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店铺： 人天图书专营店

出版社： 北京科学技术

ISBN：9787530471012

商品编码：10274777920

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	我爱做零食-我的本家族自制零食书
作者：	木棉
定价：	29.8
出版社：	北京科学技术
出版日期：	2014-06-01
ISBN：	9787530471012
印次：
版次：	1
装帧：	平装
开本：	16开

内容简介

焦糖爆米花、香酥薯片、莓牛轧糖、果丹皮、香辣牛肉干、沙琪玛、甜甜圈、酸奶芒果雪糕……本书分享了近120道经典零食的做法，按口味可分为酥脆小零食、甜酸小零食、咸香小零食、中式小甜点、西式小甜点，此外还有甜饮、冰激凌、果茶、果盘等。每款零食都有详细的制作步骤和一目了然的步骤图，此外还有作者无私分享的木棉笔记，将可能出现的失误一网打尽，以期大限度地帮助读者快速掌握每一道零食的制作方法。本书所有的零食取材方便、制作简单、味道上佳，是家庭制作零食的理想指南。

目录

章 做零食前的准备 做零食常用的工具 001 做零食常用的配料 004 第二章 酥脆小零食 蛋酥卷 012 香脆大米饼 013 焦糖爆米花 014 挂霜花生 016 果仁脆枣 017 花生薄脆 018 香酥薯片 019 鸡米花 020 黄金鱿鱼圈 021 五香花生米 022 怪味豆 023 秘制麻辣花生 024 五香葵花子 026 盐霜南瓜子 027 多味西瓜子 028 第三章 甜酸小零食 奶油花生糖 030 黑糖话梅糖 032 莓牛轧糖 033 大白兔奶糖 034 糯米枣 035 金桔蜜饯 036 自制桂花糖蜜 037 琥珀核桃仁 038 蜜烤菠萝干 039 红心红薯干 040 糖汁烤红薯 041 芒果干 042 香蕉干 043 糖炒栗子 044 炒红果 046 山楂糕 047 雪红果 048 冰糖葫芦 049 果丹皮 050 北京果脯 052 第四章 咸香小零食 五香蚕豆 054 香辣牛肉干 055 自制虾皮味精 056 自制辣椒粉 057 泰式柠檬猪肉脯 058 自制五香粉 060 海苔芝麻肉松 061 蜜汁鸡肉串 062 微波羊肉串 063 韩式烤肉酱 064 风味烤玉米 065 自制葱油 066 香辣红油 067 咖喱鱼丸 068 培根可乐饼 070 台湾香肠 071 可乐卤蛋 072 第五章 中式小甜点 糖卷果 074 豌豆黄 075 艾窝窝 076 芸豆卷 078 黑糖小甘薯 079 黑糖麻薯 080 沙琪玛 082 小豆羊羹 084 糖心芒果鸡蛋 085 冰糖枣泥 086 枣泥奶卷 087 椰香奶冻 088 杏仁豆腐 089 奶香红豆沙 090 红豆和果子 091 白糖蒸糕 092 第六章 西式小甜点 熊猫饼干 094 葡萄干夹心饼干 096 杏仁巧克力方块 098 香蕉奶酥 099 酸奶泡芙 100 自制酸奶酱 101 巧克力香蕉蛋糕 102 海绵蛋糕 104 脆皮杏仁蛋糕 106 黑糖牛奶酱 107 莓棉花蛋糕卷 108 做面包之手工和面 110 甜甜圈乐园 112 奶香麻花面包 114 肉松卷 115 意大利香面包 116 颗粒花生酱 118 第七章 甜品&冰激凌 脱水酸奶&乳清 120 大果粒酸奶 121 自制蜜红豆 122 蜜豆双皮奶 123 姜撞奶 124 自制甜酒酿 125 宫廷奶酪 126 仙冻奶茶 127 招牌芋圆 128 藕香花生酪 130 黑芝麻糊 132 米布丁 133 简易香蕉冰激凌 134 酸奶芒果雪糕 135 奶油小豆雪糕 136 第八章 缤纷果茶 冰镇果子露 138 杏仁茶 139 青梅露 140 酸梅汤 141 小吊梨汤 142 秋梨膏 143 苹果醋 144 葡萄果汁&葡萄果酱 145 葡萄酒 146 什锦水果罐头 148 蜂蜜红枣茶 150 蜂蜜柚子茶 151 木瓜香梨茶 152

编辑推荐

为什么吃零食？快速止饿，打发闲暇时光，满足味蕾需求…… 为什么不吃零食？怕长胖，添加剂影响健康，影响正餐营养的摄入…… 美味和健康难以兼得？No，no，no，美食达人木棉告诉你：杜绝添加剂，零食也可以100%健康；优质食材合理搭配，零食也能提供充足的营养；口味自己调节，零食就是想吃就吃，幸福感随时体验！ 关键是：这一切实现起来非常简单！只要你有一间厨房，具备基本的烹饪工具，能买到常见的食材，然后跟着书中的文字一步步制作，就可以在家安心享用健康的零食。 唯美食和健康难以辜负。当两者可以兼得，你还犹豫什么呢？

媒体评论

前言

摘要

有人说，“没有零食的童年是不完整的”，对此我深有感触。我与零食结缘，始于八岁那年看过的一部《射雕英雄传》。书中描写到黄蓉初遇郭靖时，曾点过几道果子蜜饯：“咸香要砌香樱桃和姜丝梅儿……蜜饯吗？就是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君……”这一串诱人的名字即使隔着纸张，仍能让年幼的我感受到一种不可思议的魔力，彷佛书中的蜜饯已跃然纸上，令我心驰神往。那种充满憧憬的感觉，即使在多少年后的今天依旧恍如昨日。 时光一晃，就到了2009年的仲夏。因为贪恋一碗双皮奶萦绕于舌尖的芬芳，我在网上注册了博客，从此展开了奇妙而甜蜜的DIY美食之旅。起初，我也曾失败和气馁过，但一路上爱人总会牵着我的手，鼓励我前行。那一年他在读博士二年级，研究工作非常繁忙，可即便如此，他依然会挤出时间陪我一起查找美食视频，用心分析失败的原因，还会我和一起讨论如何使用相机拍出效果更好的图片。他让我明白，只要肯多花一点时间，再多一点细心和耐心，成功便会与你不期而遇。 在所有的美食里，我喜欢做的是各种各样的小零食：儿时爸妈常给我买的果丹皮和大白兔奶糖，姥姥姥爷带着我一起去路边摊加工的鸡蛋卷和爆米花……这些童年里的味道夹裹着亲人们浓浓的爱，给我留下了太深的记忆。那种通过回忆与摸索，亲手去炮制记忆中的美味的感觉，让我流连忘返、乐此不疲。这些零食用料简单，工序也不复杂，关键是自己动手制作，避免了添加剂的掺入，使它们在好吃的基础上，又增添了一层健康的保障。这也是我在美食探寻之旅中收获的大感悟：用心、用爱去制作简单、健康的食物，就是给家人好的回馈。 美食与人生，本就息息相关。无论是制作美食，还是做人做事，都不要惧怕失败，因为我们可以从中汲取更多更有用的经验。同时也不要贪图捷径，因为它会让你的心迷失方向。坚守住自己初的信念，秉持一颗恒心为之努力，终会收获美好的人生体验。 我将自己在美食旅途中所学、所知、所感、所悟的点点滴滴尽数写入了这本书。但愿这些可爱的零食能像打动我一样，也打动你的心。更期待在未来的某一天，我们可以在这一片无比奇妙的美食天空下相遇！

好的，这是一份为您的图书《我爱做零食-我的本家族自制零食书》量身定制的，不含任何关于该书内容的图书简介，力求详尽、自然，并具有强烈的吸引力： --- 献给所有热爱生活与手作的你：一场关于时间、传承与美好味道的深度探索 欢迎来到一个关于“慢”与“真”的世界。 在这个信息爆炸、节奏飞快的时代，我们似乎遗忘了许多简单而深刻的快乐。我们被琳琅满目的工业化产品包围，却常常对它们的来源和配料感到陌生。《时间沉淀的美味：舌尖上的家族记忆与文化风物》，并非一本教你如何烘焙或烹饪的书，而是一份邀请函——邀请您一同走进那些被时光温柔覆盖，却从未褪色的生活场景，探索那些根植于特定地域、流淌于家族血脉中的独特文化符号。 本书聚焦于“非食谱性”的文化叙事，旨在挖掘食物背后的“人”、“地”与“仪式”。 它是一部关于“记忆的载体”的研究，探讨的是人类如何通过固定的制作流程、独特的食材选择，以及世代相传的口头技艺，来定义“家”的味道，维系社群的联系。 第一章：风物的肖像——地理与风土的无形塑造 我们如何知道“那里”的味道？ 本章将带您穿越中国广袤的地域，从北国冰封的雪原到南疆湿热的雨林，考察特定地理环境如何决定了当地人与“食”的关系。这不是简单的物产介绍，而是对“风土人情”的深度剖析。 我们研究的重点是：气候、水文、土壤微量元素如何影响了作物（如谷物、豆类、水果）的内在化学结构，从而塑造了其独特的风味基调。例如，特定高海拔地区日照强度对茶叶中茶多酚积累的影响，或是黄土高原的干燥环境如何促成了特定发酵工艺的诞生。我们将探究那些必须在特定季节、特定地点才能获得的原料，它们是如何成为当地文化身份的标志。 我们不谈制作步骤，而谈原料的“哲学”。 关注点在于：当地人如何理解“时令”？他们如何通过筛选种子、选择种植方法，来确保下一代的“味道”能够延续？这是一种与自然签署的契约，一种世代对土地的谦卑与敬畏。 第二章：手艺的传承——从身体到灵魂的技艺迁移 古老的技艺，流淌在谁的手中？ 许多传统食物的制作，其核心不在于配方上的毫厘之差，而在于操作者的“感觉”与“经验”。本章将深入探讨那些难以量化、无法被精确记录的非物质性技艺。 我们会描摹那些拥有精湛手艺的匠人形象：他们如何通过触摸、嗅觉甚至听觉来判断火候、湿度和原料状态？例如，在制作某些需要长期腌制或陈化的食品时，家族成员如何通过代代相传的“看护”经验，来判断“最佳转化点”？这是一种跨越语言的沟通——是皮肤的记忆、指尖的敏感度，以及对时间流逝的精确把握。 本书将详细记录这些技艺在家族内部的“非正式教育”过程：学徒是如何从打下手开始，通过反复观察、模仿、修正，最终将复杂的流程内化为一种本能反应。我们将追溯这些技艺的起源，探讨它们如何作为一种社会资本，在家族网络中传递和巩固地位。 第三章：仪式的重量——餐桌上的社会结构与情感联结 食物，如何界定了“我们”与“他们”？ 在许多传统文化中，食物远不止于果腹，它们是社会关系的润滑剂、是身份认同的宣言，是历史事件的纪念碑。本章将系统地考察特定场合下“食物-仪式”的强关联性。 我们将分析在重大的人生节点——如婚丧嫁娶、节庆祭祀、新生儿诞生——特定的食物是如何被选择、制作并呈现的。这些食物的功能性是什么？它们如何象征着角色的转变、愿望的寄托，以及对祖先的追思？ 例如，为什么在特定的节日，必须由家族中的长辈（而非年轻一代）来完成某道菜的关键步骤？这种权力分配体现了怎样的家族等级制度？我们还会探讨，在社区遭遇变故（如饥荒、迁徙）时，哪些“记忆中的味道”被保留下来，成为维系群体精神韧性的力量。 第四章：时间的回声——工业化冲击下的文化韧性与失落 当标准化取代了“独特”，我们失去了什么？ 随着全球化和工业化的推进，许多传统制作方式面临被淘汰的危机。本章将以一种审慎的视角，探讨现代技术对传统风味与技艺带来的双重影响。 我们考察的重点在于：当效率和一致性成为主流追求时，那些耗时长久、依赖人工判断的传统工艺，其文化价值和经济价值如何被重新评估？哪些社区正在努力复兴这些濒临失传的技艺？他们的驱动力是什么？是怀旧，还是对更高品质风味本身的追求？ 更深层次地，我们将探讨“风味记忆”的消逝：当下一代人接触到的“家乡味道”源自工厂而非祖辈的厨房时，他们与过去建立的文化情感纽带是否会发生根本性的断裂？本书旨在记录这种正在发生的文化变迁，为后人留下珍贵的“声音档案”。 --- 《时间沉淀的美味：舌尖上的家族记忆与文化风物》 是一部献给历史学家、人类学家、美食文化研究者，以及所有对“根”与“传统”抱有深厚情感的读者的深度田野调查与文化考察读本。它邀请您慢下来，不再急于品尝食物的表层味道，而是去倾听那些包裹在每一粒谷米、每一滴油脂中的，关于生存、爱、与传承的悠长故事。 翻开这本书，您将开启一场关于“何以为家”、“何以为人”的文化寻根之旅。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是零食爱好者的福音！我一直梦想着能自己动手做出那些美味又健康的零食，而不是总依赖商店里那些添加剂一堆的成品。这本书的排版设计非常吸引人，图文并茂，每一步骤都讲解得极其清晰，即便是厨房新手也能轻松上手。我最欣赏的是它对于食材选择的细致指导，作者显然在原料上下了很大功夫，推荐的都是易于获取又保证口感的材料。我尝试做了其中的“焦糖烤坚果”和“手工酸奶果冻”，简直惊艳！特别是那个烤坚果，火候的把控被讲解得非常到位，出来的成品香脆可口，完全不输给任何一家网红零食店的产品。而且，很多配方都考虑到了不同人群的需求，比如有低糖低脂的版本，也有适合小朋友的无添加配方，这让我在招待亲友时更加得心应手，人人夸赞我手艺精湛。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烘焙导师，教会我如何用最朴实的方式，创造出最令人满足的味蕾享受。我强烈推荐给所有追求生活品质、热爱自制美食的朋友们，它绝对值得你拥有！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我抱着试试看的心态买了这本书，没想到它完全超出了我的预期。市面上关于零食制作的书籍汗牛充栋，很多都是华而不实，配方复杂得让人望而却步，或者成品味道平平无奇。但这一本却走的是实用主义路线，重点在于“本家自制”，强调的是那种亲切、熟悉的味道，而不是那些花哨的分子料理。作者非常懂得如何利用日常的厨房工具，很多步骤甚至不需要专业的厨师机或烤箱，用平底锅就能搞定一些创意小点心。我尤其喜欢它对“失败处理”这一块的探讨，比如如果面团太湿怎么办，糖的融化程度如何判断等等，这些细节恰恰是其他书籍常常忽略的。我最近迷上了书里那个关于“老式酥饼”的配方，那种酥松的口感，带着淡淡的黄油香气，一口咬下去，仿佛穿越回了童年的某个温暖午后。这本书的价值在于，它降低了自制零食的门槛，让我体会到了从无到有的成就感，那种亲手为家人准备点心的幸福感，是任何昂贵零食都无法替代的。

评分☆☆☆☆☆

从一个资深“零食囤货者”的角度来看，这本书的性价比简直高到离谱。我以前购买零食的花费非常惊人，而且常常因为担心防腐剂而心存芥蒂。自从有了这本书，我发现很多我曾经以为只有工厂才能稳定生产的零食，竟然用最基础的原料就能实现。特别是关于“果干和蜜饯”的部分，作者详尽地介绍了如何在家中通过自然晾晒或低温烘烤来最大程度地保留水果的营养和天然甜度，这对于注重养生的我来说太重要了。我按照书上的方法制作了无糖的苹果干，口感比买来的要脆很多，而且没有那种被过度处理的“塑料感”。这本书的逻辑结构非常清晰，从基础的粉类处理、油脂的选择到最终的包装和储存，形成了一个完整的知识闭环。它教导的不仅仅是食谱，更是一套完整的“零食制作系统”，让我从一个被动的消费者，转变成了一个主动的创造者。我已经不再需要去超市的零食区“巡视”了，因为最好的、最放心的零食，就在我的厨房里。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和用纸质量都体现出一种对“手工感”的极致追求。封面是哑光的，拿在手里有一种沉甸甸的质感，内页的纸张厚实，即便是沾上了少许面粉或油渍，也容易擦拭干净，这对于一本经常被“实战”的书来说至关重要。更值得称赞的是，作者在介绍每种零食的“最佳赏味期”和“储存环境”上做了非常详尽的标注。这解决了自制零食的一大痛点——如何保存？比如某些酥性饼干需要密封避光保存，而某些湿性甜点则需要冷藏，这些具体的建议，让我的自制成果能够保存得更久，味道也更稳定。我特别喜欢其中关于“季节性零食”的章节，根据不同季节的当令食材来调整零食的种类，让人感觉生活充满了仪式感和时令之美。这本书引导我关注食材的来源和时令变化，这是一种从内而外的生活美学提升。它让我做出来的不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是一种精心准备、充满关爱的“生活作品”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的哲学理念非常打动我，它不仅仅是教你做零食，更像是在倡导一种健康、慢节奏的生活方式。在如今这个信息爆炸、节奏飞快的时代，抽出一个下午，专心致志地为自己或家人准备一些纯天然的零食，本身就是一种疗愈。作者在每道食谱前面都会有一小段关于该零食历史或者情感的故事，这让原本枯燥的制作过程充满了人情味。比如制作“传统芝麻糖”时，作者提到这是她祖母传下来的配方，那种对传统的尊重和传承感，让我更有动力去复制这份记忆中的味道。而且，这本书在原材料的替换性方面做得非常好。如果你手头没有某种特定的香料，作者会给出其他几种可以替代的方案，并且说明替换后风味上的细微差别，这极大地提高了配方的灵活性，让我可以根据冰箱里现有的材料进行创作，而不是被食谱死死地拴住。这本书，是厨房里的一本“灵感手册”，而不是一本僵硬的“操作指南”。