食物信息图-看得见味道的百科 9787550285125 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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英劳拉·罗 Laura Rowe 著

图书标签:

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• 美食

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550285125

商品编码：30147911086

包装：精装

出版时间：2017-03-01

图书基本信息
图书名称	食物信息图-看得见味道的百科	作者	(英)劳拉·罗 Laura Rowe
定价	128.00元	出版社	北京联合出版公司
ISBN	9787550285125	出版日期	2017-03-01
字数		页码
版次	1	装帧	精装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

作者简介

目录

菜园食品 苹果：咬一口，尽在不言中 核果：稳操胜券 柠檬：锦上添花 番茄：水果还是蔬菜？ 鳄梨：像鳄鱼的梨 辣椒：“火辣的”食材 小胡瓜：园丁的好朋友 茄子：照相时请叫我 卷心菜：芸薹属植物的代表 豆类：好一个大家庭 南瓜：不要只记住南瓜饼 甜菜根：甜得有道理 芦笋：英国人喜欢的“长矛”

编辑推荐

懂得食物 才能吃得讲究 吃得健康2015年英国十大美食书之一随手翻开一页，5分钟就能把一种食物“吃透”科学选购好食材，健康美味两不误 ★200余张内涵丰富的信息图，1700多种食材 饮品 菜肴，让你边看边擦口水的食物百科：每一页都介绍一种食物的来龙去脉，牛排、红酒、咖啡、茶、意大利面、冰激凌、甜甜圈、提拉米苏、马卡龙、广式早茶、蘑菇、鱼类、坚果、蜂蜜、巧克力、法式煎饼、寿司、拉面、皮塔饼、松露、番红花、橄榄油……助你实现“吃遍全球”的小目标。★数据可视化设计，全新阅读体验：极具视觉冲击力的信息图清晰明了、直观易懂，筛选真正对读者有用的信息，巧妙地将其呈现。吸收知识的过程也可以像看电影一样成为一种视觉享受。

文摘

序言

食物的秘密：一场穿越时空的味觉冒险 本书将带领读者踏上一场深入探索人类饮食历史、文化与科学的宏大旅程。我们不再仅仅满足于果腹，而是要探究每一口食物背后所蕴含的复杂信息、历史演变和深远影响。 第一部分：从远古到餐桌——食物的演化史 本篇章将追溯人类食物的起源，揭示我们是如何从原始的采集和狩猎转向定居和农业的。我们会详尽考察农业革命对人类社会结构、文明兴起乃至生物多样性的颠覆性影响。书中会细致剖析几种关键作物的驯化过程，例如小麦、水稻和玉米，它们如何成为支撑古代文明的基石。 驯化的艺术： 深入探讨早期人类如何通过选择性育种，将野生的、难以食用的植物和动物，逐渐改良成我们今天所依赖的食物来源。这不仅仅是简单的种植，更是一场漫长的人类智慧与自然选择的博弈。 风味迁徙： 考察香料贸易路线的兴衰，丝绸之路、香料之路如何不仅交换商品，也传播了烹饪技术和饮食观念。哥伦布大交换（Columbian Exchange）对全球食物版图的重塑，将作为核心案例进行分析。我们不仅讨论土豆和番茄的全球化，也审视随之而来的疾病传播和文化冲突。 工业化的冲击： 工业革命如何将食物生产从田间地头转移到工厂车间？本部分将详细阐述罐头、冷藏技术和大规模机械化生产如何改变了食物的保鲜期、可获得性和营养构成。面对规模化的挑战，地方性食物智慧如何被保留或遗忘？ 第二部分：隐藏在风味背后的化学与生物学 味道不仅仅是味蕾的简单感知，它是一场复杂的化学反应和生物信号传递过程。本章将解构“鲜美”（Umami）的科学发现历程，并深入分析我们舌尖上五种基本味道（酸、甜、苦、咸、鲜）背后的分子机制。 风味分子图谱： 探索芳香化合物如何构成我们对食物的整体感知。从水果中的酯类到烘焙食品中的美拉德反应产物，我们将绘制一张详细的风味分子地图。书中会解释为什么同一种食材，在不同的烹饪方式下会展现出截然不同的气味特征。 肠道微生态与食物联结： 现代科学揭示了肠道菌群对食欲、营养吸收乃至情绪的影响。我们将探讨益生元、益生菌食物（如发酵食品）的科学原理，以及它们如何调节人体的内部环境，并间接影响我们对特定食物的偏好。 营养学的悖论： 回顾营养学从维生素发现到宏量营养素争论的演变史。我们会批判性地审视“营养素崇拜”的现象，探讨单一营养素补充剂与天然食物整体营养模式之间的差异与平衡点。 第三部分：文化熔炉中的餐桌礼仪与禁忌 食物是文化身份最强烈的载体之一。本部分将探讨不同文明如何围绕食物构建社会秩序、宗教信仰和人际关系。 饮食的社会学： 剖析不同文化中共享食物的仪式意义。从西方的共进晚餐到东方的宴请文化，食物在构建信任、展示地位和维系家庭纽带中的作用是不可替代的。为什么在某些文化中，素食是精神纯洁的象征，而在另一些文化中，肉食则代表了丰盛与权力？ 禁忌与规范的形成： 深入研究世界各地饮食禁忌的起源。这些禁忌是基于卫生考量、资源稀缺，还是宗教教义？我们将对比犹太洁食（Kosher）、伊斯兰清真（Halal）等体系，理解这些规范在特定群体中如何维持文化认同的连续性。 地方风土的表达： “风土”（Terroir）的概念如何定义了一种食物的地域特色？本章将以特定的区域性美食体系为例，说明气候、土壤、水文条件如何共同塑造了当地独特的烹饪哲学和食材选择。 第四部分：食物、伦理与未来展望 随着全球化进程加速和环境问题的凸显，我们对食物的生产和消费方式提出了前所未有的伦理拷问。 可持续性之辩： 深入分析当前食物生产系统对环境的压力，包括水资源消耗、土地退化和温室气体排放。书中将客观呈现植物基饮食、垂直农场、实验室培育肉等前沿技术的潜力和局限性。 食物浪费的全球困境： 审视从农田到餐桌的每一个环节中发生的食物损耗，并提供基于行为科学和供应链管理的解决方案。 食品科技的伦理边界： 探讨基因编辑技术（如CRISPR）在作物改良中的应用所引发的公众焦虑与科学期待。我们如何平衡提高产量的需求与维护自然多样性的责任？ 本书旨在提供一个多维度的视角，让读者不再将食物视为理所当然的背景元素，而是将其视为连接历史、科学、文化与伦理的核心议题。通过对这些复杂脉络的梳理，我们得以更深入地理解“我们吃什么”如何定义了“我们是谁”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的装帧和设计感让我第一眼就爱上了它。那种恰到好处的留白和高清的图片印刷，拿在手里就觉得心情愉悦。内容上，我特别欣赏它对“食物的结构”那种解剖式的呈现。比如，它能把一个复杂的菜肴拆解成最基础的分子结构或者元素组成，然后用清晰的流程图来展示这些元素是如何相互作用，最终形成我们口中所尝到的“味道”。我以前总觉得调味是门玄学，靠经验和感觉，但这本书用科学的视角把它梳理得井井有条。我试着按照书里讲解的酸碱平衡和风味轮廓去做菜，效果立竿见影，我的家人都说最近的家常菜水平提升了一个档次。这本书不仅仅是给美食爱好者看的，更是给所有对“为什么会是这个味道”感到好奇的人准备的，它把感性的体验转化成了理性的认知，这一点做得非常高明。

评分☆☆☆☆☆

我是一个比较注重健康饮食的人，但市面上很多健康饮食的书籍要么过于强调限制，要么就是充斥着我看不懂的专业术语。这本则完全不同，它做到了真正的“化繁为简”。它不是简单地告诉你“这个不能吃”，而是细致地展示了各种食物在人体内的代谢路径，用生动的图例说明了为什么某些成分需要限制，而另一些对身体有益。我特别喜欢它对不同烹饪方法对营养保留影响的对比分析，那种并列展示的方式，让我能够非常直观地做出更健康的选择。过去我对“低脂”、“高纤”这些词只是有模糊的概念，现在，我能清晰地在脑海中构建出一个食物营养的全景图。这本书让我对自己的身体和吃进去的东西建立了一种更负责任的连接，它不是说教，而是提供了清晰的“地图”，让我自己去规划健康的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我买过不少关于美食的书籍，但很多都停留在食谱或者食材的简单介绍层面。这本《食物信息图》真正让我感受到了“百科”的深度和广度。它构建了一个关于食物的立体知识网络，从农业种植的土壤学基础，到食品工业化的加工流程，再到最终呈现在餐盘上的艺术呈现，几乎无所不包。我印象最深的是关于“香料的分子结构图”，它把那种复杂的芳香物质用几何图形和色彩区分开来，让人惊叹于大自然造物的精妙。这本书的价值在于，它超越了“好吃不好吃”的肤浅层面，挖掘了食物背后的科学原理和文化渊源。它让我对餐桌上的每一口食物都充满了敬畏和好奇，感觉自己像个初级科学家在探索世界的奥秘。对于那些想从根本上理解食物的人来说，这本书是无可替代的珍藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计简直是教科书级别的！我是一个视觉驱动型的人，如果文字太多，我很容易就失去了耐心。但这本书巧妙地运用了信息图表的魔力，把原本可能需要大段文字解释的概念，浓缩成一张信息密度极高却又极其易懂的图。举个例子，关于不同谷物的GI值和升糖曲线的对比，如果用文字描述，我可能需要反复阅读好几遍才能理解，但在这里，通过颜色的深浅和曲线的走向，我一眼就抓住了核心信息。这种对信息层级的精确把控，体现了编者极高的专业素养和同理心。我把它放在客厅的茶几上，每次路过都会忍不住随手翻开一页，不成系统地看，但总能收获一个关于食物的小“顿悟”。它让知识的获取过程变成了一种愉快的、无压力的体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太棒了！我平时对烹饪和食材的了解仅限于“能吃就行”，但自从翻开它之后，我对食物的世界产生了前所未有的好奇心。它不是那种枯燥的教科书，而是用一种非常直观、图形化的方式，把复杂的营养成分、食物的起源和制作工艺都呈现了出来。我记得有一次在超市看到某种蔬菜，以前只会觉得它长什么样，现在能立刻联想到它在书里那个精美的图表中对应的营养价值和最佳烹饪方式。这种知识的即时调用感，让我逛超市都变得像在寻宝一样。更让我惊喜的是，它里面还穿插着很多有趣的小知识，比如不同地域的食材搭配习惯，或者某种调味料的历史变迁。每次拿起这本书，我都能发现新的乐趣点，感觉自己不仅仅是在阅读，更像是在进行一场视觉和味觉的探险。它完美地填补了我知识库里的空白，让“吃”这件事变得更有深度和故事性。