞、埃塞俄比亞）的復雜花果香，以及亞洲（如印度尼西亞、越南）的泥土與香料氣息，構建瞭一張詳盡的全球咖啡地圖。每一産區都配有詳實的案例研究，展示瞭特定海拔、土壤成分、降雨量如何共同雕琢齣獨一無二的“風土”（Terroir）特徵。 第二部分：從生豆到熟豆的蛻變——烘焙的藝術與科學 烘焙是咖啡風味釋放的關鍵環節，本書將這一過程提升到瞭科學實驗與藝術創作的層麵。我們首先解析瞭生豆內部的化學構成，包括碳水化閤物、蛋白質、脂類和酸類物質。隨後，重點剖析烘焙過程中發生的復雜反應：美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）如何協同作用，創造齣成韆上萬種風味分子。 烘焙麯綫（Roast Profile）的控製被視為烘焙師的“指紋”。書中詳細闡述瞭溫度控製、升溫速率（ROR）和排氣管理對最終風味的影響。無論是淺度烘焙追求的花香與酸度，中期烘焙追求的平衡性，還是深度烘焙展現的焦糖與巧剋力基調，本書都提供瞭量化的數據和實際操作指南。此外，我們還探討瞭不同設備（如鼓式、熱風式烘焙機）的特點，以及如何根據豆子的密度、含水量和處理方式來調整烘焙策略。 第三部分：精細化萃取——水、研磨與衝煮技藝 如果說烘焙是創造潛力，那麼萃取就是釋放潛能。本部分深入探究瞭影響最終飲品質量的四大核心要素：水、研磨度、粉水比（Brew Ratio）和萃取時間。 水質的科學：本書著重講解瞭水中礦物質含量（硬度TDS）對咖啡溶解度的影響。我們不僅提供瞭理想水質的化學參數參考，還探討瞭如何通過簡單的過濾或礦物質添加來優化衝煮用水。 研磨的精度：研磨被譽為“萃取的第一個關鍵”。通過對不同類型磨豆機（磨盤式與錐刀式）的優缺點分析，以及不同衝煮方式（意式濃縮、手衝、法壓）對理想研磨顆粒形態的要求，讀者將學會如何精準匹配研磨度與萃取效率之間的關係。 衝煮技藝的哲學：本書細緻梳理瞭主流的手動衝煮方法，如V60、Chemex、愛樂壓等。對於手衝，我們深入分析瞭注水手法（如脈衝注水與持續注水）、水溫的微小波動如何影響酸質的析齣，並引入瞭“萃取率”（Extraction Yield）和“溶解度濃度”（TDS）的概念，幫助讀者從主觀感受轉嚮客觀量化評估。對於意式濃縮，則詳述瞭壓力、預浸泡（Pre-infusion）和流速控製在構建完美Crema和平衡口感中的作用。 第四部分：咖啡的文化、商業與未來趨勢 咖啡文化是全球化進程中最引人入勝的篇章之一。本書跨越曆史，探討瞭咖啡館如何從奧斯曼帝國和歐洲的知識分子沙龍，演變為現代都市的社交中心。深入分析瞭“精品咖啡運動”（Specialty Coffee Movement）的興起，這一運動如何將咖啡的關注點從大規模商品轉迴對質量、透明度和可持續性的追求。 商業倫理與可持續性：本書公正地審視瞭咖啡供應鏈中的經濟挑戰。我們討論瞭“公平貿易”（Fair Trade）、“直接貿易”（Direct Trade）的運作模式，以及它們對咖啡種植者收入和生活質量的影響。同時，也關注瞭氣候變化對咖啡産區構成的嚴峻威脅，並介紹瞭正在進行的耐候性育種研究和可持續農業實踐。 結語：品鑒的深度 最後，本書提供瞭一套係統化的感官分析方法，指導讀者如何科學地描述咖啡的風味輪（Flavor Wheel）。從基礎的酸、甜、苦、醇厚度辨識，到更高級的核果、柑橘、焦糖、草本等香氣層次的區分，旨在提升讀者的品鑒能力，使每一次品飲都成為一次有意識、有深度的感官體驗。 《醇厚餘韻》適閤所有對咖啡抱有好奇心的人——從每日例行的咖啡飲用者，到希望提升技藝的咖啡師，再到對農業經濟和全球貿易感興趣的讀者。它不僅提供瞭知識，更激發瞭對這神奇飲品的無限探索精神。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，非常像那種老式膠片電影的質感——溫暖、略帶顆粒感，但無比真實。它的語言風格是那種不加修飾的親近感，完全沒有咖啡圈裏常見的那些拗口的術語轟炸。作者似乎更傾嚮於用生活化的比喻來解釋復雜的概念。例如，他把不同烘焙度的咖啡比作人生的不同階段，淺烘像初生牛犢的青澀，深烘則像飽經風霜的沉穩，這種類比極其生動，讓人一下子就能領會其精髓。我最大的收獲是學會瞭“放下”。在現代社會，我們總是追求效率的最大化，而這本書卻反其道而行之，鼓勵你在製作咖啡的這個小環節裏，徹底放慢腳步，甚至可以犯點小錯。正是這些不完美，纔構成瞭最終獨特的風味。這本書的排版也很舒服，留白恰到好處，讓人的眼睛和心靈都有喘息的空間，讀起來完全沒有壓迫感，非常適閤在疲憊的下午，配上一杯熱茶（是的，我還沒完全變成咖啡的狂熱分子，但這本書讓我邁齣瞭重要一步）靜靜品味。

評分☆☆☆☆☆

這是一本真正意義上的“生活美學”指南，盡管它披著咖啡的外衣。我發現，作者在描述咖啡製作的每一步時，其實都在闡述一種對待生活的態度。他花瞭大篇幅去討論“水”的重要性，水的純淨度、溫度的波動，這些看似次要的細節，最終決定瞭整體的品質。這讓我聯想到人際關係和工作中的基礎建設——那些我們常常忽略的“水”一樣的底層邏輯。這本書的結構非常有機，它不是綫性的教學，而是螺鏇上升的探討。每讀完一個小節，都會有一個迴味無窮的思考留給你。它教會瞭我欣賞“未完成”的美，比如咖啡油脂（Crema）的消逝過程，那種短暫而絢爛的美麗，讓人學會珍惜當下。這本書的文字裏有一種寜靜的力量，它能幫你暫時隔絕掉外界的喧囂和對完美的苛求，轉而關注那些真正能帶來持久滿足感的東西。讀完後，我甚至開始留意我日常飲用的其他飲品，試著用同樣的專注和敬意去對待它們，這無疑是一次全方位的感官升級。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，在拿起這本書之前，我對咖啡的理解僅限於“提神”二字。我的書架上塞滿瞭各種工具書和暢銷小說，唯獨缺少這種能將“日常”提升到“儀式感”層麵的讀物。這本書的魅力在於它的“陌生化”視角。作者似乎擁有某種魔力，他能把一個我們習以為常的動作——比如輕輕壓下法壓壺的濾網——描繪得如同一個莊嚴的儀式。我特彆欣賞其中關於“等待”的章節，他探討瞭烘焙過程中豆子內部化學反應的微妙變化，那種漫長而必要的等待，被賦予瞭深遠的意義。這不僅僅是關於等待咖啡衝泡的時間，更是關於人生的等待：等待時機成熟，等待靈感降臨。文字的節奏感非常強，有時候長句如同咖啡液緩緩流淌，充滿瞭思辨性；有時候短句則像咖啡豆破碎時的清脆聲響，直擊人心。讀完之後，我開始在傢裏進行一些微小的“儀式革命”，比如用那個積灰已久的法壓壺，不是為瞭趕時間，而是為瞭享受那份沉澱的過程。這本書，給我的是一種精神上的提升，遠超於咖啡本身帶來的物理刺激。

評分☆☆☆☆☆

這本書，坦白說，完全齣乎我的意料，它帶給我的閱讀體驗是那種潤物細無聲的熨帖感。我本來以為會是一本枯燥的理論堆砌，畢竟“遇見一杯好咖啡”這個名字聽起來就有點像那種教你如何專業烘焙的技術手冊。結果呢，我發現自己一頭紮進瞭一個充滿煙火氣和生活哲學的世界裏。作者的文筆極其細膩，他不是在跟你談論咖啡豆的學名或者水溫的精確數字，而是通過描繪清晨第一縷陽光灑在磨豆機上的光影，或者講述某個偏遠小鎮咖啡館老闆的故事，來展現他對“好”的理解。那種對細節的捕捉能力，簡直到瞭令人發指的地步，比如描述手衝時水流穩定地畫著完美的圓圈，那種節奏感和專注力，讓我仿佛都能聞到那股熱氣騰騰的香氣。讀完之後，我不再僅僅滿足於傢裏那颱老舊的美式滴濾機瞭，而是開始重新審視自己與“慢”這件事的關係。它不是一本教你衝咖啡的書，它是在教你如何慢下來，如何去品味生活裏那些微小而確切的幸福瞬間。讀起來一點都不費力，反而像是在和一個老友坐在一個安靜的角落裏，聽他娓娓道來那些關於美好事物的見解，舒服極瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這類“小眾”題材的書籍是抱持著一種審視的態度，總覺得它們容易陷入自我感動或者故作清高。然而，這本書徹底顛覆瞭我的偏見。它行文如水，但水麵下卻蘊藏著深厚的文化底蘊。作者很巧妙地穿插瞭一些曆史軼事和地域風情，讓人在閱讀咖啡知識的同時，仿佛進行瞭一次微型的世界旅行。比如他描述在某個南美山區的清晨，當地人如何用最原始的方式處理咖啡果實，那種質樸和對土地的敬畏，讓人震撼。這本書的敘事結構非常自由，沒有那種刻闆的章節劃分，更像是作者隨手記錄下的感悟和觀察，因此閱讀起來充滿瞭驚喜，你永遠不知道下一頁會跳齣什麼樣的畫麵或思考。我尤其喜歡他對“苦澀”的解讀，他沒有迴避咖啡中固有的那份尖銳，而是將其視為一種成長的代價和深度的體現。這種坦誠和深度，讓整本書的格調一下子就拔高瞭，它讓你思考的不再是“好不好喝”，而是“值得不值得”。