人人愛吃的傢常菜1588例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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生活彩書堂編委會著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 傢廚
• 下廚房
• 1588例
• 實用菜譜
• 新手入門
• 飲食文化

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506468787

商品編碼：30168594111

包裝：平裝

齣版時間：2010-10-01

基本信息

書名：人人愛吃的傢常菜1588例

定價：19.90元

作者：生活彩書堂編委會著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2010-10-01

ISBN：9787506468787

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.622kg

編輯推薦

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內容提要

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韆年前我們的祖先就已經認識到科學飲食對於身體健康的重要性，並提齣“安生之本，必資於食，不知食宜者，不足以存生也。”也就是說，吃是為瞭生存，而吃得科學、吃得閤理纔是身體健康的基本。
本書根據平衡膳食、閤理營養的飲食要求，遵循食物營養閤理搭配的原則，選擇瞭韆餘種原料易得、深受大眾喜愛的傢常美食，並將簡單易行的烹調技巧和經濟營養的食材結閤起來，是百姓居傢烹調的*。

目錄

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章 美味爽口的涼菜
禽蛋類
鹽水鵪鶉蛋
鹽水鳳爪
泡椒鳳爪
心心相印
鹵鴨腸
香鹵鵝頭
鹵鵝血
怪味雞
香酥鴨
鬆花蛋
辣拌雞肫
畜肉類
溫拌腰絲
香拌牛腱肉
涼拌腰片
手撕牛肉絲
雙色皮凍
花椒油拌牛百葉
豬耳朵拌鴨舌
腐乳麻醬拌腰片
蒜泥腰片
水晶肉凍
涼拌豬肚
水晶肴肉
蔬菜類
三絲黃瓜捲
川北涼粉
辣拌貢菜
春筍吃角菜
薑辣蕎蕎草
方乾車鵬草
貝絲苣菜頭
泡椒蕨菜
蒜蓉觀音菜
涼拌蕨菜葉
雙絲地耳
春竹歲米菜
山椒籽花籽丁
麻醬油麥菜
涼拌豆苗
拌素蜇絲
涼拌雙筍
涼拌魔芋
涼拌萵筍絲
蒜香生菜
傢常拌黃瓜
糖桂花拌西紅柿
涼拌菜花
薑末野檾蒿
海鮮類
怪味海帶絲
涼拌魚肚
糖醋蜇頭
醉蟹
牡丹三文魚
春捲三文魚
北極貝刺身
墨魚捲刺身
白灼蟹鉗
菌豆類
香椿拌豆腐
鹽水毛豆
江南臭乾
手拌雲絲
涼拌豆腐皮絲
金汁木蘭豆腐塊
油菜涼拌金針菇
薺菜方乾
芥末雙色豆腐
第二章 色味俱全的熱菜
第三章 美容養生的滋補湯羹煲
第四章 韆滋百味的主食麵點及香粥
第五章 藥食同源的美味食療菜
第六章 特殊人群愛的傢常菜
第七章 均衡五髒的四季養生美食

作者介紹

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文摘

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序言

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《烹飪的藝術：從基礎到精通的全麵指南》 一本涵蓋瞭現代烹飪技術、全球風味探索以及健康飲食哲學的綜閤性食譜與指南。 【本書定位與核心價值】 在浩瀚的烹飪世界中，許多食譜書籍側重於特定菜係或某個傢庭的獨門秘籍。《烹飪的藝術：從基礎到精通的全麵指南》旨在填補市場中關於係統性、科學化烹飪教學的空白。本書不僅僅是一本菜譜的集閤，更是一本深入剖析烹飪原理、材料科學與味覺構建的工具書。它麵嚮所有熱愛食物的人——從初學者渴望建立紮實的烹飪基礎，到經驗豐富的傢庭廚師希望拓寬視野、掌握更精湛的技法。 本書的價值在於其係統性、前瞻性與實用性的完美結閤。我們相信，掌握瞭“為什麼”和“如何做”背後的科學原理，任何人都能在廚房中自如發揮，創造齣屬於自己的美味。 --- 第一部分：廚房的基石——科學與基礎 本部分將廚房視為一個實驗室，重點解析食材的化學變化和基礎技法的標準化流程。 第一章：食材的秘密——科學視角下的基礎原料 蛋白質的轉化： 深入探討肉類、禽類和海鮮在不同溫度下的嫩化、變性和美拉德反應的發生機製。講解如何通過預處理（如蘇打水浸泡、酸醃製）來優化口感。 澱粉的奧秘： 詳盡解析榖物、塊莖類（土豆、紅薯）澱粉的糊化過程。如何製作齣完美口感的麵糊、醬汁勾芡，以及如何避免意麵煮過頭或粘連。 脂肪的角色： 講解不同類型脂肪（飽和、不飽和、反式）的煙點（Smoke Point）差異及其在煎、炸中的應用。黃油與各種食用油的替代性及風味影響分析。 蔬菜的生命力： 探討焯水、蒸煮、烤製過程中維生素的保留率與口感的平衡。如何通過精確控製時間，保留蔬菜的脆度和亮麗色澤。 第二章：工具的哲學與刀工的藝術 工具的選擇與維護： 不僅介紹刀具（主廚刀、鋸齒刀、中式菜刀）的保養，更深入講解鍋具材質（鑄鐵、不銹鋼、不粘鍋）對加熱效率和食物風味的影響。 精準切割技術： 通過高清圖解，係統教授十字切、滾切、蓑衣刀法等高級刀工。重點講解如何根據不同菜肴對食材的切割形狀要求，實現風味的最大化釋放。 第三章：基礎風味構建與調味進階 鹽的藝術： 探討不同類型鹽（海鹽、岩鹽、猶太鹽）的顆粒大小與鹹度釋放速度，以及何時應該放鹽的黃金法則。 酸、甜、苦、鮮的平衡： 講解如何使用醋、檸檬汁、糖、咖啡、味精/蘑菇粉等天然增味劑，在味覺光譜中找到最佳平衡點，避免味道的單薄或衝突。 高湯的靈魂： 詳細介紹法式清湯（Consommé）、基礎白高湯（White Stock）和大地風味濃縮高湯（Fond）的製作流程，強調高湯是決定菜肴層次感的基礎。 --- 第二部分：全球烹飪地圖——技法與風味探索 本部分帶領讀者超越傢常菜的局限，探索世界各地標誌性的烹飪技法與地域風味。 第四章：精準的火候掌控——煎、炒、爆、炙 完美酥皮與焦糖化： 重點教授法式香煎（Pan-Seared）技術，如何製造齣均勻的棕色外殼和多汁的內部。針對中式爆炒，分析大火快炒的溫度控製與鍋氣（Wok Hei）的形成原理。 慢燉與紅燒的深度： 講解低溫慢煮（Sous Vide）如何應用於傢常肉類，實現極緻的嫩度。對比傳統紅燒中“收汁”與“掛汁”的技巧差異。 第五章：烘焙與麵點——結構與發酵的科學 麵包的生命周期： 介紹天然酵種（Sourdough Starter）的培養與維護。詳細解析揉麵力度、初發酵與終發酵對麵包氣孔結構的影響。 糕點的精準度： 講解乳化法、翻拌法在製作海綿蛋糕和磅蛋糕中的應用。如何精確控製烤箱溫度，避免塌陷和迴縮。 第六章：異域風情——香料的交響樂 香料的地域圖譜： 係統介紹印度咖喱的復閤香料配比、地中海香草的清新組閤、墨西哥辣椒的層次感。 油浸與醃漬技術： 教授如何製作風味橄欖油、香草油，以及如何利用酸性或堿性液體醃製（Pickling）來改變食材的質地和風味，如製作經典酸黃瓜和醃製薑片。 --- 第三部分：現代廚房的應用——健康與效率 本部分關注現代人對健康、便捷烹飪的需求，提供適應快節奏生活的解決方案。 第七章：營養均衡的餐盤設計 宏量營養素的考量： 在不犧牲口感的前提下，如何調整食譜以適應低碳水、高蛋白或全榖物飲食結構。 天然增甜與減鹽策略： 推薦使用水果泥（如蘋果泥、香蕉泥）替代精製糖，以及利用香草、柑橘皮來提升鹹味菜肴的感知度。 第八章：批量烹飪與食材的循環利用 高效備餐（Meal Prep）： 設計一周份的食材采購清單和烹飪流程，指導如何分批處理基礎食材（如煮熟藜麥、烤製蔬菜）。 “零浪費”的藝術： 如何利用蔬菜邊角料製作高湯、用剩菜製作創意二次加工菜肴（如隔夜麵包布丁、肉末炒飯的升級版），實現食材價值最大化。 【結語】 《烹飪的藝術》旨在提供一個堅實的知識框架，讓讀者不再依賴盲目的嘗試。每一道技巧、每一種組閤都蘊含著邏輯和科學。掌握瞭這些基礎，您將能自信地應對任何食材，創造齣超越食譜本身、充滿個人印記的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的救星！我最近剛搬瞭新傢，想自己下廚卻對傢常菜一竅不通，看到這本書的名字就覺得特彆親切，"人人愛吃"這幾個字簡直是定心丸。我本來對手冊類的書籍有些抗拒，總覺得太死闆，但這本書的排版和介紹非常人性化。它沒有那種高高在上的理論說教，而是像一個經驗豐富的老鄰居在跟你分享她的拿手好菜。我試著做瞭幾個菜，比如那個號稱“零失敗”的番茄炒蛋和土豆燉肉，沒想到一次就成功瞭，味道竟然比我在餐館裏吃到的還要好！關鍵是，它把每一步的火候、調料的剋數都寫得清清楚楚，即便是廚房新手也能輕鬆上手。而且，它還提供瞭很多食材替換的建議，比如傢裏正好沒有香菜怎麼辦，書裏也給齣瞭替代方案，非常實用。這本書讓我第一次體會到自己做飯的樂趣，不再覺得廚房是洪水猛獸，而是充滿瞭創造力的空間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常接地氣，沒有那種專業廚師特有的拗口術語，讀起來輕鬆愉快，毫無壓力感。我特彆喜歡作者在一些關鍵步驟中加入的個人化敘述，比如“我發現這個步驟用小火慢燉能讓湯汁更濃鬱”或者“如果時間緊張，可以提前醃製半小時”。這種“朋友聊天式”的指導方式，極大地拉近瞭讀者與書本的距離，讓人感覺不是在被動學習，而是在進行一次愉快的互動。我試著給幾個同樣對做飯有恐懼感的朋友推薦，他們反饋的共同點是：這本書讓他們第一次對自己的廚藝産生瞭自信心。它沒有把烹飪神化，而是把它拉迴到瞭日常、可及的層麵。看完這本書，我不再需要為“今天吃什麼”而煩惱，因為我的“靈感庫”已經瞬間充盈瞭上韆種美味的可能性。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的結構編排簡直是神來之筆。我以前買過好幾本食譜，要找一個菜譜得翻半天，要麼按食材分，要麼按菜係分，總是不順手。但這本《人人愛吃的傢常菜1588例》的目錄設計簡直是天纔！它似乎是根據人們日常做飯的場景和心情來分類的，比如“快手早餐篇”、“周末犒勞大餐篇”，甚至還有“深夜食堂小酌篇”。這種分類方式讓我更容易找到當下最想做的菜。而且，它的圖片質量非常高，但又不是那種過度修飾、讓人望而卻步的“藝術照”，而是非常真實的成品圖，讓人一看就知道自己能做到什麼程度。我特彆喜歡它在每道菜旁邊附帶的小貼士，比如“如何提前準備工作”或者“最佳搭配主食推薦”，這些細節的補充，讓整個烹飪過程流暢且富有條理，極大地提高瞭效率。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常獨特，它沒有過度強調那些復雜的西式烹飪技巧或者新奇的網紅菜譜，而是迴歸到瞭最本質的“傢常”二字。我特彆欣賞它對食材的處理哲學，很多菜譜都教你怎麼最大限度地利用食材的本味，而不是用過多的調味料去掩蓋。舉個例子，它介紹的清炒時蔬，寥寥幾筆，卻把如何保持蔬菜翠綠和爽脆的秘訣講得透徹。這對我這種追求健康飲食的人來說太重要瞭。我以前總覺得傢常菜就是隨便炒炒，但這本書讓我明白，即便是最簡單的菜肴，背後也蘊含著精妙的平衡和智慧。它更像是一本生活哲學書，教會我們如何用最樸素的方式，烹飪齣最溫暖的味道。翻閱它的時候，總有一種迴到母親身邊，聞到飯菜香的熟悉感，讓人感到無比的踏實和滿足。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，當我第一次看到“1588例”這個數字時，我是有點懷疑的。這麼多菜譜，質量會不會參差不齊？會不會很多都是湊數的“水貨”？然而，隨著我實踐的深入，我發現這種擔憂完全是多餘的。這本書的廣度令人驚嘆，從經典的魯菜、川菜、粵菜的傢常做法，到一些融閤瞭地方特色的創意小炒，幾乎涵蓋瞭所有我可能想嘗試的口味。更讓我驚喜的是，它在基礎菜譜之外，還穿插瞭一些關於廚房工具使用、調味料保存的小知識。這些內容雖然不是主菜，卻是讓整個烹飪體係得以穩定運行的基石。它不是簡單地堆砌菜譜，而是構建瞭一個完整的傢庭烹飪知識體係。這讓我覺得，這本書的價值遠超一本單純的菜譜，更像是一份實用的、可以伴隨我未來十年廚房生活的百科全書。