农家特色菜(三) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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北京市职教成教教材建设领导小组办公室 组 著

图书标签:

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• 菜谱
• 三餐
• 饮食文化
• 地方菜
• 实用菜谱

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 首都师范大学出版社

ISBN：9787811198454

商品编码：30168487610

包装：平装

出版时间：2010-01-01

基本信息

书名：农家特色菜(三)

定价：22.00元

作者：北京市职教成教教材建设领导小组办公室 组

出版社：首都师范大学出版社

出版日期：2010-01-01

ISBN：9787811198454

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.241kg

编辑推荐

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内容提要

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本书从北京郊区县农民的实际需要出发，以“立足京郊、面向农村、服务农民”为指导思想，旨在帮助农民朋友了解一些常见烹饪原料知识和加工方法，使农民朋友们在民俗旅游接待中能够更加科学、合理、营养的烹制菜点。本书选取农家常用的烹饪原料，对不同种类烹饪原料知识、加工方法、注意事项、典型菜例都做了详细的介绍并配以图示，内容丰富，图文并茂，通俗易懂。

目录

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野菜篇
一、常见野菜的种类
二、野菜的食用加工
三、食用野菜的注意事项
四、菜例
蔬菜篇
一、常见蔬菜的种类
二、蔬菜类的刀工成型
三、食用蔬菜的注意事项
四、菜例
家畜·内脏·篇
一、家畜内脏的种类
二、家畜内脏的清洗方法
三、食用内脏的注意事项
四、菜例
水产篇
一、常见水产的种类
二、水产类的食用加工
三、食用水产品的注意事项
四、菜例
干货篇
一、常见干货的种类
二、常见干货的涨发
三、食用干货的注意事项
四、菜例
调料篇
一、常用调料的种类及作用
二、使用调料注意事项

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一本关于中医药养生与传统食疗的图书简介，与《农家特色菜(三)》的乡村烹饪主题完全不同，内容详实，力求自然流畅： --- 《本草拾遗：古方今用与四季调养》图书简介 探寻药食同源的千年智慧，构建顺应自然的健康生活 在这个节奏日益加快的时代，人们对健康的渴求从未停歇。我们往往追逐最新的营养学理论，却忽略了脚下这片土地上，世代相传的古老智慧。《本草拾遗：古方今用与四季调养》，正是这样一本试图拨开现代迷雾，回归自然本源的养生指南。它并非一本简单的菜谱，而是一部结合了传统中医理论、经典本草学知识与现代生活实践的深度读物。 本书的核心理念是“药食同源，顺时而为”。我们深知，食物不仅是果腹之物，更是调和脏腑、预防疾病的第一道防线。全书共分为五大部分，深入浅出地阐述了如何将传统养生哲学融入日常饮食之中。 第一部分：中医药基础与体质辨识（溯源篇） 了解自身体质是精准养生的前提。本部分首先带领读者回顾了《黄帝内经》中关于人体气血津液的论述，并详细解读了中医的“九种体质”分类法（平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、瘀血质、气郁质、特禀质）。 我们摒弃了晦涩难懂的术语，采用大量图表和生动的案例，帮助读者对照自测，准确判断自己属于哪一类体质。例如，对于常见的“湿热质”，书中不仅描述了其表现特征（如面部油光、易生痤疮），更立即引出适宜的清热利湿食材，如薏苡仁、冬瓜、苦瓜的选材与初步处理方法。 同时，本部分系统梳理了“二十四节气”与人体脏腑的对应关系。从春季养肝到冬季藏精，每一节气都对应着特定的生理变化和饮食侧重。读者将学会如何根据节气变化调整膳食结构，达到“不时不食”的境界。 第二部分：经典本草的厨房应用（选材篇） 本书的精髓在于“拾遗”——挖掘那些被现代生活所遗忘，却在古代医书中被反复提及的寻常草药和食材。我们精选了五十余味具有明确药用价值的食材，详细记录其性味归经、主要功效及禁忌。 常用安神类： 不仅介绍酸枣仁的常规用法，更深入探讨了如何在粥品中巧妙配伍茯神、远志，以达到“宁心安神”的效果，而非仅仅依靠单一食材。 健脾和胃类： 深入剖析了山药、白术、砂仁在不同烹饪方式下的功效差异。例如，生山药偏于滋阴，而炒制后的白术则更侧重燥湿。 活血化瘀类： 针对现代人久坐不动导致的血液循环不畅，本书介绍了如何安全地在日常汤饮中加入少量益母草或丹参（需严格控制用量与对象），并强调了活血食材在月经调理中的应用。 本部分特别设立了“辨真伪，择优品”专栏，教导读者如何从外观、气味上鉴别优质的药材，避免买到以次充好的原料。 第三部分：四季药膳的烹饪技艺（实操篇） 这是本书最具实践价值的部分。我们摒弃了繁复的药剂制作过程，专注于“日常化、家常化”的药膳烹饪。全书提供了超过一百道精选药膳方例，均以常见调味品和烹饪工具为基础。 春季篇——生发与疏泄： 重点介绍以菠菜、韭菜为主料，配伍枸杞、桑叶的“清肝升发”系列汤羹，强调少油少盐，保留食材的天然生命力。 夏季篇——清热与祛湿： 详述荷叶粥、绿豆薏米水等消暑经典，并创新性地加入了“薄荷透疹饮”等针对暑热引起的皮肤不适的食疗方。 秋季篇——润燥与养阴： 大量介绍雪梨、百合、银耳等润肺食材的组合运用，如“冰糖炖雪梨”中加入川贝粉的精确时机和用量指导。 冬季篇——温补与固藏： 聚焦于羊肉、牛肉等温性食材的搭配，如“十全大补汤”的简化版本，以及如何用姜、桂皮等温性香料平衡肉类的滋腻感。 每一道药膳都附有详细的“功用解析”和“禁忌人群提示”，确保读者在享受美味的同时，能明确该食疗方针对的是哪种体质或哪种症状。 第四部分：疑难杂症的食疗辅助（对症篇） 本部分针对现代社会普遍存在的几大健康困扰，提供以食疗为主的辅助方案，强调食疗为辅，必要时须遵医嘱。 1. 失眠与焦虑： 探讨小米、莲子在睡前食用的最佳时机，以及如何利用食疗改善心肾不交引起的虚烦不寐。 2. 脾胃虚弱： 详细解析如何通过“米油”的熬制、胡椒的妙用，以及陈皮、山楂的搭配，来温和地修复受损的脾胃功能。 3. 亚健康疲劳： 介绍“五色入五脏”的理念，推荐高营养密度的黑芝麻、核桃等坚果，以及党参、黄芪等常见补气的药材在煲汤中的合理配伍。 第五部分：家庭药膳的实用工具箱（附录篇） 为了方便读者随时查阅和实践，本书最后附上了详尽的工具箱内容： 常见药材速查表： 按功效分类的索引，方便快速定位所需药材。 中式调味品的药性分析： 如酱油、醋、料酒、食用油等，它们在中医理论中扮演的角色和选择标准。 自制药酒与药醋指南： 介绍一些简单易行的自制浸泡方法，用于日常保健。 《本草拾遗：古方今用与四季调养》，旨在做您身边最值得信赖的“厨房药师”。它引导我们放慢脚步，倾听身体的声音，用最朴素、最自然的方式，烹煮出属于自己的健康与安宁。阅读本书，您将获得一套贯穿四季、终身受用的生命调养哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常巧妙，它不像传统菜谱那样简单地按食材分类，而是似乎按照一个农家一年四季的劳作和饮食习惯来组织的。从春季的野菜采集到秋季的丰收储备，每一部分都有其独特的风味侧重。我特别喜欢它对“不时不食”理念的贯彻，书中反复强调，只有在对的季节，用对的食材，才能做出最正宗的农家味道。这种遵循自然的烹饪态度，对我这个常年被反季节蔬菜包围的城市人来说，是一种强烈的触动。我尝试着根据书中的建议，调整了自己的采购习惯，尽量去寻找当季的食材。这种转变带来的风味提升是惊人的，一道原本普通的时令小炒，因为食材的新鲜度和恰到好处的调味，竟然焕发出了惊人的生命力。而且，书中的配方用量非常精准，即便是对于初学者，也能通过简单的称量得到非常接近原著的味道，这一点非常难得。总而言之，这本书不仅教会了我如何烹饪，更教会了我如何去观察和尊重季节的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了研究那些需要时间沉淀才能出味道的菜肴，而《农家特色菜(三)》简直就是我的“救星”。这本书对“腌制”、“发酵”和“自然风干”这些传统技艺的讲解，简直可以拿来当教科书用。它不是简单地告诉你“腌制三天”，而是深入解释了盐分渗透的原理、微生物的作用，以及不同季节的湿度如何影响腌制品的最终口感。我跟着书里关于“土法制酱”的部分，成功制作出了一批带有独特焦香和米香的自制豆瓣酱，那种味道，比我从市场买到的任何成品都要醇厚得多，用来炒菜简直是锦上添花。书中对火候的描述也极具画面感，比如“文火慢熬至油水分离”、“用热灰煨至外焦里嫩”，这些描述完全是靠经验积累下来的宝贵财富，而不是用温度计就能衡量的。这本书的价值在于，它让你真正慢下来，去体会食物转化的过程，去尊重时间在烹饪中的力量。读这本书的过程，本身就是一种冥想和放松，让人从快节奏的生活中抽离出来，重新找回对“慢食”的向往。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这类题材的书是抱持着怀疑态度的，总觉得“农家菜”嘛，无非就是大鱼大肉、重油重盐，没什么技术含量。然而，这本《农家特色菜(三)》彻底颠覆了我的认知。它更像是一本精致的手工艺品，而不是粗犷的烹饪指南。我尤其欣赏作者在介绍每道菜时所穿插的那些小故事，那些关于食材的来源地、季节更迭对味道的影响，以及过去逢年过节时大家围坐在一起分享这些菜肴的场景。这些背景知识的补充，让冰冷的文字立刻变得生动立体起来，我感觉自己不是在照着菜谱做饭，而是在与一位经验丰富的老乡厨对话。书中对食材的保存和初加工环节的描述极其细致，比如如何正确地处理新鲜的野菜以去除涩味，如何利用自然晾晒来提升某种豆类的风味，这些都是在城里买不到的“独家秘笈”。我按照书中的方法尝试制作了一道需要长时间慢炖的野味煲，炖煮出来的肉质酥而不烂，汤汁浓郁却不腻口，那种层次分明的口感，是我以往用高压锅随便煮煮完全无法比拟的。这本书的价值，已经远远超出了食谱本身，它在传授技艺的同时，也传承了一种对自然和食物的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对地方风味有着强烈好奇心的美食博主，我翻阅过上百本烹饪书籍，但很少有像这本《农家特色菜(三)》这样，能将“地域性”和“实用性”平衡得如此恰到好处的。它的排版设计非常人性化，图片质量高，但又不至于过度美化到让人觉得不真实。更重要的是，作者非常务实地考虑到现代厨房的局限性，对于那些在城市里很难找到的稀有食材，书里通常会提供至少两种可行的替代方案，并且会详细说明使用替代品后风味可能产生的细微变化。这种细心和周到，体现了作者极高的专业素养和对读者的尊重。比如，书中有一道酸菜鱼的做法，它用的不是常见的泡菜，而是用特殊窖藏的青菜发酵而成的酸水，作者不仅教了如何用青菜来模仿那个独特的酸度，还贴心地标注了发酵的温度和时间控制，简直是为我们这些“异乡人”量身定做的。通过这本书，我不仅丰富了自己的菜谱库，更重要的是，理解了不同地域风味形成的深层文化逻辑。这对于我未来进行美食创作，无疑是一次巨大的灵感激发。

评分☆☆☆☆☆

这本《农家特色菜(三)》真是让人眼前一亮，我本来还担心它会不会和市面上那些千篇一律的家常菜谱重复，结果完全不是那么回事。作者在选材上花了不少心思，很多菜式都是我只在乡下长辈那里听说过，却从未在菜谱书上见过的“失传美味”。比如，那道用山里特有的蕨菜搭配自家腌制的腊肉一起炖煮的汤羹，光是闻着那股烟火气和植物的清香混合在一起的味道，就让人食欲大开。而且，书里对食材的处理方式也特别讲究，不是简单地罗列配料和步骤，而是深入讲解了为什么选择这种火候、为什么在这个时间点加入某种调料，真正体现了“慢工出细活”的农家烹饪哲学。我尝试做了几道菜，比如用初春的荠菜包的馄饨，皮薄馅大，一口咬下去，满是春天的气息，邻居们都跑来问我是从哪里学来的秘方。这本书不光是一本菜谱，更像是一本带着温度的乡土文化记录，让人在厨房里也能感受到泥土的芬芳和淳朴的生活智慧。它让我重新审视了“特色”这个词的含义，真正的特色，往往就藏在那些最朴实无华的食材和最代代相传的手法之中。读完后，我感觉自己好像完成了一次微型的乡村美食探险，非常满足。