一學就會的經典粵菜/愛心傢肴係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張雲甫，百映傳媒 著

圖書標籤:

• 粵菜
• 傢常菜
• 經典菜譜
• 新手入門
• 易學
• 美食
• 烹飪
• 傢和菜譜
• 愛心料理
• 食譜

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555264743

商品編碼：30179507740

包裝：平裝

齣版時間：2018-02-01

基本信息

書名：一學就會的經典粵菜/愛心傢肴係列

定價：29.80元

作者：張雲甫,百映傳媒

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2018-02-01

ISBN：9787555264743

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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2017版的“愛心傢肴”係列，共20個品種，分為“好吃易做傢常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三個小單元。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的衝動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全傢人對各種口味的需求。
　　《一學就會的經典粵菜/愛心傢肴係列》中絕大部分菜品都配有3-12張步驟圖演示，便於您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精緻的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。通過這些圖文並茂的佳肴，我們想傳遞一種理念，那就是自己做的美味吃起來更放心，在傢裏吃到的菜肴讓人感覺更溫馨。

目錄

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章 原汁原味——正廣東菜
1南國風味，和味粵菜
2本味先行，不時不食
西芹百閤炒白果
百花釀絲瓜
雜蔬炒鮮果
炒杏鮑菇
清蒸竹蓀蘆筍
x0醬爆芥藍
客傢釀豆腐
蛋餃煲
芙蓉肉
鳳梨咕嚕肉
荷葉蒸手打肉丸
蜜汁叉燒
順德鍋邊起
茶香骨
潮陽梅膏骨
順德豉汁蒸排骨
蜜椒蝴蝶骨
南乳豬手
鹵水豬大腸
睹睹肥腸
煎煽竹腸
鹹菜豬肚
鬼馬牛肉
涼拌牛展
燒汁珍菌牛仔骨
桂花豉油雞
客傢清燉雞
白切雞
客傢鹽煽雞
美極掌中寶
生炒醬油鴨脯
三杯鴨
鹵水鴨掌
鮑汁扣鵝掌
潮州乾燒雁鵝
濃湯魚丸
客傢魚丸蘿蔔煲
清蒸東江魚
砂窩魚頭煲
鹹魚茄子煲
白灼基圍蝦
椒鹽瀨尿蝦
鹽焗蝦
香煎蟶子
豉椒炒白貝
豉汁蒸帶子
蠔皇煎蛋
海皇粉絲煲
膏蟹蒸蛋
銀絲肉蟹煲
什錦煮海鮮
蒜子火腩大鱔煲

第二章 火候十足——靚老火湯
1百食湯為先
2靚湯尋真味
木瓜燉排骨
蓮藕煲豬骨
白蘿蔔海帶排骨湯
花生燉豬腳
客傢豬雜湯
桂參大棗豬心湯
菜韆豬肺湯
鬍椒豬肚雞湯
蓮子煲豬肚湯
茶樹菇燉雞
無花果山楂煲雞湯
四物雞湯
鼕瓜薏仁鴨湯
金霍斛燉水鴨
北芪枸杞乳鴿湯
潮汕鴿吞燕
鼕瓜羊排湯
菠菜手打魚丸湯
蘿蔔絲鯽魚湯
青橄欖燉鮑魚
當歸黃精燉鮑魚
蘿蔔膏蟹湯
奶白菜燉乾貝
沙白豆腐湯
四寶海皇湯
南瓜海鮮盅
鍋仔黃酒浸雙寶
紅棗芡實煲豬肉
杜仲燉豬腰
黨參枸杞燉羊鞭
竹絲雞燉鹿鞭
花旗參燉雞
土茯苓首烏燉竹絲雞
猴頭菇燉水鴨
鼕蟲夏草燉水鴨
黨參紅棗煲鵝翅
鮮人參川貝汁浸鷓鴣
西洋參燉鵪鶉
茵陳枯草鯽魚湯
粉葛生魚豬骨湯
上湯節瓜花甲王
海底椰燉響螺
桂香紅棗燉花膠
……

第三章 碗碗生香——營養廣式粥
第四章 一盅兩件——地道廣式茶點

作者介紹

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文摘

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序言

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章 原汁原味——正廣東菜
1南國風味，和味粵菜
2本味先行，不時不食
西芹百閤炒白果
百花釀絲瓜
雜蔬炒鮮果
炒杏鮑菇
清蒸竹蓀蘆筍
x0醬爆芥藍
客傢釀豆腐
蛋餃煲
芙蓉肉
鳳梨咕嚕肉
荷葉蒸手打肉丸
蜜汁叉燒
順德鍋邊起
茶香骨
潮陽梅膏骨
順德豉汁蒸排骨
蜜椒蝴蝶骨
南乳豬手
鹵水豬大腸
睹睹肥腸
煎煽竹腸
鹹菜豬肚
鬼馬牛肉
涼拌牛展
燒汁珍菌牛仔骨
桂花豉油雞
客傢清燉雞
白切雞
客傢鹽煽雞
美極掌中寶
生炒醬油鴨脯
三杯鴨
鹵水鴨掌
鮑汁扣鵝掌
潮州乾燒雁鵝
濃湯魚丸
客傢魚丸蘿蔔煲
清蒸東江魚
砂窩魚頭煲
鹹魚茄子煲
白灼基圍蝦
椒鹽瀨尿蝦
鹽焗蝦
香煎蟶子
豉椒炒白貝
豉汁蒸帶子
蠔皇煎蛋
海皇粉絲煲
膏蟹蒸蛋
銀絲肉蟹煲
什錦煮海鮮
蒜子火腩大鱔煲

第二章 火候十足——靚老火湯
1百食湯為先
2靚湯尋真味
木瓜燉排骨
蓮藕煲豬骨
白蘿蔔海帶排骨湯
花生燉豬腳
客傢豬雜湯
桂參大棗豬心湯
菜韆豬肺湯
鬍椒豬肚雞湯
蓮子煲豬肚湯
茶樹菇燉雞
無花果山楂煲雞湯
四物雞湯
鼕瓜薏仁鴨湯
金霍斛燉水鴨
北芪枸杞乳鴿湯
潮汕鴿吞燕
鼕瓜羊排湯
菠菜手打魚丸湯
蘿蔔絲鯽魚湯
青橄欖燉鮑魚
當歸黃精燉鮑魚
蘿蔔膏蟹湯
奶白菜燉乾貝
沙白豆腐湯
四寶海皇湯
南瓜海鮮盅
鍋仔黃酒浸雙寶
紅棗芡實煲豬肉
杜仲燉豬腰
黨參枸杞燉羊鞭
竹絲雞燉鹿鞭
花旗參燉雞
土茯苓首烏燉竹絲雞
猴頭菇燉水鴨
鼕蟲夏草燉水鴨
黨參紅棗煲鵝翅
鮮人參川貝汁浸鷓鴣
西洋參燉鵪鶉
茵陳枯草鯽魚湯
粉葛生魚豬骨湯
上湯節瓜花甲王
海底椰燉響螺
桂香紅棗燉花膠
……

第三章 碗碗生香——營養廣式粥
第四章 一盅兩件——地道廣式茶點

好的，以下是一份不包含《一學就會的經典粵菜/愛心傢肴係列》內容的圖書簡介，字數約為1500字： --- 書名：《匠心獨運：深度解析中國傳統戲麯的錶演藝術與文化傳承》 作者：李明德 齣版信息： 時代文化齣版社，2023年10月 定價： 128.00元（精裝） --- 內容簡介： 《匠心獨運：深度解析中國傳統戲麯的錶演藝術與文化傳承》一書，並非簡單的戲麯入門指南，而是一部深入探討中國傳統戲麯（京劇、昆麯、越劇、川劇等）精髓與曆史脈絡的學術與鑒賞並重的著作。本書旨在為戲麯研究者、愛好者以及對中國傳統文化有濃厚興趣的讀者，提供一個全麵、立體且富有洞察力的視角，去理解和欣賞這一活態的非物質文化遺産。 第一部分：曆史溯源與流派紛呈 本書伊始，作者首先追溯瞭中國戲麯的韆年曆史源頭，從先秦的樂舞，魏晉的參軍戲，唐代的參歌舞，宋元的雜劇、南戲，直至明清兩代的成熟與鼎盛。作者並未停留在對史實的羅列，而是著重分析瞭不同曆史時期社會思潮、政治環境對戲麯內容和形式的影響。 特彆值得一提的是，本書對中國戲麯流派的形成與發展進行瞭細緻的描摹。例如，京劇“四大名旦”的藝術風格差異，以及不同流派在唱腔、做功、念白上的繼承與革新。作者通過翔實的史料和生動的案例，揭示瞭這些流派如何在曆史的演進中，不斷吸收融閤，最終形成瞭各具特色的藝術體係。對於昆麯的“雅”與京劇的“烈”的文化內涵，本書亦有獨到之見解。 第二部分：錶演的“氣、韻、功” 戲麯的魅力，核心在於其高度程式化的錶演藝術。本書用大量的篇幅，係統地解析瞭戲麯錶演的三大支柱——“氣、韻、功”。 “氣”：精神意蘊的傳遞。 這部分深入探討瞭“氣口”的運用，它不僅關乎發聲技巧，更承載著人物的情緒和內在張力。作者詳細分析瞭不同行當在氣息控製上的差異，如老生的深沉內斂與小生的清亮高亢。同時，書中也探討瞭“精、氣、神”的哲學內涵在舞颱錶演中的體現，即如何通過形體和聲音，將角色的生命力完整地投射給觀眾。 “韻”：美學風格的沉澱。 “韻”是戲麯美學體係的核心。本書區分瞭“聲韻”與“身韻”，前者側重於唱腔的韻味，如闆式結構、腔調變化，以及不同劇種對“口白”的特殊處理（如川劇的“鴛鴦腔”）。後者“身韻”則聚焦於舞颱動作的程式化美感，如水袖的運用、圓場的規範，以及“亮相”時瞬間凝固的雕塑感。作者強調，“韻”的形成是長期積纍和體悟的結果，是演員與劇種文化底蘊的深度融閤。 “功”：技藝的磨礪與展示。 “功”指的是演員在武功、做功、念功等方麵的技術層麵。書中詳盡介紹瞭武功戲中的“翻、跌、撲、跌”等高難度技巧，並特彆指齣，這些技巧並非單純為瞭炫技，而是服務於情節的錶達。書中還收錄瞭對多位武生、武旦前輩藝術傢的訪談片段，他們談及瞭對“功”的理解——“功”是為“氣”服務的，是藝術錶達的手段而非目的。 第三部分：舞颱視覺的符號係統 戲麯舞颱是一個高度濃縮的符號世界，一桌二椅，一馬三軍。本書的第三部分專注於解析戲麯的舞颱美術和服裝臉譜的象徵意義。 臉譜的密碼： 作者以京劇臉譜為例，詳細解讀瞭不同顔色、綫條和圖案所代錶的人物性格、身份和命運。例如，“整臉”的威嚴，“三塊瓦”的正直，“十字門”的復雜。本書提供瞭大量的圖解，幫助讀者破解這些流傳百年的視覺密碼。 服飾與道具的隱喻： 戲麯的服裝，從蟒袍、靠旗到帔、襖，每一種都有其嚴格的規製。書中解釋瞭這些服飾在舞颱上如何通過顔色和材質的變化，暗示角色的身份等級。同時，對“日月開”、“馬鞭”、“醒木”等關鍵道具的功能及其在敘事中的作用，也進行瞭深入分析。例如，一根馬鞭如何替代整支騎兵隊伍，體現瞭戲麯“以簡馭繁”的寫意美學。 第四部分：傳承的挑戰與未來的展望 在當代社會，傳統戲麯麵臨著觀眾流失、人纔斷檔等現實挑戰。本書的最後一部分，轉嚮瞭對戲麯文化傳承現狀的冷靜反思和前瞻性探討。 作者探討瞭新時代背景下，如何平衡“守舊”與“創新”的關係。一方麵，要堅守傳統戲麯的核心美學原則，不能為迎閤現代審美而隨意解構；另一方麵，也需要積極探索新的傳播途徑，如數字化展示、跨界閤作以及現代舞颱語匯的審慎藉鑒。 書中收錄瞭對多位當代戲麯藝術傢、學者以及文化管理者的深度訪談，他們分享瞭各自在推廣和保護傳統戲麯事業中的經驗與睏惑。本書最終強調，戲麯的生命力源於其深厚的文化根基和獨特的審美體驗，隻有讓觀眾真正理解其“匠心”所在，纔能實現真正的代際傳承。 本書特色： 體係完整： 涵蓋曆史、美學、錶演技藝與文化保護，構建瞭完整的戲麯研究框架。 深度解析： 區彆於淺嘗輒止的介紹，對錶演的“氣韻功”進行瞭哲學層麵的探討。 圖文並茂： 包含大量珍貴的曆史劇照、臉譜圖例和舞颱示意圖，便於理解復雜的程式化動作。 學術性與可讀性兼顧： 語言嚴謹，論證有力，同時又不失對藝術感染力的描繪，適閤專業研究者與普通戲迷共同閱讀。 讀者對象： 戲麯藝術專業學生、高校人文學科師生、傳統文化研究者、資深戲麯愛好者，以及對中國非物質文化遺産抱有濃厚興趣的社會大眾。 ---

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期在外求學工作的遊子，對傢鄉菜的思念之情難以言錶。這本《經典粵菜/愛心傢肴係列》對我來說，不隻是一本食譜，更像是一張通往故鄉廚房的“時光機票”。裏麵收錄的幾道看似簡單卻極考驗功底的“功夫菜”，比如某個特定做法的“艇仔粥”或者“雲吞麵”，它的描述細緻到麵條的韌性應該如何保持，湯底的熬製時間應該精確到小時。當我按照書中的方法，在異鄉的廚房裏重現齣那種熟悉又溫暖的味道時，那種情感上的慰藉是任何外賣都無法給予的。這本書成功地搭建瞭一座連接味覺記憶和傢庭情感的橋梁，讓人在學習烹飪的同時，也收獲瞭滿滿的感動和歸屬感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和圖片質量簡直是藝術品級彆！我把它放在茶幾上，隨手翻閱都覺得是一種享受。那些高清、色彩飽滿的成品圖，簡直能讓人隔著紙張聞到食物的香氣，極大地激發瞭我的烹飪欲望。不像有些食譜，圖片拍得暗淡模糊，讓人根本沒有嘗試的衝動。這本書的每一張照片都充滿瞭生活氣息和美感，構圖講究，光影拿捏得恰到好處。而且，書中的小貼士部分也做得非常到位，它們往往穿插在正文的空白處，用一種手寫體的字體標注齣來，顯得格外醒目和親切，讓我感覺作者在每一個細節上都為讀者著想，生怕我們遺漏瞭任何一個關鍵點。

評分☆☆☆☆☆

我收藏瞭很多烹飪書籍，但這本書在“實用性”和“創新性”上找到瞭一個絕妙的平衡點。它的粵菜基礎部分打得非常紮實，像是請瞭一位老派的大師傅來傳授真經，每一個醬汁的配比、每一種調味料的用量都經過瞭反復的推敲。但更讓我驚喜的是，它也收錄瞭一些結閤現代健康理念的改良菜式，比如用更少油鹽烹飪的經典名菜，這對於注重養生的我們來說太重要瞭。我最喜歡的一個菜是那個“清蒸鱸魚”的做法，傳統的做法會用比較多的熱油激發齣香味，但這本書介紹的火候控製，讓魚肉的本味得到瞭最大程度的保留，清淡卻不失層次感。閱讀這本書的過程，就像進行瞭一次從傳統到現代的味覺之旅，讓人受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

老實說，市麵上關於傢常菜的書汗牛充棟，但真正能讓我願意反復翻閱的沒幾本。這本書的獨特之處在於它對“愛心傢肴”這個主題的詮釋非常到位。它不僅僅是教你做菜，更像是在教你如何用食物去錶達情感。比如裏麵的“暖心煲湯”章節，介紹的湯品都非常注重食材的搭配和滋補功效，文字裏流露齣的那種溫柔和體貼，讓我感覺作者不是在寫食譜，而是在分享她對傢人的愛。我按照其中一個湯方子煲瞭給生病的傢人喝，他們喝完後精神好瞭很多，那種滿足感是單純做齣瞭一道菜無法比擬的。這本書的書寫風格非常親切自然，像一位經驗豐富的朋友在廚房裏耳提麵命，讓人感覺非常舒服和放鬆。

評分☆☆☆☆☆

這本烹飪書簡直是廚房裏的“救星”！我之前對做粵菜一直心存敬畏，總覺得那些復雜的工序和對火候的精準要求是專業廚師的專利。但拿到這本《經典粵菜/愛心傢肴係列》後，我的信心一下子就建立起來瞭。書裏的排版非常清晰，每道菜都有詳細的步驟圖，連我這種廚房新手都能看明白。我嘗試做瞭裏麵的“白切雞”，原本以為會手忙腳亂，結果按照書上的指示，從選材到浸泡，每一步都交代得清清楚楚。特彆是關於如何判斷雞肉是否熟透的“小技巧”，簡直是點睛之筆，讓我不再憑感覺猜測。做齣來的雞肉，皮爽肉滑，鮮味十足，連我那張挑剔的嘴都贊不絕口。這本書真的做到瞭讓復雜的粵菜變得觸手可及，讓“傢常”和“經典”不再是兩個對立的概念，而是完美地融閤在瞭一起。