无印良品的四季食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日 无印良品 著

图书标签:

• 无印良品
• 食谱
• 料理
• 四季
• 家常菜
• 日式
• 健康
• 美食
• 简单易学
• 烹饪

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 广西师范大学出版社

ISBN：9787549560387

商品编码：30163418601

包装：平装

出版时间：2014-12-01

基本信息

书名：无印良品的四季食谱

：48.00元

作者：(日) 无印良品

出版社：广西师范大学出版社

出版日期：2014-12-01

ISBN：9787549560387

字数：50000

页码：80

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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無印良品旗下的咖啡馆&餐馆 Café & Meal MUJI为我们呈现“素之食［自然原味］*美味”的美食哲学

64款冷热荤素搭配、营养健康的日本菜 50种特色的美味酱汁，让我们在家中也能做出地道日式美味

内容提要

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本书秉承Café&Meal; MUJI“素之食［自然原味］美味”的原则，按照春夏秋冬四季，介绍了64款冷热荤素搭配，营养健康的日本菜。书中详细介绍了每款菜品的食材、调料、烹饪方法，细致讲解了多种酱汁的做法，使我们无论在何地，只要利用当季的新鲜食材，就能做出地道美味。除了关注菜品的烹制方法，Café&Meal; MUJI还非常注重食材的来源，关注人和食物、人和土地之间的关系，通过美食创造一种健康的生活方式，创造和家人朋友共度的美好时间。

目录

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作者介绍

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“无印良品(MUJI)”创始于日本，其本意是“没有商标与优质”。虽然极力淡化品牌意识，但它遵循统一设计理念所生产出来的产品无不诠释着“无印良品”的品牌形象，它所倡导的自然、简约、质朴的生活方式也大受品位人士推崇。有人认为，与其说无印良品是一个品牌，不如说它是一种生活的哲学。它不强调所谓的流行，而是以平实的价格还原了商品价值的真实意义，并在似有若无的设计中，将产品升华至文化层面。

文摘

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序言

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寻味山野：当季食材的古法慢炖 内容简介： 本书带领读者深入探寻中华大地广袤山川中的时令馈赠，摒弃浮华的烹饪技巧，回归食材的本真风味。我们不追求快速便捷，而是倡导一种与自然同步的生活哲学，用耐心和时间去唤醒每一味山野珍馐的深层潜力。这是一部关于“慢”的食谱，一部关于“节气”的百科，更是一部关于“传承”的田园牧歌。 全书共分为二十四节气，紧密围绕中国传统二十四节气的时间节点展开。每一个节气，都对应着最适合采摘、捕捞或收获的特定食材，以及一套与之相匹配的、经过数代人检验的古老烹饪法门。 第一辑：春生——嫩芽与苏醒的土地（立春至谷雨） 春天是生命的复苏，大地解冻后，最先涌现的是那些带着清苦与韧劲的生命力。本辑聚焦于春季的“鲜”与“嫩”。 立春：迎春与烟火气。 介绍如何利用初春刚冒头的荠菜、马兰头等山野菜，制作具有辟邪和生发寓意的“春饼”与“春汤”。重点解析传统香料如花椒、草果在初春食材中如何起到提鲜去涩的作用。 雨水与惊蛰：湿润与蛰伏的动物。 讲述如何处理初春的河鲜，如刀鱼、鲈鱼。特别收录了“腌渍法”的详细步骤，如何利用盐、酒、米曲，在雨水时节锁住鲜味，应对湿气。 春分与清明：绿色与祭飨。 深入探讨竹笋的“脱涩”艺术。从早竹笋的生涩到老竹笋的醇厚，每一种竹笋都有其专属的煮、蒸、煨的时间点。同时，详细介绍清明时节的“青团”制作，不仅是配方，更是对传统糯米处理技术的复原。 谷雨：药食同源的开始。 关注谷雨时节的草本植物，如桑叶、槐花等。介绍如何将这些带有药理功效的植物，通过简单的炖煮或熬水的方式，融入日常饮食，达到养肝明目的目的。 第二辑：夏长——丰沛与炙热的滋味（立夏至大暑） 夏季的食材热烈、饱满，但也容易腐败，本辑强调“清热”与“保鲜”的烹饪智慧。 立夏与小满：瓜果的成熟序曲。 重点介绍各类瓜类的处理。例如，南瓜、瓠瓜在小满前后达到最佳甜度，书中收录了如何用这些瓜类制作清爽的“冷粥”和需要长时间煨炖才能释放出甜味的“老汤”。 芒种与夏至：麦收与消暑。 麦子是夏季的主宰。除了面食的制作，更侧重于如何利用新麦磨出的面粉，制作具有独特谷物香气的“麦仁饭”和各种“浆饮”。夏至的“清补”食单，如绿豆汤的古法熬制，如何做到久煮不烂且口感绵密。 小暑与大暑：暑湿的对抗。 这是湿气最重的时节。本辑着重于“祛湿”的烹饪技法，大量使用薏米、赤小豆等，并探讨如何利用姜、葱、蒜在高温烹饪中起到“发汗”的作用，平衡暑湿带来的困乏。 第三辑：秋收——成熟与沉淀的醇厚（立秋至霜降） 秋季是收获的季节，食材的油脂含量和糖分积累到顶峰，本辑的核心在于“提香”与“陈化”。 立秋与处暑：果实的转化。 聚焦于早期收获的水果如梨、柿子，以及谷物的初熟。介绍如何利用“蒸”和“烤”的技术，将水果的酸涩转化为温润的甜，例如“烤梨”与“糖渍水果”的古法。 白露与寒露：露水与菌类的秘语。 白露时节的“露水”采集与利用（在不具有可行性的地区，则改为探讨如何模拟这种清冽感）。深入挖掘野生菌类的烹饪哲学，强调菌菇必须用“文火慢炖”，以激发其复杂的土腥香气，并详细解析不同菌菇的最佳搭配。 霜降：地下的宝藏。 此时是根茎类和地下块茎类收获之时。芋头、山药、地瓜等，书中详尽阐述了如何通过不同温度的反复烹饪，使得淀粉类食材达到“入口即化”的极致口感。并收录了大量以肉类搭配根茎的“封坛煨菜”。 第四辑：冬藏——温养与时间的馈赠（立冬至大寒） 冬季，万物潜藏，烹饪的重点转向滋补、耐储存和长时间的“慢炖”。 立冬与小雪：封藏与醇厚。 重点介绍“腊味”的制作与保存。书中收录了不同地区对腊肉、腊肠的腌制配方，以及如何通过烟熏、风干，使肉类风味达到最佳平衡。 大雪与冬至：热量的积累。 冬季的汤水是重头戏。介绍如何利用“大骨高汤”的熬制技巧，确保汤汁浓郁而不浑浊，并探讨如何通过加入传统滋补药材，达到“温补”而非“燥热”的效果。 小寒与大寒：等待来年。 这是最寒冷的时节，食物需要提供持久的温暖。重点介绍“窖藏”与“瓮烤”的技术，如何利用长时间的低温慢煮，使豆类、谷物和禽类完全融合，达到“酥烂入味”的境界。书中特别强调，冬天的烹饪，时间才是最重要的调味料。 本书特色： 本书不仅提供了详细的食材处理和烹饪步骤，更融入了大量的传统农耕智慧、节气养生观念，以及对食材产地和品种变迁的考证。我们拒绝使用现代化的增色剂和快速调味品，一切风味均来源于对食材自身风味的尊重和时间带来的沉淀。读者在跟随本书烹饪的过程中，将体验到一种回归土地、敬畏自然的朴素而深刻的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选材考究和季节转换的逻辑性，简直就是一份绝佳的“生活指南”，远超出了烹饪本身的范畴。它清晰地划分了四季，并针对每一个时节推荐了最适宜的食材和烹饪方法，这不仅仅是考虑到口感的最佳体验，更蕴含了顺应自然规律的养生智慧。例如，在描述深秋的菜肴时，那种强调“收敛”、“温补”的基调，让我自然而然地开始思考如何为身体准备过冬。它不是强迫你去遵循某种严格的教条，而是以一种温柔的建议口吻，启发你思考“此刻，我的身体需要什么？”。这种与自然节律同频共振的编辑思路，让这本书具有了跨越时间阅读的价值，即便过了好几年，书中关于春季食材的描述，依然会精准地击中你在春天厨房里的需求。它提供的是一套可循环、可持续的生活美学框架，而不是一套转瞬即逝的短期食谱方案。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，带来了一种非常独特的“情绪稳定剂”般的效果。现代生活的节奏太快，信息过载，很容易让人感到焦虑和失控。然而，这本书的文字语调极其平和、克制，仿佛自带一种“降噪”功能。每当我感到心绪不宁时，翻开它，无论看到哪一页，那种冷静的、去繁就简的叙述风格，总能迅速地将我的注意力拉回到当下最简单、最具体的事情上——比如，如何用心去挑选一颗成熟的番茄，或者如何耐心地等待面团发酵的迹象。这种对“当下”的强调，与其说是食谱，不如说是一种积极心理学在厨房中的实践。它没有故作高深地谈论“幸福”，而是通过引导你投入到那些踏实的手工劳动中，让你在创造和等待中，自然而然地体验到满足感和掌控感。这种潜移默化的影响，对于现代都市人来说，比任何花哨的技巧都来得更为珍贵和实用。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式，完全颠覆了我对传统食谱的认知。它不是那种冷冰冰地罗列食材和步骤的工具书，而更像是一位老友在和你娓娓道来关于“吃”的那些温柔的小事。作者的笔触极为细腻和富有哲思，字里行间透露出一种对生活细节的极致关注。比如，讲述制作一道简单的汤品时，会花很长的篇幅去描绘清晨阳光穿过厨房窗户的角度，或是处理食材时指尖触碰到的温度变化。这种叙述方式，让你在学习烹饪技法的同时，也被拉入了一种更广阔的生活场景之中。它教会我的，远不止于“如何做出一道菜”，而在于“如何带着觉知去对待每一餐”。读到某些段落时，我常常会停下来，放下书本，去感受自己呼吸的频率，去留意窗外正在发生的声音。这种将烹饪提升到一种生活仪式感的引导，让我对“慢生活”有了更深刻的体会，也让我开始重新审视自己以往那种匆忙应付每一餐的态度。

评分☆☆☆☆☆

从内容的广度和深度来看，这本书展现出一种令人惊叹的平衡感。它没有试图涵盖所有菜系，也没有刻意去追逐最新的网红食谱潮流，而是坚定地立足于一种本土化的、季节性的、以“本味”为核心的烹饪哲学。这种选择让内容显得格外凝练和有价值。我尤其欣赏它对食材来源的关注，虽然没有直接点明是哪个农场或产地，但字里行间流露出的对自然馈赠的尊重，是毋庸置疑的。书中对一些基础技巧的阐释，比如如何正确地清洗蔬菜以保留其天然的甜度，或者不同季节的油脂选择对最终风味的影响，讲解得深入浅出，即便是厨房新手也能轻松掌握，而经验丰富的人也能从中获得新的启发。这种扎实的、不浮夸的内容基调，让我相信它所传达的理念是经得起时间考验的，而不是昙花一现的时尚。它提供的是一套可以融入日常、长期实践的饮食体系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是心灵的慰藉。初拿到手的时候，就被它那种朴素到极致却又处处透露着精致感的封面吸引住了。那种带着细微纹理的纸张，仿佛能让人感受到自然的呼吸，一点都不张扬，却有着直抵人心的力量。内页的排版更是体现了极简主义的美学，大片的留白，让每一张食物的照片都有了呼吸的空间，而不是被密密麻麻的文字和图片堆砌所淹没。我特别喜欢它对季节色彩的捕捉，春天的嫩绿、夏日的明黄、秋季的沉郁暖棕，以及冬天的素雅雪白，都巧妙地融入了版面设计之中，让人在翻阅的瞬间，就能感受到时间流转的韵律。翻开任何一页，都像是在进行一场视觉上的冥想，那种安静、舒适的感觉，是其他许多色彩斑斓的食谱书所无法比拟的。它不仅仅是一本菜谱，更像是一件艺术品，放在客厅的书架上，都觉得整个空间的格调都提升了好几个层次。那种不与世俗争艳的淡雅气质，正是我对“无印良品”这个品牌一直以来所钟爱的核心原因，这本书完美地继承了这一点，将生活的哲学融入了书籍的载体之中。