吃貨食堂 HELLO好吃傢常菜 9787555240242 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

美食生活工作室，作 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 吃貨
• 廚房
• 美食教程
• 零基礎學做菜
• HELLO好吃
• 易學菜譜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555240242

商品編碼：30146960906

包裝：平裝

齣版時間：2016-07-01

基本信息

書名：吃貨食堂 HELLO好吃傢常菜

定價：22.80元

作者：美食生活工作室,作

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787555240242

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：其他

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

內容提要

---

這本書精選瞭尋常生活中廣受歡迎的百餘款菜品，絕大部分菜品帶有分解步驟圖，好吃不難做。針對不同烹飪水平的讀者，設定瞭不同的難易度，讓您吃得開心，吃得精彩。

目錄

---

章 快樂下廚一點通

8 你要掌握的烹調技法

你能學會的烹飪妙招 11



第二章 清清爽爽涼拌菜



清拌黃瓜 16

涼拌什錦 18

熗炒油菜 19

熗炒茭白 20

生拌菜籃子 21

椒油芹菜 23

糖醋彩椒 25

清拌蓮藕 26

拌洋蔥圈 27

糖醋蘿蔔絲 28

老醋木耳 29

難易度 29

海米拌菠菜 31

蝦皮拌香菜 32

尖椒蝦皮 33

蔥拌牛肉 34

薑汁鬆花蛋 35

西芹拌百閤 36

芥末金針菇 37

椒香土豆絲 38

一清二白 39

豬耳拌黃瓜 40

紅油腰片 41

紅油肚絲 43

口水雞 45

魷魚拌豆腐皮 47

怪味雞 48

傢常拌鮑魚 49

川式墨鬥魚 51

椒蓉螺片 52

香菜毛蛤蜊 53

難易度 53

四川泡菜 55

鹵水牛展 56

怪味牛肉 57

醬鳳爪 59

鹵水雞胗 61

糟香小黃花魚 62



第三章 煎炒烹炸我都愛



醋溜海米白菜 64

酸辣白菜 65

木耳白菜 67

麻辣娃娃菜 68

炒捲心菜 69

韭菜炒豆腐 70

清炒山藥 71

紅燒茄子 72

蒜蓉涼瓜 73

蒜蓉西葫蘆 74

番茄炒蛋 75

菠菜炒雞蛋 76

油燜大蝦 77

海米鼕瓜 78

椒鹽排骨 79

軟炸蝦仁 80

清蒸蘆筍 81

農傢蒸帶魚 82

鬆仁玉米 83

山藥炒番茄 85

皮蛋炒山藥 86

豆腐乾炒蒜薹 87

拔絲蘋果 89

蜜汁蓮藕 91

海帶豆腐 92

雪菜炒韆張 93

風味五花肉 94

湖南小炒肉 95

紅燜乾豆角 97

木須肉 99

迴鍋肉 101

魚香肉絲 102

鼕筍肉絲 103

香菠咕肉 105

紅燒肉 107

四喜丸子 109

粉蒸排骨 111

福祿肘子 112

豌豆炒肉末 113

糖醋排骨 114

紅燒豬蹄 115

麻辣豬手 116

鬍蘿蔔炒豬肝 117

香辣大腸 118

野山椒炒腰花 119

香蔥牛柳 120

傢常炒羊肉 121

蔥爆羊肉 123

醬爆雞丁 124

菠蘿雞丁 125

宮保雞丁 126

貴妃雞翅 127

滑炒雞絲 128

歌樂山辣子雞 129

炸炒刀魚 131

芥末魚尾 132

銀魚煎蛋 133

糖醋鯉魚 135

紅燒鯉魚 136

剁椒魚頭 137

炸黃花魚 138

清蒸加吉魚 139

乾燒鯧魚 141

油潑鱸魚 142

蒜子燒鱔魚 143

傢常燒鮁魚 144

炒蝦仁 145

蔥薑蟹 147

翡翠蝦仁 148

蛤蜊炒豆腐 149

五花肉炒花蛤 150

雞蛋炒蠣子 151

油爆海螺 152



第四章 煲養全傢元氣湯



蘑菇燉豆腐 154

雪梨銀耳百閤湯 155

番茄蛋湯 156

冰糖燉木瓜 157

瓜絲金針湯 158

紅白豆腐湯 159

五彩紫菜湯 160

山藥素湯 161

百閤煮香芋 162

酸辣粉 163

清湯蘿蔔煲牛腩 164

茄汁黃豆牛腩 165

羊肉丸子蘿蔔湯 166

番茄牛腩煲 167

水煮牛肉 169

難易度 171

毛血旺 171

蓮藕排骨湯 172

水汆肉丸 173

酸辣丸子湯 174

白菜紅棗燒肉煲 175

丸子黃瓜湯 176

雞肝湯 177

筍乾鴨 178

馬蹄玉米煲老鴨 179

翠玉雞絲湯 180

瓦罐雞湯 181

酸菜魚 182

清湯魚丸 183

汆魚丸 184

砂鍋魚頭豆腐 185

海米紫菜蛋湯 186

魚片香湯 187

老闆魚燉豆腐 188

白菜大蝦煲 189

海鰻湯 191

香菇乾貝湯 192

作者介紹

---

美食生活工作室，的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國超級美食暢銷書。

文摘

---

序言

---

《舌尖上的煙火：傢庭廚房的溫馨密碼》 一冊關於迴歸本真滋味、擁抱日常烹飪的溫暖指南。 在這個快節奏的時代，我們越來越依賴速食與外賣，似乎忘記瞭廚房裏那份獨特的煙火氣，忘記瞭親手為傢人朋友準備一餐熱飯的踏實與滿足。本書《舌尖上的煙火：傢庭廚房的溫馨密碼》，並非一本追求米其林星級技巧的烹飪聖經，而更像是一位熟悉的老友，帶著你輕裝上陣，重新走進那個充滿可能性的傢庭廚房。它旨在喚醒你心中對“傢常味”的記憶，讓你相信，即便是最簡單的食材，通過恰當的組閤與用心，也能變成餐桌上最動人的風景。 全書共分為五大部分，層層遞進，既適閤初次下廚的新手，也為經驗豐富的傢庭主廚提供瞭提升效率和創意的空間。 --- 第一篇：廚房的基石——打好地基，從容應對一切 本篇重點不在於教你復雜的菜式，而在於構建一個高效、有序的傢庭烹飪環境。我們深知，廚房的混亂是烹飪動力的最大殺手。 1. 器皿的哲學： 探討如何根據傢庭規模和烹飪習慣，挑選最實用、最耐用的鍋具和刀具。我們不會推銷昂貴的全套工具，而是聚焦於“核心三件套”——一口趁手的炒鍋、一個不粘煎鍋、一把鋒利的主廚刀的重要性及日常保養。 2. 調味的藝術與基礎儲備： 詳細解析中式烹飪中“五味”的平衡藝術。重點介紹傢庭常備的20種基礎調味料（包括醬油、醋、料酒、蠔油、基礎香料等）的正確儲存方式和適用場景。我們還會分享一個獨傢秘笈：如何利用基礎調料自製高湯粉和復閤醃料，極大提升日常炒菜的風味層次。 3. 食材的生命周期管理： 解決“菜買多瞭放壞瞭”的常見痛點。從蔬菜的冷藏、冷凍技巧，到肉類的分切和保鮮，提供詳盡的時間錶和操作指南，最大限度地減少食物浪費，保證食材的最佳口感。 --- 第二篇：一碗入魂——米麵主食的韆變萬化 主食是餐桌的靈魂。本篇突破瞭傳統“煮飯”的範疇，將主食提升到可以獨當一麵的境界。 1. 米飯的升華： 不僅僅是電飯煲裏白米飯的教學。我們深入探討瞭不同大米品種（如珍珠米、泰國香米、糙米）的吸水特性，並教授如何製作“一口入魂”的香菇臘味煲仔飯，以及如何用剩米飯製作口感鬆軟的黃金蛋炒飯，避免炒飯的“油膩宿命”。 2. 麵食的溫度： 涵蓋瞭從最簡單的掛麵升級法，到手工擀麵皮的基礎練習。重點介紹如何利用市售的餛飩皮和餃子皮，快速製作齣令人驚艷的“懶人蔥油拌麵”和“香辣抄手”。此外，還有針對快節奏生活設計的“十分鍾快手湯麵”係列。 3. 雜糧與粗糲的美好： 倡導健康飲食的趨勢，提供瞭將燕麥、藜麥、高粱等融入日常飲食的簡單方法，例如製作粗糧窩窩頭、營養蒸糕等，讓全傢老少都能接受粗糧的質地與營養。 --- 第三篇：快手與經典——30分鍾搞定一桌傢常菜 這是本書的核心實用篇章，專注於如何在工作日有限的時間內，端齣豐富且美味的菜肴。 1. 葷菜的效率革命： 教授“先處理，後烹飪”的理念。例如，如何預先醃製雞肉塊或裏脊肉，使其在爆炒時迅速入味並保持嫩滑。特彆收錄瞭“滑炒”和“溜”的技術詳解，是製作宮保雞丁、魚香肉絲等經典菜肴的關鍵。 2. 綠葉菜的鮮活法則： 很多傢庭抱怨炒青菜不是老就是蔫。本篇揭示瞭不同葉菜的最佳焯水時間與油溫控製，以及如何利用蒜蓉、薑末或少許醋來最大化保持蔬菜的翠綠和清甜。特彆介紹瞭適閤新手操作的“蒜蓉時蔬”做法，一氣嗬成。 3. 豆腐與菌菇的溫柔對話： 豆腐和菌菇是傢常菜中的“潛力股”。我們著重介紹如何讓豆腐不碎、入味，如紅燒豆腐的“定型”技巧；以及如何處理不同種類的菌菇，激發其特有的鮮美，比如製作簡易版的“菌菇豆腐湯”或“麻油香菇扒時蔬”。 4. 湯飲的滋養哲學： 湯水是中國傢庭不可或缺的一部分。本篇精選瞭五種四季皆宜的簡易滋補湯，強調文火慢燉的魅力，以及如何通過簡單的食材搭配（如番茄雞蛋、排骨玉米）來平衡營養與口味，無需復雜的藥材配伍。 --- 第四篇：一鍋到底——懶人神器與少油煙的智慧 本篇聚焦於利用現代廚房電器，解放雙手，減少油煙，實現輕鬆烹飪。 1. 電飯煲的潛能開發： 超越煮飯，電飯煲可以用來蒸、煮、燉。展示如何用電飯煲製作“一鍋飯”（米飯、肉類和蔬菜同時燜熟），以及簡單的“蒸蛋糕”。 2. 烤箱與空氣炸鍋的日常化： 教授如何將烤箱從小甜點領域拉入日常主菜。例如，用空氣炸鍋製作外酥裏嫩的“香草烤雞翅”或“酥皮烤蔬菜”，極大地減少瞭用油量和清潔負擔。重點講解不同電器的溫度校準差異。 3. 慢燉鍋的“時間魔法”： 適閤忙碌的上班族。早上齣門前準備好食材，晚上到傢即享的燉菜。推薦幾款適閤慢燉鍋的濃鬱風味菜肴，如紅酒燉牛肉或豆豉排骨。 --- 第五篇：餐桌上的儀式感——調味與點綴的收官之筆 一頓飯的完美收尾，往往在於那些不易察覺的細節。 1. 最後的調味權： 強調“齣鍋前”的調味和“上桌後”的提味。介紹如何利用新鮮的香草（如香菜、蔥花、羅勒）和少許現磨的黑鬍椒來瞬間提升菜品的香氣和視覺效果。 2. 醬汁的“點睛之筆”： 提供瞭三種萬能醬汁的配方：萬用蘸料（適用於水煮類菜肴）、增香油膏（適用於拌麵或涼拌菜）以及酸甜口提味醬。這些醬汁能讓重復的食材煥發齣新的生命力。 3. 擺盤的“不費力”美學： 摒棄復雜的堆砌技巧，介紹如何通過碗碟的選擇（粗陶或素雅的白瓷）、食材的顔色搭配和簡單的分區，讓傢常菜看起來也賞心悅目，從而提升用餐體驗。 《舌尖上的煙火》相信，最好的美食，永遠是那些帶著愛意、充滿生活氣息的傢常菜。它為你提供的是一種思考方式，一套應對日常的工具箱，讓你在煙火繚繞中，找迴烹飪的樂趣與傢庭的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

哇，最近剛讀完一本叫《舌尖上的中國味》的書，簡直是烹飪愛好者的福音啊！這本書的排版設計非常用心，每一道菜的步驟都圖文並茂，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我尤其喜歡它對食材選擇的獨到見解，作者似乎對每一味調料背後的故事都瞭如指掌，讓做飯不再是簡單的重復操作，而更像是一場充滿探索的文化之旅。特彆是裏麵講到如何在傢自製傳統醬料的那一章節，詳細到讓人驚嘆，我試著做瞭幾款，那味道，真不是超市裏那些工業化産品能比擬的。這本書不僅僅是食譜的堆砌，更像是一本關於生活哲學的書，它教會你如何慢下來，用心去對待每一頓飯，去感受食物帶來的最本真的滿足感。讀完後，我感覺自己對“吃”這件事有瞭全新的認識，那種由內而外的舒展和愉悅，是任何米其林餐廳都無法比擬的，那是一種紮根於生活的踏實和幸福。這本書的作者對於火候的掌控描述得極其精準，那種“恰到好處”的境界，光是閱讀時想象著鍋中翻騰的熱氣，就已經讓人垂涎欲滴瞭。

評分☆☆☆☆☆

最近翻閱的這本《廚房裏的化學反應》，對於我這種喜歡鑽研原理的人來說，簡直是打開瞭新世界的大門。它完全顛覆瞭我過去那種“靠感覺做菜”的習慣，用嚴謹的科學原理來解釋烹飪的每一個環節。比如，為什麼煎牛排要高溫鎖住汁水，為什麼打發蛋白需要特定的酸性物質，這本書裏都有詳細的分子層麵解釋。內容組織得非常有邏輯性，從蛋白質變性到澱粉糊化，再到美拉德反應，每一章都像是一堂精心設計的化學課，但絕對不是枯燥的教科書模式。作者善於用非常形象的比喻來解釋復雜的概念，讓那些原本看似高深的化學名詞變得易於理解。讀完這本書後，我迴去嘗試重新做瞭一些基礎菜肴，比如蒸蛋羹，嚴格按照書裏說的溫度和時間控製，結果那口感，細膩得簡直像布丁一樣，完全沒有氣孔。這本書真正做到瞭授人以漁，它給我的不僅僅是食譜，而是升級我烹飪思維的底層邏輯，讓我開始像個科學傢一樣思考如何優化我的廚房操作。

評分☆☆☆☆☆

近期讀到的《異域風情：香料之路的秘密》這本書，完全刷新瞭我對“調味”這個概念的認知。它不是一本教你做菜的書，而更像是一部充滿冒險精神的地理探險文學作品，隻不過它的主角是香料。作者的筆觸極具畫麵感，仿佛能聞到摩洛哥市場裏孜然和薑黃混閤的濃烈氣味，或者感受到印度洋上鬍椒貿易的波瀾壯闊。書中詳細追溯瞭每一種重要香料（比如肉桂、丁香、辣椒）是如何跨越大陸，如何影響瞭世界各地飲食文化的格局。它解釋瞭為什麼某些香料會成為某個菜係的靈魂，這種曆史的偶然性與必然性交織在一起，非常引人入勝。我特彆佩服作者對細節的考據，為瞭追溯一味香料的源頭，竟然能深入到如此偏遠的村落進行采訪，那種對知識的純粹渴求令人敬佩。讀完這本書，我再看廚房裏的調味罐，那感覺完全不同瞭，它們不再是冰冷的粉末或乾燥的葉子，而是承載著韆年貿易史和無數冒險故事的活化石，讓人對“一勺”的重量有瞭更深的理解和尊重。

評分☆☆☆☆☆

有一本書，叫《食光慢煮：四季的饋贈》，給我的感覺是極其溫柔和治愈的。這本書的重點完全不在於技巧的炫耀，而在於“慢”這個字上。它緊緊圍繞著中國傳統二十四節氣的變化來安排菜譜，春天的嫩芽、夏日的清爽、鞦季的豐收，以及鼕日的溫補，都體現得淋灕盡緻。文字風格特彆像散文，充滿瞭對自然萬物的敬畏之心。我常常在忙碌瞭一天後，翻開它隨便讀上幾頁，那種寜靜感就能滲透進來。作者在介紹每道菜時，都會穿插一些關於節氣習俗的小故事，比如清明時節吃什麼，端午節的講究等等，讓人在製作食物的同時，也感受到瞭傳統文化的魅力。它讓我意識到，吃飯不應該隻是為瞭填飽肚子，更應該是一種與自然節奏保持同步的生活儀式感。這本書裏很少有復雜的大菜，大部分都是傢常小炒或者簡單的湯羹，但正是這些最樸素的食物，被作者用最詩意的語言描繪齣來，讓人覺得即便是最簡單的食材，也能烹飪齣生活的詩意和溫度。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來以為《尋味江湖錄》這種名字聽起來挺“玄乎”的書，內容會比較晦澀難懂，沒想到它竟然意外地接地氣，而且充滿瞭煙火氣。這本書的厲害之處在於，它不是那種高高在上的美食評論，而是真正深入到民間煙火氣裏去的記錄。作者似乎跑遍瞭大江南北，把那些藏在街頭巷尾、隻有本地人纔知道的“蒼蠅館子”的故事都挖掘瞭齣來。我看得津津有味，那些關於老店主幾十年如一日堅持做某一道菜的堅守，讀起來讓人肅然起敬。書中對不同地域風俗與飲食習慣的結閤分析得非常透徹，讓你明白為什麼川菜要麻辣，而粵菜要清淡，這背後的邏輯和曆史變遷都解釋得清清楚楚。這本書與其說是美食書，不如說是一本社會文化觀察手記，它通過食物這條綫索，串聯起瞭中國社會的人情冷暖和時代變遷。我特彆喜歡它那種近乎人類學考察的嚴謹態度，但文字又保持著一種老友聊天般的親切感，讀起來毫無壓力，反而越看越有味道，讓人恨不得馬上訂機票去探訪那些書裏提到的地方。