正版图书 文怡精选家常菜(文怡“心”厨房) 9787506457873 中国纺织出版社 文 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡著 著

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出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506457873

商品编码：30154177531

包装：平装-胶订

出版时间：2009-08-01

基本信息

书名：文怡精选家常菜(文怡“心”厨房)

定价：19.80元

作者：文怡著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2009-08-01

ISBN：9787506457873

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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料理 出门还是出嫁
橙香陈皮烤寸骨
京酱肉丝
厨房那些事儿
怎么保存香菜、香葱
冬瓜汆丸子
腊肉尖椒炒洋葱
干锅腊肉白菜帮
厨房那些事儿
白醋护手法
银耳炒肉丝
厨房那些事儿
怎么保存葱姜蒜
酸菜白肉
厨房那些事儿
小小量勺大用处
酸辣大炸弹
厨房那些事儿
防止土豆发芽的保存方法
辣焖羊肉
厨房那些事儿
浸泡剥蒜方便
黑椒牛柳
厨房那些事儿
咖啡加盐更美味
麻辣牛肉干
厨房那些事儿
简易磨刀法
西兰花炒牛柳
厨房那些事儿
美白塑料制品的有效方法
香煎牛排
心情料理 现实版灰姑娘
黄焖鸡翅
厨房那些事儿
驱除家中蚂蚁的方法
酱爆鸡丁
香菇蒸鸡
辣子鸡丁
厨房那些事儿
剪刀如何变锋利
粽香黄米鸡
厨房那些事儿
土豆皮清洗不锈钢水龙头
新疆大盘鸡
厨房那些事儿
意外打翻油壶怎么办
西柠煎软鸡
厨房那些事儿
光亮不锈钢餐具的方法
心情料理 中的女人
宫保虾球
柠香杏仁酥虾球
蒜香虾球
麻辣吮指虾
麻辣小龙虾
梅菜腊味蒸带鱼
红烧带鱼
厨房那些事儿
去除下水道异昧的好方法
葱姜炒文蛤
酱烤鲷鱼片
韭菜墨鱼仔
厨房那些事儿
加盐剁蒜不粘案板
心理料理 来生我还做女人
豆酱炒黄豆芽
剁椒辣炒小白菜
粉丝拌菠菜
番茄炒菜花
厨房那些事儿
厨房那些事儿
番茄皮怎么剥方便
韭菜辣炒五香干
凉拌西瓜皮
木耳娃娃菜
炝拌莲菜
厨房那些事儿
松仁玉米
五彩银牙丝
四喜烤麸
厨房那些事儿
牙膏去除顽固茶渍
新疆家常小凉菜——皮辣红
雪茸剁椒炒芹菜
心理料理 魔力
泡菜炒饭
菠萝饭
厨房那些事儿
保鲜玉米的简单方法
糊塌子
厨房那些事儿
保存面粉很简单
鸡蓉香菇粥
柠香牛奶蛋饼
腊肉煲仔饭
山药薏米芡实粥
养生黑芝麻
腊肉土豆焖米饭
厨房那些事儿
延长昂贵彩椒寿命的小方法
香浓牛奶水果饭
厨房那些事儿
粮食怎么保存不长虫
飘香肉饼
肉龙
土豆炖鸭子盖饭
皮蛋瘦肉粥

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一本关于中华传统烹饪艺术的经典著作的详细简介，它侧重于讲述中国各地风味美食的传承、制作技艺的精妙，以及不同地域食材的独特运用，完全不涉及您提供的具体书名或内容。 --- 《舌尖上的华章：中华饮食文化溯源与技艺探微》 导言：寻味华夏，一部流动的历史画卷 中华美食，源远流长，它不仅仅是果腹之需，更是数千年文化沉淀、地域风貌变迁和社会生活哲学的具象体现。本书《舌尖上的华章：中华饮食文化溯源与技艺探微》并非一本单纯的菜谱汇编，而是一次深入中国八大菜系乃至更广阔的地域美食版图，进行系统性梳理与深度挖掘的学术性实践。我们旨在揭示隐藏在锅铲碰撞声背后的历史脉络、人文精神与科学原理。 本书的结构力求宏大而精微，从宏观的地理环境对食材的影响，到微观的刀工、火候的精准掌控，为读者构建起一个立体、鲜活的中华饮食世界。我们相信，理解一道菜肴的诞生过程，即是理解一方水土的性格。 第一部分：地理的馈赠——地域食材的生命力与选择 中华大地幅员辽阔，气候差异显著，这直接造就了各地食材的独特性。本部分首先探讨了“靠山吃山，靠水吃水”这一古老生存法则在当代美食中的延续与创新。 北国之味：粗犷与醇厚 我们详细分析了东北地区特有的黑土地孕育出的谷物、豆类以及寒冷气候下得以保存的腌渍技术。重点阐述了如何利用发酵的力量，将简单的食材转化为风味浓郁的代表菜肴，例如，对酸菜如何通过不同程度的发酵来适应不同季节的烹饪需求。 考察了西北干旱地区的羊肉、牛羊奶制品以及香料的使用传统，探讨了“馕”作为基础主食如何与多种炖菜和烤制技艺完美结合，形成了独树一帜的豪迈风格。 江南水乡：清雅与时令 聚焦于长江中下游的稻作文化和丰富的河湖水产。本章节深入剖析了南方人对“鲜”味的极致追求，这种追求并非依赖重油重盐，而是通过高汤的吊制、食材的搭配（如笋与肉的组合）来实现的。 我们对比了苏帮菜对“浓油赤酱”的精准拿捏与浙菜中对原味保留的执着，特别是对时令蔬菜（如春笋、茭白）从采摘到入馔的黄金时间把控。 巴蜀之魂：麻辣与层次 本章的焦点在于如何将“麻、辣、鲜、香”这看似对立的口感元素，通过复杂的调味体系（如复合辣椒的搭配、花椒的不同处理方式）达成和谐统一。我们不仅研究了干辣椒与泡椒的区别使用，还探讨了“一菜一格，百菜百味”背后对调味比例的数学般精确要求。 第二部分：技艺的传承——刀工、火候与味觉的科学 烹饪的伟大在于其技艺的不可复制性。本书的第二部分将焦点从“有什么”转移到“怎么做”，深入剖析了中华烹饪体系中对操作细节的苛刻要求。 刀工的哲学：形神兼备 刀工不仅仅是切菜的动作，它直接决定了食材的受热均匀度和口感的细腻程度。本书收录了数十种传统刀法（如蓑衣花刀、荔枝刀法、滚刀法），并配以详细的分解图，解释了不同刀法在特定菜肴中（如松鼠鳜鱼的造型、宫保鸡丁的颗粒感）所起到的决定性作用。我们强调，刀工是对食材纹理的尊重。 火候的艺术：时间的掌控者 “火候”是中国烹饪的灵魂。本部分引入了现代热力学概念来解析传统技艺。我们区分了“急火快炒”（用于保持蔬菜脆嫩）、“文火慢炖”（用于释放骨肉精华）和“油温的控制”（如高温炸制的酥脆与低温浸炸的嫩滑）。通过对不同炉灶和燃料（古代的柴火、现代的燃气）对火力影响的对比研究，读者能更深刻理解“经验之谈”背后的物理基础。 汤与酱：风味的基石 高汤的熬制被视为中餐的“底味工程”。我们系统梳理了清汤、奶汤（白汤）和红汤（老母鸡汤、排骨汤）的制作规范，包括去腥、撇油、火候的转换点等关键步骤。同时，本书也详细介绍了传统酱料（如豆豉、腐乳、甜面酱）的自制方法，揭示了它们如何赋予菜肴更深层次的“回味”。 第三部分：餐桌上的社会学——礼仪、器皿与文化交流 饮食文化是社会结构和人际关系的映射。最后一部分，我们将视角从厨房内部转向餐桌之外。 器皿的选择与菜肴的匹配 探讨了不同材质（陶、瓷、金属）的碗碟如何影响食物的保温性、视觉呈现及口感体验。例如，为什么有些汤品适合用深而窄的碗盛放，而有些需要广口盘来展示其造型。这部分内容连接了古代的制瓷工艺与现代的食物美学。 席面与礼仪：秩序的体现 分析了中国传统宴席的座次安排、上菜顺序（冷热、荤素的搭配原则）所蕴含的儒家伦理和社会等级观念。从家宴到国宴，本书揭示了餐桌语言如何体现对主人的尊重和对客人的礼遇。 外传与融合：丝绸之路上的味觉碰撞 简要概述了自唐宋以来，外来食材（如胡椒、番茄、辣椒）如何被本土化，并最终融入地方菜系，成为新“传统”的一部分。这一融合过程证明了中华饮食文化强大的包容性和适应性。 结语：烹饪，永无止境的探索 《舌尖上的华章》旨在提供一个全面、深刻的视角，去欣赏和理解中国烹饪这一非物质文化遗产的博大精深。我们希望读者在阅读后，不仅能掌握制作美食的技巧，更能体会到每一道菜背后所承载的自然智慧与人文关怀。烹饪的伟大，在于它是一门永不完结的、需要终身实践的艺术。

评分☆☆☆☆☆

作为一个忙碌的上班族，我对于菜谱的“效率”要求极高。我没有时间去提前浸泡豆子两天，也没有耐心去等待一道菜慢炖八个小时。所以，我一直很关注这本书里有没有那种能在半小时内搞定的快手菜系列。这本书果然没有让我失望，它专门开辟了一个“十分钟上桌”的板块，里面收录的菜品，使用的都是我冰箱里常备的食材，比如鸡蛋、青椒、豆腐、午餐肉这些。更厉害的是，它对这些快手菜的口味平衡把握得非常好，即便是匆忙之中做出来的，味道也远超我平时随便应付的那种敷衍了事。例如，那个“香菇油菜快炒”，它指导用蚝油和一点点糖来提鲜，而不是用很多复杂的酱汁，简单几步，味道却极其鲜美，口感也保持了蔬菜的爽脆。这表明作者非常理解现代人对时间精力的吝啬，不是一味地追求“大餐”，而是致力于提升日常三餐的质量。这本书真正做到了“随时可做，好吃不贵”，完美融入了我紧张的日常生活节奏，让我从点外卖的泥潭里成功解救出来。

评分☆☆☆☆☆

与其他一些追求“大而全”的烹饪书籍相比，这本书的精妙之处在于它的“克制”和“深度”。它没有试图涵盖所有菜系，而是把重点放在了真正意义上的“家常菜”上，这些菜是千家万户餐桌上最常见、最温暖的慰藉。这种聚焦，让它在每一个菜品的处理上都做到了极致的深入。比如，它对“基础高汤”的熬制方法，就用了足足三页的篇幅详细阐述，从骨头的焯水、配料的选择比例，到火力的控制，乃至过滤的技巧，都讲得一清二楚，这不是一般的食谱会花篇幅去讲解的，但却是决定一道菜味道上限的关键。这本书让我明白，好的家常菜，不是靠复杂的配料堆砌出来的，而是建立在扎实的基本功之上。通过学习书中关于火候和调味基础的章节，我发现我过去做菜的很多“盲区”都被点亮了。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“烹饪哲学”的入门指南，教会你如何举一反三，如何根据自家现有的食材进行临场发挥，而不是死板地照搬。这种传授底层逻辑的能力，才是这本美食书最宝贵的价值所在。

评分☆☆☆☆☆

从装帧和排版来看，这本书也透露着一种对读者的尊重。不像那些廉价的印刷品，这本书的纸张质量很好，即使在油污飞溅的厨房里，也不容易被弄脏损坏，而且油墨印刷得很清晰，即便是年纪稍长的读者，在光线不太好的厨房操作台上翻阅，也能轻松辨认那些关键的步骤图。更让我欣赏的是它的配图风格。那些图片不是那种过度美化、P得让人不相信是实物的照片，而是非常写实的，色泽自然，能准确反映出这道菜在正常家庭烹饪条件下应该呈现出的样子。这很重要，因为很多时候，食谱图拍得太美了，让人满心期待地做出来，结果却“照骗”一张，瞬间打击积极性。这本图文的搭配非常平衡，文字详尽，图片辅助关键操作，相得益彰。我特别喜欢它对一些地方风味菜肴的收录，它们不是那种主流的、人尽皆知的菜式，而是带着一些地域特色的家常味道，让人在熟悉的烹饪手法中，又解锁了新鲜的味蕾体验。这本书简直是厨房里的“百科全书”，随时都能找到你需要的那一页，而且翻起来很顺手。

评分☆☆☆☆☆

说真的，我拿到这本书的时候，最大的感受就是一种久违的“烟火气”。现在的很多美食作家，似乎都活在了那种精致的法式厨房里，动不动就要用什么分子料理技术，或者需要一些我根本叫不出名字的异域香料。而这本《文怡精选家常菜》，却像是邻居家那位手艺超群的阿姨送来的，每一个步骤都带着生活的智慧。它不只是告诉你怎么把菜做熟，更重要的是告诉你为什么这么做。比如，为什么炒青菜要大火快炒，这背后涉及到蔬菜的细胞结构和水分流失的原理，书里用很简洁的语言解释了这一点，让我明白了，原来我以前炒的青菜总是不够翠绿，是因为火候和时间控制出了问题。而且，它的“失败案例分析”部分简直是神来之笔！它居然列举了新手最容易踩的几个坑，比如炖肉总是炖不烂、做鱼容易碎等等，然后针对性地给出解决方案。我记得有一次我尝试做糖醋排骨，总是掌握不好糖醋的比例，不是太酸就是太甜发苦。这本书里专门讲了“糖油混合物”的焦糖化阶段，让我一下子茅塞顿开。这种能够预判并解决读者在烹饪过程中会遇到的真实困难的设计，极大地提升了阅读体验和实操成功率，让烹饪从一项挑战变成了一种享受。

评分☆☆☆☆☆

这本所谓的“精选家常菜”拿到手的时候，说实话，心里是有点小忐忑的。毕竟现在市面上的菜谱书太多了，很多都是把一些看起来花哨但实际操作起来繁琐得要命的菜式堆砌在一起，根本不接地气。我期待的是那种能真正解决我“今天晚上吃什么”这个世纪难题的宝典。翻开目录，首先注意到的是那种朴实无华的分类，没有太多华丽的辞藻去渲染，就是很直接的“荤菜”、“素菜”、“汤羹”这些。这让我感到一丝安慰，至少作者是明白，咱们老百姓下厨追求的是效率和美味的平衡。特别是它对食材的处理建议，非常到位，比如处理某些鱼类去腥的小窍门，或是不同部位的肉类适合的烹饪方式，都写得非常细致，几乎到了手把手的程度。不像有些书，直接就让你“放入适量调料”，‘适量’到底是多少？对我这种厨房新手来说简直是天问。这本书里的量化标准就非常清晰，比如盐用多少克，油用多少毫升，这对烘焙之外的中餐来说，是一个巨大的进步，让做饭不再是靠‘感觉’，而是有了科学的依据。我已经尝试做了三道菜，效果出奇地好，特别是那个红烧肉，肥而不腻，入口即化，连我那挑食的老婆都忍不住多吃了一碗饭。这本食谱，绝对是厨房里的实用主义者必备。