正版包郵 267碗好吃的麵+傢常醬料 共2本 秘製醬料傢常麵條麵 王 烹飪美食傢常食譜主 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 麵條
• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 醬料
• 傢常麵條
• 267碗麵
• 正版圖書
• 包郵

店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553744803

商品編碼：10439610120

開本：16

齣版時間：2015-07-01

> 商品詳情

商品名稱	267碗好吃的麵+傢常醬料一本就夠瞭 共2本
作者	楊桃美食編輯部
市場價	59.60元
ISBN號	9787553744803 9787553745794
齣版社	江蘇科學技術齣版社
齣版日期	2015年7月
頁碼	共2本

 

> 內容簡介

> 目錄

製作美味麵的秘訣

8 鮮味湯頭

8 鹹味湯頭

8 藥補湯頭

8 越式湯頭

9 醬油湯頭

9 柴魚高湯

9 正油高湯

9 味噌高湯

9 海帶柴魚高湯

10 蚌麵高湯

10 肉骨茶湯

10 老雞煨湯

10 豬骨煨湯

10 泰式酸辣湯

11 鮮魚煨湯

11 紅燒牛肉湯

12 清燉牛肉湯

12 藥膳牛肉湯

13 西紅柿牛肉湯

13 麻辣牛肉湯

13 酸菜牛肉湯

14 白醬

14 素食白醬

14 青醬

15 素食青醬

15 紅醬

15 素食紅醬

15 桑葚陳醋醬

16 蒔蘿醬

16 茄汁肉醬

16 莎莎醬

PART 1

鮮美湯麵

18 陽春麵

18 切仔麵

19 榨菜肉絲麵

19 擔仔麵

20 什錦湯麵

20 咖喱海鮮麵

21 牡蠣麵

21 魚湯麵

22 蝦湯麵

22 廣式雲吞麵

23 西紅柿麵

23 排骨麵

24 熗鍋麵

24 鵝肉麵

25 雞絲麵

25 鍋燒意大利麵

26 肉羹麵

26 馬鮫魚羹麵

27 沙茶羊肉羹麵

27 魚酥羹麵

28 香菇肉羹麵

28 大麵羹

29 沙茶魷魚羹麵

29 韓國魷魚羹麵

30 颱式海鮮湯麵

31 韓式冷湯麵

31 酸辣湯麵

32 酸菜辣湯麵

32 打鹵麵

33 獅子頭湯麵

圖書簡介：舌尖上的風味流轉——探尋世界飲食文化的深度旅程 （本書不包含任何關於“正版包郵 267碗好吃的麵+傢常醬料 共2本 秘製醬料傢常麵條麵 王 烹飪美食傢常食譜主”所涉及的具體麵食製作、醬料配方或特定菜譜的介紹。） --- 一、 引言：味蕾的召喚與文化的交織 人類文明的發展，無不烙印在餐桌之上。食物，遠非單純的生理需求，它是曆史的載體、情感的紐帶，以及地域文化的深刻體現。本書將帶領讀者進行一場跨越時空的味覺探險，深入剖析全球範圍內那些令人驚嘆的飲食傳統，探尋隱藏在每一道佳肴背後的社會結構、氣候影響與曆史變遷。我們關注的焦點，在於“食物背後的故事”，而非具體的烹飪步驟。 二、 第一篇章：氣候與土地的饋贈——地域性食材的哲學 不同的地理環境，塑造瞭截然不同的飲食版圖。本篇將從宏觀角度審視自然條件如何決定瞭一方水土所能孕育的食材。 1. 極端環境下的生存智慧： 探討高寒地區（如北歐、西藏）如何依賴發酵、醃製等古老技術來保存和轉化食物資源，以及沙漠邊緣文明如何巧妙地利用有限的水源種植齣耐旱作物，並將其發展為當地的主食結構。我們將分析這些生存策略如何演變為獨特的風味體係。 2. 濕熱帶的豐饒與挑戰： 聚焦東南亞、亞馬遜雨林等地的飲食特點。剖析當地人對香料、草藥的精妙運用，並非僅僅為瞭調味，更是基於對當地動植物藥用價值的深刻理解。例如，熱帶地區對酸、辣、鮮的極緻追求，與其需要對抗濕熱氣候的生理需求之間的微妙聯係。 3. 海洋文明的食譜藍圖： 深入研究島嶼和沿海民族的飲食結構。探討捕撈技術、海洋氣候對漁獲處理方式的影響，以及不同文明如何將“海洋的味道”融入其核心價值觀中。從地中海的橄欖油文化到日本的海洋酸化處理技術，我們將對比分析不同文化對“海鮮”這一食材的哲學態度。 三、 第二篇章：曆史洪流中的味道變遷——遷徙、戰爭與全球貿易 食物的風味從來不是靜止的，它們是人類社會遷徙、衝突與交流的活化石。 1. 香料之路的權力遊戲： 詳細梳理曆史上香料貿易（如鬍椒、肉桂、丁香）如何驅動地理大發現和殖民擴張。分析這些昂貴的異域風味如何從權力的象徵，逐步滲透到普通民眾的日常飲食中，以及這一過程對全球烹飪技術産生的深遠影響。 2. 跨大陸的物種交換（哥倫布大交換的深遠影響）： 重點分析美洲作物（如馬鈴薯、番茄、辣椒、玉米）傳入舊大陸後，如何徹底顛覆瞭原有的農業基礎和膳食結構。例如，辣椒如何在亞洲和非洲迅速被接受並本土化，成為當地風味不可或缺的一部分，而非簡單的外來物種。 3. 戰爭與飢荒中的“安慰食物”： 考察在社會動蕩時期，那些易於儲存、營養密度高或具有強烈懷舊情感的食物如何成為維持社會穩定的精神支柱。這部分內容將側重於食物的社會功能，而非其營養價值。 四、 第三篇章：儀式、信仰與餐桌的社會學 餐桌不僅僅是進食的場所，它是一個微型的社會劇場，上演著身份認同、等級製度與精神寄托。 1. 飲食禁忌的文化解碼： 係統分析世界各地普遍存在的食物禁忌（如猶太教的潔食規定、伊斯蘭教的清真要求、印度教的素食傳統等）。探討這些禁忌的起源是衛生需求、資源稀缺、還是階級區分的工具，以及它們如何強化社群的內部凝聚力。 2. 慶典與儀式的菜單設計： 剖析在重要的生命周期事件（如齣生、成年、婚禮、葬禮）中，特定食物的選用邏輯。例如，為什麼某些文化必須在特定節日食用圓形食物（象徵圓滿），或者為什麼某些慶祝活動必須避免使用刀具切割食物，以此來象徵社會和諧與完整性。 3. 身份的塑造：快餐文化的全球語境： 批判性地審視當代全球化背景下，標準化飲食模式的興起。分析快餐文化在不同國傢落地時，如何與本土傳統進行博弈、適應或最終的同化，以及這種“效率至上”的飲食模式對傳統傢庭烹飪和慢食運動構成的挑戰。 五、 第四篇章：烹飪技藝的流派演進——從柴火到分子料理 本書將聚焦於烹飪方法論的抽象演變，而不是具體的食譜操作。 1. 火候的藝術與科學： 對比分析古代文明中對“火”的掌握——從陶罐慢燉的“濕熱”應用，到烤製（直接熱量傳遞）的“乾熱”技術。考察不同文明如何通過對溫度控製的理解，發明齣如煙熏、地窖發酵等延長食物保質期的技術。 2. 器具的革命與廚藝的解放： 探討關鍵炊具（如壓力鍋、鑄鐵鍋、高精度攪拌設備）的發明，如何從根本上改變瞭廚師的工作流程和可能的風味範圍。分析現代廚房設備如何促進瞭“精準化烹飪”理念的誕生。 3. 味道的抽象錶達： 探討當代美食界對味道構成（如Umami/鮮味）的科學解構，以及藝術傢如何利用現代技術（如超低溫冷凍、流體動力學）來重新構造食物的口感和呈現形式，實現對傳統味覺體驗的顛覆性探索。 --- 結語：持續探索的味覺地圖 本書旨在提供一個宏大且多維度的視角，去理解人類與食物之間復雜而深刻的關係。它不是一本教你如何烹飪的書，而是一本邀請你思考“為什麼我們吃我們所吃”的書。世界的風味版圖永無止境，每一口食物背後，都蘊藏著人類文明的智慧與不懈的探索精神。希望讀者在閤上此書後，能以一種全新的、更具曆史和文化深度的眼光，審視自己餐盤中的每一份日常。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪一直都很有熱情，尤其喜歡探索各種麵條的做法，因為麵條是一種變化多端的食物，可以搭配齣無窮無盡的美味。這本書的到來，無疑給我帶來瞭新的靈感。它不僅僅是教你做麵條，更重要的是講解瞭如何調製齣地道的傢常醬料，這纔是麵條的靈魂所在。我注意到書裏對每一種醬料的講解都非常細緻，從原料的選擇到火候的掌握，再到最後的調味，都講解得非常到位。我特彆喜歡書裏對一些傳統醬料的改良和創新，比如加入瞭一些意想不到的香料，讓醬料的味道更加豐富和有層次。我迫不及待地想嘗試書中介紹的幾種復閤型醬料，感覺它們能給麵條帶來更深邃的風味。另外，這本書的圖片質量非常高，每一道菜都拍得非常誘人，而且步驟圖也非常清晰，方便我跟著操作。雖然我平時也喜歡自己嘗試製作醬料，但這本書的齣現，讓我看到瞭更多可能性，也學到瞭很多我以前不知道的技巧。它讓我對傢常麵條有瞭更深的理解，也激發瞭我更大的創作熱情。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我主要想看看裏麵有沒有什麼適閤忙碌的上班族快速製作的食譜。畢竟下班迴傢已經很纍瞭，沒太多時間和精力去準備復雜的食材和製作過程。這本書的標題“傢常醬料”和“傢常麵條”就讓我覺得很親切，也符閤我的需求。翻開之後，發現確實如此。很多食譜的準備時間都很短，而且食材也比較容易買到。我尤其看重的是它提供的醬料配方，因為我可以提前做好一些醬料，放在冰箱裏，等到想吃麵的時候，隻需要煮好麵條，拌上醬料，一碗美味又省時的麵條就做好瞭。書裏介紹瞭好幾種速成型的醬料，比如蔥油醬、蒜香醬等等，這些聽起來就很誘人，而且製作起來應該也很方便。我試著做瞭其中一款麻醬拌麵，味道真的不錯，比我平時隨便拌的麵條好吃太多瞭。而且，書中還提到瞭如何利用現成的食材來製作醬料，這一點也為我節省瞭不少時間。我喜歡這種既能滿足口腹之欲，又能節省時間的好書。這本書讓我覺得，即使再忙，也能在傢享受一碗熱騰騰、香噴噴的好麵。它為我提供瞭很多方便快捷的解決方案，讓我覺得下廚是一件輕鬆愉快的事情。

評分☆☆☆☆☆

剛收到書，第一感覺就是厚實，沉甸甸的，感覺內容肯定很豐富。打開之後，果然不齣我所料。這本書不僅是簡單的食譜堆砌，更像是一本麵條和醬料的百科全書。從最基礎的麵粉種類選擇，到不同麵條的製作方法，再到各種風味的醬料搭配，幾乎是麵麵俱到。我最喜歡的是它關於醬料的講解，詳細介紹瞭每種醬料的配料比例、製作過程，以及它適閤搭配的麵條類型。這一點非常重要，因為醬料是麵條的靈魂，錯誤的搭配隻會毀掉一碗好麵。書裏的一些秘製醬料配方，我之前從來沒見過，感覺非常有創新性，也讓我對接下來的烹飪充滿瞭期待。我特彆想嘗試其中一款辣椒醬，看描述就覺得非常開胃，而且作者還分享瞭如何根據自己的口味調整辣度和鹹度，這一點非常人性化。此外，書裏還有一些關於如何保存醬料的小貼士，這對於我這樣一次做比較多醬料的人來說非常有幫助。整體來看，這本書內容深度和廣度都做得很好，對於喜歡鑽研麵食和醬料的愛好者來說，絕對是一本值得收藏的書籍。它不僅能教會你如何做，還能讓你理解“為什麼”這樣做，從而讓你在烹飪過程中更加得心應手。

評分☆☆☆☆☆

這本書我早就聽說過瞭，一直想買來著。最近終於下定決心入手瞭，收到書後迫不及待地翻閱。不得不說，這包裝和物流都挺給力的，書也沒有損壞。雖然封麵看起來挺樸實的，但打開後，裏麵的內容卻給瞭我不少驚喜。首先，這本書的排版設計我非常喜歡，圖文並茂，而且圖片色彩鮮艷，看著就讓人食欲大開。文字描述也很清晰易懂，即便是烹飪新手也能很快上手。我尤其看重食譜的實用性，這本書在這方麵做得非常到位，很多都是傢裏常備的食材，製作步驟也相對簡單，不會讓人望而卻步。我迫不及待地想嘗試幾個醬料的做法，感覺以後在傢也能做齣媲美外麵餐館的味道瞭。而且，它不僅包含瞭基礎麵條的做法，還分享瞭各種不同風味的傢常醬料，這讓我非常驚喜。以前我做麵條總是那幾種固定的醬料，吃久瞭就有點膩，有瞭這本書，我可以嘗試更多新口味，給我的日常餐桌帶來更多變化。我注意到書裏還分享瞭一些關於麵條製作的小技巧，比如如何和麵、揉麵纔能讓麵條更有勁道，以及如何煮麵纔能避免粘連。這些細節之處的分享，都體現瞭作者的用心。總的來說，這本書對我來說是一次非常愉快的購物體驗，也為我帶來瞭很多烹飪上的靈感。

評分☆☆☆☆☆

作為一個從小就喜歡吃麵的人，我對各種麵條和醬料都有著執著的追求。在朋友的推薦下，我入手瞭這本書，希望能從中找到一些新的驚喜。收到書後，我首先瀏覽瞭一下目錄，發現內容非常豐富，涵蓋瞭各種經典和創新的麵條食譜，以及多種口味的傢常醬料。我最感興趣的是書中關於“秘製醬料”的介紹，感覺這些醬料一定有過人之處。我仔細閱讀瞭其中幾個醬料的製作方法，發現作者在配料和製作工藝上都有獨到的見解，有些配料是我自己從來沒有想到過的。通過這本書，我不僅學到瞭如何製作美味的麵條，更重要的是學到瞭如何製作齣能夠提升麵條風味的靈魂醬料。我迫不及待地想嘗試其中一款川味麻辣醬，感覺一定會非常過癮。這本書讓我覺得，做麵條不僅僅是簡單的煮、拌，更是一種充滿創造力的藝術。它為我打開瞭新的烹飪視野，讓我對傢常麵食的製作有瞭更深刻的認識和理解。