邝美云教您做素食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

邝美云 编

图书标签:

• 素食
• 邝美云
• 食谱
• 烹饪
• 健康
• 饮食
• 菜谱
• 素食主义
• 美食
• 家常菜

店铺： 木垛图书旗舰店

出版社： 三联书店

ISBN：9787108049896

商品编码：10293767034

开本：16

出版时间：2014-04-01

基本信息

• 商品名称：邝美云教您做素食
• 作者：邝美云
• 定价：35
• 出版社：三联书店
• ISBN号：9787108049896

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2014-04-01
• 印刷时间：2014-04-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：128
• 字数：20千字

内容提要

作者邝美云把这份吃素的简朴尽可能融入生活。
    不用外出吃饭的时候，就会打开冰箱，看看有什么可 以吃的，然后加上多年吃素的创意和心得，做出美味 又随心的素食。这次推出《邝美云教您做素食》一书 ，就是希望向生活压力沉重的都市人推广吃素的健康 和自在。在这个忙碌的时代，吃素*好了，因为烹调 时间徊对较短，只要选好几样豆制品或蔬菜，一蒸一 煮，加碗香软白饭，很快已做好一顿温暖的晚餐。
    

作者简介

邝美云，前香港小姐亚军，香港乐坛领军人物，先后出版三十多张国语和粵语专辑，唱出经典，创下佳绩。2000年皈依星云大师，崇尚素食，并亲自开发不同种类的素食多种。现为邝美云珠宝有限公司董事长，GIA研究宝石学家，国际佛光会香港协会会长。

目录

头盘小吃
焦糖香栗子
香草番茄伴芝士
土豆泥炸云吞
麻香冻豆腐
凉拌海底燕窝
麻香木耳沙拉
清爽拍黄瓜
酥炸脆芝士
私房杂果沙拉
甜蜜炸云吞
千岛沙拉杯
简易反沙芋
秘制厚蛋治
主菜小炒
咕噜面筋
虫草花爆炒香菇卷心菜
油豆腐粉丝煲
台式辣炒腐皮
土豆泥侷鲜冬菇
胡椒素鱼
腐乳香菇炒茄子
西柠素鸡
咖喱杂菜煲
秘制香春
清甜生菜包
鱼香鲜腐竹
栗香素鹅煲．
榨菜肉松四季豆
烧牛油芝麻茄子
轻便小炒
美味蒸豆腐
家乡卤水冬菇
麻辣冬瓜煮
蛋之美味
惹味萝卜干蛋
香甜辣椒蛋
黄金桂花翅
甘香苦瓜蛋
冬菇粉丝蒸滑蛋
胡椒素鸡粟米蛋
秘制番茄蛋
爽甜洋葱蛋
驰名姜蛋
缤纷主食
台式炒米粉
素肉姜粒炒饭
番茄芝香通心粉
三色椒本菇番茄意粉
黄瓜麻酱面
生姜双椒蛋炒饭
黑胡椒爆炒即食面
特快香葱蛋炒饭
香辣素炒意粉
上素锅巴泡饭
养颜靓汤
素翅南瓜盅
罗汉果胡萝卜西洋菜汤
川贝无花果煲海底椰
上素清润汤
虫草花猴头菇养生汤
滑蛋粟米汤
浓姜番薯糖水
腐竹鸡蛋糖水
桂圆莲子红枣蛋茶

寰宇寻味：世界素食风情录 一本带你穿越时空、品味全球的纯素美食探险地图 在这个日益注重健康、环保与人文关怀的时代，素食不再仅仅是一种宗教或个人的修行选择，它已然演变成一种全球性的生活美学和饮食潮流。《寰宇寻味：世界素食风情录》正是这样一本精心烹制的美食文化之旅指南，它将带领读者跳出固有的饮食框架，深入探索地球上不同文明如何以植物为本，创造出令人惊叹的味觉奇迹。 本书并非简单的食谱汇编，而是一部融合了历史考据、地理风貌、民族习俗与烹饪哲学的深度游记。我们不谈论单一的素食主义流派，而是将目光投向全球，去挖掘那些深植于当地文化土壤中的、令人赞叹的无肉佳肴。 第一部：古老文明的植物智慧——东方禅意与地中海阳光 我们将从亚洲开始我们的旅程。在古老的东方，素食往往与精神修养紧密相连。 印度：香料的交响与乳制品的世界。 印度是素食的温床，但印度的素食远比“清水煮菜”要复杂得多。我们将细致剖析印度不同邦派的素食哲学：从北印度的奶油与奶酪（Paneer）的丰富口感，到南印度以扁豆（Dal）和米饼（Dosa、Idli）为主的轻盈清爽。深入解读五味调和的阿育吠陀（Ayurveda）饮食观，以及如何利用姜黄、小茴香、芫荽等上百种香料，将简单的蔬菜提升至神圣的境界。我们会介绍如何在家庭厨房中复制正宗的孟买街头小吃——Pani Puri（水球）和Vada Pav（马铃薯汉堡），但强调其纯素（Vegan）版本的创新做法。 中国：精细刀工与“仿荤”的艺术。 中国的素食文化源远流长，尤以寺庙素菜和宫廷素食最为精湛。本书将重点介绍中国素食中对食材形态和口感的极致追求——“形似而神不似”。探讨如何利用豆制品（豆腐干、腐竹、面筋）模仿肉类的纤维感和咀嚼感。我们将探访四川的“素斋馆”，学习他们如何用辣椒、花椒和麻油来构建层次丰富的“素肉”风味；同时也会解析江南地区的“糟卤”和“熏制”技艺，如何赋予菌菇和根茎类蔬菜以深沉的醇厚感。 地中海与中东：橄榄油、谷物与阳光的馈赠。 转向西方，地中海沿岸是“自然馈赠”的典范。这里的素食哲学建立在新鲜的蔬菜、高品质的橄榄油和坚果之上。我们将详细介绍黎巴嫩的“塔博勒沙拉”（Tabbouleh）如何用细碎的欧芹和碾碎的布格麦（Bulgur）构成清新的口感，以及以色列的“鹰嘴豆泥”（Hummus）如何成为全球素食者的能量来源。此外，我们不会错过希腊的“慕萨卡”（Moussaka）的纯素版本，其中用扁豆或茄子代替传统肉酱，展现出地中海饮食的包容性与生命力。 第二部：新大陆的融合与创新——拉丁美洲的热情与北美的未来食谱 随着全球化的深入，素食也在美洲大陆找到了新的表达方式。 墨西哥与秘鲁：玉米、辣椒与“大地之味”。 拉丁美洲的素食建立在古老的作物之上——玉米、豆类和上百种辣椒。我们将重新审视墨西哥卷饼（Tacos）和恩奇拉达（Enchiladas），如何通过慢炖的墨西哥豆（Pinto Beans）、烟熏的蘑菇或烤制的仙人掌（Nopales），实现令人满足的饱腹感。重点分析秘鲁安第斯山脉地区，那里利用藜麦（Quinoa）和各种彩色马铃薯，构建出充满营养密度的“山地盛宴”。 北美：从“替代品”到“主角”。 北美是素食创新最为活跃的地区。本书将探讨美国素食运动的演变，从早期的以健康为导向，到如今利用尖端食品科技，创造出逼真的植物性汉堡和“海鲜”。然而，我们更关注那些回归本源的素食主义者：如太平洋西北地区的森林觅食（Foraging）文化，以及如何在城市中利用垂直农场技术，获取最新鲜的绿叶蔬菜。我们将介绍如何用发酵技术，制作出具有复杂风味的植物性“奶酪”和“酸奶”，其深度可以媲美传统乳制品。 第三部：气候下的生存之道——非洲与北欧的极限素食美学 最后，我们将探访那些在特殊地理环境中发展出的、极具韧性的素食传统。 非洲：耐旱作物与火的艺术。 许多非洲地区，由于气候或经济条件限制，素食是主流。本书将聚焦于撒哈拉以南的地区，介绍如何将高淀粉的块根植物（如木薯、山药）磨成粉，制作出如“Fufu”或“Ugali”的主食，并搭配用花生或西红柿炖煮的浓郁蔬菜酱。我们会学习埃塞俄比亚的“Wot”（炖菜）文化，以及使用发酵酸面团制作的“英吉拉”（Injera）薄饼，如何成为承载所有风味的完美容器。 北欧：冰雪中的根茎与海洋的馈赠（非海鲜）。 在漫长寒冷的冬季，北欧的饮食哲学是“物尽其用”和“深度储存”。我们将探讨斯堪的纳维亚地区如何大量利用腌制、发酵和烟熏技术保存秋季采摘的浆果、蘑菇和根茎类蔬菜。介绍瑞典的“Pickled Herring”（腌鲱鱼）的纯素模仿品，如何利用海藻和香料来重现海洋的鲜味。重点在于理解“简约”如何转化为“极致的纯净风味”。 结语：未来餐盘的哲学 《寰宇寻味》的最终目的，是激发读者对食材的敬畏之心和对烹饪的无限可能性的探索欲。我们相信，最好的素食并非是“少了什么”，而是“拥有了什么”——它拥有了地球上最丰富的色彩、最纯粹的能量和最深厚的人文历史。跟随本书的指引，您将发现，每一道素食菜肴背后，都藏着一个引人入胜的故事，以及一个值得我们用心品味的崭新世界。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，最初吸引我的是书名里的“邝美云”三个字，但真正让我决定留下并时常翻阅的，是它对“素食”这个概念的重新定义。它不仅仅是一本菜谱大全，更像是一本生活态度的指南。书中她分享了很多自己日常做素食的心得，比如如何在家中营造一个充满“素食能量”的环境，还有一些关于食材采购的小窍门，比如什么时候的蔬菜最新鲜，如何判断有机和非有机食材的区别等等，这些内容其实比具体的菜谱更有价值。我特别喜欢其中一章是关于“节气养生素食”，结合了中医的理论，教你怎么根据季节变化调整饮食结构。比如夏天要多吃清热解暑的瓜果类，冬天则要注重滋补和温热。我按照她的建议，在换季的时候尝试做了几款药膳汤底，效果立竿见影，身体感觉轻盈了许多，气色也有所改善。而且，这本书的理念非常环保和朴素，她反复强调“不浪费”，很多边角料都可以用来制作高汤或者调味油，这种细致入微的关怀，让人觉得做饭不再仅仅是为了果腹，而是一种对自然和生命的尊重。这让我对“素食”的理解从一个单纯的饮食限制，转变为一种更广阔的生活艺术。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷其实是想给我那位有些挑食的母亲找点新花样，因为她近几年因为健康原因需要控制肉类的摄入，但又非常抗拒“清汤寡水”的食物。我带着一丝忐忑给她展示了书中的一些“重口味”素食，比如那个用魔芋和黑木耳模拟“红烧肉”口感的菜肴。结果出乎意料，她吃了好几样，而且赞不绝口，甚至主动要求我下次再做。这本书的厉害之处，就在于它精准地把握住了“素食如何满足非素食者的味蕾”这个核心难题。它不是一味地回避肉类的鲜美和口感，而是巧妙地通过植物蛋白、菌菇的质地以及适当的烟熏、焦糖化处理，来模拟出那种“满足感”。另外，书中还特别设置了一个“应急速成”板块，里面都是十分钟内可以搞定的健康素食，对于像我母亲那样老年人自己在家做饭，既方便又营养。这本书的价值，在于它打破了传统素食的刻板印象，成功地将它打造成了一种充满诱惑力和多样性的健康饮食潮流。

评分☆☆☆☆☆

这本“邝美云教您做素食”的书，说实话，我本来是抱着一种“试试看”的心态买的。毕竟邝美云这个名字，大家更多的是和她的歌声或者更早期的形象联系在一起。我个人呢，其实吃素已经有一段时间了，但说实话，一直停留在比较基础的阶段，无非就是炒个青菜，煮个豆腐，偶尔研究一下素炒饭，口味和变化性上总觉得有些单调。这本书的出现，就像是给我打开了一扇新的窗户。我尤其欣赏的是它在食材选择上的那种“不拘一格”的哲学。里面介绍了一些我以前完全没想过可以入菜的野菜和菌菇，而且都不是那种需要跑到特定城市才能买到的稀有货，很多都是在普通的农贸市场就能找到的“边角料”食材，但经过她的组合搭配，瞬间就提升了一个档次。比如她有一个用几种不同颜色的小扁豆搭配香草慢炖的汤，光是颜色搭配就让人赏心悦目，口感上那种层次感，酸、甜、咸、鲜，融合得恰到好处，完全没有一般素汤那种“寡淡”的感觉。这本书的排版也很舒服，没有那种密密麻麻的文字堆砌，每道菜都有很清晰的步骤图，即便是厨房新手也能一目了然。对于我这种追求效率的人来说，这一点非常重要，因为我实在是不喜欢看那种长篇大论的烹饪理论，我更需要的是实操性强的指导。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个非常挑剔的读者，尤其对那种“华而不实”的食谱书非常反感。很多食谱图做得漂亮，但实际操作起来却困难重重，要么需要用到专业级别的厨具，要么调料复杂到需要跑遍全市的进口超市。这本书在这方面处理得非常到位，它平衡了“美观”和“实用”。很多菜式，比如那个“彩虹藜麦沙拉”，看起来色彩斑斓，但实际上主要的烹饪步骤就是浸泡、焯水和混合，非常适合忙碌的上班族。我尝试着在朋友聚会上做了几道书里的招牌菜，比如那个用烤蔬菜和鹰嘴豆泥制作的“地中海风味薄饼”，反响极其热烈，好多朋友追着问我食谱，他们都以为我是哪里请来的大厨。这种“人人可为之”的成就感，是很多其他素食书籍给不了的。此外，书中对于调味的讲解也非常细致，她没有过度依赖昂贵的替代品，而是教你如何用基础的香料，比如孜然、香菜籽、罗勒等，通过不同的烘烤或浸泡方式，激发出食材本身最深层次的风味。这种“化腐朽为神奇”的技巧，才是真正值得学习的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验非常治愈。它没有那种高高在上的说教感，读起来就像是听一个亲切的朋友在跟你分享她的私房食谱和生活感悟。邝美云的文字风格非常平实、真诚，没有过多的辞藻修饰，但字里行间流露出的对生活的热爱和对健康的坚持是很容易感染人的。我尤其喜欢她提到做饭时“保持正念”的那一段话，她说，当你专注于切菜的节奏、调料的比例时，所有的烦恼似乎都会被暂时隔开，烹饪本身变成了一种冥想。这种精神层面的引导，让我开始重新审视我在厨房里的状态。以前我做饭是任务，现在我把它当成了一种放松的方式。书中还穿插了一些她早年的生活照片和现在的素食对比，这种直观的转变让人更加相信她所提倡的生活方式是切实有效的。总的来说，这本书不只是一本工具书，更像是一剂良药，它用食物的力量，温和地引导读者走向更健康、更平静的生活轨道。它成功地将美味、营养、环保和心灵满足融为一体，是非常难得的佳作。