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出版社： 中国大百科全书出版社

ISBN：9787500090298

商品编码：11127109542

商品参数

书   名轻松学西餐/贝太厨房

作   者《贝太厨房》工作室编

I S B N 9787500090298

出版社中国大百科全书出版社

出版时间2013年1月第1版

印刷时间2014年6月第1次印刷

字   数/

页   数208页

开   本16开

包   装平装

重   量460克

原   价32.80元

编辑

西餐这个字眼，往往让一般人心生向往却又望而却步。是不是只有在一掷千金的餐厅，才可以享受到地道的西式美食，又或者区区预算，就得忍受小餐馆不入流的菜式？精通生活艺术的贝太厨房汲取五星级酒店大厨的多年心得，为大家推出这本书，选用*经典的菜式，以步骤明晰的方式，将西餐的主要技法和理念展现无遗。让每个人都可以做出地道的、美味的西餐，为自己的生活增添色彩。

目录

头盘

凯撒沙拉

芝麻菜奶酪沙拉

番茄奶酪沙拉

土豆沙拉

番茄鸡蛋橄榄沙拉

意式海鲜沙拉

美奶滋沙拉

泰式海鲜粉丝沙拉

意式鸡肉橙柚沙拉

火腿青豆沙拉

鸡肝意面沙拉

烟熏三文鱼意面沙拉

烟熏三文鱼沙拉

华尔道夫沙拉

香草黑椒烤蘑菇

芦笋牛肉卷

香草烤时蔬

汤

奶油蘑菇汤

土豆大葱汤

香草番茄汤

迷迭香芸豆汤

西班牙冷汤

意大利蔬菜汤

洋葱汤

奶油胡萝卜汤

奶油芦笋汤

奶油培根西兰花浓汤

罗宋汤

主菜

奶油烩蘑菇

椒炒意大利面

俱乐部三明治

香煎羊排配薄荷烤南瓜

香橙煎鸭胸

鸭肝酱配面包

牛肉汉堡

意式萨拉米香肠比萨

茄子番茄炒意大利面

柠汁香草烤春鸡

培根番茄烤蛋

培根蛋黄奶油意大利面

香煎海鲈鱼

鲜虾番茄意大利面

红酒烩牛肉

腌三文鱼

奶汁烩青口

烤香草五花肉卷

香煎沙朗牛排

柠香三文鱼配黄油土豆

香烤牛里脊

煎猪排配苹果芥末

法式蓝带芝士炸鸡排

奶油蔬菜烩饭

奶酪煎鸡腿

奶酪菠菜酿肉卷

红酒汉堡排

火腿煎小牛肉饼

啤酒焖猪里脊

番茄奶酪比萨

甜品

蛋奶华夫饼

法式吐司配草莓酱

奶油松饼

蜜桃酸奶冻

奶油焦糖布丁

苹果派

巧克力慕斯

蛋奶酥

奶酪

芒果椰味冰沙

红酒梨

小食

蒜香面包

炸鸡柳

培根香草薯角

大虾面包塔

鸡汁薯泥

番茄香草面包塔

奶香芝士薯泥

什锦果仁

橄榄油浸香蒜

魔鬼蛋

烤奶酪片

香炸鱿鱼

炸鸡翅

烧烤虾串

菠菜豌豆煎蛋饼

蒜香锡纸烤土豆

墨西哥沙拉配玉米饼

基础知识

西餐调味料

基础酱料汁调制

西餐礼仪

……

内容

85道经典西餐菜式，从餐前小食，到丰盛的主菜，各有特色的汤饮以及餐后小食，乃至用餐的礼仪细节之处，步骤清晰，指引明确，贝太手把手地教你如何在家手实现一顿顿地道而浪漫的西餐。即便是从未接触过西餐的新手，也可以在这本书的带领下，做出有模有样有滋味的西餐来，来让你的朋好友大吃一惊吧！

好的，这是一本关于法国经典烘焙艺术的图书简介，内容专注于传统法式甜点、面包的制作技艺、历史渊源以及法式生活美学的融合。 法式甜点的浪漫与严谨：传承百年的烘焙技艺与生活哲学 导言：当黄油遇见时光 法国，不仅仅是浪漫的代名词，更是一个将“美食”提升到“艺术”层面的国度。在这片土地上，烘焙艺术（Pâtisserie et Boulangerie）占据着不可替代的核心地位。它不仅仅关乎食材的简单混合，更是一场关于精确度、耐心、以及对味觉美学极致追求的哲学实践。 本书《法式甜点的浪漫与严谨：传承百年的烘焙技艺与生活哲学》，将带您深入巴黎街角那些散发着黄油和焦糖香气的作坊深处，探寻法式烘焙从宫廷御用走向大众日常的演变史，并系统、深入地教授如何在家中重现那些令人心驰神往的经典作品。 我们拒绝肤浅的快速指南，这本书是一部献给所有热爱精细手工、追求极致口感的烘焙爱好者的“工具书”与“灵感源泉”。 --- 第一篇：法式烘焙的基石——原料与工具的哲学对话 法式烘焙的成功，始于对原料最苛刻的选择。如果说中餐讲究“锅气”，那么法式甜点追求的便是“黄油的纯净度”与“面粉的筋性”。 1. 黄金三角：黄油、面粉与鸡蛋的奥秘 黄油的艺术 (Le Beurre)： 我们将详细剖析AOP认证产区（如伊思尼、艾斯莱斯）黄油与普通工业黄油在脂肪含量、风味复杂性上的巨大差异。如何根据甜点种类（酥皮、奶油霜、磅蛋糕）选择合适的含水率和乳酸发酵程度的黄油。 面粉的细语 (La Farine)： 深入讲解不同蛋白质含量的T45、T55、T65面粉的特性，以及它们在制作法棍（Baguette）、可颂（Croissant）和派皮（Pâte Brisée）中的作用。精确掌握面粉的吸水性是控制最终产品质地的关键。 蛋的结构支撑： 探讨蛋黄（乳化作用）与蛋白（打发起泡）在慕斯、舒芙蕾和马卡龙中扮演的结构工程师角色。 2. 器材的选择与保养：工欲善其事 本书提供了一份详尽的“法式烘焙装备清单”，重点区分了“必须品”与“可选项”。例如，如何正确使用硅胶刮刀实现“折叠”（Folding）技巧，专业级烤箱的温度分区控制，以及对于温度计、精确到毫克的电子秤的依赖性。我们强调，优秀的工具能稳定地捕捉到配方中微小的变量。 --- 第二篇：三大支柱——酥皮、面糊与馅料的精细解构 法式甜点结构复杂，但万变不离其宗。本书将法式烘焙的核心技术归纳为三大类，并进行系统性拆解： 1. 酥皮的层次之舞 (Les Pâtes Feuilletées) 可颂与丹麦酥的“开酥”圣经： 我们将用高精度图解和视频指导（虚拟链接指导），详细拆解“包油”、“擀卷”的全过程，重点解决新手最常遇到的“黄油穿帮”和“层次不分明”的问题。从基础的单次折叠到经典的四次折叠，确保每一层黄油都能均匀受热，产生完美的空气感。 派皮（Pâte Sablée vs. Pâte Sucrée）： 区分“沙质派皮”（易碎口）与“甜脆派皮”（结构稳定），并讲解“冷制”与“热制”在不同挞类中的应用。 2. 经典面糊与蛋糕体 (Les Génoises et Pâtes à Choux) 海绵蛋糕（Génoise）的空气注入法： 专注于全蛋打发（Ruban Technique）的温度控制，以及如何温柔地混合干性材料，以保留打入的空气。 泡芙皮（Pâte à Choux）的蒸汽革命： 深入解析“燋化”（Panade）的精确火候，以及烘烤过程中如何利用蒸汽将面糊撑开，形成内部的空洞结构。我们将详细分析吉尔伯特（Gâteau St. Honoré）和巴黎布雷斯特（Paris-Brest）对泡芙皮的特殊要求。 3. 慕斯、奶油霜与酱汁的平衡 (Les Crèmes et Mousses) 法式奶油霜的精细化： 教授意式（Italian Meringue Buttercream，使用意式蛋白霜）、法式（French Meringue Buttercream，使用生蛋黄）和瑞士式（Swiss Meringue Buttercream）的制作差异，重点探讨其温度稳定性和口感的差异。 镜面淋面（Mirror Glaze）的科学： 讲解明胶的用量、糖浆的沸点控制以及如何实现无气泡的镜面效果，确保成品光洁如玉。 --- 第三篇：大师名录——不可逾越的经典再现 本书精选了最能体现法国烘焙历史和技术精髓的25个核心作品，从街头小吃到米其林三星餐后甜点，无一遗漏。 1. 传统面包的灵魂（Boulangerie Traditionnelle） 法棍（Baguette de Tradition）： 深入探讨“慢速冷发酵”对方程（Acidity）的塑造，以及专业割口（Scoring）的艺术与技巧。 乡村黑麦面包（Pain de Campagne）： 关于天然酵种（Levain Naturel）的培养、维护与活性测试，以及高含水量面包的操作手法。 2. 永恒的法式甜点（Pâtisserie Classique） 歌剧院蛋糕（Opéra）： 对咖啡糖浆、杏仁海绵（Joconde）和巧克力甘纳许的精确分层处理。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 酥松的泡芙环与浓郁的榛果奶油的完美结合，考验的是操作的整体稳定性。 柠檬挞（Tarte au Citron Meringuée）： 展现酸甜平衡的极致，以及如何使用喷枪或烤箱烤制出完美尖角的意式蛋白霜。 3. 现代派的创新与融合（Pâtisserie Moderne） 探索以皮埃尔·埃尔梅（Pierre Hermé）和塞巴斯蒂安·盖尔（Sébastien Guého）为代表的现代大师，如何运用分子料理技术和异国香料，对传统结构进行解构与重塑。重点解析“结构感”与“味觉记忆点”的平衡。 --- 结语：烘焙，即是对生活的尊重 《法式甜点的浪漫与严谨》不仅是一本食谱集，它更是一本关于时间管理、精确测量的操作指南，以及对法式生活艺术的致敬。制作法式甜点需要耐心，需要对步骤的尊重，但最终回报你的，是味蕾上无与伦比的满足感和对生活细节的深刻体悟。翻开这本书，您将学习的，是从揉面到品尝的完整仪式感。

评分☆☆☆☆☆

我一直对西餐情有独钟，特别是那些在影视剧里看到的精致菜肴，总觉得能在家做出它们是一件很酷的事情。这本《轻松学西餐》恰好满足了我的这份好奇心。书中收录的菜品种类非常丰富，从经典的法式蜗牛、意式肉酱面，到一些比较小众的西班牙海鲜饭、北欧烤鱼，几乎涵盖了我感兴趣的绝大多数西餐类型。而且，书中对每道菜品的介绍都很有条理，除了详细的食材和步骤，还会提到这道菜的起源故事，或者一些关于这道菜的有趣文化背景。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得学习的过程不仅仅是技能的获取，更是一种文化的体验。我甚至还尝试着为家人朋友制作了一次西餐，得到了大家一致的好评，这让我倍感自豪。这本书不仅教会了我如何烹饪，更让我爱上了西餐背后所代表的那种精致、浪漫的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书的时候，并没有抱太大的期望，只是觉得价格实惠，想着先随便翻翻。但没想到，这本《轻松学西餐》给了我巨大的惊喜！它的内容编排非常巧妙，不像有些食谱那样简单罗列菜名和配料，而是更注重将食谱融入到一种生活方式中。书中不仅有各式各样的菜肴，还穿插了一些关于西餐餐桌礼仪、葡萄酒搭配的小知识，甚至还有一些关于如何在家营造浪漫西餐氛围的建议。我尤其喜欢书中关于“周末早午餐”的章节，里面介绍了几款简单又美味的早午餐菜品，周末的时候在家跟着做，感觉生活品质瞬间提升了不少。而且，这本书的排版设计也非常用心，图片色彩鲜艳，字体大小适中，阅读起来非常舒适。每次翻开这本书，都能感受到一种轻松愉悦的氛围，仿佛真的进入了一个充满香气的西餐世界。

评分☆☆☆☆☆

一本不错的西餐入门书籍，封面设计就充满了温馨的生活气息，让人一看就觉得学做西餐不是一件遥不可及的事情。翻开书页，首先映入眼帘的是清晰明了的目录，将各种西餐菜品按照类别划分得井井有条，从经典的开胃菜、沙拉，到主菜、汤品，再到意面、甜点，几乎涵盖了日常西餐烹饪的方方面面。最让我惊喜的是，书中对每道菜品的介绍都非常详尽，不仅列出了所需的食材和分量，更重要的是，它提供了详细的步骤图解，仿佛有位经验丰富的厨师站在你身边手把手教学。每一张图片都清晰地展示了操作的关键环节，比如如何切配食材、如何掌握火候、如何调味等等。即使是零基础的烹饪新手，也能通过这些图文并茂的指导，轻松理解并模仿。而且，书中还穿插了一些关于西餐食材选择、厨具使用的小贴士，以及一些常见的烹饪技巧，这些细节都非常实用，对于提升烹饪的成功率和乐趣大有裨益。整体而言，这本书让我感觉学习西餐不再是枯燥的理论知识，而是变成了一次充满乐趣的味蕾探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对西餐充满好奇但又常常望而却步的爱好者，总觉得那些复杂的菜名和操作会让人望而生畏。直到我遇到了这本《轻松学西餐》，我的想法才彻底改变。这本书的语言风格非常接地气，没有那些晦涩难懂的专业术语，而是用非常通俗易懂的语言解释每一个烹饪过程。例如，在介绍如何制作一份完美的意面酱时，书中会详细讲解番茄的选择、炒制洋葱的技巧、香料的搭配比例，甚至还会提到一些能让酱汁味道更浓郁的小秘诀。最让我印象深刻的是，书中非常注重“为什么”的解释，比如为什么需要先炒香蒜末，为什么需要在特定时间加入番茄，这样的讲解能帮助我理解烹饪背后的原理，而不是死记硬背。此外，书中还介绍了一些西餐中常用的烹饪工具，以及它们的使用方法和注意事项，这对于像我这样初次接触西餐厨具的人来说，简直是福音。我甚至还学会了如何分辨不同种类的奶酪，以及如何在家制作简单的沙拉酱，这些小小的成就感都让我对烹饪西餐充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过一些国外的西餐食谱，但总觉得对国内的厨房条件和食材获取来说，有些不太适用。这本《轻松学西餐》最大的优点在于，它非常贴合国内的实际情况。书中很多菜谱的食材都可以在国内的超市或菜市场轻松买到，而且在步骤讲解中，也考虑到了国内烹饪的习惯，会给出一些更符合国人操作习惯的建议。例如，在制作一些需要用到烤箱的菜肴时，书中会提示如何根据自家烤箱的实际情况来调整烘烤时间和温度，这对于新手来说非常重要。此外，书中还介绍了一些非常实用的“偷懒”小技巧，比如如何利用现成的酱料来快速制作美味的意面，或者如何用简单的食材组合出惊艳的味道。这些都大大降低了在家制作西餐的门槛，让我觉得西餐不再是需要专业厨师才能完成的任务，而是任何人都可以享受的美味。