人人爱吃的家常菜1588例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

生活彩书堂编委会著 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 家厨
• 下厨房
• 1588例
• 实用菜谱
• 新手入门
• 饮食文化

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506468787

商品编码：30168594111

包装：平装

出版时间：2010-10-01

基本信息

书名：人人爱吃的家常菜1588例

定价：19.90元

作者：生活彩书堂编委会著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2010-10-01

ISBN：9787506468787

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.622kg

编辑推荐

---

内容提要

---

千年前我们的祖先就已经认识到科学饮食对于身体健康的重要性，并提出“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生也。”也就是说，吃是为了生存，而吃得科学、吃得合理才是身体健康的基本。
本书根据平衡膳食、合理营养的饮食要求，遵循食物营养合理搭配的原则，选择了千余种原料易得、深受大众喜爱的家常美食，并将简单易行的烹调技巧和经济营养的食材结合起来，是百姓居家烹调的*。

目录

---

章 美味爽口的凉菜
禽蛋类
盐水鹌鹑蛋
盐水凤爪
泡椒凤爪
心心相印
卤鸭肠
香卤鹅头
卤鹅血
怪味鸡
香酥鸭
松花蛋
辣拌鸡肫
畜肉类
温拌腰丝
香拌牛腱肉
凉拌腰片
手撕牛肉丝
双色皮冻
花椒油拌牛百叶
猪耳朵拌鸭舌
腐乳麻酱拌腰片
蒜泥腰片
水晶肉冻
凉拌猪肚
水晶肴肉
蔬菜类
三丝黄瓜卷
川北凉粉
辣拌贡菜
春笋吃角菜
姜辣荞荞草
方干车鹏草
贝丝苣菜头
泡椒蕨菜
蒜蓉观音菜
凉拌蕨菜叶
双丝地耳
春竹岁米菜
山椒籽花籽丁
麻酱油麦菜
凉拌豆苗
拌素蜇丝
凉拌双笋
凉拌魔芋
凉拌莴笋丝
蒜香生菜
家常拌黄瓜
糖桂花拌西红柿
凉拌菜花
姜末野苘蒿
海鲜类
怪味海带丝
凉拌鱼肚
糖醋蜇头
醉蟹
牡丹三文鱼
春卷三文鱼
北极贝刺身
墨鱼卷刺身
白灼蟹钳
菌豆类
香椿拌豆腐
盐水毛豆
江南臭干
手拌云丝
凉拌豆腐皮丝
金汁木兰豆腐块
油菜凉拌金针菇
荠菜方干
芥末双色豆腐
第二章 色味俱全的热菜
第三章 美容养生的滋补汤羹煲
第四章 千滋百味的主食面点及香粥
第五章 药食同源的美味食疗菜
第六章 特殊人群爱的家常菜
第七章 均衡五脏的四季养生美食

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

《烹饪的艺术：从基础到精通的全面指南》 一本涵盖了现代烹饪技术、全球风味探索以及健康饮食哲学的综合性食谱与指南。 【本书定位与核心价值】 在浩瀚的烹饪世界中，许多食谱书籍侧重于特定菜系或某个家庭的独门秘籍。《烹饪的艺术：从基础到精通的全面指南》旨在填补市场中关于系统性、科学化烹饪教学的空白。本书不仅仅是一本菜谱的集合，更是一本深入剖析烹饪原理、材料科学与味觉构建的工具书。它面向所有热爱食物的人——从初学者渴望建立扎实的烹饪基础，到经验丰富的家庭厨师希望拓宽视野、掌握更精湛的技法。 本书的价值在于其系统性、前瞻性与实用性的完美结合。我们相信，掌握了“为什么”和“如何做”背后的科学原理，任何人都能在厨房中自如发挥，创造出属于自己的美味。 --- 第一部分：厨房的基石——科学与基础 本部分将厨房视为一个实验室，重点解析食材的化学变化和基础技法的标准化流程。 第一章：食材的秘密——科学视角下的基础原料 蛋白质的转化： 深入探讨肉类、禽类和海鲜在不同温度下的嫩化、变性和美拉德反应的发生机制。讲解如何通过预处理（如苏打水浸泡、酸腌制）来优化口感。 淀粉的奥秘： 详尽解析谷物、块茎类（土豆、红薯）淀粉的糊化过程。如何制作出完美口感的面糊、酱汁勾芡，以及如何避免意面煮过头或粘连。 脂肪的角色： 讲解不同类型脂肪（饱和、不饱和、反式）的烟点（Smoke Point）差异及其在煎、炸中的应用。黄油与各种食用油的替代性及风味影响分析。 蔬菜的生命力： 探讨焯水、蒸煮、烤制过程中维生素的保留率与口感的平衡。如何通过精确控制时间，保留蔬菜的脆度和亮丽色泽。 第二章：工具的哲学与刀工的艺术 工具的选择与维护： 不仅介绍刀具（主厨刀、锯齿刀、中式菜刀）的保养，更深入讲解锅具材质（铸铁、不锈钢、不粘锅）对加热效率和食物风味的影响。 精准切割技术： 通过高清图解，系统教授十字切、滚切、蓑衣刀法等高级刀工。重点讲解如何根据不同菜肴对食材的切割形状要求，实现风味的最大化释放。 第三章：基础风味构建与调味进阶 盐的艺术： 探讨不同类型盐（海盐、岩盐、犹太盐）的颗粒大小与咸度释放速度，以及何时应该放盐的黄金法则。 酸、甜、苦、鲜的平衡： 讲解如何使用醋、柠檬汁、糖、咖啡、味精/蘑菇粉等天然增味剂，在味觉光谱中找到最佳平衡点，避免味道的单薄或冲突。 高汤的灵魂： 详细介绍法式清汤（Consommé）、基础白高汤（White Stock）和大地风味浓缩高汤（Fond）的制作流程，强调高汤是决定菜肴层次感的基础。 --- 第二部分：全球烹饪地图——技法与风味探索 本部分带领读者超越家常菜的局限，探索世界各地标志性的烹饪技法与地域风味。 第四章：精准的火候掌控——煎、炒、爆、炙 完美酥皮与焦糖化： 重点教授法式香煎（Pan-Seared）技术，如何制造出均匀的棕色外壳和多汁的内部。针对中式爆炒，分析大火快炒的温度控制与锅气（Wok Hei）的形成原理。 慢炖与红烧的深度： 讲解低温慢煮（Sous Vide）如何应用于家常肉类，实现极致的嫩度。对比传统红烧中“收汁”与“挂汁”的技巧差异。 第五章：烘焙与面点——结构与发酵的科学 面包的生命周期： 介绍天然酵种（Sourdough Starter）的培养与维护。详细解析揉面力度、初发酵与终发酵对面包气孔结构的影响。 糕点的精准度： 讲解乳化法、翻拌法在制作海绵蛋糕和磅蛋糕中的应用。如何精确控制烤箱温度，避免塌陷和回缩。 第六章：异域风情——香料的交响乐 香料的地域图谱： 系统介绍印度咖喱的复合香料配比、地中海香草的清新组合、墨西哥辣椒的层次感。 油浸与腌渍技术： 教授如何制作风味橄榄油、香草油，以及如何利用酸性或碱性液体腌制（Pickling）来改变食材的质地和风味，如制作经典酸黄瓜和腌制姜片。 --- 第三部分：现代厨房的应用——健康与效率 本部分关注现代人对健康、便捷烹饪的需求，提供适应快节奏生活的解决方案。 第七章：营养均衡的餐盘设计 宏量营养素的考量： 在不牺牲口感的前提下，如何调整食谱以适应低碳水、高蛋白或全谷物饮食结构。 天然增甜与减盐策略： 推荐使用水果泥（如苹果泥、香蕉泥）替代精制糖，以及利用香草、柑橘皮来提升咸味菜肴的感知度。 第八章：批量烹饪与食材的循环利用 高效备餐（Meal Prep）： 设计一周份的食材采购清单和烹饪流程，指导如何分批处理基础食材（如煮熟藜麦、烤制蔬菜）。 “零浪费”的艺术： 如何利用蔬菜边角料制作高汤、用剩菜制作创意二次加工菜肴（如隔夜面包布丁、肉末炒饭的升级版），实现食材价值最大化。 【结语】 《烹饪的艺术》旨在提供一个坚实的知识框架，让读者不再依赖盲目的尝试。每一道技巧、每一种组合都蕴含着逻辑和科学。掌握了这些基础，您将能自信地应对任何食材，创造出超越食谱本身、充满个人印记的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常独特，它没有过度强调那些复杂的西式烹饪技巧或者新奇的网红菜谱，而是回归到了最本质的“家常”二字。我特别欣赏它对食材的处理哲学，很多菜谱都教你怎么最大限度地利用食材的本味，而不是用过多的调味料去掩盖。举个例子，它介绍的清炒时蔬，寥寥几笔，却把如何保持蔬菜翠绿和爽脆的秘诀讲得透彻。这对我这种追求健康饮食的人来说太重要了。我以前总觉得家常菜就是随便炒炒，但这本书让我明白，即便是最简单的菜肴，背后也蕴含着精妙的平衡和智慧。它更像是一本生活哲学书，教会我们如何用最朴素的方式，烹饪出最温暖的味道。翻阅它的时候，总有一种回到母亲身边，闻到饭菜香的熟悉感，让人感到无比的踏实和满足。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常接地气，没有那种专业厨师特有的拗口术语，读起来轻松愉快，毫无压力感。我特别喜欢作者在一些关键步骤中加入的个人化叙述，比如“我发现这个步骤用小火慢炖能让汤汁更浓郁”或者“如果时间紧张，可以提前腌制半小时”。这种“朋友聊天式”的指导方式，极大地拉近了读者与书本的距离，让人感觉不是在被动学习，而是在进行一次愉快的互动。我试着给几个同样对做饭有恐惧感的朋友推荐，他们反馈的共同点是：这本书让他们第一次对自己的厨艺产生了自信心。它没有把烹饪神化，而是把它拉回到了日常、可及的层面。看完这本书，我不再需要为“今天吃什么”而烦恼，因为我的“灵感库”已经瞬间充盈了上千种美味的可能性。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，当我第一次看到“1588例”这个数字时，我是有点怀疑的。这么多菜谱，质量会不会参差不齐？会不会很多都是凑数的“水货”？然而，随着我实践的深入，我发现这种担忧完全是多余的。这本书的广度令人惊叹，从经典的鲁菜、川菜、粤菜的家常做法，到一些融合了地方特色的创意小炒，几乎涵盖了所有我可能想尝试的口味。更让我惊喜的是，它在基础菜谱之外，还穿插了一些关于厨房工具使用、调味料保存的小知识。这些内容虽然不是主菜，却是让整个烹饪体系得以稳定运行的基石。它不是简单地堆砌菜谱，而是构建了一个完整的家庭烹饪知识体系。这让我觉得，这本书的价值远超一本单纯的菜谱，更像是一份实用的、可以伴随我未来十年厨房生活的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的救星！我最近刚搬了新家，想自己下厨却对家常菜一窍不通，看到这本书的名字就觉得特别亲切，"人人爱吃"这几个字简直是定心丸。我本来对手册类的书籍有些抗拒，总觉得太死板，但这本书的排版和介绍非常人性化。它没有那种高高在上的理论说教，而是像一个经验丰富的老邻居在跟你分享她的拿手好菜。我试着做了几个菜，比如那个号称“零失败”的番茄炒蛋和土豆炖肉，没想到一次就成功了，味道竟然比我在餐馆里吃到的还要好！关键是，它把每一步的火候、调料的克数都写得清清楚楚，即便是厨房新手也能轻松上手。而且，它还提供了很多食材替换的建议，比如家里正好没有香菜怎么办，书里也给出了替代方案，非常实用。这本书让我第一次体会到自己做饭的乐趣，不再觉得厨房是洪水猛兽，而是充满了创造力的空间。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的结构编排简直是神来之笔。我以前买过好几本食谱，要找一个菜谱得翻半天，要么按食材分，要么按菜系分，总是不顺手。但这本《人人爱吃的家常菜1588例》的目录设计简直是天才！它似乎是根据人们日常做饭的场景和心情来分类的，比如“快手早餐篇”、“周末犒劳大餐篇”，甚至还有“深夜食堂小酌篇”。这种分类方式让我更容易找到当下最想做的菜。而且，它的图片质量非常高，但又不是那种过度修饰、让人望而却步的“艺术照”，而是非常真实的成品图，让人一看就知道自己能做到什么程度。我特别喜欢它在每道菜旁边附带的小贴士，比如“如何提前准备工作”或者“最佳搭配主食推荐”，这些细节的补充，让整个烹饪过程流畅且富有条理，极大地提高了效率。