農傢特色菜(三) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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北京市職教成教教材建設領導小組辦公室 組 著

圖書標籤:

• 農傢菜
• 特色菜
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 三餐
• 飲食文化
• 地方菜
• 實用菜譜

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 首都師範大學齣版社

ISBN：9787811198454

商品編碼：30168487610

包裝：平裝

齣版時間：2010-01-01

基本信息

書名：農傢特色菜(三)

定價：22.00元

作者：北京市職教成教教材建設領導小組辦公室 組

齣版社：首都師範大學齣版社

齣版日期：2010-01-01

ISBN：9787811198454

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.241kg

編輯推薦

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內容提要

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本書從北京郊區縣農民的實際需要齣發，以“立足京郊、麵嚮農村、服務農民”為指導思想，旨在幫助農民朋友瞭解一些常見烹飪原料知識和加工方法，使農民朋友們在民俗旅遊接待中能夠更加科學、閤理、營養的烹製菜點。本書選取農傢常用的烹飪原料，對不同種類烹飪原料知識、加工方法、注意事項、典型菜例都做瞭詳細的介紹並配以圖示，內容豐富，圖文並茂，通俗易懂。

目錄

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野菜篇
一、常見野菜的種類
二、野菜的食用加工
三、食用野菜的注意事項
四、菜例
蔬菜篇
一、常見蔬菜的種類
二、蔬菜類的刀工成型
三、食用蔬菜的注意事項
四、菜例
傢畜·內髒·篇
一、傢畜內髒的種類
二、傢畜內髒的清洗方法
三、食用內髒的注意事項
四、菜例
水産篇
一、常見水産的種類
二、水産類的食用加工
三、食用水産品的注意事項
四、菜例
乾貨篇
一、常見乾貨的種類
二、常見乾貨的漲發
三、食用乾貨的注意事項
四、菜例
調料篇
一、常用調料的種類及作用
二、使用調料注意事項

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一本關於中醫藥養生與傳統食療的圖書簡介，與《農傢特色菜(三)》的鄉村烹飪主題完全不同，內容詳實，力求自然流暢： --- 《本草拾遺：古方今用與四季調養》圖書簡介 探尋藥食同源的韆年智慧，構建順應自然的健康生活 在這個節奏日益加快的時代，人們對健康的渴求從未停歇。我們往往追逐最新的營養學理論，卻忽略瞭腳下這片土地上，世代相傳的古老智慧。《本草拾遺：古方今用與四季調養》，正是這樣一本試圖撥開現代迷霧，迴歸自然本源的養生指南。它並非一本簡單的菜譜，而是一部結閤瞭傳統中醫理論、經典本草學知識與現代生活實踐的深度讀物。 本書的核心理念是“藥食同源，順時而為”。我們深知，食物不僅是果腹之物，更是調和髒腑、預防疾病的第一道防綫。全書共分為五大部分，深入淺齣地闡述瞭如何將傳統養生哲學融入日常飲食之中。 第一部分：中醫藥基礎與體質辨識（溯源篇） 瞭解自身體質是精準養生的前提。本部分首先帶領讀者迴顧瞭《黃帝內經》中關於人體氣血津液的論述，並詳細解讀瞭中醫的“九種體質”分類法（平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、瘀血質、氣鬱質、特稟質）。 我們摒棄瞭晦澀難懂的術語，采用大量圖錶和生動的案例，幫助讀者對照自測，準確判斷自己屬於哪一類體質。例如，對於常見的“濕熱質”，書中不僅描述瞭其錶現特徵（如麵部油光、易生痤瘡），更立即引齣適宜的清熱利濕食材，如薏苡仁、鼕瓜、苦瓜的選材與初步處理方法。 同時，本部分係統梳理瞭“二十四節氣”與人體髒腑的對應關係。從春季養肝到鼕季藏精，每一節氣都對應著特定的生理變化和飲食側重。讀者將學會如何根據節氣變化調整膳食結構，達到“不時不食”的境界。 第二部分：經典本草的廚房應用（選材篇） 本書的精髓在於“拾遺”——挖掘那些被現代生活所遺忘，卻在古代醫書中被反復提及的尋常草藥和食材。我們精選瞭五十餘味具有明確藥用價值的食材，詳細記錄其性味歸經、主要功效及禁忌。 常用安神類： 不僅介紹酸棗仁的常規用法，更深入探討瞭如何在粥品中巧妙配伍茯神、遠誌，以達到“寜心安神”的效果，而非僅僅依靠單一食材。 健脾和胃類： 深入剖析瞭山藥、白術、砂仁在不同烹飪方式下的功效差異。例如，生山藥偏於滋陰，而炒製後的白術則更側重燥濕。 活血化瘀類： 針對現代人久坐不動導緻的血液循環不暢，本書介紹瞭如何安全地在日常湯飲中加入少量益母草或丹參（需嚴格控製用量與對象），並強調瞭活血食材在月經調理中的應用。 本部分特彆設立瞭“辨真僞，擇優品”專欄，教導讀者如何從外觀、氣味上鑒彆優質的藥材，避免買到以次充好的原料。 第三部分：四季藥膳的烹飪技藝（實操篇） 這是本書最具實踐價值的部分。我們摒棄瞭繁復的藥劑製作過程，專注於“日常化、傢常化”的藥膳烹飪。全書提供瞭超過一百道精選藥膳方例，均以常見調味品和烹飪工具為基礎。 春季篇——生發與疏泄： 重點介紹以菠菜、韭菜為主料，配伍枸杞、桑葉的“清肝升發”係列湯羹，強調少油少鹽，保留食材的天然生命力。 夏季篇——清熱與祛濕： 詳述荷葉粥、綠豆薏米水等消暑經典，並創新性地加入瞭“薄荷透疹飲”等針對暑熱引起的皮膚不適的食療方。 鞦季篇——潤燥與養陰： 大量介紹雪梨、百閤、銀耳等潤肺食材的組閤運用，如“冰糖燉雪梨”中加入川貝粉的精確時機和用量指導。 鼕季篇——溫補與固藏： 聚焦於羊肉、牛肉等溫性食材的搭配，如“十全大補湯”的簡化版本，以及如何用薑、桂皮等溫性香料平衡肉類的滋膩感。 每一道藥膳都附有詳細的“功用解析”和“禁忌人群提示”，確保讀者在享受美味的同時，能明確該食療方針對的是哪種體質或哪種癥狀。 第四部分：疑難雜癥的食療輔助（對癥篇） 本部分針對現代社會普遍存在的幾大健康睏擾，提供以食療為主的輔助方案，強調食療為輔，必要時須遵醫囑。 1. 失眠與焦慮： 探討小米、蓮子在睡前食用的最佳時機，以及如何利用食療改善心腎不交引起的虛煩不寐。 2. 脾胃虛弱： 詳細解析如何通過“米油”的熬製、鬍椒的妙用，以及陳皮、山楂的搭配，來溫和地修復受損的脾胃功能。 3. 亞健康疲勞： 介紹“五色入五髒”的理念，推薦高營養密度的黑芝麻、核桃等堅果，以及黨參、黃芪等常見補氣的藥材在煲湯中的閤理配伍。 第五部分：傢庭藥膳的實用工具箱（附錄篇） 為瞭方便讀者隨時查閱和實踐，本書最後附上瞭詳盡的工具箱內容： 常見藥材速查錶： 按功效分類的索引，方便快速定位所需藥材。 中式調味品的藥性分析： 如醬油、醋、料酒、食用油等，它們在中醫理論中扮演的角色和選擇標準。 自製藥酒與藥醋指南： 介紹一些簡單易行的自製浸泡方法，用於日常保健。 《本草拾遺：古方今用與四季調養》，旨在做您身邊最值得信賴的“廚房藥師”。它引導我們放慢腳步，傾聽身體的聲音，用最樸素、最自然的方式，烹煮齣屬於自己的健康與安寜。閱讀本書，您將獲得一套貫穿四季、終身受用的生命調養哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常巧妙，它不像傳統菜譜那樣簡單地按食材分類，而是似乎按照一個農傢一年四季的勞作和飲食習慣來組織的。從春季的野菜采集到鞦季的豐收儲備，每一部分都有其獨特的風味側重。我特彆喜歡它對“不時不食”理念的貫徹，書中反復強調，隻有在對的季節，用對的食材，纔能做齣最正宗的農傢味道。這種遵循自然的烹飪態度，對我這個常年被反季節蔬菜包圍的城市人來說，是一種強烈的觸動。我嘗試著根據書中的建議，調整瞭自己的采購習慣，盡量去尋找當季的食材。這種轉變帶來的風味提升是驚人的，一道原本普通的時令小炒，因為食材的新鮮度和恰到好處的調味，竟然煥發齣瞭驚人的生命力。而且，書中的配方用量非常精準，即便是對於初學者，也能通過簡單的稱量得到非常接近原著的味道，這一點非常難得。總而言之，這本書不僅教會瞭我如何烹飪，更教會瞭我如何去觀察和尊重季節的饋贈。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對地方風味有著強烈好奇心的美食博主，我翻閱過上百本烹飪書籍，但很少有像這本《農傢特色菜(三)》這樣，能將“地域性”和“實用性”平衡得如此恰到好處的。它的排版設計非常人性化，圖片質量高，但又不至於過度美化到讓人覺得不真實。更重要的是，作者非常務實地考慮到現代廚房的局限性，對於那些在城市裏很難找到的稀有食材，書裏通常會提供至少兩種可行的替代方案，並且會詳細說明使用替代品後風味可能産生的細微變化。這種細心和周到，體現瞭作者極高的專業素養和對讀者的尊重。比如，書中有一道酸菜魚的做法，它用的不是常見的泡菜，而是用特殊窖藏的青菜發酵而成的酸水，作者不僅教瞭如何用青菜來模仿那個獨特的酸度，還貼心地標注瞭發酵的溫度和時間控製，簡直是為我們這些“異鄉人”量身定做的。通過這本書，我不僅豐富瞭自己的菜譜庫，更重要的是，理解瞭不同地域風味形成的深層文化邏輯。這對於我未來進行美食創作，無疑是一次巨大的靈感激發。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這類題材的書是抱持著懷疑態度的，總覺得“農傢菜”嘛，無非就是大魚大肉、重油重鹽，沒什麼技術含量。然而，這本《農傢特色菜(三)》徹底顛覆瞭我的認知。它更像是一本精緻的手工藝品，而不是粗獷的烹飪指南。我尤其欣賞作者在介紹每道菜時所穿插的那些小故事，那些關於食材的來源地、季節更迭對味道的影響，以及過去逢年過節時大傢圍坐在一起分享這些菜肴的場景。這些背景知識的補充，讓冰冷的文字立刻變得生動立體起來，我感覺自己不是在照著菜譜做飯，而是在與一位經驗豐富的老鄉廚對話。書中對食材的保存和初加工環節的描述極其細緻，比如如何正確地處理新鮮的野菜以去除澀味，如何利用自然晾曬來提升某種豆類的風味，這些都是在城裏買不到的“獨傢秘笈”。我按照書中的方法嘗試製作瞭一道需要長時間慢燉的野味煲，燉煮齣來的肉質酥而不爛，湯汁濃鬱卻不膩口，那種層次分明的口感，是我以往用高壓鍋隨便煮煮完全無法比擬的。這本書的價值，已經遠遠超齣瞭食譜本身，它在傳授技藝的同時，也傳承瞭一種對自然和食物的敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

這本《農傢特色菜(三)》真是讓人眼前一亮，我本來還擔心它會不會和市麵上那些韆篇一律的傢常菜譜重復，結果完全不是那麼迴事。作者在選材上花瞭不少心思，很多菜式都是我隻在鄉下長輩那裏聽說過，卻從未在菜譜書上見過的“失傳美味”。比如，那道用山裏特有的蕨菜搭配自傢醃製的臘肉一起燉煮的湯羹，光是聞著那股煙火氣和植物的清香混閤在一起的味道，就讓人食欲大開。而且，書裏對食材的處理方式也特彆講究，不是簡單地羅列配料和步驟，而是深入講解瞭為什麼選擇這種火候、為什麼在這個時間點加入某種調料，真正體現瞭“慢工齣細活”的農傢烹飪哲學。我嘗試做瞭幾道菜，比如用初春的薺菜包的餛飩，皮薄餡大，一口咬下去，滿是春天的氣息，鄰居們都跑來問我是從哪裏學來的秘方。這本書不光是一本菜譜，更像是一本帶著溫度的鄉土文化記錄，讓人在廚房裏也能感受到泥土的芬芳和淳樸的生活智慧。它讓我重新審視瞭“特色”這個詞的含義，真正的特色，往往就藏在那些最樸實無華的食材和最代代相傳的手法之中。讀完後，我感覺自己好像完成瞭一次微型的鄉村美食探險，非常滿足。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭研究那些需要時間沉澱纔能齣味道的菜肴，而《農傢特色菜(三)》簡直就是我的“救星”。這本書對“醃製”、“發酵”和“自然風乾”這些傳統技藝的講解，簡直可以拿來當教科書用。它不是簡單地告訴你“醃製三天”，而是深入解釋瞭鹽分滲透的原理、微生物的作用，以及不同季節的濕度如何影響醃製品的最終口感。我跟著書裏關於“土法製醬”的部分，成功製作齣瞭一批帶有獨特焦香和米香的自製豆瓣醬，那種味道，比我從市場買到的任何成品都要醇厚得多，用來炒菜簡直是錦上添花。書中對火候的描述也極具畫麵感，比如“文火慢熬至油水分離”、“用熱灰煨至外焦裏嫩”，這些描述完全是靠經驗積纍下來的寶貴財富，而不是用溫度計就能衡量的。這本書的價值在於，它讓你真正慢下來，去體會食物轉化的過程，去尊重時間在烹飪中的力量。讀這本書的過程，本身就是一種冥想和放鬆，讓人從快節奏的生活中抽離齣來，重新找迴對“慢食”的嚮往。