一学就会的经典粤菜/爱心家肴系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张云甫，百映传媒 著

图书标签:

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• 经典菜谱
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• 家和菜谱
• 爱心料理
• 食谱

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555264743

商品编码：30179507740

包装：平装

出版时间：2018-02-01

基本信息

书名：一学就会的经典粤菜/爱心家肴系列

定价：29.80元

作者：张云甫,百映传媒

出版社：青岛出版社

出版日期：2018-02-01

ISBN：9787555264743

字数：

页码：160

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
　　《一学就会的经典粤菜/爱心家肴系列》中绝大部分菜品都配有3-12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。

目录

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章 原汁原味——正广东菜
1南国风味，和味粤菜
2本味先行，不时不食
西芹百合炒白果
百花酿丝瓜
杂蔬炒鲜果
炒杏鲍菇
清蒸竹荪芦笋
x0酱爆芥蓝
客家酿豆腐
蛋饺煲
芙蓉肉
凤梨咕噜肉
荷叶蒸手打肉丸
蜜汁叉烧
顺德锅边起
茶香骨
潮阳梅膏骨
顺德豉汁蒸排骨
蜜椒蝴蝶骨
南乳猪手
卤水猪大肠
睹睹肥肠
煎煽竹肠
咸菜猪肚
鬼马牛肉
凉拌牛展
烧汁珍菌牛仔骨
桂花豉油鸡
客家清炖鸡
白切鸡
客家盐煽鸡
美极掌中宝
生炒酱油鸭脯
三杯鸭
卤水鸭掌
鲍汁扣鹅掌
潮州干烧雁鹅
浓汤鱼丸
客家鱼丸萝卜煲
清蒸东江鱼
砂窝鱼头煲
咸鱼茄子煲
白灼基围虾
椒盐濑尿虾
盐焗虾
香煎蛏子
豉椒炒白贝
豉汁蒸带子
蚝皇煎蛋
海皇粉丝煲
膏蟹蒸蛋
银丝肉蟹煲
什锦煮海鲜
蒜子火腩大鳝煲

第二章 火候十足——靓老火汤
1百食汤为先
2靓汤寻真味
木瓜炖排骨
莲藕煲猪骨
白萝卜海带排骨汤
花生炖猪脚
客家猪杂汤
桂参大枣猪心汤
菜千猪肺汤
胡椒猪肚鸡汤
莲子煲猪肚汤
茶树菇炖鸡
无花果山楂煲鸡汤
四物鸡汤
冬瓜薏仁鸭汤
金霍斛炖水鸭
北芪枸杞乳鸽汤
潮汕鸽吞燕
冬瓜羊排汤
菠菜手打鱼丸汤
萝卜丝鲫鱼汤
青橄榄炖鲍鱼
当归黄精炖鲍鱼
萝卜膏蟹汤
奶白菜炖干贝
沙白豆腐汤
四宝海皇汤
南瓜海鲜盅
锅仔黄酒浸双宝
红枣芡实煲猪肉
杜仲炖猪腰
党参枸杞炖羊鞭
竹丝鸡炖鹿鞭
花旗参炖鸡
土茯苓首乌炖竹丝鸡
猴头菇炖水鸭
冬虫夏草炖水鸭
党参红枣煲鹅翅
鲜人参川贝汁浸鹧鸪
西洋参炖鹌鹑
茵陈枯草鲫鱼汤
粉葛生鱼猪骨汤
上汤节瓜花甲王
海底椰炖响螺
桂香红枣炖花胶
……

第三章 碗碗生香——营养广式粥
第四章 一盅两件——地道广式茶点

作者介绍

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文摘

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序言

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章 原汁原味——正广东菜
1南国风味，和味粤菜
2本味先行，不时不食
西芹百合炒白果
百花酿丝瓜
杂蔬炒鲜果
炒杏鲍菇
清蒸竹荪芦笋
x0酱爆芥蓝
客家酿豆腐
蛋饺煲
芙蓉肉
凤梨咕噜肉
荷叶蒸手打肉丸
蜜汁叉烧
顺德锅边起
茶香骨
潮阳梅膏骨
顺德豉汁蒸排骨
蜜椒蝴蝶骨
南乳猪手
卤水猪大肠
睹睹肥肠
煎煽竹肠
咸菜猪肚
鬼马牛肉
凉拌牛展
烧汁珍菌牛仔骨
桂花豉油鸡
客家清炖鸡
白切鸡
客家盐煽鸡
美极掌中宝
生炒酱油鸭脯
三杯鸭
卤水鸭掌
鲍汁扣鹅掌
潮州干烧雁鹅
浓汤鱼丸
客家鱼丸萝卜煲
清蒸东江鱼
砂窝鱼头煲
咸鱼茄子煲
白灼基围虾
椒盐濑尿虾
盐焗虾
香煎蛏子
豉椒炒白贝
豉汁蒸带子
蚝皇煎蛋
海皇粉丝煲
膏蟹蒸蛋
银丝肉蟹煲
什锦煮海鲜
蒜子火腩大鳝煲

第二章 火候十足——靓老火汤
1百食汤为先
2靓汤寻真味
木瓜炖排骨
莲藕煲猪骨
白萝卜海带排骨汤
花生炖猪脚
客家猪杂汤
桂参大枣猪心汤
菜千猪肺汤
胡椒猪肚鸡汤
莲子煲猪肚汤
茶树菇炖鸡
无花果山楂煲鸡汤
四物鸡汤
冬瓜薏仁鸭汤
金霍斛炖水鸭
北芪枸杞乳鸽汤
潮汕鸽吞燕
冬瓜羊排汤
菠菜手打鱼丸汤
萝卜丝鲫鱼汤
青橄榄炖鲍鱼
当归黄精炖鲍鱼
萝卜膏蟹汤
奶白菜炖干贝
沙白豆腐汤
四宝海皇汤
南瓜海鲜盅
锅仔黄酒浸双宝
红枣芡实煲猪肉
杜仲炖猪腰
党参枸杞炖羊鞭
竹丝鸡炖鹿鞭
花旗参炖鸡
土茯苓首乌炖竹丝鸡
猴头菇炖水鸭
冬虫夏草炖水鸭
党参红枣煲鹅翅
鲜人参川贝汁浸鹧鸪
西洋参炖鹌鹑
茵陈枯草鲫鱼汤
粉葛生鱼猪骨汤
上汤节瓜花甲王
海底椰炖响螺
桂香红枣炖花胶
……

第三章 碗碗生香——营养广式粥
第四章 一盅两件——地道广式茶点

好的，以下是一份不包含《一学就会的经典粤菜/爱心家肴系列》内容的图书简介，字数约为1500字： --- 书名：《匠心独运：深度解析中国传统戏曲的表演艺术与文化传承》 作者：李明德 出版信息： 时代文化出版社，2023年10月 定价： 128.00元（精装） --- 内容简介： 《匠心独运：深度解析中国传统戏曲的表演艺术与文化传承》一书，并非简单的戏曲入门指南，而是一部深入探讨中国传统戏曲（京剧、昆曲、越剧、川剧等）精髓与历史脉络的学术与鉴赏并重的著作。本书旨在为戏曲研究者、爱好者以及对中国传统文化有浓厚兴趣的读者，提供一个全面、立体且富有洞察力的视角，去理解和欣赏这一活态的非物质文化遗产。 第一部分：历史溯源与流派纷呈 本书伊始，作者首先追溯了中国戏曲的千年历史源头，从先秦的乐舞，魏晋的参军戏，唐代的参歌舞，宋元的杂剧、南戏，直至明清两代的成熟与鼎盛。作者并未停留在对史实的罗列，而是着重分析了不同历史时期社会思潮、政治环境对戏曲内容和形式的影响。 特别值得一提的是，本书对中国戏曲流派的形成与发展进行了细致的描摹。例如，京剧“四大名旦”的艺术风格差异，以及不同流派在唱腔、做功、念白上的继承与革新。作者通过翔实的史料和生动的案例，揭示了这些流派如何在历史的演进中，不断吸收融合，最终形成了各具特色的艺术体系。对于昆曲的“雅”与京剧的“烈”的文化内涵，本书亦有独到之见解。 第二部分：表演的“气、韵、功” 戏曲的魅力，核心在于其高度程式化的表演艺术。本书用大量的篇幅，系统地解析了戏曲表演的三大支柱——“气、韵、功”。 “气”：精神意蕴的传递。 这部分深入探讨了“气口”的运用，它不仅关乎发声技巧，更承载着人物的情绪和内在张力。作者详细分析了不同行当在气息控制上的差异，如老生的深沉内敛与小生的清亮高亢。同时，书中也探讨了“精、气、神”的哲学内涵在舞台表演中的体现，即如何通过形体和声音，将角色的生命力完整地投射给观众。 “韵”：美学风格的沉淀。 “韵”是戏曲美学体系的核心。本书区分了“声韵”与“身韵”，前者侧重于唱腔的韵味，如板式结构、腔调变化，以及不同剧种对“口白”的特殊处理（如川剧的“鸳鸯腔”）。后者“身韵”则聚焦于舞台动作的程式化美感，如水袖的运用、圆场的规范，以及“亮相”时瞬间凝固的雕塑感。作者强调，“韵”的形成是长期积累和体悟的结果，是演员与剧种文化底蕴的深度融合。 “功”：技艺的磨砺与展示。 “功”指的是演员在武功、做功、念功等方面的技术层面。书中详尽介绍了武功戏中的“翻、跌、扑、跌”等高难度技巧，并特别指出，这些技巧并非单纯为了炫技，而是服务于情节的表达。书中还收录了对多位武生、武旦前辈艺术家的访谈片段，他们谈及了对“功”的理解——“功”是为“气”服务的，是艺术表达的手段而非目的。 第三部分：舞台视觉的符号系统 戏曲舞台是一个高度浓缩的符号世界，一桌二椅，一马三军。本书的第三部分专注于解析戏曲的舞台美术和服装脸谱的象征意义。 脸谱的密码： 作者以京剧脸谱为例，详细解读了不同颜色、线条和图案所代表的人物性格、身份和命运。例如，“整脸”的威严，“三块瓦”的正直，“十字门”的复杂。本书提供了大量的图解，帮助读者破解这些流传百年的视觉密码。 服饰与道具的隐喻： 戏曲的服装，从蟒袍、靠旗到帔、袄，每一种都有其严格的规制。书中解释了这些服饰在舞台上如何通过颜色和材质的变化，暗示角色的身份等级。同时，对“日月开”、“马鞭”、“醒木”等关键道具的功能及其在叙事中的作用，也进行了深入分析。例如，一根马鞭如何替代整支骑兵队伍，体现了戏曲“以简驭繁”的写意美学。 第四部分：传承的挑战与未来的展望 在当代社会，传统戏曲面临着观众流失、人才断档等现实挑战。本书的最后一部分，转向了对戏曲文化传承现状的冷静反思和前瞻性探讨。 作者探讨了新时代背景下，如何平衡“守旧”与“创新”的关系。一方面，要坚守传统戏曲的核心美学原则，不能为迎合现代审美而随意解构；另一方面，也需要积极探索新的传播途径，如数字化展示、跨界合作以及现代舞台语汇的审慎借鉴。 书中收录了对多位当代戏曲艺术家、学者以及文化管理者的深度访谈，他们分享了各自在推广和保护传统戏曲事业中的经验与困惑。本书最终强调，戏曲的生命力源于其深厚的文化根基和独特的审美体验，只有让观众真正理解其“匠心”所在，才能实现真正的代际传承。 本书特色： 体系完整： 涵盖历史、美学、表演技艺与文化保护，构建了完整的戏曲研究框架。 深度解析： 区别于浅尝辄止的介绍，对表演的“气韵功”进行了哲学层面的探讨。 图文并茂： 包含大量珍贵的历史剧照、脸谱图例和舞台示意图，便于理解复杂的程式化动作。 学术性与可读性兼顾： 语言严谨，论证有力，同时又不失对艺术感染力的描绘，适合专业研究者与普通戏迷共同阅读。 读者对象： 戏曲艺术专业学生、高校人文学科师生、传统文化研究者、资深戏曲爱好者，以及对中国非物质文化遗产抱有浓厚兴趣的社会大众。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和图片质量简直是艺术品级别！我把它放在茶几上，随手翻阅都觉得是一种享受。那些高清、色彩饱满的成品图，简直能让人隔着纸张闻到食物的香气，极大地激发了我的烹饪欲望。不像有些食谱，图片拍得暗淡模糊，让人根本没有尝试的冲动。这本书的每一张照片都充满了生活气息和美感，构图讲究，光影拿捏得恰到好处。而且，书中的小贴士部分也做得非常到位，它们往往穿插在正文的空白处，用一种手写体的字体标注出来，显得格外醒目和亲切，让我感觉作者在每一个细节上都为读者着想，生怕我们遗漏了任何一个关键点。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪书简直是厨房里的“救星”！我之前对做粤菜一直心存敬畏，总觉得那些复杂的工序和对火候的精准要求是专业厨师的专利。但拿到这本《经典粤菜/爱心家肴系列》后，我的信心一下子就建立起来了。书里的排版非常清晰，每道菜都有详细的步骤图，连我这种厨房新手都能看明白。我尝试做了里面的“白切鸡”，原本以为会手忙脚乱，结果按照书上的指示，从选材到浸泡，每一步都交代得清清楚楚。特别是关于如何判断鸡肉是否熟透的“小技巧”，简直是点睛之笔，让我不再凭感觉猜测。做出来的鸡肉，皮爽肉滑，鲜味十足，连我那张挑剔的嘴都赞不绝口。这本书真的做到了让复杂的粤菜变得触手可及，让“家常”和“经典”不再是两个对立的概念，而是完美地融合在了一起。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期在外求学工作的游子，对家乡菜的思念之情难以言表。这本《经典粤菜/爱心家肴系列》对我来说，不只是一本食谱，更像是一张通往故乡厨房的“时光机票”。里面收录的几道看似简单却极考验功底的“功夫菜”，比如某个特定做法的“艇仔粥”或者“云吞面”，它的描述细致到面条的韧性应该如何保持，汤底的熬制时间应该精确到小时。当我按照书中的方法，在异乡的厨房里重现出那种熟悉又温暖的味道时，那种情感上的慰藉是任何外卖都无法给予的。这本书成功地搭建了一座连接味觉记忆和家庭情感的桥梁，让人在学习烹饪的同时，也收获了满满的感动和归属感。

评分☆☆☆☆☆

老实说，市面上关于家常菜的书汗牛充栋，但真正能让我愿意反复翻阅的没几本。这本书的独特之处在于它对“爱心家肴”这个主题的诠释非常到位。它不仅仅是教你做菜，更像是在教你如何用食物去表达情感。比如里面的“暖心煲汤”章节，介绍的汤品都非常注重食材的搭配和滋补功效，文字里流露出的那种温柔和体贴，让我感觉作者不是在写食谱，而是在分享她对家人的爱。我按照其中一个汤方子煲了给生病的家人喝，他们喝完后精神好了很多，那种满足感是单纯做出了一道菜无法比拟的。这本书的书写风格非常亲切自然，像一位经验丰富的朋友在厨房里耳提面命，让人感觉非常舒服和放松。

评分☆☆☆☆☆

我收藏了很多烹饪书籍，但这本书在“实用性”和“创新性”上找到了一个绝妙的平衡点。它的粤菜基础部分打得非常扎实，像是请了一位老派的大师傅来传授真经，每一个酱汁的配比、每一种调味料的用量都经过了反复的推敲。但更让我惊喜的是，它也收录了一些结合现代健康理念的改良菜式，比如用更少油盐烹饪的经典名菜，这对于注重养生的我们来说太重要了。我最喜欢的一个菜是那个“清蒸鲈鱼”的做法，传统的做法会用比较多的热油激发出香味，但这本书介绍的火候控制，让鱼肉的本味得到了最大程度的保留，清淡却不失层次感。阅读这本书的过程，就像进行了一次从传统到现代的味觉之旅，让人受益匪浅。