具体描述
基本信息
书名：卤味制作秘籍
定价：42.00元
作者：牛国平 周伟
出版社：湖南科技出版社
出版日期：2017-10-01
ISBN：9787535792563
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
本书不仅为卤菜爱好者准备近280道简单易学美味可口的卤味菜品，本书内容丰富，技法正宗，科学实用，易懂易学，让您在家轻轻松松成为卤味大师！非常适合广大家庭及卤味爱好者。
内容提要
牛国平，中国烹饪协会高级会员，湖南厨委会会员。多年来一直潜心研究饮食保健。目前在一所烹饪学校担任讲师，并不时在多家美食、健康、生活类杂志发表料理专题，还曾参与编写《绝味湘菜》、《新湘菜》、《美食营养餐》、《家常美食300例》等书籍。
目录
章卤水制作
1 北方红卤水 03
2 北方白卤水 04
3 北方酱卤水 05
4 南方红卤水 06
5 南方白卤水 06
6 粤式红卤水（1） 07
7 粤式红卤水（2 ） 08
8 粤式白卤水 08
9 潮式蒜椒红卤水 09
10 潮州五香白卤水 10
11 香妃鸡卤水 11
12 白芷卤水 12
13 迷迭香卤水 13
14 茶香卤水 14
15 沙姜卤水 15
16 骨香乳鸽卤水 16
17 豉油王卤水 17
18 海参卤水 18
19 羊肉卤水 19
20 广东卤水 20
21 潮州卤水（1） 21
22 潮州卤水（2） 22
23 潮州卤水（3） 23
24 麻辣卤水 24
25 腊味白卤水 25
26 辣味卤水 26
27 蚝油辣味卤水 27
28 蒜香卤水 28
29 川式红卤水 29
30 川式酱卤水 30
……
第二章味碟制作
1 豆浆麻汁 35
2 煳辣虾油汁 36
3 擂椒味汁 36
4 椒香汁 37
5 咸蛋黄汁 37
6 香油榨菜碟 38
7 芝麻香油碟 38
8 蒜蓉香油碟 39
9 小米辣味碟 39
10 葱油香醋碟 40
11 咖喱味汁 40
12 咸香味汁 41
13 山椒酸辣汁 41
14 京酱味碟 42
15 红油醋汁 42
16 麻辣味汁 43
17 麻辣味粉 43
18 辣粉醋汁 44
19 蚝油陈醋汁 44
20 黑麻蒜香粉 45
21 豆瓣味汁 46
22 香菜蛋酥粉 47
23 盐焗鸡汁 48
24 葱油味汁 48
25 沙姜味碟 49
26 老虎酱 49
27 姜葱蓉碟 50
28 孜辣粉碟 50
29 蒜辣味碟 51
30 飘香粉 52
……
第二章家常卤
1 白切猪尾 55
2 白切猪舌 56
3 盐水卤白肉 56
4 白切五花肉 57
5 白卤肋排 58
6 酱卤猪头肉 58
7 香麻耳丝 59
8 苦瓜炒猪耳 60
9 卤水猪尾 61
10 香辣卤猪蹄 62
11 卤火腿猪皮卷 63
12 香辣卤猪皮 63
13 萝卜干炒猪鼻 64
14 白切羊肉 65
15 糟卤猪蹄 65
16 酱卤羊腱子 66
17 卤水羊蹄 67
18 酱卤牛肉 68
19 五香牛肉干 68
20 卤酒香牛尾 69
作者介绍
牛国平，中国烹饪协会高级会员，湖南厨委会会员。多年来一直潜心研究饮食保健。目前在一所烹饪学校担任讲师，并不时在多家美食、健康、生活类杂志发表料理专题，还曾参与编写《绝味湘菜》、《新湘菜》、《美食营养餐》、《家常美食300例》等书籍。
文摘
序言
用户评价
最近沉迷于各种自然科普读物，特别是那些聚焦于微观世界的作品，总能带来巨大的震撼感。手边这本介绍昆虫行为学的书籍，简直是打开了一扇通往另一个星球的大门。作者似乎拥有将最复杂的生物学原理转化为生动有趣故事的魔力，书中对蚂蚁群体智慧的描述，简直可以媲美任何科幻小说的情节设定。它详细阐述了信息素的化学语言如何构建起一个高效、无情的社会体系，以及不同物种间那种复杂到令人难以置信的共生或竞争关系。书中配有的手绘插图，风格写实而又富有艺术感，精准捕捉了昆虫的形态和动态，相比于冰冷的科学照片，这些插图更能激发读者的想象力和共情心。我印象最深的是关于蜂鸟觅食机制的章节，它不仅解释了其惊人的新陈代谢速度，还探讨了植物与传粉者之间长期协同进化的“军备竞赛”，这种多角度的剖析，极大地拓展了我的生态视野。这本书真正做到了寓教于乐，让我重新审视我们身边那些“微不足道”的生命体，体会到生命演化的鬼斧神工。
评分最近翻开一本关于家庭烘焙的书，简直是打开了新世界的大门。我一直以为做面包蛋糕那种复杂的事情只有专业人士才能搞定，没想到这本书用极其详尽的图文步骤，把每一个环节都分解得清清楚楚，即便是厨房新手也能照着做，并且做出令人惊艳的成品。特别是关于酵母活性的那一章节，讲得真是透彻，以前我总是凭感觉操作，怪不得成功率忽高忽低，现在明白了，原来温度和湿度控制才是关键中的关键。书里还收录了一些非常应季的食谱，比如夏日清爽的柠檬挞和秋季暖心的肉桂卷，它们的配方都经过了反复的试验，用料精确到克，让人吃得放心又满足。更让我惊喜的是，它还专门辟了一个章节讲解如何挑选优质的原料，从面粉的筋度到黄油的脂肪含量，都有深入的剖析，这对于追求极致口感的人来说，简直是无价之宝。我已经按照书里的方法尝试做了好几次吐司，每一次的组织都松软得像棉花糖一样，那种成功的喜悦感，真的不是用金钱可以衡量的。这本书不仅仅是一本食谱集，更像是一位耐心的烘焙导师，手把手地带着你从零基础走向精通，强烈推荐给所有热爱烘焙的朋友们。
评分我对历史类书籍的偏爱，大多源于它们能提供一种穿越时空的视角，而我最近读到的这本关于中世纪欧洲社会结构变迁的著作，恰好满足了我的这种渴望。作者以极其扎实的文献考据为基础，构建了一个宏大而又细腻的叙事框架，将封建领主、城市商人以及教会权力之间的微妙博弈，描绘得淋漓尽致。它并非简单地罗列年代和事件，而是深入挖掘了驱动这些变化的深层经济和文化动因。比如，书中关于黑死病后劳动力价值重估的部分，读来令人震撼，一场瘟疫如何彻底动摇了延续数百年的土地与人身依附关系，展现了历史的复杂性和不可预测性。作者的笔法非常克制，用词精准，即便面对复杂的哲学思辨或宗教改革的细节，也能用清晰的逻辑链条引导读者理解。读完这本书，我对“进步”这个概念有了更审慎的认识，明白了社会转型往往是多股力量在漫长岁月中相互角力、螺旋上升的结果。它成功地将枯燥的史料转化成了引人入胜的故事，让我对那个时代有了立体而鲜活的认知，绝对是学术研究和普通历史爱好者都能从中获益的佳作。
评分这本书的装帧设计非常考究，那种略带磨砂质感的封面拿在手里就感觉很有分量，透露着一股匠人精神。内页的纸张选择也十分上乘，色彩还原度极高，使得那些成品照片看起来油润诱人，让人忍不住立刻冲进厨房大展身手。我尤其欣赏作者在讲解制作流程时所采用的叙事方式，它不是那种干巴巴的、教科书式的罗列，而是融入了许多个人的经验和心得体会，读起来非常流畅，像是和一位经验丰富的大厨面对面交流。比如，在介绍如何处理海鲜食材时，作者分享了自己早年在沿海城市学艺的经历，那些关于如何判断海鲜新鲜度的小窍门，细微却极其实用，这些“行话”和“潜规则”是标准教材里绝对学不到的。这本书的版式设计也相当人性化，关键步骤的文字往往会用醒目的颜色或粗体标注，即便是边做边查阅，也能迅速定位到重点，大大提高了操作效率。而且，全书的排版非常清爽，没有多余的花哨装饰，所有的重点都集中在‘如何做好食物’这一个核心上，体现了内容为王的原则。这本书的印刷质量和设计感，完全配得上它所传授的知识价值。
评分我对那些探讨当代都市人心理困境的小说一直抱有一种复杂的感情，既期待又害怕，因为它们往往过于直白地揭示了我们努力回避的焦虑。这本新近出版的小说，以其独特的意识流叙事和碎片化的时间线，成功地营造了一种极具代入感的疏离感。故事的主角是一个在信息爆炸时代努力寻求意义的都市白领，他的内心独白充满了对身份认同的迷茫和对人际关系的无力感。作者的语言风格极其现代，夹杂着网络流行语和哲学思辨，有一种尖锐的质感，读起来像是在快速浏览无数个社交媒体的动态，真实到令人不安。不同于传统小说的线性结构，这本书的章节之间常常是跳跃的、重叠的，仿佛主人公的记忆和现实正在不断地相互侵蚀，这使得读者必须主动参与到叙事的构建中，去填补那些留白的缝隙。它探讨的主题非常深刻，关于“真实连接”的缺失，以及数字身份如何异化了我们的自我认知，这些都是我们这个时代无法回避的痛点。读完后，虽然内心有些沉重，但那种被深刻理解的共鸣感，是其他同类题材作品难以给予的，它更像是一面镜子，映照出我们集体潜意识中的挣扎与渴望。
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