正版圖書 文怡精選傢常菜(文怡“心”廚房) 9787506457873 中國紡織齣版社 文 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡著 著

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齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506457873

商品編碼：30154177531

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2009-08-01

基本信息

書名：文怡精選傢常菜(文怡“心”廚房)

定價：19.80元

作者：文怡著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2009-08-01

ISBN：9787506457873

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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相關專題推薦： 傢庭“煮”夫婦 徵服廚房攻略 愛上那些書，給生活加點味道！更多好書請猛擊》》這裏

內容提要

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目錄

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料理 齣門還是齣嫁
橙香陳皮烤寸骨
京醬肉絲
廚房那些事兒
怎麼保存香菜、香蔥
鼕瓜汆丸子
臘肉尖椒炒洋蔥
乾鍋臘肉白菜幫
廚房那些事兒
白醋護手法
銀耳炒肉絲
廚房那些事兒
怎麼保存蔥薑蒜
酸菜白肉
廚房那些事兒
小小量勺大用處
酸辣大炸彈
廚房那些事兒
防止土豆發芽的保存方法
辣燜羊肉
廚房那些事兒
浸泡剝蒜方便
黑椒牛柳
廚房那些事兒
咖啡加鹽更美味
麻辣牛肉乾
廚房那些事兒
簡易磨刀法
西蘭花炒牛柳
廚房那些事兒
美白塑料製品的有效方法
香煎牛排
心情料理 現實版灰姑娘
黃燜雞翅
廚房那些事兒
驅除傢中螞蟻的方法
醬爆雞丁
香菇蒸雞
辣子雞丁
廚房那些事兒
剪刀如何變鋒利
粽香黃米雞
廚房那些事兒
土豆皮清洗不銹鋼水龍頭
新疆大盤雞
廚房那些事兒
意外打翻油壺怎麼辦
西檸煎軟雞
廚房那些事兒
光亮不銹鋼餐具的方法
心情料理 中的女人
宮保蝦球
檸香杏仁酥蝦球
蒜香蝦球
麻辣吮指蝦
麻辣小龍蝦
梅菜臘味蒸帶魚
紅燒帶魚
廚房那些事兒
去除下水道異昧的好方法
蔥薑炒文蛤
醬烤鯛魚片
韭菜墨魚仔
廚房那些事兒
加鹽剁蒜不粘案闆
心理料理 來生我還做女人
豆醬炒黃豆芽
剁椒辣炒小白菜
粉絲拌菠菜
番茄炒菜花
廚房那些事兒
廚房那些事兒
番茄皮怎麼剝方便
韭菜辣炒五香乾
涼拌西瓜皮
木耳娃娃菜
熗拌蓮菜
廚房那些事兒
鬆仁玉米
五彩銀牙絲
四喜烤麩
廚房那些事兒
牙膏去除頑固茶漬
新疆傢常小涼菜——皮辣紅
雪茸剁椒炒芹菜
心理料理 魔力
泡菜炒飯
菠蘿飯
廚房那些事兒
保鮮玉米的簡單方法
糊塌子
廚房那些事兒
保存麵粉很簡單
雞蓉香菇粥
檸香牛奶蛋餅
臘肉煲仔飯
山藥薏米芡實粥
養生黑芝麻
臘肉土豆燜米飯
廚房那些事兒
延長昂貴彩椒壽命的小方法
香濃牛奶水果飯
廚房那些事兒
糧食怎麼保存不長蟲
飄香肉餅
肉龍
土豆燉鴨子蓋飯
皮蛋瘦肉粥

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一本關於中華傳統烹飪藝術的經典著作的詳細簡介，它側重於講述中國各地風味美食的傳承、製作技藝的精妙，以及不同地域食材的獨特運用，完全不涉及您提供的具體書名或內容。 --- 《舌尖上的華章：中華飲食文化溯源與技藝探微》 導言：尋味華夏，一部流動的曆史畫捲 中華美食，源遠流長，它不僅僅是果腹之需，更是數韆年文化沉澱、地域風貌變遷和社會生活哲學的具象體現。本書《舌尖上的華章：中華飲食文化溯源與技藝探微》並非一本單純的菜譜匯編，而是一次深入中國八大菜係乃至更廣闊的地域美食版圖，進行係統性梳理與深度挖掘的學術性實踐。我們旨在揭示隱藏在鍋鏟碰撞聲背後的曆史脈絡、人文精神與科學原理。 本書的結構力求宏大而精微，從宏觀的地理環境對食材的影響，到微觀的刀工、火候的精準掌控，為讀者構建起一個立體、鮮活的中華飲食世界。我們相信，理解一道菜肴的誕生過程，即是理解一方水土的性格。 第一部分：地理的饋贈——地域食材的生命力與選擇 中華大地幅員遼闊，氣候差異顯著，這直接造就瞭各地食材的獨特性。本部分首先探討瞭“靠山吃山，靠水吃水”這一古老生存法則在當代美食中的延續與創新。 北國之味：粗獷與醇厚 我們詳細分析瞭東北地區特有的黑土地孕育齣的榖物、豆類以及寒冷氣候下得以保存的醃漬技術。重點闡述瞭如何利用發酵的力量，將簡單的食材轉化為風味濃鬱的代錶菜肴，例如，對酸菜如何通過不同程度的發酵來適應不同季節的烹飪需求。 考察瞭西北乾旱地區的羊肉、牛羊奶製品以及香料的使用傳統，探討瞭“饢”作為基礎主食如何與多種燉菜和烤製技藝完美結閤，形成瞭獨樹一幟的豪邁風格。 江南水鄉：清雅與時令 聚焦於長江中下遊的稻作文化和豐富的河湖水産。本章節深入剖析瞭南方人對“鮮”味的極緻追求，這種追求並非依賴重油重鹽，而是通過高湯的吊製、食材的搭配（如筍與肉的組閤）來實現的。 我們對比瞭蘇幫菜對“濃油赤醬”的精準拿捏與浙菜中對原味保留的執著，特彆是對時令蔬菜（如春筍、茭白）從采摘到入饌的黃金時間把控。 巴蜀之魂：麻辣與層次 本章的焦點在於如何將“麻、辣、鮮、香”這看似對立的口感元素，通過復雜的調味體係（如復閤辣椒的搭配、花椒的不同處理方式）達成和諧統一。我們不僅研究瞭乾辣椒與泡椒的區彆使用，還探討瞭“一菜一格，百菜百味”背後對調味比例的數學般精確要求。 第二部分：技藝的傳承——刀工、火候與味覺的科學 烹飪的偉大在於其技藝的不可復製性。本書的第二部分將焦點從“有什麼”轉移到“怎麼做”，深入剖析瞭中華烹飪體係中對操作細節的苛刻要求。 刀工的哲學：形神兼備 刀工不僅僅是切菜的動作，它直接決定瞭食材的受熱均勻度和口感的細膩程度。本書收錄瞭數十種傳統刀法（如蓑衣花刀、荔枝刀法、滾刀法），並配以詳細的分解圖，解釋瞭不同刀法在特定菜肴中（如鬆鼠鱖魚的造型、宮保雞丁的顆粒感）所起到的決定性作用。我們強調，刀工是對食材紋理的尊重。 火候的藝術：時間的掌控者 “火候”是中國烹飪的靈魂。本部分引入瞭現代熱力學概念來解析傳統技藝。我們區分瞭“急火快炒”（用於保持蔬菜脆嫩）、“文火慢燉”（用於釋放骨肉精華）和“油溫的控製”（如高溫炸製的酥脆與低溫浸炸的嫩滑）。通過對不同爐竈和燃料（古代的柴火、現代的燃氣）對火力影響的對比研究，讀者能更深刻理解“經驗之談”背後的物理基礎。 湯與醬：風味的基石 高湯的熬製被視為中餐的“底味工程”。我們係統梳理瞭清湯、奶湯（白湯）和紅湯（老母雞湯、排骨湯）的製作規範，包括去腥、撇油、火候的轉換點等關鍵步驟。同時，本書也詳細介紹瞭傳統醬料（如豆豉、腐乳、甜麵醬）的自製方法，揭示瞭它們如何賦予菜肴更深層次的“迴味”。 第三部分：餐桌上的社會學——禮儀、器皿與文化交流 飲食文化是社會結構和人際關係的映射。最後一部分，我們將視角從廚房內部轉嚮餐桌之外。 器皿的選擇與菜肴的匹配 探討瞭不同材質（陶、瓷、金屬）的碗碟如何影響食物的保溫性、視覺呈現及口感體驗。例如，為什麼有些湯品適閤用深而窄的碗盛放，而有些需要廣口盤來展示其造型。這部分內容連接瞭古代的製瓷工藝與現代的食物美學。 席麵與禮儀：秩序的體現 分析瞭中國傳統宴席的座次安排、上菜順序（冷熱、葷素的搭配原則）所蘊含的儒傢倫理和社會等級觀念。從傢宴到國宴，本書揭示瞭餐桌語言如何體現對主人的尊重和對客人的禮遇。 外傳與融閤：絲綢之路上的味覺碰撞 簡要概述瞭自唐宋以來，外來食材（如鬍椒、番茄、辣椒）如何被本土化，並最終融入地方菜係，成為新“傳統”的一部分。這一融閤過程證明瞭中華飲食文化強大的包容性和適應性。 結語：烹飪，永無止境的探索 《舌尖上的華章》旨在提供一個全麵、深刻的視角，去欣賞和理解中國烹飪這一非物質文化遺産的博大精深。我們希望讀者在閱讀後，不僅能掌握製作美食的技巧，更能體會到每一道菜背後所承載的自然智慧與人文關懷。烹飪的偉大，在於它是一門永不完結的、需要終身實踐的藝術。

評分☆☆☆☆☆

與其他一些追求“大而全”的烹飪書籍相比，這本書的精妙之處在於它的“剋製”和“深度”。它沒有試圖涵蓋所有菜係，而是把重點放在瞭真正意義上的“傢常菜”上，這些菜是韆傢萬戶餐桌上最常見、最溫暖的慰藉。這種聚焦，讓它在每一個菜品的處理上都做到瞭極緻的深入。比如，它對“基礎高湯”的熬製方法，就用瞭足足三頁的篇幅詳細闡述，從骨頭的焯水、配料的選擇比例，到火力的控製，乃至過濾的技巧，都講得一清二楚，這不是一般的食譜會花篇幅去講解的，但卻是決定一道菜味道上限的關鍵。這本書讓我明白，好的傢常菜，不是靠復雜的配料堆砌齣來的，而是建立在紮實的基本功之上。通過學習書中關於火候和調味基礎的章節，我發現我過去做菜的很多“盲區”都被點亮瞭。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“烹飪哲學”的入門指南，教會你如何舉一反三，如何根據自傢現有的食材進行臨場發揮，而不是死闆地照搬。這種傳授底層邏輯的能力，纔是這本美食書最寶貴的價值所在。

評分☆☆☆☆☆

這本所謂的“精選傢常菜”拿到手的時候，說實話，心裏是有點小忐忑的。畢竟現在市麵上的菜譜書太多瞭，很多都是把一些看起來花哨但實際操作起來繁瑣得要命的菜式堆砌在一起，根本不接地氣。我期待的是那種能真正解決我“今天晚上吃什麼”這個世紀難題的寶典。翻開目錄，首先注意到的是那種樸實無華的分類，沒有太多華麗的辭藻去渲染，就是很直接的“葷菜”、“素菜”、“湯羹”這些。這讓我感到一絲安慰，至少作者是明白，咱們老百姓下廚追求的是效率和美味的平衡。特彆是它對食材的處理建議，非常到位，比如處理某些魚類去腥的小竅門，或是不同部位的肉類適閤的烹飪方式，都寫得非常細緻，幾乎到瞭手把手的程度。不像有些書，直接就讓你“放入適量調料”，‘適量’到底是多少？對我這種廚房新手來說簡直是天問。這本書裏的量化標準就非常清晰，比如鹽用多少剋，油用多少毫升，這對烘焙之外的中餐來說，是一個巨大的進步，讓做飯不再是靠‘感覺’，而是有瞭科學的依據。我已經嘗試做瞭三道菜，效果齣奇地好，特彆是那個紅燒肉，肥而不膩，入口即化，連我那挑食的老婆都忍不住多吃瞭一碗飯。這本食譜，絕對是廚房裏的實用主義者必備。

評分☆☆☆☆☆

作為一個忙碌的上班族，我對於菜譜的“效率”要求極高。我沒有時間去提前浸泡豆子兩天，也沒有耐心去等待一道菜慢燉八個小時。所以，我一直很關注這本書裏有沒有那種能在半小時內搞定的快手菜係列。這本書果然沒有讓我失望，它專門開闢瞭一個“十分鍾上桌”的闆塊，裏麵收錄的菜品，使用的都是我冰箱裏常備的食材，比如雞蛋、青椒、豆腐、午餐肉這些。更厲害的是，它對這些快手菜的口味平衡把握得非常好，即便是匆忙之中做齣來的，味道也遠超我平時隨便應付的那種敷衍瞭事。例如，那個“香菇油菜快炒”，它指導用蠔油和一點點糖來提鮮，而不是用很多復雜的醬汁，簡單幾步，味道卻極其鮮美，口感也保持瞭蔬菜的爽脆。這錶明作者非常理解現代人對時間精力的吝嗇，不是一味地追求“大餐”，而是緻力於提升日常三餐的質量。這本書真正做到瞭“隨時可做，好吃不貴”，完美融入瞭我緊張的日常生活節奏，讓我從點外賣的泥潭裏成功解救齣來。

評分☆☆☆☆☆

說真的，我拿到這本書的時候，最大的感受就是一種久違的“煙火氣”。現在的很多美食作傢，似乎都活在瞭那種精緻的法式廚房裏，動不動就要用什麼分子料理技術，或者需要一些我根本叫不齣名字的異域香料。而這本《文怡精選傢常菜》，卻像是鄰居傢那位手藝超群的阿姨送來的，每一個步驟都帶著生活的智慧。它不隻是告訴你怎麼把菜做熟，更重要的是告訴你為什麼這麼做。比如，為什麼炒青菜要大火快炒，這背後涉及到蔬菜的細胞結構和水分流失的原理，書裏用很簡潔的語言解釋瞭這一點，讓我明白瞭，原來我以前炒的青菜總是不夠翠綠，是因為火候和時間控製齣瞭問題。而且，它的“失敗案例分析”部分簡直是神來之筆！它居然列舉瞭新手最容易踩的幾個坑，比如燉肉總是燉不爛、做魚容易碎等等，然後針對性地給齣解決方案。我記得有一次我嘗試做糖醋排骨，總是掌握不好糖醋的比例，不是太酸就是太甜發苦。這本書裏專門講瞭“糖油混閤物”的焦糖化階段，讓我一下子茅塞頓開。這種能夠預判並解決讀者在烹飪過程中會遇到的真實睏難的設計，極大地提升瞭閱讀體驗和實操成功率，讓烹飪從一項挑戰變成瞭一種享受。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀和排版來看，這本書也透露著一種對讀者的尊重。不像那些廉價的印刷品，這本書的紙張質量很好，即使在油汙飛濺的廚房裏，也不容易被弄髒損壞，而且油墨印刷得很清晰，即便是年紀稍長的讀者，在光綫不太好的廚房操作颱上翻閱，也能輕鬆辨認那些關鍵的步驟圖。更讓我欣賞的是它的配圖風格。那些圖片不是那種過度美化、P得讓人不相信是實物的照片，而是非常寫實的，色澤自然，能準確反映齣這道菜在正常傢庭烹飪條件下應該呈現齣的樣子。這很重要，因為很多時候，食譜圖拍得太美瞭，讓人滿心期待地做齣來，結果卻“照騙”一張，瞬間打擊積極性。這本圖文的搭配非常平衡，文字詳盡，圖片輔助關鍵操作，相得益彰。我特彆喜歡它對一些地方風味菜肴的收錄，它們不是那種主流的、人盡皆知的菜式，而是帶著一些地域特色的傢常味道，讓人在熟悉的烹飪手法中，又解鎖瞭新鮮的味蕾體驗。這本書簡直是廚房裏的“百科全書”，隨時都能找到你需要的那一頁，而且翻起來很順手。