滑菇与黄伞生产全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王立安，陈惠 著

图书标签:

• 滑菇
• 黄伞
• 食用菌
• 菌菇栽培
• 农业技术
• 种植技术
• 真菌学
• 农产品
• 园艺
• 致富技术

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109128323

版次：1

商品编码：10290963

包装：平装

丛书名： 新世纪茹菌生产技术丛书

开本：大32开

出版时间：2009-01-01

用纸：胶版纸

页数：378

正文语种：中文

内容简介

　　《滑菇与黄伞生产全书》总结介绍了我国自引种以来滑菇、黄伞的各种生产栽培技术模式，对适合我国农村国情的栽培技术均做了详细介绍，具有较强的实用性，此外还介绍了滑菇、黄伞的制种技术、加工技术等。在编写过程中，力求理论和实践相结合，普遍和特殊相结合。在介绍滑菇生产各环节操作技术的同时，对技术的理论依据作了具体阐述，为的是让读者了解为什么要这样做；在介绍滑菇育种、深加工等技术时，适当编写了一些此方面的最新研究成果，涉及了食用菌领域的一些高新技术，可供致力于滑菇等食用菌育种和深加工方面的技术人员参考。

目录

前言 滑菇 第一章　滑菇概述 第一节　滑菇的生物学特性 一、形态学特征 二、营养与药用价值 三、生活史 四、生态学特性 第二节　滑菇栽培品种 第三节　滑菇生长的生理生化基础 一、滑菇对营养物质的吸收 二、滑菇子实体阶段胞外酶活性研究 三、滑菇生长与营养基质中养分消耗规律研究 第二章　滑菇菌种制作 第一节　制种常用设备、仪器和药品 　一、制种主要设备 二、制种所需仪器 　三、制种所需药品 第二节　灭菌和消毒 一、培养基（料）的灭菌和消毒 二、培养环境的灭菌和消毒 三、培养器皿和用具的消毒 四、分离材料和皮肤表面消毒 五、产品的消毒与防腐 第三节　菌种的分离与培养 一、菌种概念 二、培养基类型及制作 三、无菌操作技术 四、菌种分离 　五、母种扩大培养 六、原种和栽培种制作 七、菌种的标签 第四节　滑菇菌种选育 　一、杂交育种 二、诱变育种 　三、原生质体融合育种法 第五节　菌种保藏 　一、斜面低温保藏 二、液体石蜡保藏 三、孢子滤纸保藏 四、自然基质保藏 五、原种和栽培种短期保存 第六节　菌种的衰退和复壮 一、衰退的实质 　　二、衰退的原因 三、防止衰退的措施 第三章　滑菇代料栽培 第一节　代料栽培概述 …… 第四章　滑茹段木栽培 第五章　滑茹反季栽培 第六章　滑茹高产栽培技术 第七章　滑茹病虫害防治 第八章　滑茹的采收及加工 黄伞 第九章　黄伞生产技术 主要参考文献

精彩书摘

　　第一章　滑菇概述 　　第一节　滑菇的生物学特性 　　一、形态学特征 　　滑菇个体较小，多丛生或束生，子实体和菌落呈现出特殊的黄色。 　　（一）子实体 　　子实体由菌丝集结而成，是滑菇的繁殖器官、产孢构造，也是食用的部分，它相当于高等植物的果实，由菌盖、菌褶、菌柄等3部分组成。从栽培的滑菇形态看，可以分为2种，一种是菌盖较小，菌盖上附有纤毛，菌肉厚，菌柄较粗；另一种是菌盖较大，盖上无纤毛，菌肉较薄，菌柄较细长。 　　1.菌盖菌盖位于子实体顶部，初生时半球形，成熟时中凸或平展，菌盖直径3～8厘米；菌面为淡黄色或暗褐色，边缘处颜色略淡，后期盖面出现放射状条纹；新鲜菌盖表面覆有黏液，干燥时略有光泽；盖肉淡黄色。菌盖黏液随湿度的增大而增多，菌盖的厚薄及开伞程度也会因品种及环境的变化而有差异。 　　2.菌褶菌褶是孕育担孢子的场所，在菌盖下部直生、密集、无囊状体，不等长，初期为白色或淡黄色，成熟时变为锈褐色或赭石色；菌褶边缘呈波浪状，近盖缘处波较密。菌褶表面覆以子实层，其上生有许多担子，每个担子可产生4个担孢子。 　　3.菌柄菌柄着生于菌盖的下边，中生，呈圆柱形，是支撑菌盖、菌褶和输送养料及水分的器官。长短与粗细因环境条件不同而有差异。一般长2.5～8厘米，直径0.3～1.5厘米，上下等粗或下部略粗；柄肉纤维质，内部充实或稍微中空，上着生一个黄褐色薄膜质的上菌环，易消失；菌环上部的菌柄淡黄褐色，菌环下部的菌柄色深，有黏液和黄褐色鳞片。 　　

前言/序言

《菌菇探秘：从野外识别到餐桌佳肴的实践指南》 序言 自古以来，菌菇以其独特的形态、丰富的营养和令人着迷的生长习性，吸引着人类的目光。它们是大自然的馈赠，隐藏着鲜为人知的秘密，也为我们的餐桌增添了无穷的美味。然而，面对纷繁复杂的菌菇世界，许多人常常感到困惑与茫然。哪些是安全可食用的美味，哪些又潜藏着致命的危险？如何才能在野外准确地识别它们，又如何能将这些大自然的馈赠烹饪成令人垂涎的佳肴？ 《菌菇探秘：从野外识别到餐桌佳肴的实践指南》正是应运而生，旨在为广大的菌菇爱好者、自然探索者以及追求健康饮食的家庭提供一份全面、实用且易于理解的指南。本书并非仅仅罗列各种菌菇的图片和名称，而是深入浅出地解析了菌菇的世界，从最基础的识别技巧，到更深入的生态学知识，再到最后的烹饪艺术，力求让读者在掌握理论知识的同时，也能获得实践操作的信心。 本书的编写团队汇聚了多位在真菌学、植物学、营养学以及烹饪领域具有深厚造诣的专家。我们深入野外，考察研究，收集了大量珍贵的实践经验和一手资料。我们深知，菌菇的世界变化万千，即便是经验丰富的采集者也可能遇到从未见过的品种。因此，本书在提供详实信息的同时，也强调了科学严谨的识别方法和必要的安全常识，确保读者能够安全、理性地享受菌菇带来的乐趣。 我们希望，通过这本书，你能解锁菌菇世界的奥秘，不再仅仅将它们视为餐桌上的配角，而是成为理解自然、尊重生命、品味生活的重要媒介。从踏入森林的那一刻起，你就将开启一场充满惊喜的探索之旅，而本书，将是你最可靠的向导。 第一章：菌菇世界的入门 在踏上这场菌菇探索之旅前，我们首先需要对这个神秘的地下王国有一个初步的认识。 什么是菌菇？ 菌菇，通常指的是大型真菌的可食用部分，它们是大自然中重要的分解者，在维持生态平衡中扮演着不可或缺的角色。与植物不同，菌菇没有叶绿素，无法进行光合作用，而是依靠吸收腐烂的有机物来获取养分。它们的生命周期复杂而迷人，从微小的孢子萌发，到菌丝在土壤中蔓延，再到我们所见的子实体（也就是我们常说的“菇”）的出现，每一步都充满了生命的奇迹。 菌菇的生态作用 菌菇在自然界中扮演着多重角色。它们分解枯枝落叶、动物尸体，将复杂的有机物转化为简单的无机物，为植物的生长提供养分，是自然界循环再生系统中的关键一环。同时，许多菌菇与树木形成共生关系（菌根），为树木提供水分和矿物质，而树木则为菌菇提供糖分，这种互惠互利的关系对森林的健康生长至关重要。此外，一些菌菇还能够净化土壤，分解环境污染物。 菌菇的营养价值与健康益处 菌菇不仅是美味的食材，更是一种营养丰富的健康食品。它们富含蛋白质、膳食纤维、维生素（如B族维生素、维生素D）、矿物质（如钾、硒、铜）以及多种对人体有益的生物活性物质，如多糖、抗氧化剂等。适量食用菌菇有助于增强免疫力、降低血压、控制血糖、预防心血管疾病，甚至具有一定的抗癌潜力。本书将在后续章节中详细介绍不同菌菇的营养成分及其健康功效。 菌菇与人类的关系 人类食用菌菇的历史可以追溯到史前时代。从最初的偶然发现和谨慎尝试，到后来的驯化栽培，菌菇逐渐成为世界各地饮食文化的重要组成部分。从东方的香菇、木耳，到西方的口蘑、松露，各种菌菇以其独特的风味和口感，丰富着我们的味蕾。同时，菌菇也与医药、工业等领域紧密相连，例如青霉素的发现就源于一种真菌。 第二章：安全至上的野外识别 在野外采集菌菇，最重要也是最首要的原则永远是：安全第一！ 绝大多数的野生菌菇我们都不应轻易尝试食用，因为许多有毒菌菇在外观上可能与可食用菌菇非常相似，一旦误食，后果不堪设想。本章将重点介绍科学、严谨的野生菌菇识别方法，以及必须掌握的安全准则。 认识“不可食”的界限 “经验之谈”的误区： 许多关于如何辨别有毒菌菇的民间说法（如“颜色鲜艳的有毒”、“有毒的菌菇会有虫咬过的痕迹”、“有毒的菌菇会变色”等）都是不准确甚至危险的。这些“经验”往往缺乏科学依据，可能导致严重的误判。 “一招鲜”识别法的危险性： 菌菇的毒性与形态、颜色、生长环境等多种因素相关，不存在单一的、普适性的识别方法。对任何一种不熟悉的野生菌菇，都应保持十二分的警惕。 “专家鉴定”的重要性： 如果您不是经验丰富的野生菌菇专家，切勿随意采集和食用不认识的野生菌菇。对于不确定的菌菇，最好的做法是观察、记录，并向有资质的专家咨询。 科学识别的关键要素 本书将引导读者从以下几个关键维度来学习识别菌菇，这些都是科学鉴定必不可少的参考依据： 1. 菌盖（Cap）： 形状： 早期是卵形、钟形，成熟后可能展开成伞形、漏斗形、扁平状等。 颜色： 颜色是重要的参考，但会受环境、年龄影响而变化。记录其具体颜色、是否有花纹、斑点等。 表面质地： 是光滑、粘滑、干燥、绒毛状、鳞片状还是开裂？ 边缘： 是平滑、波浪状、有裂纹还是内卷？ 菌肉（Flesh）： 菌盖切开后的内部颜色，是否容易变色（如氧化变蓝、变红等）？质地是脆的、硬的还是纤维状？ 2. 菌褶/菌管（Gills/Pores）： 附着方式： 菌褶是如何附着在菌柄上的？是离生（不接触菌柄）、贴生（直接接触）、弯生（向下弯曲附着）还是下延（沿着菌柄向下延伸）？ 排列方式： 菌褶是稀疏还是密集？是等宽还是尖细？ 颜色： 菌褶的颜色是什么？（白色、奶油色、粉红色、褐色等）。 菌管（Pores）： 对于管状菌（如牛肝菌），需要观察菌管的颜色、大小、形状以及附着在菌柄上的方式。 3. 菌柄（Stipe/Stem）： 形状： 是粗壮、细长、圆柱形、弯曲还是膨大？ 颜色： 菌柄的颜色是什么？ 表面质地： 是光滑、有鳞片、有绒毛还是有网纹？ 有无菌托（Volva）： 菌托是菌菇幼年时包住菌柄的结构，在有毒的鹅膏菌科中常见。它可能表现为杯状、膜状或鳞片状的残余物。 有无菌环（Annulus）： 菌环是菌褶下方残留的菌幕（Veil）的痕迹，也常出现在一些有毒菌菇中。需要观察其是附着在菌柄上还是松散地挂在上面，以及其质地。 4. 孢子印（Spore Print）： 这是最可靠的识别特征之一。将菌菇菌盖朝下放在白纸或黑纸上（根据菌褶颜色选择），静置几小时或一夜，收集掉落的孢子形成的痕迹。孢子印的颜色（白色、奶油色、粉红色、褐色、黑色等）是鉴定菌菇的重要依据。 5. 生长环境与伴生植物： 菌菇的生长环境（森林类型、土壤类型、湿度、光照等）以及其生长的基质（木头、土壤、草地、粪便等）都是重要的线索。 与其伴生的植物种类也可能提供一些提示。 重要的安全警示 “不认识，不采集，不食用”： 这是最重要的黄金法则。 避免采集幼嫩或腐烂的菌菇： 幼嫩的菌菇形态尚未完全发育，难以识别；腐烂的菌菇可能滋生细菌，即使是可食用菌也可能引起肠胃不适。 不要混合采集： 即使您对某些菌菇有信心，也不要将它们与不认识的菌菇混在一起采集，防止意外混入有毒菌菇。 不要随意品尝： 即使有经验，也不要随意在野外品尝不认识的菌菇。 了解当地高风险菌菇： 提前了解您所在地区常见的有毒菌菇种类及其特征，提高警惕。 采集后仔细检查： 即使您认为自己识别正确，回家后也应再次仔细检查，并向有经验的人请教。 不食用不明来源的菌菇： 尤其要警惕街头或网络上不明来源的野生菌菇。 第三章：餐桌上的美味——菌菇的烹饪艺术 当您掌握了安全识别的技巧，拥有了可信赖的食用菌菇来源后，接下来就是如何将这些大自然的馈赠烹饪成舌尖上的美味。本书将为您介绍多种菌菇的烹饪方法，以及如何充分发挥其独特的风味和口感。 菌菇的预处理 清洁： 大多数菌菇不适合水洗，因为它们会吸收水分，影响口感和烹饪效果。通常用软刷、湿布或厨房纸轻轻擦去表面的泥土和杂质。对于一些特别脏的菌菇，可以快速冲洗并立即沥干。 去除硬梗： 一些菌菇的菌柄较硬，需要根据具体品种去除部分或全部。 切片/块： 根据烹饪需求，将菌菇切成均匀的片状、块状或条状。 经典烹饪技法 1. 清炒： 这是最能保留菌菇原味的方法之一。 基础： 蒜末爆香，放入菌菇，大火快速翻炒，加入盐、少许糖、生抽调味。 变化： 可搭配其他蔬菜（如青椒、胡萝卜），加入蚝油、鸡精增加风味。 适合菌菇： 香菇、平菇、杏鲍菇、金针菇、白玉菇等。 2. 炖汤： 菌菇炖汤能够释放出浓郁的鲜味，营养丰富。 基础： 与鸡肉、排骨、猪骨等一同炖煮，加入姜片、葱段、枸杞等。 变化： 可以与其他菌菇搭配，制作“菌菇荟萃汤”，或加入药材，制作滋补养生汤。 适合菌菇： 各种干香菇、姬松茸、牛肝菌（处理得当）、灵芝等。 3. 红烧/酱烧： 浓郁的酱汁能够赋予菌菇丰富的层次感。 基础： 炒香葱姜蒜，放入菌菇煸炒，加入老抽、生抽、糖、料酒，慢火炖煮至入味。 变化： 可以加入五花肉、豆腐等一同红烧。 适合菌菇： 香菇、口蘑、褐菇、杏鲍菇等。 4. 烤制： 烤制能让菌菇的表面产生诱人的焦香，内部保持湿润。 基础： 菌菇刷上橄榄油、盐、黑胡椒、迷迭香等香料，放入烤箱烤至金黄。 变化： 可以用锡纸包裹烤制，加入芝士、蒜蓉等。 适合菌菇： 香菇、口蘑、杏鲍菇、鸡腿菇等。 5. 涮火锅： 新鲜的菌菇是火锅中不可或缺的美味。 最佳搭配： 各种时令新鲜菌菇，都能在火锅中吸收汤汁的精华，鲜美无比。 建议： 菌菇在火锅中不宜煮过久，以免失去口感。 不同菌菇的烹饪特点 香菇： 香气浓郁，口感肥厚，适合炖、炒、烧、烤，是百搭食材。干香菇泡发后风味更佳。 平菇： 口感嫩滑，味道鲜美，适合清炒、炖汤，烹饪时间不宜过长。 杏鲍菇： 肉质肥厚，口感脆嫩，有独特的杏仁清香，适合炒、烤、炖，不易出水。 金针菇： 口感脆嫩，味道鲜美，常用于涮火锅、凉拌、炒菜，烹饪时间短。 口蘑： 口感细腻，味道温和，适合各种烹饪方式。 松茸： 价格昂贵，香气独特，适合简单烹饪，如清炒、烤制，以保留其原味。 牛肝菌： （特指某些可食用的牛肝菌品种）质地坚实，味道浓郁，需要彻底煮熟，适合炖、炒。 菌菇的保存 新鲜菌菇： 最好尽快食用。如果需要保存，可用厨房纸包裹，放入保鲜袋，置于冰箱冷藏，不宜过久。 干菌菇： 具有更长的保质期，需置于阴凉、干燥、避光处保存。使用前需泡发。 第四章：菌菇的栽培入门（简述） 对于希望在家中尝试种植菌菇的爱好者，本书将提供一些基础的栽培知识。 常见的家庭栽培菌菇 香菇、平菇、金针菇等，是相对容易栽培的品种。 可以购买现成的菌包，按照说明进行培养。 基本栽培要素 菌种： 购买优质的菌种是成功的第一步。 基质： 根据不同菌菇的需求，选择合适的基质（如木屑、稻草、棉籽壳等）。 环境： 控制好温度、湿度、光照和通风，是栽培成功的关键。 风险提示 家庭栽培也存在风险，尤其是未经验证的菌种或不当的操作，可能导致栽培失败或混入有害物质。建议初学者从购买成熟的菌包开始尝试。 结语 《菌菇探秘：从野外识别到餐桌佳肴的实践指南》是一次充满发现与学习的旅程。我们希望通过本书，您不仅能学会如何辨别菌菇的身份，更重要的是，能够建立起对自然的敬畏之心，以及对食物的尊重。菌菇的世界广阔而奇妙，每一次的探索都可能带来意想不到的惊喜。愿您在菌菇的陪伴下，享受健康、美味、充满乐趣的生活。 请记住，探索未知的美食世界，永远以安全为前提，以知识为向导。祝您在菌菇的世界里，收获满满！

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评价二 我是一个美食博主，一直在寻找更独特的食材来丰富我的菜谱。偶然间接触到这本书，它让我对野生食用菌的认知上升到了一个新的高度。书中不仅介绍了各种蘑菇的形态特征和生长环境，还穿插了大量的历史典故和文化背景，读起来津津有味。我尤其喜欢它对不同品种口感和风味的细致描述，简直就是一本“食用菌风味图鉴”。我尝试了书中推荐的几种搭配，比如用某种特定菌菇搭配海鲜来做汤，味道的层次感瞬间被提升了。这本书不仅仅是教你怎么种，更是教你怎么“吃”出这些菌类的精髓。对于追求食材深度和烹饪创新的专业人士来说，这本书无疑提供了很多宝贵的灵感。

评分☆☆☆☆☆

评价一 这本书简直是园艺爱好者的福音！我一直对如何在家种植香菇和蘑菇很感兴趣，但市面上大多数书籍都过于理论化，要么就是操作步骤含糊不清。这本书完全不同，它从最基础的菌种选择开始，一步步教你如何准备培养基、如何控制温湿度，甚至连常见的病虫害防治都有详尽的图文解析。我跟着书里的步骤尝试种植平菇，没想到成功率出乎意料地高，收获的那种喜悦是无可比拟的。作者的语言非常接地气，读起来完全没有压力，就像一位经验丰富的老农在手把手教你一样。特别是关于“自制菌棒”的那一章，让我这个新手也能轻松上手，省去了购买昂贵专业设备的烦恼。强烈推荐给所有想尝试家庭种植的朋友，这本书真的把复杂的过程变得简单易懂了。

评分☆☆☆☆☆

评价五 坦率地说，这本书的内容对我来说略显晦涩，它更偏向于商业化大规模生产的指导手册，而非我个人需求的家庭小规模种植。书中关于菌种培育的工业化流程、发酵罐的设计参数、以及产量效益的计算模型，对我来说操作性不强。尽管如此，我还是被其中对“菌丝体生长动力学”的分析所震撼，这种对生物过程的量化描述非常专业。如果我的目标是建立一个小型食用菌工厂，这本书无疑是教科书级别的指南。对于有志于进入真菌产业领域的人士，这本书的价值是无可替代的，它提供的不仅仅是技术，更是一种产业化的思维框架。

评分☆☆☆☆☆

评价三 作为一名生态学研究方向的学生，我对这本书在可持续农业和生物多样性保护方面的视角非常欣赏。它深入探讨了真菌在生态系统中的作用，特别是如何利用真菌来修复土壤和分解有机废物。书中详述了不同真菌群落在特定环境下的生态位，以及如何通过科学管理来促进其健康生长。这本书的严谨性让我印象深刻，数据和案例分析都非常扎实，远超一般科普读物的深度。虽然它包含了一些技术性的内容，但作者在保证专业性的同时，也保持了良好的可读性，使得非专业人士也能理解真菌生态学的核心概念。对于关注绿色发展和生物技术的读者来说，这本书提供了宝贵的参考价值。

评分☆☆☆☆☆

评价四 这本书的排版和设计真是太棒了，色彩鲜明，图片清晰，完全不像一本技术手册，更像是一本精美的艺术画册。我不是专业的种植者，只是偶尔在野外采摘一些蘑菇，这本书帮我辨别了许多不常见的品种，大大提高了我的安全性。书中的“采摘指南”部分极其详尽，包括了不同季节、不同地点的采摘要点，以及如何正确清洁和保存这些娇嫩的食材。我最欣赏的是它对“采摘伦理”的强调，引导读者尊重自然，适度采摘，这一点非常难得。每次翻开这本书，都有一种置身于森林深处的宁静感，非常治愈。