自制57款美味比萨(修订本) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 日本主妇之友社 著

图书标签:

• 比萨
• 自制
• 美食
• 烘焙
• 食谱
• 披萨
• 家庭料理
• 快手菜
• 西餐
• 烹饪

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555225041

商品编码：30146952237

包装：平装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：自制57款美味比萨(修订本)

定价：29.8元

作者：（日）日本主妇之友社

出版社：青岛出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787555225041

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1、比萨是在中国接受度**的西式食物之一，制作方法简单，老少咸宜，口味多样。在家自制比萨也成为越来越多都市人的习惯。

2、《自制57款美味比萨》收录的比萨种类多，图片精美，可操作性强，适合新手学习制作。

3、《自制57款美味比萨》自推出后一直深受广大读者欢迎。此次的修订本修正了**版中的一些术语错误，使之更符合当今读者的需求。

内容提要

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现在的年轻人喜欢享受DIY的乐趣，烹饪当然是不能错过的展示自己心灵手巧的机会。比萨是较为常见且深受年轻人欢迎的料理，如果能掌握比萨的烤制方法，在朋友聚会中小露身手，会招来别人羡慕的眼光。当然制作一手好的比萨也是自己的口福，享受着自制的美味比萨再配上可口的美酒，就是轻松惬意的一餐。《自制57款美味比萨》将原料的种类和用量图片化，并将食材的使用步骤和时间清晰地条理化，使读者一目了然，简单易操作；加之生熟比萨的造型照片的前后对比，是一本简明易学的比萨教程书籍！

目录

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作者介绍

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日本主妇之友社，成立于1915年，是日本出版行业享誉多年的专业性文艺图书出版社，出版內容相当广泛，出版品种丰富，涵盖生活类、手工类、小说及大众文化读物，已形成高品位、高质量的文艺、生活图书体系，赢得了众多读者的广泛的赞誉。

文摘

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您是否认为要到餐厅或用电话订购才能吃到美味的比萨呢？其实，在家里也可以制作出既简单又好吃的比萨。
只要处理好比萨饼皮，然后摆上喜欢的调味酱和馅料，再烤一烤就完成了！怎么样，很神奇吧！
比萨的饼皮和任何食材的口味都非常搭配，因此，调味酱和馅料不必局限于意大利风味，日本风味等其他口味也是不错的选择。
用比萨作为正餐或点心都是很受欢迎的，家庭比萨的口味相当多，偶尔还能巧妙地运用冰箱里剩余的食材。本书要介绍的是任何人来做都不会失败，且能使用吐司烤箱烘焙的比萨食谱。
即使是次做比萨也能轻松来挑战哦！
或许形状不是很规则，可能馅料只是常见的青菜，但是亲手烘焙的比萨总是让人倍感温馨。
和家人一起动手，一起品尝刚出炉的比萨——这份幸福，只有家庭自制比萨才能使您感受得到，请大家务必尝试一下。

序言

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城市寻味：街头小吃的美食地图与制作秘籍 书名：城市寻味：街头小吃的美食地图与制作秘籍 作者：李明   王芳 出版社：海燕文化 出版时间：2023年10月 --- 内容简介 《城市寻味：街头小吃的美食地图与制作秘籍》是一本深度探索城市烟火气与地方风味的烹饪指南与文化读物。本书摒弃了传统家常菜谱的框架，专注于那些隐藏在城市街角、巷弄深处，承载着一代人集体记忆与地方特色的街头小吃。本书作者团队耗时三年，走访了中国数十个主要城市及部分海外华人聚居区，用脚步丈量美食版图，用镜头记录匠心传承，最终汇集成册。 本书的结构清晰，分为“寻味地图”、“风味档案”和“街头复刻”三大核心板块，旨在为读者提供从文化溯源到实际操作的全方位体验。 --- 第一部分：寻味地图——城市烟火气的地理坐标 本部分是本书的灵魂所在，它不仅仅是一张美食分布图，更是一部活生生的城市文化史。我们相信，一个城市的味道，是由它的地理环境、历史变迁和市井生活共同塑造的。 1.1 历史的滋味：地域风味的形成逻辑 本章节深入剖析了不同地域气候、物产与历史迁移如何催生出独特的街头风味。例如，南方湿热多雨的环境如何促使小吃偏向清爽、酸辣或重发酵的口味；而北方干燥寒冷的气候又如何催生出耐储存、高热量的面食类小吃。我们探讨了“码头文化”对川渝小吃向外扩散的影响，以及“移民浪潮”如何将不同地域的饮食习惯融合，创造出新的街头“混血儿”美食。 1.2 城市脉络下的“烟火”地标 我们精选了二十个最具代表性的“美食街区”进行深度报道。这些街区往往是城市最古老的商业中心或最富有生活气息的居民区。书中不仅记录了这些地标的现状，还通过老一辈摊贩的口述历史，追溯了它们从无到有的变迁过程。我们力求还原那种“一碗面拯救一座城”的市井传奇。 案例展示（节选）： 成都的玉林路与建设路： 不仅仅是小龙虾和串串的聚集地，更是观察成都“慢生活”哲学的一个窗口。我们记录了当地人如何将排队视为一种仪式，而非负担。 西安的回民街与洒金桥： 探讨清真饮食文化如何与关中平原的麦作传统完美结合，形成羊肉泡馍、肉夹馍的独特体系。 广州的骑楼与早茶点心： 重点解读了“一盅两件”的社交属性，以及如何通过精致的点心展现岭南人对食材本味的极致追求。 --- 第二部分：风味档案——经典小吃的文化溯源与技艺解密 本部分聚焦于最受大众喜爱的百种经典街头小吃，以档案化的方式，详细记录它们的“前世今生”和核心制作工艺。我们强调，街头小吃之所以动人，在于其在看似简单的外表下，蕴藏着精密的技艺和对火候的精准把控。 2.1 传奇背后的匠人精神 我们深入记录了十位国家级或省级非物质文化遗产传承人，以及隐藏在街头巷尾的“隐世高手”。通过与他们的深度对话，我们揭示了优秀街头小吃与普通快餐的本质区别：前者是时间、经验和独家配方的结晶。 火候的哲学： 剖析了如油炸、灌汤、蒸煮等不同烹饪方式对口感的决定性影响。例如，制作一个完美的臭豆腐，其油温的细微波动将决定最终的酥脆程度和内部的嫩滑。 灵魂酱料的秘密： 许多小吃的精髓在于其秘制酱料。本书首次尝试以非商业性的视角，解析了几种标志性酱料（如川味红油、潮汕沙茶酱、苏式卤汁）的基础构成，并探讨了不同批次的原料对风味层次的影响。 2.2 “冷门”小吃的抢救性记录 除了耳熟能详的品种，本书还收录了许多因城市化进程而濒临失传的“冷门”小吃，如某些地方特有的时令粥品、特定节庆才能见到的糕点，以及随着摊主退休而逐渐消失的技艺。这些记录带有强烈的抢救与保护色彩，旨在唤起读者对地方记忆的重视。 --- 第三部分：街头复刻——零基础入门与进阶技巧 本部分是本书的操作指南，目标是让普通家庭的厨房也能复制出接近街头风味的美味。我们深知街头小吃多用大功率设备，因此重点在于如何使用家用工具进行“微调”。 3.1 家用厨房的“街头改造”方案 我们针对每种小吃，提供了详细的设备替代建议和原料选择指南。 面食的揉与醒： 如何在家中利用普通和面机或手工揉面，达到街头小吃所需的筋度和弹性。重点讲解了“烫面”与“冷水面”在不同小吃中的应用。 油温的控制与油的选择： 对于油炸类小吃，我们提供了简易的油温判断法（如筷子测试法、面糊滴落法），并推荐适合家庭操作的植物油组合。 发酵的艺术： 针对一些需要发酵的面食（如馒头、部分点心），提供了快速发酵和低温慢发酵的对比方案，以适应现代生活节奏。 3.2 常见街头小吃制作流程详解（精选30例） 本章节以图文并茂的形式，详细拆解了三十款最受欢迎的街头小吃。每款小吃都包含： 1. 风味溯源小故事（100字以内）。 2. 食材准备清单（强调关键香料的替代品）。 3. 关键步骤分解图（重点标注易错环节）。 4. “摊主秘诀”小贴士（如：如何让煎饼更脆，如何让汤底更浓）。 制作案例涵盖范围广阔： 主食类： 地方特色煎饼、锅贴、肠粉、热干面。 点心类： 各地艾蒿粑粑、麻团、糖画。 饮品类： 传统酸梅汤、豆浆的自制豆花凝固技术。 本书力求在记录美食文化的同时，提供一套切实可行的操作指南，让每一位读者都能成为自己厨房里的“街头美食家”，品味那份独属于城市角落的、热气腾腾的真实味道。它不仅是一本食谱，更是一份对城市生活的热爱宣言。

评分☆☆☆☆☆

在我家里，这本书已经不是一本“摆设”了，而是实实在在的“工作手册”。它被我放在触手可及的厨房架子上，上面沾着面粉，书页也因为经常翻阅而有些松动，但这恰恰是它价值的最佳证明。我最喜欢的是书中关于“酱料升级”的那一章。它没有止步于经典的意式番茄酱，而是扩展到了诸如南瓜泥底、白酱（Béchamel）底，甚至是融合了亚洲香料风味的创意思路。这极大地激发了我的创造力，让我意识到披萨饼底只是一个画布，真正的乐趣在于顶部食材和酱汁的搭配。我甚至尝试用书中提供的基础面团，结合我自制的四川麻辣牛肉粒和少许花椒油进行搭配，烤出来风味独特，完全颠覆了传统披萨的概念。这本书的伟大之处在于，它为你打下了坚实的基础，然后鼓励你大胆地去超越食谱本身，去探索食物的无限可能性。它就像一本“披萨武功秘籍”，教会你扎实的内功心法，剩下的就看你自己的悟性了。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本的时候，我正在经历一段对厨房生活感到乏味的时期，每天都在重复做着那些老旧的菜式，提不起什么热情。然后，这本关于自制披萨的书就这么不期而遇地闯入了我的生活。坦率地说，我最欣赏它的一点是它的“实用主义”精神。很多食谱书会过度强调那些稀有或昂贵到让人望而却步的原料，让人觉得做一顿美味大餐遥不可及。但这本书的厉害之处在于，它能用最常见的、在普通超市就能买到的材料，教你做出令人惊艳的成果。比如，它对酱料的调制部分，提供了好几种基于不同番茄品种的方案，每一种的酸度、甜度都有明确的调整指南，这对于习惯了直接开罐头的人来说，简直是打开了新世界的大门。我尤其喜欢它介绍的那种“快速发酵法”，对于工作日晚上想吃点好的，但又没有太多时间等待面团慢慢发酵的上班族来说，简直是救星。书中的插图清晰且富有动感，让人能直观地感受到面团在手中变化的过程，极大地增强了读者的操作信心，让“失败”这个词远离了我的厨房。

评分☆☆☆☆☆

这本书，嗯，我得说，它绝对是烹饪书籍中的一股清流。我是在一个朋友的强烈推荐下买的，他当时说：“你一定要看看这本，它能彻底改变你对‘自制’的看法。”起初我还有点怀疑，毕竟市面上关于披萨的书籍多如牛毛，大多是千篇一律的配方堆砌，没什么新意。但翻开这本后，我的那种刻板印象立刻被打破了。首先，它的排版设计就非常考究，色彩搭配让人看了心情愉悦，那种对食物的热爱似乎透过纸页都能传递出来。更重要的是，它没有那种高高在上的理论说教，而是像一位经验丰富的老朋友在手把手地教你。每一个步骤都写得极其详尽，从基础的面团揉制技巧，到不同温度烘烤的细微差别，甚至连不同面粉的特性差异都有深入的探讨。我按照书里一个关于“那不勒斯风格玛格丽特”的配方尝试后，那酥脆的饼边和恰到好处的酸甜感，真的让我有种身处意大利街头小店的错觉。这不再是一本简单的菜谱集，而是一部关于披萨哲学的入门指南，引导着读者去理解食材、理解火候，最终创造出属于自己的美味。我强烈推荐给所有渴望在家中复刻出专业级披萨的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我记得我当时买这本书的主要动机是想找一个能满足我家那位“披萨鉴赏家”的食谱。他对我做的任何自制披萨都摇头晃脑，总说“火候不对”、“饼底不够韧”。我抱着试试看的心态，翻开了这本修订版。我得说，这本书的深度完全超出了我的预期。它不仅仅停留在教你怎么“做”，更深入地讲解了“为什么”。比如，书中对不同酵母活性的分析，以及如何根据所在地的环境湿度来微调水量，这种精细的“调校”思维，是我在其他任何教材里都没见过的。我尝试了书中提到的关于“石板预热”的每一个细节，包括石板放置的位置、预热的时长，以及如何利用烤箱的上下火进行协同加热。结果是，那天晚上我端上桌的披萨，得到了那位挑剔的“鉴赏家”的最高评价——“像专业烤炉里出来的。”这种成就感是无法用金钱衡量的。这本书，与其说是一本工具书，不如说是一份邀请函，邀请你进入一个对细节无限执着的烘焙世界。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对阅读体验有很高要求的人，尤其是针对这种需要反复查阅的工具书。这本书在“可读性”和“信息密度”之间找到了一个绝佳的平衡点。内容详实到让人感觉作者倾囊相授，但语言组织却又异常流畅，没有那种晦涩难懂的专业术语。我特别留意了它对不同主题的划分方式，结构清晰得令人赞叹。例如，它把“基础面团”和“特色面团”（比如全麦、黑麦或者含粗粮的版本）区分得非常明确，并且在每一个分支下，都给出了详细的“常见问题解答（FAQ）”环节，有效预判了读者在操作中可能遇到的所有困境。我曾经在尝试制作一种比较湿润的罗马式披萨时，遇到面团太粘手无法整形的问题，但马上翻到相关章节，书中给出的“轻微撒粉调整法”和“冷藏整形法”立刻就解决了我的燃眉之急。这种全方位的贴心设计，让阅读和实践的过程都变得高效而愉快，省去了我大量上网搜索零散技巧的时间。