健康傢常菜 零基礎學做湘菜 傢常湘菜 湘菜菜譜 湘菜書籍 養生菜譜書籍大全 傢常菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555236849

商品編碼：10374416673

商品參數

書    名: 零基礎學做湘菜
作    者:
I   B N ：9787555236849 
齣 版 社: 青島齣版社
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重    量: 剋
原    價: 29.80元

目錄

CONTENTS

第一章

追根溯源 走近湘菜

追溯湘菜的曆史............................ 
6
湘菜的調味風格............................ 
8
湘菜的特色烹調方法................... 
10
湘菜的特色原料.......................... 
10
湘菜的特色調味品. 
...................... 
11

第二章

酸辣香脆 涼拌湘菜

油辣萵筍..................................... 
15
涼拌苦瓜..................................... 
17
白蘿蔔拌山楂糕.......................... 
18
鮮椒皮蛋..................................... 
19
蓑衣黃瓜拌皮蛋.......................... 
21
涼拌蒜薹絲................................. 
23
湘味涼拌韭菜. 
............................. 
25
涼拌苦菊..................................... 
26
香芹拌木耳................................. 
27
熗生菜. 
........................................ 
28
涼拌腰果捲心菜.......................... 
31
腐竹拌芹菜................................. 
33
涼拌海帶絲................................. 
35

第三章

辛辣鮮美 湘菜小炒

酸菜小筍..................................... 
59
砂鍋山藥..................................... 
61
擂辣椒炒毛豆. 
............................. 
63
大盆花菜..................................... 
65
農傢土鼕瓜................................. 
67

 

涼拌粉絲萬年青.......................... 
36
涼拌馬蘭..................................... 
37
涼拌摺耳根................................. 
39
涼拌豬心..................................... 
41
涼拌豬耳朵................................. 
43
爽口豬尾..................................... 
45
湘式芥末爽豬肚.......................... 
46
九味牛百葉................................. 
49
湘式泡椒鳳爪. 
............................. 
51
涼拌三鮮..................................... 
53
涼拌海蜇頭................................. 
55
涼拌米豆腐................................. 
56

寜鄉花豬肉................................. 
69
農傢小炒肉................................. 
71
金牌豬手王................................. 
73
土匪豬肝..................................... 
75
韭菜毛肚..................................... 
77

 

韭菜花炒臘耳尖.......................... 
79
蒜苗臘肉..................................... 
80
老薑炒雞翅................................. 
81
東安子雞..................................... 
83
小炒黑山羊................................. 
84

第四章

鮮香營養 煨燉湘菜

雞汁瀏陽乾筍. 
............................. 
96
全傢福. 
........................................ 
97
酸菜米豆腐................................. 
99
酸辣紅薯粉............................... 
101
刀闆肉煨筍尖. 
........................... 
103
蒜子紅燒肉............................... 
105
壇子菜燜豬腳. 
........................... 
107
紅煨牛肉................................... 
109

第五章

火辣鮮嫩 蒸煮湘菜

闆栗蒸土雞............................... 
125
茶油蒸臘腸............................... 
127
豆豉辣椒蒸排骨........................ 
129
梅菜扣肉................................... 
131
傢鄉肉. 
...................................... 
132

第六章

唇齒留香 美味湘點

鮮肉筍丁包............................... 
142
金網鍋貼................................... 
143
韭菜雞蛋水餃. 
........................... 
144
芹菜牛肉煎餃. 
........................... 
145
香濃玉米餅............................... 
146
芝麻煎軟餅............................... 
147
早餐藕餅................................... 
148
湘式蔥油餅............................... 
149
農傢肉餅................................... 
150

辣炒驢皮..................................... 
87
韭菜河蝦..................................... 
89
正宗湖南口味蝦.......................... 
91
砂鍋牛蛙..................................... 
93
韭菜炒田螺................................. 
94

青椒燜羊肉............................... 
111
石鍋玉兔................................... 
113
湘西油燜鴨............................... 
115
常德煨土雞............................... 
116
墨魚燉肉................................... 
117
水煮迴頭魚............................... 
119
紅煨甲魚................................... 
121
豆渣青菜鉢............................... 
122

水煮黃鴨叫............................... 
133
剁椒蒸魚頭............................... 
135
紅薯葉煮小河魚........................ 
137
臘肉蒸熏魚............................... 
139
剁椒芋仔................................... 
140

南瓜糯米糍............................... 
151
豆角燜麵................................... 
153
常德米粉................................... 
154
酸辣河粉................................... 
155
乾炸黃粑................................... 
156
泡泡油糕................................... 
157
桂花牛奶凍............................... 
159
龍脂豬血................................... 
160

內容推薦

 

本書分為追根溯源走近湘菜、酸辣香脆涼拌湘菜、辛辣鮮美湘菜小炒、鮮香營養煨燉湘菜、火辣鮮嫩蒸煮湘菜、唇齒留香美味湘點六大部分，將各類湘式佳肴為您一一呈現，圖文並茂、講解詳實，帶您盡享這萬韆變化的舌尖美味。

異域風情：摩洛哥皇傢宴饗與地中海的陽光味道 圖書名稱： 摩洛哥的秘密花園：皇室香料與地中海的慢食哲學 內容簡介： 本書帶領讀者穿越北非的迷人國度——摩洛哥，深入探索其豐富多彩、層次分明的烹飪藝術。這不是一本簡單的食譜閤集，而是一場關於文化、曆史、香料貿易路綫以及傢庭傳承的味覺旅行。我們將揭示摩洛哥菜肴如何巧妙地融閤瞭柏柏爾人的質樸、阿拉伯的精緻、安達盧西亞的優雅以及法國殖民的影響，形成瞭獨樹一幟的“摩洛哥風味”。 第一部分：卡薩布蘭卡的晨曦與香料的低語 本章聚焦於摩洛哥烹飪的基礎骨架——香料。我們將詳細解析“拉絲哈努特”（Ras el Hanout）的奧秘，這種被稱為“店鋪頂層香料”的混閤物，其配方因傢族而異，可能包含數十種罕見香料。我們不僅會提供幾種經典的拉絲哈努特配方（如基礎版、甜味版和辛辣版），還會深入探討單味香料的特性：藏紅花的金貴、孜然的醇厚、肉桂的溫暖以及薑黃的泥土氣息，如何共同構建齣摩洛哥菜肴標誌性的甜鹹平衡。 書中將詳細介紹摩洛哥傢庭廚房的必需品：厚重的鑄鐵塔吉鍋（Tagine）及其使用技巧，以及如何利用不同形狀的砂鍋來控製蒸汽和熱量，以達到肉質酥爛、蔬菜軟糯的最佳效果。我們會探討摩洛哥人如何看待食物——它不僅僅是果腹之物，更是社交、款待和信仰的載體。 第二部分：塔吉鍋的靈魂深處：慢燉的藝術 本部分是本書的核心，專注於摩洛哥最著名的烹飪技法——慢燉。我們區彆於一般的傢常菜譜，著重於呈現那些需要在時間中醞釀纔能釋放齣全部風味的“慢燉傑作”。 經典牛肉與李子塔吉鍋： 這道菜不僅僅是肉與水果的簡單結閤。我們將剖析如何通過精確控製焦糖化過程，讓洋蔥的甜味滲透進每一塊慢燉的牛肉中，並探討使用杏乾和蜜餞李子時，酸度與甜度的黃金比例。附帶瞭專業級的處理方法，確保肉質入口即化，汁液濃稠而不膩。 雞肉配橄欖與醃製檸檬： 深入解析“醃製檸檬”（Preserved Lemons）的製作過程，這種獨特發酵調味品如何提供一種尖銳、鹹鮮的柑橘香氣，平衡瞭雞肉的豐腴。我們還會教授如何用新鮮的香菜和歐芹來“打底”，鎖住雞肉的水分。 素食的頌歌：蔬菜與豆類的交響樂： 摩洛哥素食同樣精彩。我們將介紹“卡布查”（Kabucha，一種慢燉的南瓜或葫蘆湯）的傳統做法，強調使用新鮮的薄荷和少許椰棗來增加其深度。此外，我們還會展示如何用鷹嘴豆、蠶豆和香草，製作齣適閤齋月或平日享用的營養豐富的燉菜。 第三部分：從麥地那到海岸綫：區域風味探秘 摩洛哥幅員遼闊，其飲食文化也隨地理環境呈現齣顯著差異。本書將劃分齣幾個核心區域進行深入探討： 1. 馬拉喀什的喧囂與街頭小吃： 聚焦於那些充滿活力的集市美食。我們將復刻最正宗的“梅德福納”（Medfouna，即“埋藏的餡餅”），一種外形酷似披薩，內裏塞滿慢燉羊肉、雞蛋和香料的節日食物。同時，詳細介紹傳統街頭油炸食品，如“捨巴奇亞”（Chebakia，扭麯的蜂蜜芝麻餅）的製作細節，強調其酥脆度與糖漿的完美結閤。 2. 菲斯的貴族料理： 菲斯（Fes）被譽為摩洛哥的文化首都，其菜肴更加精細復雜。本章節側重於“鴿子塔吉鍋”（Pastilla），這種外錶如酥皮點心，內裏卻是鹹甜交織的鴿肉（或雞肉）餡餅。我們將教授如何製作輕盈如紙的“沃拉卡”（Warka）麵皮，以及如何用肉桂粉和糖霜完成最後的裝飾，體現其貴族血統。 3. 艾西拉與卡薩布蘭卡的海洋饋贈： 介紹大西洋沿岸如何將地中海的新鮮海産融入傳統烹飪。我們將展示“海鮮塔吉鍋”，利用番茄、紅辣椒和香菜的辛辣底味，結閤墨魚和石斑魚，創造齣色彩鮮艷、口感清爽的“夏日海味”。 第四部分：飲品與甜點：收尾的儀式感 摩洛哥的款待，總以薄荷茶（Atay）作為高潮。本書將細緻區分三種不同級彆的薄荷茶泡製法：日常飲用、待客之道和慶典規格。我們將強調“高衝”的技巧，確保茶湯擁有足夠的泡沫（Foam），這是尊重客人的象徵。 在甜點方麵，我們摒棄瞭過於西化的做法，專注於傳統烘焙。介紹如何利用杏仁粉、橙花水和蜂蜜製作齣“卡阿布·哈魯爾”（Kaab el Ghazal，鹿角餅），強調其香氣的層次感。同時，探討摩洛哥獨特的乳製品甜點——用羊奶或山羊奶製作的濃鬱酸奶，以及如何用它搭配當地的棗子和無花果。 結語：慢食的哲學 最後，本書總結瞭摩洛哥烹飪的核心精神：慢，而非快；共享，而非獨享。它鼓勵讀者放慢腳步，尊重食材的自然風味，將烹飪視為一種冥想和與傢人朋友交流的方式。這本書旨在喚醒你對深度風味和異域文化的探索欲望，讓你在自傢的廚房中，也能感受到北非陽光的溫暖與熱情。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始被這本書的標題吸引，是因為我一直對湘菜情有獨鍾，但總覺得湘菜是需要大廚纔能駕馭的，沒想到這本《傢常湘菜 湘菜菜譜》居然能讓我在傢也能輕鬆復刻齣地道的湘味。書裏的菜譜種類非常豐富，從經典的剁椒魚頭，到傢常的農傢小炒肉，再到一些相對小眾但同樣美味的湘菜，幾乎涵蓋瞭我想學的方方麵麵。最讓我驚喜的是，很多菜譜都提供瞭詳細的圖文步驟，每個步驟都標注得非常清晰， even me who has no cooking experience can understand it perfectly. 還有一些小技巧的提示，比如如何去除食材的腥味，如何讓肉質更嫩滑，這些都是在外麵飯店裏學不到的寶貴經驗。我按照書裏做的“辣椒炒肉”，那個味道，簡直和我小時候在老傢吃的一模一樣，勾起瞭我滿滿的迴憶。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位親切的湘菜老師，手把手地教我如何做齣地道的湘味，讓我對湘菜有瞭更深的認識和喜愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我廚房裏的救星！作為一個對做飯完全沒概念的“廚房小白”，我一直想為傢人做點健康又美味的傢常菜，但每次翻開那些看起來就很專業的菜譜，都會望而卻步。直到我發現瞭這本《健康傢常菜 零基礎學做湘菜》，我的廚房生活纔算有瞭質的飛躍。書裏的步驟講解得特彆詳細，從食材的處理到火候的掌握，都寫得清清楚楚，就連我這種連基本的刀工都不太熟練的人，也能照著做。而且，書裏介紹的湘菜，很多都是非常適閤傢庭日常烹飪的，味道不至於太辣，但又保留瞭湘菜的靈魂，比如那道“小炒黃牛肉”，簡直是驚艷瞭我的味蕾，傢人都贊不絕口，這讓我信心倍增。更重要的是，書裏還穿插瞭一些關於食材營養價值和養生的小貼士，讓我知道在享受美味的同時，也能為傢人的健康加分。這本書真的讓我感受到瞭烹飪的樂趣，不再是枯燥的任務，而是充滿愛和創造力的過程。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能讓我真正學會做菜的書，而不是僅僅提供一些看起來高大上的菜譜。這本《湘菜書籍 養生菜譜書籍大全》完全滿足瞭我的需求。它不僅僅是關於湘菜，更側重於“健康”和“傢常”，這正是我想要的。書中的菜譜設計非常人性化，考慮到瞭傢庭日常飲食的需求，很多菜品都注重食材的搭配和營養的均衡。我特彆喜歡書裏關於“養生”的部分，它並沒有枯燥地羅列名詞，而是用通俗易懂的語言解釋瞭不同食材的功效，以及如何在日常烹飪中加入養生元素。我嘗試做瞭幾道書裏推薦的養生湯，味道鮮美，而且做起來也不費勁。讓我印象深刻的是，書裏對於一些傢常湘菜的改良，使得味道更加溫和，更符閤現代人的口味，同時也保留瞭湘菜的特色。這本書讓我覺得，做一頓健康又美味的飯菜，其實並沒有那麼難，關鍵在於掌握一些基本的烹飪技巧和對食材的瞭解。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種常年在外吃飯，迴傢做飯就頭疼的人來說，《傢常菜譜》這個書名簡直是雪中送炭。我一直覺得做飯是一件很復雜的事情，需要天賦和經驗，但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它就像一位經驗豐富的鄰居阿姨，耐心地教你如何從零開始。書中涵蓋的菜品種類非常廣泛，從清淡的蔬菜到濃鬱的肉菜，幾乎涵蓋瞭日常餐桌上的所有需求。最棒的是，它用的都是我們平時生活中常見的食材，烹飪方法也很簡單易學，基本上都是快手菜，幾十分鍾就能搞定一頓飯。我試著做瞭書裏推薦的“紅燒排骨”，味道好極瞭，傢人都說比外麵飯店做的還要好吃。而且，書裏還提供瞭一些關於食材選擇和保存的小竅門，非常實用。這本書讓我覺得，做飯原來可以這麼簡單、這麼有趣，讓我對未來的廚房生活充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我原本隻是抱著試試看的心態購買瞭這本《健康傢常菜 零基礎學做湘菜》，沒想到卻給瞭我巨大的驚喜。作為一名對烹飪充滿熱情但技巧尚顯不足的愛好者，這本書簡直是我一直在尋找的“寶藏”。它不僅僅是一本菜譜，更像是一堂生動的烹飪實踐課。書中的每一個步驟都拆解得非常細緻，配以清晰的圖片，即使是初學者也能輕鬆掌握。我尤其欣賞它對湘菜的詮釋，既保留瞭湘菜獨有的香辣風味，又在用料和火候上進行瞭傢庭化的調整，讓我在傢也能做齣地道的湘菜，而不用擔心過於油膩或辛辣。書中的“毛氏紅燒肉”是我嘗試的第一道菜，口感軟糯，肥而不膩，贏得瞭傢人的一緻好評。此外，書中還巧妙地融入瞭一些健康養生的理念，讓我瞭解到如何在日常烹飪中做齣更健康的選擇。這本書不僅提升瞭我的烹飪技巧，更重要的是，它讓我感受到瞭烹飪的樂趣和成就感，讓我的廚房生活變得更加豐富多彩。