茶道入门三篇：制茶、识茶、泡茶 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡荣章 著

图书标签:

• 茶道
• 茶叶
• 制茶
• 品茶
• 泡茶
• 茶文化
• 入门
• 生活方式
• 休闲
• 饮品

出版社： 中华书局

ISBN：9787101051391

版次：1

商品编码：10054442

品牌：中华书局

包装：平装

开本：16开

出版时间：2006-09-01

用纸：胶版纸

页数：190

字数：100000

编辑推荐

　　《茶道入门三篇——制茶、识茶、泡茶》谈的是初入茶道最急切需要知道的三篇课目，一是“茶如何制成 ?第二是“ 各种茶的认识”。第三是“如何享用一杯茶?”包括冲泡与饮用。

内容简介

　　《茶道入门三篇——制茶、识茶、泡茶》谈的是初入茶道最急切需要知道的三篇课目，一是“茶如何制成?”如果连茶是怎么形成的都不知道，那喝起茶来不就像瞎子摸象?第二是“各种茶的认识”，市面上的茶叶有那么多种类，它们的区别何在，如果没有一些理论性的理解，难以进入欣赏的领域。第三是“如何享用一杯茶?”包括冲泡与饮用。学茶当然要喝茶，而且也只有从喝茶中才能获得茶的益处，才能体会到以茶为载体的思想、美学境界。

作者简介

　　蔡荣章，台湾人。台北陆羽茶艺中心任职，兼任北京陆羽茶艺中心的茶道总监，30年从事茶道教育与实践工作。

内页插图

目录

制茶篇
第一章 茶的诞生
一、茶是如何制成的?
二、为什么有些茶看来很细嫩，有些看来较粗大?——芽茶与叶茶
三、茶青采下后要不要马上“下锅”?——晾青与萎凋
四、茶的色、香、味如何形成?——发酵
五、如何让茶固定在我们希望的状况下?——杀青
六、茶性的塑造——揉捻
七、茶的醇化——渥堆与陈放
八、制茶的完成——干燥
九、茶叶的另一种保存方式——紧压
十、第一类茶——不发酵茶
十一、第二类茶——全发酵茶
十二、第三类茶——部分发酵茶
十三、茶之精制
十四、茶之加工
十五、茶之商品包装
识茶篇
第二章 茶的识别
一、茶的分类
二、茶名的产生
三、茶之欣赏
四、茶之品质鉴定
五、茶人之喝茶修养
六、何谓比赛茶
七、台茶的特色
第三章 茶的产业
一、茶树品种
二、茶树栽培
三、季节与茶
四、地理环境
五、采青的气候与时辰
六、肥料、化学药剂与茶青品质
七、树龄与茶青品质
八、中国产茶概况
九、影响成茶品质的十大因素
泡茶篇
第四章 泡茶原理
一、爱茶人要与茶为友
二、泡茶的多重效用
三、泡茶要从有法到无法
四、从小壶茶锻炼泡茶基本功
五、一壶茶放多少茶叶?
六、浸泡多长时间?
七、浸泡时间的掌控因素
八、紧压茶如何冲泡?
九、前后泡的间隔时间也会影响泡茶
十、茶汤浓度的稳定度
十一、有无最低浸泡时间?
十二、时间与茶量的调节
十三、如何计算浸泡的时间?
十四、泡茶需要多高的水温?
十五、水温影响茶汤的特质
十六、水需烧开再行降温吗?
十七、哪些泡茶动作会影响水温
十八、如何判断水温?
十九、水质直接影响茶汤
二十、矿泉水适合泡茶吗?
二十一、茶壶质地与茶汤有关吗?
二十二、何谓茶汤的适当浓度?
二十三、如何控制茶汤的浓度?
二十四、茶汤浓度须力求一致吗?
第五章 茶道礼法
一、泡茶时的头发
二、泡茶与上妆
三、泡茶时的手饰
四、泡茶时的服装
五、泡茶时的双手
六、泡茶与健康
七、泡茶姿势
八、茶会时间的掌控
九、奉茶的方法
第六章 茶具搭配
一、茶具种类
二、茶具的分区使用
三、茶具摆置的美感
四、茶具与茶叶的搭配
五、茶具的功能性
六、泡茶席上茶具的静态与动态
第七章 小壶茶法
一、小壶茶法的定义
二、小壶茶的茶器配备
三、持壶法
四、持盅法
五、备水
六、行礼
七、温壶
八、备茶
九、识茶
十、赏茶
十一、温盅
十二、置茶
十三、闻香
十四、冲泡
十五、计时
十六、烫杯
十七、倒茶
十八、备杯
十九、分茶
二十、奉茶
二十一、品饮
二十二、品泉与空白之美的应用
二十三、茶食与茶餐
二十四、去渣
二十五、观叶底
二十六、赏壶
二十七、清盅
二十八、泡第二种茶
二十九、结束
三十、主人与泡茶者
三十一、泡茶者与助手
第八章 其他泡茶法
一、盖碗茶法
二、大桶茶法
三、浓缩茶法
四、含叶茶法
五、旅行用茶具与简易泡茶法
六、抹茶法
附录：有关术语英译
一、制茶术语英译
二、茶叶分类名称的英译
三、常见茶名的英译
四、茶具名称英译
五、泡茶程序英译

前言/序言

　　这本书谈的是初入茶道最急切需要知道的三篇课目，第一是“茶如何制成?”如果连茶是怎么形成的都不知道，那喝起茶来不就像瞎子摸象?第二是“各种茶的认识”，市面上的茶叶有那么多种类，它们的区别何在，如果没有一些理论性的理解，难以进入欣赏的领域。第三是“如何享用一杯茶?”包括冲泡与饮用。学茶当然要喝茶，而且也只有从喝茶中才能获得茶的益处，才能体会到以茶为载体的思想、美学境界。
　　非专业习茶的人要在短时间内掌握充分且正确的茶道入门知识是不容易的，笔者以从事二十五年茶道教学的经验，多次整理这类课程，皆希望使初学者能以最短的时间与精力理解并应用这些知识。为达到这个目的，在写法上，如“茶之制造”就不是依绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶等逐个介绍，而是综合叙述后再补以个别的差异；“茶的分类方式”改以消费者与市场为之，避开了以产业为本位的做法。冲泡与饮用的部分则以实际操作为基础，扎实、明确地求其实用，并配合以美学、思想的人文成分。
　　本书在制茶、识茶、泡饮三方面的探讨皆以茶文化之全面性为考量，也就是茶的种类包含了茶家族的全体成员；泡茶、品饮的方法不拘于任何流派与地域性，只论原理、原则的共通性。本书形式上看来是方法、技艺性的论述，然而隐藏其间的是茶道艺术、美学、思想本体架构，我们认为这是学茶的终极目标。
　　茶道之学在21世纪之初已形成了中国海峡两岸人们追求精致生活的热门学习项目，且明显地已掀起了世界性饮茶风气。此项优良传统文化之现代化与传播需要有效的教育方法与出版品，我们海峡两岸的茶人都非常感谢中华书局此刻出版此类基础书，这将非常有利于中华茶文化的振兴与全球性发展。本书若有何不当之处，欢迎各界先进提出指教。有关茶学英译部分，感谢在台学茶的美籍茶友Mr．Steven R.Jones与留学美国的台湾茶友李建德先生之协助。本书完稿之际，也感谢李佩芳茶友帮助图片与文字之计算机化处理。
　　蔡荣章
　　2006年3月于台北陆羽茶艺中心

好的，以下是一本与《茶道入门三篇：制茶、识茶、泡茶》内容完全无关，且详尽的图书简介。 --- 史前巨兽的黄昏：冰河时代末期的生态变迁与人类的崛起 导言：万物的尺度与时间的洪流 本书深入探讨了距今约五万年至一万年前，末次冰盛期（LGM）结束至全新世初期这段关键时期内，地球生态系统的剧烈重塑过程。这不是一本专注于古人类学工具制造或艺术创作的著作，而是侧重于宏大的环境驱动力如何塑造了当时地球上最大型生物群落的命运，并为现代人类的全球扩散奠定了基础。我们将穿越冰盖消融的冰川时代边缘，聚焦于那些体型庞大、在漫长演化中适应了寒冷气候的“巨型动物群”（Megafauna）如何面对突如其来的气候波动、植被更迭以及全新的捕食者——智人。 第一部分：巨兽的时代——冰河巅峰的生态系统 第一章：最后的寒冷堡垒 详细分析末次冰盛期（约2.65万至1.9万年前）的全球气候模型。重点阐述高纬度地区和高海拔地区的“苔原草原带”（Mammoth Steppe）的构成与生物多样性。我们考察猛犸象、披毛犀、巨大角鹿（Megaloceros）以及穴狮等标志性物种的生理适应性——厚实的脂肪层、特化的牙齿结构以及群居行为如何帮助它们在严酷的环境中维持生存。本章通过对西伯利亚、北美白令陆桥和欧亚大陆腹地的古生态学证据（如粪石分析、植硅体研究）进行交叉对比，重建了一个物种丰富但结构脆弱的生态系统。 第二章：巨型动物群的演化瓶颈 探讨巨型动物群的繁殖速率、代谢需求与生存策略之间的内在矛盾。分析这些物种在漫长演化中形成的对特定气候和植被类型的高度依赖性。着重讨论这些物种的低繁殖率使其在面对环境压力时，缺乏快速适应或恢复的能力。此外，本章也将梳理它们在不同大陆间的扩散路径和隔离演化（Allopatric Speciation）的案例，特别是南美洲的雕齿兽巨兽（如大地獭）与北美洲的剑齿虎的特异性演化路径。 第二部分：环境的巨变——间冰期的冲击 第三章：冰盖的退缩与植被的重构 气候学家称之为“波令间冰期”（Bølling-Allerød interstadial）的快速升温事件（约1.47万年前）对生物圈造成了毁灭性的结构性破坏。本书详尽分析了冰盖的融化如何导致海平面上升，改变了海岸线和陆地连接（如白令陆桥的消失）。更重要的是，苔原草原向森林和灌木林的快速转变，对依赖开阔草地的巨型食草动物造成了致命打击。我们将对比古花粉记录，展示橡树、桦树和针叶树在北半球的快速扩张，以及这种“绿色化”对依赖特定草种的猛犸象群落的营养基础产生的连锁反应。 第四章：生态位挤压与资源重分配 环境的改变不仅仅是温度的上升，更是生态位的重新划分。本书分析了气候变暖如何有利于中小型动物的繁殖和扩散，使它们在短期内占据了原本被巨兽占据的资源。例如，欧洲野牛和现代驯鹿的祖先如何开始占据更广阔的地域，并与剩余的巨型食草动物在同一时期的营养来源上产生竞争。这一部分强调，环境压力并非单一因素，而是多重压力源（气候、植被、竞争）叠加的复杂作用。 第三部分：新兴的捕食者——智人的影响 第五章：工具与狩猎策略的演进 本章完全聚焦于人类活动。我们审视“克洛维斯文化”（Clovis Culture）在北美洲的扩张及其对当地巨兽群落的影响。不同于此前人类的零星捕猎，晚期智人发展出的投掷技术（如阿特拉特投矛器）和群体围猎策略，提供了前所未有的捕猎效率。我们详细分析了这些工具的空气动力学效率及其对猎物防御机制的超越。 第六章：超量捕猎假说（Overkill Hypothesis）的再评估 这是一个充满争议的章节。我们不简单地采信“人类导致灭绝”的单一论断，而是引入了复杂的“互动模型”。本书对比了在人类到达之前（如澳大利亚和美洲）的灭绝事件发生时间点与人类扩张的地理足迹。通过对数百万块骨骼遗址的沉积学和死亡模式分析，我们试图量化人类捕猎压力在生态系统崩溃中所占的相对权重。结论指出，人类的捕猎压力并非是“唯一的”或“压倒性的”，而是在一个已然脆弱的生态系统上施加的“致命一击”（The Final Push）。 第七章：巨兽的消亡与现代生态系统的萌芽 冰河时代结束时，全球约三分之二的巨型动物（重量超过1吨）消失了。本书的最后一部分关注这一“大灭绝”事件的后果。大型动物的消失改变了土壤肥力、种子传播模式以及火灾频率，从而加速了森林的演替。我们将探讨，正是巨兽的退出，才为现代生态系统（如现代的象群、犀牛群和我们所熟悉的温带森林）的最终形态铺平了道路。这是一个关于失去，也是关于新秩序建立的故事。 --- 结论：时间尺度上的回响 《史前巨兽的黄昏》旨在提供一个多学科交叉的视角，去理解地球历史上最引人入胜的物种更迭时期。它是一部关于适应性、脆弱性与不可逆转变化的史诗，提醒我们，生态平衡是何等精妙而又易逝。 关键词： 冰河时代、末次冰盛期、巨型动物群、猛犸象、气候变化、生态位、超量捕猎、古环境学、更新世末期灭绝事件。

评分☆☆☆☆☆

读完《茶道入门三篇：制茶、识茶、泡茶》后，我最大的感受就是，原来看似简单的泡茶背后，蕴含着如此深厚的学问和仪式感。 刚开始拿到这本书，我并没有抱太大期望，觉得无非就是教你怎么烧水、放茶叶、倒茶。然而，翻开第一页，我就被深深吸引了。书中对于“制茶”部分的描述，让我第一次了解到，我们每天喝的茶叶，其形态、香气、滋味，并非天然形成，而是经过了采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等一系列复杂精细的工艺。作者用生动的语言，将不同茶叶的制作过程娓娓道来，比如绿茶的鲜爽、红茶的醇厚、乌龙茶的半发酵带来的独特香韵，都栩栩如生地展现在我眼前。我甚至能想象出茶叶在阳光下萎凋时的淡淡清香，在杀青锅中翻滚时的焦香，在揉捻时释放出的汁液芬芳。这让我对每一片茶叶都充满了敬畏，也对那些辛勤劳作的制茶师们心生感激。以前觉得茶叶只是解渴的饮品，现在才明白，它们是自然馈赠与匠人智慧的结晶，每一泡茶都承载着一段历史和一段故事。这本书的开篇，就已经成功地将我对茶的认知，从浅层推向了更深的企业。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是关于茶的知识，更是一种对生活方式的启发。 在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了身边的美好。而《茶道入门三篇：制茶、识茶、泡茶》就像一股清流，让我慢下来，重新审视我与茶的关系，也与我自己的生活。在阅读“制茶”部分时，我为古人制茶的智慧和毅力而感动；在“识茶”时，我体验到了感官探索的乐趣；而在“泡茶”时，我找到了内心的平静和专注。这本书并没有鼓吹某种昂贵的茶具或稀有的茶叶，而是鼓励我们从身边出发，用最简单的方式，去感受茶的魅力。我开始尝试着在家中设置一个属于自己的小角落，摆上几件喜欢的茶具，每天在忙碌之余，泡上一杯自己喜欢的茶，静静地坐着，让身心得到放松。这种简单的仪式感，让我感到生活更加充实和有意义。这本书就像一位循循善诱的长者，用茶引领我走向一种更具深度和品质的生活。

评分☆☆☆☆☆

从“识茶”的部分开始，我感觉自己仿佛打开了一个全新的世界，一个充满感官探索的奇妙旅程。 作者不仅仅是简单地介绍了几种茶叶的名称和外观，而是教我们如何用眼睛去看，用鼻子去闻，用舌尖去品味。观察茶叶的形状，是条索状、片状还是球状；嗅闻干茶的香气，是清雅的兰花香、浓郁的麦芽香，还是独特的焙火香；更重要的是，如何品鉴茶汤的滋味，是鲜爽回甘，还是醇厚甘甜，亦或是带有淡淡的涩感。书中对不同茶叶的香气和滋味做了非常细致的描绘，并且给出了很多实用的辨别技巧。比如，如何通过茶汤的颜色判断茶叶的发酵程度，如何通过茶底的叶片形态来分辨茶叶的种类。我曾经尝试着按照书中的方法，去品鉴我家里存放的几种茶叶，惊喜地发现，以前我总是混淆的几种茶叶，现在却能清晰地分辨出它们各自的特点。这种通过感官去认识和理解事物的过程，对我来说是一种前所未有的体验，也让我更加专注于当下，细细品味每一口茶带来的不同感受。

评分☆☆☆☆☆

《茶道入门三篇：制茶、识茶、泡茶》的“泡茶”章节，无疑是这本书最实用、最贴近生活的部分，但它带来的改变，远不止是学会一道简单的工序。 作者并没有用枯燥的理论来解释泡茶的步骤，而是将泡茶的过程变成了一种充满艺术和情趣的体验。从选择合适的茶具，到控制水温，再到投茶量和冲泡次数，每一个环节都充满了讲究。我以前总是随意地将茶叶丢进杯子里，然后用刚烧开的水冲泡，现在才意识到，这样做的结果是多么的“暴殄天物”。书中详细地讲解了不同茶叶适合的水温，比如绿茶不宜用滚烫的水，否则会破坏其鲜爽的口感；而黑茶则需要用沸水才能充分激发其醇厚的香气。同时，作者还强调了“润茶”的重要性，以及如何通过观察茶汤的颜色和香气来判断冲泡的时机。读完这部分，我感觉自己不仅仅是学会了泡茶，更是学会了一种生活态度，一种对细节的关注，一种对品质的追求。现在，我泡茶不再是为了解渴，而是为了享受这个过程，享受那份宁静和愉悦。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始选择这本书，更多的是出于一种好奇心，想了解一下“茶道”到底是什么。 读完之后，我的感觉就像是打开了一扇通往古老智慧的大门。书中对“制茶”的介绍，让我体会到了自然的力量和人类的创造力是如何巧妙结合的。那些关于茶叶生长环境、采摘时节、以及各种制作工艺的细节，都让我对茶的起源和发展有了更深的理解。特别是关于不同茶叶发酵程度对风味的影响，让我豁然开朗。接着，“识茶”的部分，则像是一堂生动的感官培训课，让我学会了如何用更敏锐的视角去观察和分辨茶叶的细微之处。我开始尝试着去辨别不同香气，比如绿茶的豆香、花香，红茶的果香、麦芽香，这些细致入微的描述，让我在品茶时不再是盲目跟风，而是有了自己的判断和体会。这本书真正让我体会到，品茶不仅仅是喝，更是一种全面的感知和体验。它让我觉得，原来生活中的一些看似平凡的小事，都可以被赋予如此多的意义和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以

评分☆☆☆☆☆

太老太旧了，这样的书怎么会出现在京东商城，理论观念手法图片什么的，都跟不上时代了，九十年代的书怎么还拿到现在来卖，真是的，太过分了，一本完全很没用的书。

评分☆☆☆☆☆

对学习大有裨益，值得品读！

评分☆☆☆☆☆

字很清晰，纸张质量也很好，很好，总之

评分☆☆☆☆☆

家人很喜欢，感觉有点用

评分☆☆☆☆☆

介绍比较全面，要是加上比较全面的介绍各种茶叶就好了

评分☆☆☆☆☆

茶叶入门书籍

评分☆☆☆☆☆

一般

评分☆☆☆☆☆

还没看，看了再评