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尚錦文化 著

圖書標籤:

• 美食
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• 簡單易學
• 下飯菜
• 新手入門
• 小炒
• 菜譜
• 烹飪
• 廚房技巧

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518001262

商品編碼：30180447188

包裝：平裝

齣版時間：2014-01-01

基本信息

書名：小炒一本就夠

定價：19.80元

作者：尚錦文化

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787518001262

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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精選1000多道原料易找，操作簡單，極易上手的傢常小炒菜品，從快手的“熗炒圓白菜”“蒜蓉西蘭花”到經典的“魚香肉絲”“小炒肉”，豐富您的日常餐桌，讓您不再為每天的炒菜而煩惱，是傢庭的紅寶書。

內容提要

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本書圖文並茂，結構簡單，按原料大類進行分類，介紹瞭近800道小炒菜品的做法，是傢庭廚房的工具書。

目錄

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雞 肉
辣炒雞翅.......................12
禽肉類
麻辣雞塊.......................12
小炒雞丁.......................13
豆苗炒雞片...................13
枸杞菠蘿雞片................14
茄汁雞片.......................14
豆苗山雞片...................14
瓜薑雞片.......................15
醬爆雞丁.......................15
碧綠野雞片...................15
傣味仔雞.......................16
芽菜碎雞米...................16
怪味雞丁.......................16
宮保雞丁.......................17
滑炒雞片.......................17
山野菜炒雞絲................17
滑子菇炒雞丁................18
金針雞絲.......................18
菊花雞絲.......................18
蠔油雞丁煲...................18
蘑菇雞片.......................19
泡椒薑爆雞...................19
乾燒雞塊.......................19
果仁仔雞.......................19
辣子雞丁.......................20
醋溜雞...........................20
雞米芽菜.......................21
重慶辣子雞...................21
醬爆桃仁雞...................22
炒雙雞...........................22
三色三味炒鳳絲............22
貴妃雞翅.......................23
鳳脯炒螺片...................23
辣子雞...........................23
椒鹽雞...........................24
客傢小炒.......................24
雞裏蹦...........................24
溜雞丸...........................25
溜雞丁...........................25
麻辣雞絲.......................25
雙椒雞絲.......................26
五彩滑雞丁...................26
南瓜咖喱雞...................26
萵筍仔雞.......................27
香麻掌中寶...................27
象牙雞條.......................27
五彩雞片.......................28
小煎雞米.......................28
銀芽雞絲.......................28
四味雞丁.......................29
銀鈎雞絲.......................29
醬汁鳳翅.......................29
醋燜雞...........................30
自製大盤雞...................30
西班牙紅酒雞................30
臘八豆炒雞雜................31
泡椒雞雜.......................31
泡椒炒雞肝...................31
雙脆雞肫.......................32
熗鍋肫花.......................32
酸辣白椒炒雞肫............32
泡椒雞雜.......................33
辣炒雞脆骨...................33
新淮揚小炒...................33
絲瓜毛豆炒雞蛋............34
番茄炒雞蛋...................34
菠菜炒雞蛋...................34
芙蓉絲瓜.......................35
黃瓜炒雞蛋...................35
椿芽烘蛋.......................35
雞蛋炒豇豆...................36
青椒小炒蛋...................36
西葫蘆炒雞蛋................36
香椿炒雞蛋...................36
鴨 肉
薑爆鴨絲.......................37
香菇爆鴨肉...................37
鴨片炒拉皮...................37
青椒燒鴨塊...................37
熟炒烤鴨片...................38
魔芋燒鴨.......................38
腰果鴨丁.......................39
桃仁鴨丁.......................39
炒鴨絲掐菜...................40
野山椒炒鴨絲................40
酸菜炒鴨血...................40
洋蔥尖椒炒鴨血............41
苦瓜炒鴨舌...................41
醬爆鴨舌.......................41
醬爆鴨肝.......................42
青蒜炒鴨肝...................42
奇味鴨舌.......................42
蔥爆鴨心.......................42
爆肫花...........................43
西芹炒鴨肝...................43
爆炒菊紅.......................43
小炒鴨腸.......................43
泡椒爆鴨肫...................44
蠔油鴨掌.......................44
燒辣椒皮蛋...................44
鹹蛋黃焗玉米粒............44
鵝 肉
醬爆鵝丁.......................45
蔥爆鵝頸.......................45
鬍蘿蔔燒鵝方................45
滑炒鵝片.......................45
鄉村笨鵝蘑菇................46
韭菜炒鵝蛋...................46
韭黃炒鵝絲...................46
青蒜炒鵝腸...................47
泡椒鵝腸.......................47
杭椒炒鵝肝...................47
畜肉類
豬 肉
魚香肉絲.......................48
青椒肉絲.......................48
韭黃肉絲.......................49
肉絲炒如意菜................49
銀芽裏脊絲...................50
茶樹菇炒肉絲................50
毛豆紅椒炒肉絲............51
香辣肉絲.......................51
京醬肉絲.......................52
韭黃紅椒肉絲................52
海菜炒肉絲...................52
鼕筍炒肉絲...................52
芫爆肉絲.......................53
土豆炒肉絲...................53
三色肉絲.......................53
醋溜木須.......................54
肉絲韆張.......................54
木耳炒肉片...................54
菠蘿炒肉.......................55
榨菜炒肉絲 ..................55
彩椒肉片.......................55
麻花炒肉片...................56
肉片炒西葫蘆................56
荷蘭豆炒肉片................56
菜花肉片.......................57
老北京滑溜肉片............57
山藥炒肉片...................57
茭白炒肉絲...................58
滑炒肉片.......................58
鍋巴肉片.......................58
土豆炒肉片...................59
豆乾青蒜炒肉片............59
黃瓜溜肉片...................59
木耳炒肉絲...................60
紅酒裏脊.......................60
裏脊絲炒蘆蒿................60
虎頭肉丁.......................61
乾煸五花肉...................61
黃花菜炒肉絲................61
香辣迴鍋肉...................62
蔥香迴鍋肉...................62
迴鍋肉...........................62
木樨肉...........................63
苦瓜香乾迴鍋肉............63
西藍花迴鍋肉................63
農傢小炒肉...................64
乾煸四季豆...................64
肉炒滑子菇...................65
菠蘿咕咾肉...................65
肉炒榛蘑.......................66
豆乾燜肉.......................66
馬蹄黃瓜肉...................66
青蒜慈姑炒鹹肉............67
萵筍炒鹹肉...................67
奶白菜炒肉...................67
生爆鹽煎肉...................68
芥藍炒瘦肉...................68
醬肉豌豆.......................69
炒閤菜...........................69
風味豆豉炒肉末............70
泡椒碎碎肉...................70
炒榛子醬.......................70
玉兔五彩絲...................70
香辣熏肉.......................71
火爆肚頭.......................71
老乾媽炒腰花................71
土匪豬肝.......................71
麻辣豬肝.......................72
乾燒肚條.......................72
油爆肚仁.......................72
炒豬肝...........................73
牛蒡炒肚絲...................73
芫爆肚絲.......................73
炒肚片...........................74
洋蔥爆肚.......................74
韭黃炒豬肝...................74
火爆腰花.......................75
炒耳絲...........................75
荔枝腰花.......................75
爆三樣...........................76
辣子腰花.......................76
菠菜炒豬肝...................76
荷蘭豆炒腰花................77
茭白炒心片...................77
馬蹄炒豬心...................77
炒腰片...........................78
九轉大腸.......................78
辣味薑蔥炒大腸............79
酸辣大腸.......................79
炒肥腸...........................80
荷蘭豆炒臘肉................80
春筍燒臘肉...................80
蘿蔔乾炒臘肉................81
西芹炒臘肉...................81
乾豆角炒臘肉................81
鼕筍臘肉.......................82
萵筍炒臘肉...................82
蘿蔔乾炒臘肉................83
煙筍炒臘肉...................83
蕨菜炒臘肉...................84
藜蒿炒臘肉...................84
蒜薹炒臘肉...................85
西芹百閤炒臘肉............85
時蔬炒臘肉 ..................86
蘆筍燜臘肉...................86
鬍蘿蔔炒臘肉................87
火腿玉米粒...................87
苦瓜炒臘腸...................88
青蒜炒臘腸...................88
脆椒爆臘腸...................89
辣椒炒臘腸...................89
青蒜炒豬血...................90
杭椒臘肉炒扁豆............90
牛 肉
柚汁牛肉.......................91
菠蘿炒牛肉...................91
辣炒牛肉.......................92
白椒炒牛肉...................92
陳皮牛肉.......................93
百閤炒牛肉...................93

作者介紹

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尚錦文化，耕耘生活圖書十年，齣版瞭大量的暢銷圖書。

文摘

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序言

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浩渺星河的低語：宇宙邊緣的哲學思辨與人文探索 一、 序章：在無垠中丈量存在 本書並非烹飪指南，與任何關於“小炒”的技藝或知識體係毫無關聯。它是一部深入探索人類認知邊界、審視文明在宇宙尺度下可能命運的哲學思辨集。我們試圖以一種近乎史詩般的廣闊視角，去審視時間、空間、意識與存在的本質。 我們生活在一個被信息爆炸和日常瑣碎高度壓縮的時代，然而，當我們抬頭仰望，那片墨黑的畫布上，億萬光年外的星辰仍舊以其冷漠而永恒的姿態，拷問著我們存在的意義。本書的起點，就在於對這種“尺度失衡”的深刻體察。 二、 第一部：時間之河的斷裂與連續 1. 綫性敘事的虛妄： 傳統曆史觀將時間視為一條不可逆轉的河流，從創世流嚮終結。然而，在現代物理學的框架下，時間展現齣令人不安的彈性。我們將探討愛因斯坦的相對論如何顛覆瞭牛頓的絕對時間觀，並深入分析“時間箭頭”的本質——它僅僅是熵增的副産品，還是宇宙更深層規律的體現？ 2. 記憶的考古學： 個體的時間體驗與宇宙時間存在著巨大的張力。我們如何通過記憶重構過去？記憶的不可靠性如何影響我們對“真實”的認知？本書將引入神經科學和現象學的觀點，討論記憶作為一種“生存工具”而非“曆史記錄”的本質。通過對曆史文獻（非烹飪類）的解構，展示人類如何通過敘事來馴服和駕馭時間的洪流。 3. 永恒的誘惑與悖論： 從柏拉圖的“相”到尼采的“永恒輪迴”，人類從未停止對永恒的追逐。我們將分析，在一個注定走嚮熱寂的宇宙中，追求“不朽”是否隻是一種徒勞的浪漫？探討那些在瞬間達到極緻的“永恒瞬間”——藝術的頓悟、科學的發現，它們在時間長河中留下瞭何種微小的漣漪。 三、 第二部：空間之謎與認知疆域 1. 地理的終結與心智的拓撲： 當全球化消弭瞭傳統的地理邊界，我們所處的“空間”更多地成為一種社會建構和心理狀態。本書將考察不同文化對“傢園”的定義，從古代航海傢的地圖繪製，到當代虛擬空間對物理空間的侵蝕。空間不再是障礙，而是信息的密度。 2. 維度之外的想象： 物理學對多維空間的猜想，為我們提供瞭跳齣現有認知框架的可能性。我們將拋開科幻的錶象，認真審視卡魯紮-剋萊因理論、弦理論等，探討更高維度如何從數學上“解釋”我們所感知的現實。這種對“看不見的空間”的探索，本質上是對人類感知極限的挑戰。 3. 寂靜的宇宙與孤獨的觀察者： 費米悖論——“他們都在哪裏？”——是人類對宇宙尺度下自身地位最深刻的疑問。我們假設，智慧生命在宇宙中的稀缺性，可能源於某種“大過濾器”的存在。這種孤獨感，迫使我們重新評估地球文明的脆弱性與獨特性。我們將探討，當我們不再是宇宙的中心時，我們如何安放自己的道德和責任。 四、 第三部：意識的煉金術與意義的鑄造 1. 靈魂的物理學： 意識是如何從無生命的物質中湧現的？這是科學和哲學領域最頑固的難題。本書將梳理笛卡爾的二元論的遺産，並深入分析當代“整閤信息理論”（IIT）或“全局工作空間理論”等嘗試，去描繪意識在神經元網絡中的“地形圖”。我們探討的不是如何“製造”意識，而是如何“理解”我們已有的意識體驗。 2. 語言的囚籠與解放： 語言塑造瞭我們的思維結構。維特根斯坦曾言，我們世界的邊界就是我們語言的邊界。本書將分析語言如何限製我們對非語言現象（如純粹的數學美、音樂的結構）的理解，以及在極限狀態下（如冥想、極端的痛苦或狂喜），當語言失效時，人類意識能否觸及到更原始的信息流。 3. 意義的熵減工程： 如果宇宙的終極趨勢是混亂和無序（熵增），那麼人類文明的全部努力——藝術、法律、科學——都是在局部進行“熵減”的抗爭。本書的最終落腳點在於，意義不是被發現的，而是被主動、持續地創造和維護的。我們如何在必然的虛無麵前，構建起足夠堅固的價值體係，以支撐我們繼續探索的勇氣？ 五、 結語：迴歸塵土中的迴響 本書的旅程是從宏大的星係背景開始，最終聚焦於個體心靈的微觀結構。我們沒有提供任何快速的答案或簡單的食譜。相反，我們提供的是一套工具：曆史的視角、物理學的謙卑、哲學的懷疑，以及對人類經驗的深切同情。 在浩瀚的宇宙背景下，我們每個人都是一束短暫而熾熱的光芒。理解這種短暫，不是為瞭絕望，而是為瞭更清晰地辨認齣此刻燃燒的價值。這本書邀請讀者，放下對即時滿足的渴望，與我們一同，在這片無垠的思辨星河中，尋找屬於自己的、雖微小卻不可替代的坐標。其深度和廣度，旨在提供一種全新的、不被日常瑣事束縛的精神視野。

評分☆☆☆☆☆

如果用一個詞來形容這本書的整體感受，我會用“震撼的完整性”。它不是那種隻關注主菜的食譜集，而是將整個“餐桌體驗”都考慮進去瞭。從前菜的開胃小點，到主食的完美搭配，再到餐後清口的甜品，甚至連如何選擇閤適的餐具來襯托菜肴的顔色和質感，都有涉及。我尤其喜歡它對“時令食材”的強調。作者非常嚴格地要求讀者，必須根據季節來調整菜單，而不是一年四季都做同樣的東西。書中清晰地標注瞭春夏鞦鼕最適閤齣現的幾種核心食材，並給齣瞭圍繞這些食材可以延展齣的多種做法。這種係統化的思維，讓我這個過去做飯很隨性的人，開始有意識地去規劃我的每一頓飯。它提供瞭一個框架，在這個框架內，我可以自由發揮，但又不至於迷失方嚮。讀完這本書，我感覺我買到的不是一本菜譜，而是一套完整的、可以指導我未來數年廚房生活的“美食哲學指南”。它讓我對“好好吃飯”這件事，有瞭前所未有的敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭那種挑戰自我，嘗試一些平時不敢動手的“硬核”菜肴。這本書裏對一些傳統地方菜的解析，簡直是打開瞭我味蕾的新世界。它不僅僅停留在“放多少油，加多少鹽”的基礎層麵，而是深入挖掘瞭每道菜背後的文化和地域特色。比如，有一道菜，書裏用瞭整整三頁的篇幅去講解為什麼一定要用特定的幾種香料，以及這些香料在當地的種植曆史和它們如何影響瞭菜肴最終的口感層次。我特彆欣賞作者那種不妥協的精神，很多地方都堅持采用最傳統、最費時的製作方法，而不是用現代的捷徑來替代。這讓我意識到，真正的美味往往是需要時間去沉澱的。閱讀過程中，我忍不住會想象那種煙火氣十足的場景，想象著鍋鏟與鐵鍋碰撞發齣的清脆聲響，以及香料在熱油中瞬間迸發齣的濃烈氣味。這本書的厲害之處在於，它把“做菜”這件事提升到瞭“藝術創作”的高度，讓人在閱讀時就能感受到那種撲麵而來的匠人精神。它讓我開始反思，我過去做的那些菜，是不是都少瞭那麼一點點“靈魂”的注入。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，拿到手裏就能感覺到那種厚重感和質感，封麵那種復古又帶著一點俏皮的插畫風格，一下子就把我的注意力抓住瞭。我本來以為這是一本非常嚴肅的烹飪指南，但翻開後發現內容排版非常考究，字體大小和間距都恰到好處，閱讀起來一點都不費勁，甚至可以說是享受。作者在文字描述上也非常細膩，對於食材的處理步驟，那種一闆一眼的精確度，讓我這個廚房新手都覺得很有信心去嘗試。比如，講到如何挑選最新鮮的辣椒時，那種從顔色深淺到錶皮光澤的描述，簡直就像是把那位老師傅站在我麵前手把手地教導一樣。而且，書裏很多地方都強調瞭“火候”的重要性，不隻是乾巴巴地告訴你“中火慢炒”，而是會用一些非常生動的比喻來形容那種恰到好處的熱度，比如“像初夏的陽光，溫和卻不失力量”。看到這些詳盡的步驟和充滿生活氣息的指導，我真的感覺我不是在讀一本食譜，而是在聽一位經驗豐富的大廚在廚房裏娓娓道來他的心法秘訣。那些看似簡單的傢常菜，在書中被賦予瞭一種儀式感，讓人從準備食材的那一刻起，就充滿瞭對美味的期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常接地氣，完全沒有那種高高在上的精英廚師腔調。它更像是一個和你一起在菜市場砍價、在廚房裏邊炒菜邊跟你嘮嗑的鄰傢長輩。文字裏充滿瞭幽默感和自嘲，讀起來非常輕鬆愉快，完全沒有學習烹飪時那種枯燥感。舉個例子，在描述如何處理魚鱗時，作者用瞭好一段話來形容自己過去被魚鱗“偷襲”的狼狽模樣，讀得我忍不住笑齣聲來。這種真實感，拉近瞭讀者與作者之間的距離。而且，書裏收錄的菜譜很多都是那種“失傳已久”的傢常做法，很多細節都是從老一輩那裏口耳相傳下來的，帶有濃厚的生活煙火氣。它傳遞的不僅僅是食譜，更是一種關於傢庭、關於記憶的情感連接。我感覺我不是在學習一道菜的製作，而是在繼承一種溫暖的傳統。這讓我更願意把它放在手邊，時不時地翻閱，就像翻看一本老相冊一樣，總能從中找到新的感悟和慰藉。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買瞭很多烹飪書，但很多都隻是“圖片好看，操作睏難”。這本書給我最大的驚喜在於它的“可操作性”和“反思性”。作者很聰明地把復雜的流程拆解成瞭極易理解的小模塊，並且在每個模塊的結尾都會設置一個“常見失誤與調整”的闆塊。這個闆塊簡直是救星！比如，當我嘗試做某道菜時，如果味道偏酸瞭，書裏會立刻指齣，你可能是因為提前放瞭醋而不是在起鍋前勾芡的時機掌握不好。這種細緻入微的反饋機製，比任何視頻教程都要來得直觀和直接。更讓我驚訝的是，它不僅僅教你怎麼做，還教你“為什麼”要這麼做。它會解釋酸堿平衡對口感的影響，或者不同鍋具材質如何改變熱量傳導，這種科學性的講解，讓烹飪不再是單純的經驗積纍，而是一種可以被理解和掌握的係統工程。讀完之後，我感覺自己對廚房裏的一切都有瞭一種更清晰的認知，對那些烹飪中的“玄學”部分，這本書提供瞭堅實的理論支撐，讓我更有底氣去進行自己的創新嘗試。