正版图书 慢煮一道菜 9787544287692 南海出版公司 朱莉·罗索, 希拉·卢金斯 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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朱莉·罗索，希拉·卢金斯 著

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• 希拉·卢金斯
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店铺： 悟元图书专营店

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544287692

商品编码：30180438488

包装：精装

出版时间：2017-06-01

基本信息

书名：慢煮一道菜

定价：168.00元

作者：朱莉·罗索, 希拉·卢金斯

出版社：南海出版公司

出版日期：2017-06-01

ISBN：9787544287692

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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人生的一大美事，就是定时停下手头正在忙的事，专心进餐。

——鲁契亚诺·帕瓦罗蒂（意大利歌唱家）

帕瓦罗蒂的一句话道出了食物对于生活的意义。

某些时候，从百忙之中跳出来，让生活在此刻停顿一下，实在不失为一种享受。许多时候，我们并不需要赶时间。慢一点，得到的也许更多。

烹饪也是如此。有条不紊地准备各种食材，从容不迫地慢煮细烹，然后认真品尝……这不仅是味蕾的享受，也是慰藉身心的一种方式。要做一道好菜其实并不难，只需在对的时间加入对的食材，然后就把一切交给时间即可。

《慢煮一道菜》是一部百科全书式的食谱，来自“silverpalate”美食店的两位创始人朱莉和希拉。书中分享了350道经典西餐的做法，配以手绘和全彩插图。本书版之后受到了烹饪界、美食评论界和媒体的一致赞誉，成为畅销多年的经典西餐食谱，并入选了“美食届的奥斯卡”詹姆斯·比尔德基金会食谱名录。希望你也能试试这些经过时间沉淀的美味，与家人和朋友共享美妙的时光。

内容提要

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端上一只金黄焦香、塞满馅料的烤鸡，餐桌上瞬间有了浓郁的节日气氛；品尝用大虾和各色海贝熬制的马赛鱼汤，会让人不禁联想到阳光灿烂的地中海……

《慢煮一道菜》精选了365道经典西餐食谱，涵盖了开胃菜、汤、意大利面&米饭、主菜、沙拉、甜点、早午餐、基础酱汁等内容，从食材的选择、处理到制作步骤和小技巧，面面俱到。无论是经验丰富的主妇，还是厨房新手，都可以按照书中的介绍，做出红酒烩牛肉、普罗旺斯蔬菜浓汤等经典美食。

目录

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我们的故事

Chapter1开启美好的夜晚

让你爱不释口的餐前小点

来自大海的新鲜美味

蔬菜冷盘

熟食

让人惊艳的食物

chapter2汤

适合作为头盘的汤

海鲜汤

夏日的汤

周日晚上的汤

chapter3棒的意大利面

热气腾腾的意大利面

夏日的意大利面

Chapter4主菜

鸡肉

可口的肉类菜肴

一把叉子吃晚餐

野味

一天的收获

锡纸烘焙

烩菜

Chapter5田园时蔬

洋蓟

芦笋

豆类

胡萝卜

茄子

蘑菇

土豆

青葱、韭葱、大蒜、

洋葱和珍珠洋葱

番茄

蔬菜泥

chapter6沙拉

有意义的沙拉

夏季沙拉

美式沙拉

海鲜沙拉

绿叶蔬菜沙拉

chapter7乳酪和面包

手工乳酪

好吃的面包

chapter8甜饼干

饼干篮

苹果之于美国

浆果季节

慕斯魔咒

巧克力

新鲜出炉的美味

治愈系甜品

chapter9新早午餐时代

睡到自然醒

大面包三明治

早午餐饮品

chapter10基础篇

作者介绍

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朱莉·罗索

纽约“SilverPalate”的创始人之一，酷爱美食。如今她和丈夫在密歇根经营着一家名为“wickwoodInn”的民宿。

希拉·卢金斯

纽约“SilverPalate”的创始人之一、美国大受欢迎的美食作家之一，毕业于的法国蓝带厨艺学院。她将法国及欧洲东、南部的烹饪方法与特色食材推广到美国，对美国人的饮食产生了深远影响。

文摘

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序言

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《慢煮一道菜》之外的风味探索：一本关于时间、食材与生活哲学的烹饪指南 第一章：慢食的哲学与厨房的重生 在这个节奏日益加快的世界里，烹饪往往被简化为效率的代名词——微波炉的“叮”声，预制菜的快速解冻。然而，真正的美食体验，往往蕴藏在时间的沉淀之中。本书并非鼓吹反科技，而是倡导一种更有意识、更深入的厨房实践，一种将烹饪视为冥想和连接的艺术。 1.1 时间的重量：从快速到持久 “慢”不是拖延，而是一种精心的投入。我们探讨的“慢”，是指对食材从源头到餐桌的每一个环节都给予足够的尊重和关注。这包括了对季节更迭的敏感度，对农产品生长周期的理解，以及对手工技艺的耐心打磨。例如，陈年的发酵物如何通过时间积累出深邃的风味，这是任何快速烹饪方式都无法企及的。我们将深入解析自然界中“慢”的魔力，从土壤的结构到微生物的作用，理解为何一些食物的美味必须等待。 1.2 厨房：重新定义家庭的核心 现代家庭的厨房常常沦为功能性的中转站，是准备快速燃料的场所。本书旨在将其复兴为一个创造、学习和情感交流的中心。我们不追求米其林式的华丽，而是聚焦于日常的仪式感：从清洗蔬菜到研磨香料的触感，从炉火的温度到蒸汽上升的声响。通过一系列的厨房场景重构，引导读者重新拾起对操作过程的愉悦感。我们将分享一些简单的、不需要复杂设备但需要投入时间的日常食谱，它们能将家人重新聚集在餐桌旁，分享制作的过程和最终的成果。 第二章：食材的深度对话：溯源与尊重 烹饪的灵魂在于食材本身。一本好的食谱，首先是一本关于食材的教科书。我们致力于挖掘那些常常被忽视的角落，探寻食物背后的故事和潜力。 2.1 寻觅遗忘的味道：本地与季节性食材的复兴 全球化的供应链带来了全年无休的便利，但也牺牲了味道的巅峰期。本书将带领读者进行一次本地食材的“寻宝之旅”。我们不仅介绍如何挑选当季的蔬果，更重要的是，如何与本地的农户建立联系，理解他们的耕作方式。这部分将详细介绍一些在城市环境中容易被遗忘的传统作物，例如特定品种的豆类、古老的谷物，以及地方性的香草，并提供创新性的处理方法，让它们重现餐桌光彩。 2.2 动物的馈赠：从边角料到美味佳肴 “零浪费”的理念在现代烹饪中至关重要，但这不仅仅是环保口号，更是一种对生命馈赠的感恩。我们摒弃“完美主义”对食材的挑剔，转而拥抱那些原本可能被丢弃的部分——动物的骨骼、内脏、皮脂、筋膜。本书将提供一系列精妙的技法，将这些“边角料”转化为高汤、酱汁、肉酱或内脏料理，探讨其独特的营养价值和无可替代的口感层次。重点在于理解不同部位的结构，并用恰当的火候和时间去“解放”它们蕴含的全部风味。 2.3 香料的地理学：超越调味品柜的边界 香料是风味的地图。我们超越常见的黑胡椒和辣椒粉，深入探讨世界各地独特的、具有地域特色的香料组合。例如，中东的扎塔尔（Za'atar）的平衡艺术，印尼的巴东香料（Rempah）的层次感，或是北欧草药在腌制中的作用。每一章都将聚焦于一种或一组特定的香料组合，通过历史的视角、产地的风土，以及精确的混合比例，指导读者如何用它们来构建复杂而和谐的风味结构，而不是仅仅作为简单的调味品。 第三章：技艺的沉淀：火候、容器与手感 真正的烹饪技艺，在于对物理过程的精确掌握，以及对手中工具的熟悉。 3.1 容器的选择与温度的对话 不同的烹饪容器，如铸铁锅、砂锅、铜锅、陶罐，它们对热量的吸收、保持和传导能力截然不同。本书将详细剖析每种容器的“性格”，并阐述在何种烹饪场景下使用它们能达到最佳效果。例如，铸铁锅在长时间低温慢炖中的热惰性如何完美地转化为均匀的加热；而薄壁的蒸笼又如何通过水蒸气的速度和压力来保护食材的鲜嫩。这不是教条，而是基于经验的指导，让读者学会“读懂”自己的炊具。 3.2 湿热与干热的交响曲：精确控制的艺术 理解“湿热”（炖煮、蒸、煨）和“干热”（烘烤、炙烤、煎）的转化机制是高阶烹饪的基础。我们将探讨美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）在不同温度和湿度下的细微差异。书中将提供一系列对比实验和案例分析，展示如何通过控制初始的湿度或在烹饪中途改变介质，来创造出截然不同的口感和风味轮廓，例如，如何通过“先煎后焖”来达到外皮焦香、内部软嫩的理想状态。 3.3 发酵的魔法：时间带来的复杂性 发酵是人类最早的食物保存和风味创造方式之一，也是“慢”的终极体现。本章将深入浅出地介绍几种核心的发酵技术，例如：酸面团的培养、蔬菜的乳酸发酵（泡菜、酸菜），以及基础的酱油、味噌的家庭尝试。重点在于理解微生物的生态，如何通过控制盐度、温度和时间来引导菌群走向我们期望的风味，培养出具有生命力的调味品。 第四章：餐桌上的叙事：构建完整的用餐体验 烹饪的最终目的是分享与连接。本书的最后一部分，着眼于如何将精心制作的食物，以最恰当的方式呈现给食客，完成一次完整的用餐体验的叙事。 4.1 节奏的安排：多道菜的和谐流动 一次正式的用餐，其乐趣在于层次感的递进。我们将指导读者如何设计一个包含开胃菜、主菜、收尾菜的完整菜单，确保每道菜的味道强度、温度和口感都能相互衬托，而非互相冲突。重点在于厨房的时间管理，如何让等待的间隙成为期待，而非焦虑。 4.2 简朴之美：餐桌的视觉语言 无需昂贵的餐具，只需要对色彩、纹理和空间有所感知。我们将讨论如何利用自然光线、简单的天然材质（如木材、石板、亚麻布）来布置餐桌，以及如何通过食物本身的颜色对比（如深色酱汁搭配浅色蔬菜）来提升视觉吸引力。餐桌布置应当是烹饪过程的自然延伸，体现出对食材的尊重和对客人的诚意。 4.3 学习说故事：食物的连接性 每一道菜背后都有一个故事——关于食材的产地、烹饪的灵感，或是制作时的心境。本书鼓励读者在分享食物时，也分享这些“幕后花絮”。这种讲述，能极大地提升用餐的意义，将一次简单的进食，升华为一次文化和情感的交流。我们提供一些引导性的提问和观察角度，帮助读者在餐桌上成为更优秀的“叙事者”。 本书旨在提供一套系统性的方法论，让读者超越食谱的限制，重新发现烹饪的深度、耐心与乐趣，将厨房变成一个探索自然、尊重时间、并最终与他人建立更深层次连接的场所。

评分☆☆☆☆☆

我过去买了不少烹饪书，很多都因为内容过于专业或者侧重于异国情调的食材，最终沦为了书架上的摆设。而这本书的厉害之处在于它的普适性和可操作性。尽管它推崇“慢”的理念，但它所采用的食材和烹饪工具，大多都是我们日常厨房里就能找到的，这极大地降低了实践的门槛。真正让我眼前一亮的是，作者并没有将“慢煮”局限在西餐的红酒炖牛肉上，而是将这种理念巧妙地融入了更贴近我们日常饮食习惯的某些食材处理上。书中对于如何通过长时间的低温加热来释放食材隐藏的风味，有着独到的见解。这不仅仅是技术层面的分享，更是一种对生活品质的提升，它教会我们在有限的资源下，如何通过时间这个无形的调味料，创造出无限的可能性。这本书是那种，即使不做饭，偶尔翻开看看，也能让人感到平静和满足的佳作。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对烹饪抱有极大热情但执行力时常不足的业余爱好者，很多复杂的食谱往往让我望而却步。但这本《慢煮一道菜》给我的感觉是，它把“复杂”的美食，用一种极其“简单”的方式呈现了出来。它的条理清晰得惊人，每一个步骤都经过了近乎科学的分解，但同时又充满了人情味。我特别欣赏它对调味比例的描述，不是简单地写“适量”，而是会给出基于不同食材和个人口味的微调区间，这对于我这种需要“参考点”的初学者来说，太友好了。而且，书中对于某些关键步骤的解释，比如如何判断“刚刚好”的火候，那种感官上的描述，让我仿佛能亲身感受到厨房里的温度和气味。这让我第一次觉得，也许我也可以征服那些看似高不可攀的慢炖菜肴，而这一切的信心，都源于作者严谨又充满鼓励的文字。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，更像是一次与一位经验丰富、言谈举止温和的导师进行的私密对话。作者的叙述方式非常个人化，没有那种高高在上的说教感，反而像是在分享自己厨房里那些经过无数次尝试才总结出的“小秘密”。我尤其喜欢那些穿插在食谱之间的生活哲思，它们让原本枯燥的烹饪步骤变得有血有肉起来。比如，书中提到关于“等待”的艺术，它不单指炉火上的时间，更是一种心灵的沉淀。这对于我们这种习惯了快节奏生活的现代人来说，简直是一剂良药。我试着按照其中一个基础汤品的做法，真的放慢了速度，不去催促火候，结果成品那种醇厚度和层次感，是我以前用高压锅快速制作时完全无法企及的。这本书的价值，绝不仅仅是教会你做几道菜，它更像是在引导你重新审视对待食物、对待生活的方式，教会你如何与时间做朋友，而不是被它追赶。

评分☆☆☆☆☆

从书籍的装帧设计角度来看，这本烹饪书简直是业界的一股清流。它摒弃了那种过度饱和、色彩艳丽的食物照片，转而采用了一种更加贴近自然、光影柔和的摄影风格。这种视觉上的“慢”，完美地呼应了主题。每一次翻阅，都像是在欣赏一幅幅安静的静物油画，而不是急着去“吃掉”它们。这种克制的美学，反而更能激发读者的想象力和创造欲。我注意到，很多配图的背景选择都非常朴素，可能是粗糙的木桌，也可能是亚麻布，这使得焦点完全集中在了食物本身细腻的纹理和色彩上，让人不由自主地去思考，支撑起这道美味的原料本身究竟有多么优质。它传达出一种信息：真正的美味，不需要浮夸的外表来证明自己。这本书，更像是一本能让你在书架上静静待着，随时都能带来心灵慰藉的“烹饪哲学”读物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透着一股子沉静又迷人的气息，那种不张扬但又让人忍不住想翻开看的魔力。我拿到手的时候，首先就被那种纸张的质感吸引住了，拿在手里沉甸甸的，感觉像是捧着一个精心制作的艺术品，而不是一本普通的食谱。虽然我还没完全深入到里面的每一个方子，但光是翻阅那些排版和图片，就能感受到作者对“慢”这个主题的深刻理解。这不仅仅是关于烹饪时间长短的问题，更像是一种生活态度的体现，是对食材本味的一种尊重和耐心等待。我特别留意了其中关于食材挑选的一些小建议，非常细致，看得出作者在这方面下了不少功夫，不是那种敷衍了事的介绍，而是真正融入了多年实践的心得。这让我对后续的尝试充满了期待，毕竟好的开始是成功的一半，而这本书从外在到内涵，都给人一种“靠谱”的感觉。我尤其欣赏它没有追求花里胡哨的摆盘技巧，而是把重点放在了如何通过时间的力量，让家常的味道升华，这才是真正能走进日常厨房的宝典。