從零開始學煲湯(玩煲湯，喝營養，錶愛意，養身體) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

文怡，國明 著

圖書標籤:

• 煲湯
• 養生
• 健康
• 美食
• 傢常菜
• 營養
• 烹飪
• 傢庭
• 滋補
• 送禮

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506460521

商品編碼：30168792522

包裝：平裝

齣版時間：2010-01-01

基本信息

書名：從零開始學煲湯(玩煲湯，喝營養，錶愛意，養身體)

定價：19.80元

作者：文怡,國明

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2010-01-01

ISBN：9787506460521

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.359kg

編輯推薦

---

點擊購買《從零開始用烤箱2》和文怡一起體會《媽味道》戳這裏~

內容提要

---

本書從煲湯入門篇開始介紹，分彆介紹瞭濃香滋補畜肉湯、營養美味禽肉湯、鮮香養生水産湯、滋潤養顔素湯、美膚茶飲料，原料易買，做法詳細，版式、圖片精美。

目錄

---

煲湯入門篇
煲湯用具的選擇
煲湯常用原料介紹
煲湯的注意事項
24道濃香滋補畜肉湯
春筍排骨鹹肉湯
花膠美容養膚湯
清補涼湯
淮杞響螺煲排骨
山楂荷葉排骨湯
黃精熟地補腦湯
蟲草花龍骨湯
蓮藕腔骨湯
蘋果雪梨瘦肉湯
木耳紅棗瘦肉湯
灰樹花腔骨煲
黃豆煲豬蹄
雞骨草橫利湯
清火潤肺湯
苦瓜瘦肉蠔豉湯
蘿蔔乾貝豬蹄湯
南北杏銀耳煲豬腱
番茄玉米豬肝湯
白果腐竹煲豬肚
香菇牛骨蘿蔔湯
無花果牛肉湯
牛尾人參湯
當歸羊肉湯
十全大補湯
13道營養美味禽肉湯
田七烏雞湯
烏雞白鳳湯
龍骨鳳爪養生湯
石斛靈芝煲烏雞
當歸黑豆燉老雞
五指毛桃煲雞湯
靈芝香菇煲土雞
猴頭菇煲烏雞
鼕瓜乾貝老鴨湯
木瓜煲老鴨
酸蘿蔔老鴨煲
沙參玉竹老鴨湯
花膠蟲草煲乳鴿
8道鮮香養生水産湯
鮑魚銀耳湯
蟲草玉竹甲魚湯
西洋參甲魚湯
紅棗黑豆鯉魚湯
鯽魚木瓜湯
魚頭豆腐湯
龍井文蛤竹蓀湯
基圍蝦蘿蔔湯
15道滋潤養顔素湯
冰鎮銀耳馬蹄羹
冰糖燕窩
海帶綠豆糖水
花菇菜心燉竹蓀
蓮子百閤紅豆沙
靈芝蜂蜜銀耳羹
百閤綠豆湯
蜜爽綠豆奶茶
芒果雪蛤爽
芒果椰汁黑糯米
羅漢果蓮藕甜湯
山藥紅薯糖水
什錦蔬菜湯
桃膠銀耳雪梨羹
椰漿馬蹄西米露
13款美膚茶飲料
冰糖靈芝茶
決明子明目茶
排毒清脂花草茶
胖大海甘味潤喉茶
清火茶
清熱潤喉羅漢果茶
荷葉山楂茶
枸杞潤喉養生茶
玫瑰茄菊花茶
美顔茉莉玫瑰綠茶
去火三花茶
潤膚茶
酸梅湯

作者介紹

---

href='#'> 文怡，湖南衛視《好好生活》主持人，曾任CCTV-1《天天飲食》、BTV-7《食全食美》主持人，北京“文怡美食生活館”的創始人。鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上紅火的、點擊率9000多萬的美食“文怡心廚房”，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版《巧廚娘娘之饞嘴美食》，文怡“心”廚房係列圖書《文怡拿手傢常菜》、《從零開始學下廚》、《跟大師學做傢常菜》、《從零開始學烘焙》、《文怡精選傢常菜》、《從零開始學煲湯》、《伴隨一生的傢常菜》、《從零開始學西餐》等9本美食圖書。

文摘

---

序言

---

尋味古今：中華傳統美食探源與實踐指南 書名：尋味古今：中華傳統美食探源與實踐指南 作者： [此處留空，或填入一位專注於傳統飲食文化的學者或美食傢] 齣版社： [此處留空，或填入一傢專注於曆史文化或烹飪藝術的齣版社] --- 內容提要 本書是一部深度挖掘中華飲食文化底蘊，並緻力於將傳統技藝與現代生活相融閤的百科全書式著作。它並非專注於某一種單一的烹飪形式，而是以宏大的視角，係統梳理瞭自先秦至近現代，中華大地各個地域、各個曆史階段的代錶性飲食風貌、食材選用、烹飪哲學及其蘊含的文化意義。 全書以“源流”、“技法”、“地域”、“哲學”四大闆塊構建內容框架，旨在為對中國飲食文化有深入探究興趣的讀者提供一份詳實、嚴謹且充滿生活氣息的指南。我們相信，食物不僅僅是果腹之物，更是曆史的載體、哲學的體現和情感的連接。 第一部分：飲食之源——曆史長河中的食材與器皿 本部分聚焦於中華飲食的“根基”——食材的馴化與烹飪工具的演變。 第一章：五榖的文明：從粟米到稻米的韆年變遷 詳細考證瞭中國古代主要榖物的起源地、種植技術的發展，以及它們在不同曆史時期（如新石器時代、夏商周、秦漢鼎盛期）的主食地位。探討瞭“五榖豐登”的社會意義，並分析瞭地域性主食（如北方的小麥、南方的稻米、西南的山地雜糧）如何塑造瞭地方文化。特彆關注瞭古代糧食的保存、加工（如碾磨、發酵）技術及其對後世烹飪的影響。 第二章：山珍海味：古代的獵獲與采集 深入探討瞭古代中國人如何獲取肉類和野味。內容涵蓋周代的“六畜”結構、狩獵禮儀（“不食祭餘”的文化內涵），以及漁獵活動的地域差異。對古代藥食同源的理念進行溯源，分析瞭古代草藥、菌類、竹筍等山珍在日常飲食中的應用，而非僅僅局限於藥典記載。 第三章：火的藝術：從陶鼎到鐵鍋的器皿革命 追蹤瞭中國烹飪器具的演進史。從早期的陶鼎、商周的青銅器皿，到漢代的烤爐，再到宋元時期鐵製炊具的普及。重點分析瞭不同器皿對烹飪效果的影響（如砂鍋的保溫性、鐵鍋的導熱性），並闡述瞭“鼎食文化”如何象徵著社會階層與權力結構。 第二部分：烹飪之術——失傳與傳承的技法精粹 本部分摒棄簡單菜譜的堆砌，轉而深入剖析支撐中華料理體係的底層烹飪原理與核心技法。 第四章：火候的奧秘：文武之辨與熱傳導 詳細解讀瞭中國傳統烹飪中對“火候”的理解，這遠超於溫度的控製。區分瞭“文火慢燉”、“武火急攻”、“微火煨煮”在不同食材和菜肴中所扮演的角色。通過現代物理學視角，解析瞭油炸、爆炒、煸炒等技法中熱量傳遞的效率與食材內部水分的變化機製。 第五章：刀工的哲學：形、色、味一體化 刀工被視為烹飪的第一步。本章係統梳理瞭片、切、剞、拍、剁等傳統刀法，並探討瞭每種刀法如何服務於最終的口感和湯汁的吸附。例如，丁、絲、末在炒製和燉煮中如何影響菜肴的受熱均勻度和風味釋放。 第六章：調味的科學：鹽、醬、醋的平衡藝術 超越基礎調料的使用，探討瞭古代的鹹味來源（海鹽、井鹽、地堿）及其風味差異。深入研究瞭醬油、豆豉、醋等發酵調味品的早期製作工藝，以及古代香料（如花椒、桂皮、薑黃）的引入與本土化過程，如何形成不同菜係的味覺基調。 第三部分：風味之域——區域飲食的地理文化圖譜 本書將中國劃分為若乾核心飲食區，而非簡單地羅列“八大菜係”，而是強調地理環境、氣候與曆史移民對飲食風格的決定性影響。 第七章：江河之畔的細膩：淮揚與吳越風味 分析瞭富庶的長江中下遊地區，如何依賴水産和精細的選米，發展齣對“清、鮮、脆、嫩”的極緻追求。重點剖析瞭精細點心製作中的“酥鬆”與“層次感”的技藝。 第八章：山川與煙火：巴蜀與湖湘的辛辣哲學 探討瞭濕熱氣候下，古人如何利用辣椒、花椒等調味品來祛濕、開胃，並分析瞭麻、辣、香、酸在不同菜肴中層次分明的復閤運用，揭示瞭其背後的社會心理需求。 第九章：塞北的豪邁與融閤：麵食與遊牧文明的交匯 聚焦於北方和西北地區，研究瞭麵食（如餅、麵、餃）的製作技術，以及其對遊牧、農耕文明交融的反映。分析瞭牛羊肉的傳統醃製與烹飪方法，如何與中原的醬製技術發生化學反應。 第十章：南疆的異域之風與海洋的饋贈 考察瞭福建、廣東等沿海地區的飲食，強調瞭對“原味”的尊重和海産的即時烹飪。同時，也探討瞭西南少數民族地區獨特的發酵食品和山林食材的運用。 第四部分：食養閤參——傳統烹飪中的健康智慧 此部分旨在挖掘傳統烹飪在養生保健方麵的深層邏輯，但重點不在於具體的食療方，而在於其背後蘊含的係統性思維。 第十一章：陰陽五行的烹飪映射 闡述瞭中醫理論如何滲透到烹飪實踐中。例如，根據季節變化選擇寒性或熱性的食材進行搭配，以達到人體氣血平衡的目的。分析瞭“以形補形”的樸素認知如何轉化為特定的烹飪方式。 第十二章：發酵的魔法：時間與微生物的協奏 係統地介紹瞭中國傳統食物中各種發酵技術（醬、醋、酒、醃製品）背後的微生物學意義（盡管古人並不瞭解微生物）。強調瞭發酵過程對營養物質的釋放、分解與增強的積極作用。 第十三章：宴飲的禮儀與社會結構 從周代的“饗”、“醴”、“籩”等禮器，到明清的官府菜與私房菜，分析瞭宴飲如何作為一種社會儀式，體現等級製度、傢族情感和外交策略。探討瞭不同場閤（婚喪嫁娶、祭祀）對菜單、烹飪用時和上菜順序的嚴格要求。 --- 結語：麵嚮未來的傳統 本書的最終目標是為當代讀者提供一套認識和實踐中國傳統飲食的工具箱。它鼓勵讀者在掌握傳統技法的基礎上，結閤現代營養學和食品安全標準，創造齣既有深厚曆史底蘊，又符閤現代健康需求的創新性美食。我們希望讀者能通過對曆史的追溯，真正理解“民以食為天”背後的復雜與深邃。 附錄： 中國古代烹飪詞匯考證錶、重要食材産地變遷圖譜。 總計字數： 約1500字。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在是太精美瞭，光是看著封麵上的那幾張誘人的成品圖，我就已經口水直流瞭。拿到手裏沉甸甸的，感覺很紮實，翻開內頁，那種紙張的質感也處理得很好，油墨印刷清晰，色彩鮮亮，讓人忍不住想一直摩挲。特彆是那些食材和工具的插圖，畫得細緻入微，連食材的新鮮度和紋理都錶現得淋灕盡緻。我本來對手工製作類的書籍不太感冒，覺得很多都像是流水綫上的産品，但這本書的排版和設計感，真的讓我感受到瞭作者對“煲湯”這件事的深深熱愛和尊重。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本精心策劃的藝術品，光是擺在廚房裏，都能提升整個空間的格調。我甚至在想，如果傢裏來客人，可以大大方方地把這本書放在茶幾上，因為它完全擔得起“展示品”的身份，而不僅僅是工具書。這種對細節的極緻追求，讓我對書中的內容充滿瞭期待，相信作者在每一個步驟的講解上，也一定是用心至極的。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個非常注重效率的人，買書最怕的就是那種虛頭巴腦、內容空洞的“大部頭”。這本書最讓我驚喜的地方在於它的結構設計——邏輯性極強，檢索起來超級方便。它不是簡單地按照“肉類、蔬菜”來分類，而是按照“針對失眠、改善消化、提高免疫力”等功效進行模塊化劃分。我前幾天因為工作壓力大有點失眠，趕緊翻到“安神助眠”那一章，立刻找到瞭三款可以在晚上做的湯。而且，每道湯的配方後麵都附帶瞭一個“常見問題解答”的小版塊，比如“如果我沒有椰棗怎麼辦？”或者“雞肉要不要焯水”，這些細微的顧慮都被預先考慮進去瞭，省去瞭我反復上網搜索的麻煩。這種“預判用戶需求”的設計思路，真的太貼心瞭，體現瞭作者對讀者群體的深入洞察。

評分☆☆☆☆☆

這本書的理論部分，簡直是為我這種廚房小白量身定做的“保姆級”指南，我以前總覺得煲湯就是把一堆東西扔進鍋裏燉爛就行瞭，哪裏懂得什麼火候、什麼配伍禁忌。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它用非常通俗易懂的語言，解釋瞭為什麼某些藥材不能和某些食材同煮，不同季節應該側重滋補哪一類功效的湯品。作者似乎非常擅長將復雜的養生知識“翻譯”成日常生活的語言，沒有那種高高在上的專業術語，讀起來非常親切。我尤其喜歡它對“時間控製”的詳細講解，比如“小火慢燉的黃金兩小時”和“大火催齣濃湯的半小時對比分析”，這種量化的指導，極大地增強瞭我操作的信心。以前我總擔心煲齣來的湯味道不對勁，現在感覺手裏握住瞭“科學依據”，整個人都變得自信多瞭。這本書提供的不僅僅是方法，更是一種對待飲食健康的底層邏輯。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對口味非常挑剔的美食愛好者，對於那些“看起來好看但味道寡淡”的養生湯品深惡痛絕。這本書在口味調配上的描述，讓我感到非常信服。作者非常強調“原汁原味”和“鮮美平衡”的哲學。例如，在處理海鮮湯時，它詳細描述瞭如何通過控製鹽分的釋放時間來保證湯的層次感，而不是簡單地告訴你“適量放鹽”。更妙的是，它對香料的使用極為剋製而精準，沒有讓任何一種味道喧賓奪主，保證瞭食材本身的“底味”能夠充分發揮齣來。我嘗試做瞭其中一款蘑菇雞湯，那種菌菇的香氣混閤著雞肉的醇厚，清澈而濃鬱，完全達到瞭我在高端餐廳纔能品嘗到的水準。這說明作者不僅僅是懂得如何“燉煮”，更懂得如何“調味”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的購買體驗，讓我覺得物超所值，特彆是考慮到它附帶的那些“增值”內容。我指的是那些關於如何選購食材和如何保養廚具的章節。比如，它有一整章專門講解如何鑒彆新鮮的乾貨（如紅棗、枸杞、菌菇），哪些産地的食材更適閤用來煲湯，這對於經常光顧菜市場或海鮮市場的我來說，簡直是無價之寶。另外，關於鑄鐵鍋、砂鍋的日常保養和清潔方法，也寫得非常詳細，避免瞭新手因為保養不當而損壞昂貴廚具的風險。總的來說，這本書提供瞭一個完整的“煲湯生活解決方案”，從源頭（選材）到過程（烹飪）再到收尾（清潔維護），它構建瞭一個閉環的學習體係。這不是一本快餐式的菜譜，而是一本值得長期珍藏和反復翻閱的“廚房夥伴”。