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店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555236849

商品编码：10374416673

商品参数

书    名: 零基础学做湘菜
作    者:
I   B N ：9787555236849 
出 版 社: 青岛出版社
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开    本: 开
包    装: 装
重    量: 克
原    价: 29.80元

目录

CONTENTS

第一章

追根溯源 走近湘菜

追溯湘菜的历史............................ 
6
湘菜的调味风格............................ 
8
湘菜的特色烹调方法................... 
10
湘菜的特色原料.......................... 
10
湘菜的特色调味品. 
...................... 
11

第二章

酸辣香脆 凉拌湘菜

油辣莴笋..................................... 
15
凉拌苦瓜..................................... 
17
白萝卜拌山楂糕.......................... 
18
鲜椒皮蛋..................................... 
19
蓑衣黄瓜拌皮蛋.......................... 
21
凉拌蒜薹丝................................. 
23
湘味凉拌韭菜. 
............................. 
25
凉拌苦菊..................................... 
26
香芹拌木耳................................. 
27
炝生菜. 
........................................ 
28
凉拌腰果卷心菜.......................... 
31
腐竹拌芹菜................................. 
33
凉拌海带丝................................. 
35

第三章

辛辣鲜美 湘菜小炒

酸菜小笋..................................... 
59
砂锅山药..................................... 
61
擂辣椒炒毛豆. 
............................. 
63
大盆花菜..................................... 
65
农家土冬瓜................................. 
67

 

凉拌粉丝万年青.......................... 
36
凉拌马兰..................................... 
37
凉拌折耳根................................. 
39
凉拌猪心..................................... 
41
凉拌猪耳朵................................. 
43
爽口猪尾..................................... 
45
湘式芥末爽猪肚.......................... 
46
九味牛百叶................................. 
49
湘式泡椒凤爪. 
............................. 
51
凉拌三鲜..................................... 
53
凉拌海蜇头................................. 
55
凉拌米豆腐................................. 
56

宁乡花猪肉................................. 
69
农家小炒肉................................. 
71
金牌猪手王................................. 
73
土匪猪肝..................................... 
75
韭菜毛肚..................................... 
77

 

韭菜花炒腊耳尖.......................... 
79
蒜苗腊肉..................................... 
80
老姜炒鸡翅................................. 
81
东安子鸡..................................... 
83
小炒黑山羊................................. 
84

第四章

鲜香营养 煨炖湘菜

鸡汁浏阳干笋. 
............................. 
96
全家福. 
........................................ 
97
酸菜米豆腐................................. 
99
酸辣红薯粉............................... 
101
刀板肉煨笋尖. 
........................... 
103
蒜子红烧肉............................... 
105
坛子菜焖猪脚. 
........................... 
107
红煨牛肉................................... 
109

第五章

火辣鲜嫩 蒸煮湘菜

板栗蒸土鸡............................... 
125
茶油蒸腊肠............................... 
127
豆豉辣椒蒸排骨........................ 
129
梅菜扣肉................................... 
131
家乡肉. 
...................................... 
132

第六章

唇齿留香 美味湘点

鲜肉笋丁包............................... 
142
金网锅贴................................... 
143
韭菜鸡蛋水饺. 
........................... 
144
芹菜牛肉煎饺. 
........................... 
145
香浓玉米饼............................... 
146
芝麻煎软饼............................... 
147
早餐藕饼................................... 
148
湘式葱油饼............................... 
149
农家肉饼................................... 
150

辣炒驴皮..................................... 
87
韭菜河虾..................................... 
89
正宗湖南口味虾.......................... 
91
砂锅牛蛙..................................... 
93
韭菜炒田螺................................. 
94

青椒焖羊肉............................... 
111
石锅玉兔................................... 
113
湘西油焖鸭............................... 
115
常德煨土鸡............................... 
116
墨鱼炖肉................................... 
117
水煮回头鱼............................... 
119
红煨甲鱼................................... 
121
豆渣青菜钵............................... 
122

水煮黄鸭叫............................... 
133
剁椒蒸鱼头............................... 
135
红薯叶煮小河鱼........................ 
137
腊肉蒸熏鱼............................... 
139
剁椒芋仔................................... 
140

南瓜糯米糍............................... 
151
豆角焖面................................... 
153
常德米粉................................... 
154
酸辣河粉................................... 
155
干炸黄粑................................... 
156
泡泡油糕................................... 
157
桂花牛奶冻............................... 
159
龙脂猪血................................... 
160

内容推荐

 

本书分为追根溯源走近湘菜、酸辣香脆凉拌湘菜、辛辣鲜美湘菜小炒、鲜香营养煨炖湘菜、火辣鲜嫩蒸煮湘菜、唇齿留香美味湘点六大部分，将各类湘式佳肴为您一一呈现，图文并茂、讲解详实，带您尽享这万千变化的舌尖美味。

异域风情：摩洛哥皇家宴飨与地中海的阳光味道 图书名称： 摩洛哥的秘密花园：皇室香料与地中海的慢食哲学 内容简介： 本书带领读者穿越北非的迷人国度——摩洛哥，深入探索其丰富多彩、层次分明的烹饪艺术。这不是一本简单的食谱合集，而是一场关于文化、历史、香料贸易路线以及家庭传承的味觉旅行。我们将揭示摩洛哥菜肴如何巧妙地融合了柏柏尔人的质朴、阿拉伯的精致、安达卢西亚的优雅以及法国殖民的影响，形成了独树一帜的“摩洛哥风味”。 第一部分：卡萨布兰卡的晨曦与香料的低语 本章聚焦于摩洛哥烹饪的基础骨架——香料。我们将详细解析“拉丝哈努特”（Ras el Hanout）的奥秘，这种被称为“店铺顶层香料”的混合物，其配方因家族而异，可能包含数十种罕见香料。我们不仅会提供几种经典的拉丝哈努特配方（如基础版、甜味版和辛辣版），还会深入探讨单味香料的特性：藏红花的金贵、孜然的醇厚、肉桂的温暖以及姜黄的泥土气息，如何共同构建出摩洛哥菜肴标志性的甜咸平衡。 书中将详细介绍摩洛哥家庭厨房的必需品：厚重的铸铁塔吉锅（Tagine）及其使用技巧，以及如何利用不同形状的砂锅来控制蒸汽和热量，以达到肉质酥烂、蔬菜软糯的最佳效果。我们会探讨摩洛哥人如何看待食物——它不仅仅是果腹之物，更是社交、款待和信仰的载体。 第二部分：塔吉锅的灵魂深处：慢炖的艺术 本部分是本书的核心，专注于摩洛哥最著名的烹饪技法——慢炖。我们区别于一般的家常菜谱，着重于呈现那些需要在时间中酝酿才能释放出全部风味的“慢炖杰作”。 经典牛肉与李子塔吉锅： 这道菜不仅仅是肉与水果的简单结合。我们将剖析如何通过精确控制焦糖化过程，让洋葱的甜味渗透进每一块慢炖的牛肉中，并探讨使用杏干和蜜饯李子时，酸度与甜度的黄金比例。附带了专业级的处理方法，确保肉质入口即化，汁液浓稠而不腻。 鸡肉配橄榄与腌制柠檬： 深入解析“腌制柠檬”（Preserved Lemons）的制作过程，这种独特发酵调味品如何提供一种尖锐、咸鲜的柑橘香气，平衡了鸡肉的丰腴。我们还会教授如何用新鲜的香菜和欧芹来“打底”，锁住鸡肉的水分。 素食的颂歌：蔬菜与豆类的交响乐： 摩洛哥素食同样精彩。我们将介绍“卡布查”（Kabucha，一种慢炖的南瓜或葫芦汤）的传统做法，强调使用新鲜的薄荷和少许椰枣来增加其深度。此外，我们还会展示如何用鹰嘴豆、蚕豆和香草，制作出适合斋月或平日享用的营养丰富的炖菜。 第三部分：从麦地那到海岸线：区域风味探秘 摩洛哥幅员辽阔，其饮食文化也随地理环境呈现出显著差异。本书将划分出几个核心区域进行深入探讨： 1. 马拉喀什的喧嚣与街头小吃： 聚焦于那些充满活力的集市美食。我们将复刻最正宗的“梅德福纳”（Medfouna，即“埋藏的馅饼”），一种外形酷似披萨，内里塞满慢炖羊肉、鸡蛋和香料的节日食物。同时，详细介绍传统街头油炸食品，如“舍巴奇亚”（Chebakia，扭曲的蜂蜜芝麻饼）的制作细节，强调其酥脆度与糖浆的完美结合。 2. 菲斯的贵族料理： 菲斯（Fes）被誉为摩洛哥的文化首都，其菜肴更加精细复杂。本章节侧重于“鸽子塔吉锅”（Pastilla），这种外表如酥皮点心，内里却是咸甜交织的鸽肉（或鸡肉）馅饼。我们将教授如何制作轻盈如纸的“沃拉卡”（Warka）面皮，以及如何用肉桂粉和糖霜完成最后的装饰，体现其贵族血统。 3. 艾西拉与卡萨布兰卡的海洋馈赠： 介绍大西洋沿岸如何将地中海的新鲜海产融入传统烹饪。我们将展示“海鲜塔吉锅”，利用番茄、红辣椒和香菜的辛辣底味，结合墨鱼和石斑鱼，创造出色彩鲜艳、口感清爽的“夏日海味”。 第四部分：饮品与甜点：收尾的仪式感 摩洛哥的款待，总以薄荷茶（Atay）作为高潮。本书将细致区分三种不同级别的薄荷茶泡制法：日常饮用、待客之道和庆典规格。我们将强调“高冲”的技巧，确保茶汤拥有足够的泡沫（Foam），这是尊重客人的象征。 在甜点方面，我们摒弃了过于西化的做法，专注于传统烘焙。介绍如何利用杏仁粉、橙花水和蜂蜜制作出“卡阿布·哈鲁尔”（Kaab el Ghazal，鹿角饼），强调其香气的层次感。同时，探讨摩洛哥独特的乳制品甜点——用羊奶或山羊奶制作的浓郁酸奶，以及如何用它搭配当地的枣子和无花果。 结语：慢食的哲学 最后，本书总结了摩洛哥烹饪的核心精神：慢，而非快；共享，而非独享。它鼓励读者放慢脚步，尊重食材的自然风味，将烹饪视为一种冥想和与家人朋友交流的方式。这本书旨在唤醒你对深度风味和异域文化的探索欲望，让你在自家的厨房中，也能感受到北非阳光的温暖与热情。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始被这本书的标题吸引，是因为我一直对湘菜情有独钟，但总觉得湘菜是需要大厨才能驾驭的，没想到这本《家常湘菜 湘菜菜谱》居然能让我在家也能轻松复刻出地道的湘味。书里的菜谱种类非常丰富，从经典的剁椒鱼头，到家常的农家小炒肉，再到一些相对小众但同样美味的湘菜，几乎涵盖了我想学的方方面面。最让我惊喜的是，很多菜谱都提供了详细的图文步骤，每个步骤都标注得非常清晰， even me who has no cooking experience can understand it perfectly. 还有一些小技巧的提示，比如如何去除食材的腥味，如何让肉质更嫩滑，这些都是在外面饭店里学不到的宝贵经验。我按照书里做的“辣椒炒肉”，那个味道，简直和我小时候在老家吃的一模一样，勾起了我满满的回忆。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位亲切的湘菜老师，手把手地教我如何做出地道的湘味，让我对湘菜有了更深的认识和喜爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我厨房里的救星！作为一个对做饭完全没概念的“厨房小白”，我一直想为家人做点健康又美味的家常菜，但每次翻开那些看起来就很专业的菜谱，都会望而却步。直到我发现了这本《健康家常菜 零基础学做湘菜》，我的厨房生活才算有了质的飞跃。书里的步骤讲解得特别详细，从食材的处理到火候的掌握，都写得清清楚楚，就连我这种连基本的刀工都不太熟练的人，也能照着做。而且，书里介绍的湘菜，很多都是非常适合家庭日常烹饪的，味道不至于太辣，但又保留了湘菜的灵魂，比如那道“小炒黄牛肉”，简直是惊艳了我的味蕾，家人都赞不绝口，这让我信心倍增。更重要的是，书里还穿插了一些关于食材营养价值和养生的小贴士，让我知道在享受美味的同时，也能为家人的健康加分。这本书真的让我感受到了烹饪的乐趣，不再是枯燥的任务，而是充满爱和创造力的过程。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种常年在外吃饭，回家做饭就头疼的人来说，《家常菜谱》这个书名简直是雪中送炭。我一直觉得做饭是一件很复杂的事情，需要天赋和经验，但这本书彻底颠覆了我的看法。它就像一位经验丰富的邻居阿姨，耐心地教你如何从零开始。书中涵盖的菜品种类非常广泛，从清淡的蔬菜到浓郁的肉菜，几乎涵盖了日常餐桌上的所有需求。最棒的是，它用的都是我们平时生活中常见的食材，烹饪方法也很简单易学，基本上都是快手菜，几十分钟就能搞定一顿饭。我试着做了书里推荐的“红烧排骨”，味道好极了，家人都说比外面饭店做的还要好吃。而且，书里还提供了一些关于食材选择和保存的小窍门，非常实用。这本书让我觉得，做饭原来可以这么简单、这么有趣，让我对未来的厨房生活充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我原本只是抱着试试看的心态购买了这本《健康家常菜 零基础学做湘菜》，没想到却给了我巨大的惊喜。作为一名对烹饪充满热情但技巧尚显不足的爱好者，这本书简直是我一直在寻找的“宝藏”。它不仅仅是一本菜谱，更像是一堂生动的烹饪实践课。书中的每一个步骤都拆解得非常细致，配以清晰的图片，即使是初学者也能轻松掌握。我尤其欣赏它对湘菜的诠释，既保留了湘菜独有的香辣风味，又在用料和火候上进行了家庭化的调整，让我在家也能做出地道的湘菜，而不用担心过于油腻或辛辣。书中的“毛氏红烧肉”是我尝试的第一道菜，口感软糯，肥而不腻，赢得了家人的一致好评。此外，书中还巧妙地融入了一些健康养生的理念，让我了解到如何在日常烹饪中做出更健康的选择。这本书不仅提升了我的烹饪技巧，更重要的是，它让我感受到了烹饪的乐趣和成就感，让我的厨房生活变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能让我真正学会做菜的书，而不是仅仅提供一些看起来高大上的菜谱。这本《湘菜书籍 养生菜谱书籍大全》完全满足了我的需求。它不仅仅是关于湘菜，更侧重于“健康”和“家常”，这正是我想要的。书中的菜谱设计非常人性化，考虑到了家庭日常饮食的需求，很多菜品都注重食材的搭配和营养的均衡。我特别喜欢书里关于“养生”的部分，它并没有枯燥地罗列名词，而是用通俗易懂的语言解释了不同食材的功效，以及如何在日常烹饪中加入养生元素。我尝试做了几道书里推荐的养生汤，味道鲜美，而且做起来也不费劲。让我印象深刻的是，书里对于一些家常湘菜的改良，使得味道更加温和，更符合现代人的口味，同时也保留了湘菜的特色。这本书让我觉得，做一顿健康又美味的饭菜，其实并没有那么难，关键在于掌握一些基本的烹饪技巧和对食材的了解。