具体描述
内容推荐：
本书不仅是一本教您制作饭团寿司的工具书，更是一本教您创业的书。作者在自己创业的经验和多年来对饭团寿司制作创新的基础上，为了使更多的人能够品尝到健康、美味的饭团和寿司，也为了能使更多人能以此创业，编写了此书。内容包括开店篇、米饭篇、配料食材篇、饭团篇、寿司篇、其他餐点篇。
作者简介作者简介
张政智，男，台湾人。拥有中餐烹调乙级技术证书。曾参加台湾第七届健康饮食新文化“食神”选拔赛，获社会组冠军。目前在多个饮食机构担任烹饪技术讲师。
郎月英，女，台湾人。拥有烘焙食品技术证书。担任多家烘焙培训班教师，有着丰富的教学经验。
目 录目录
6 本书食谱使用说明
开店篇
开业前的经营须知
8 饭团、寿司的市场概况
9 饭团开店通 秘技宝典面面观
秘技1 找出自己的黄金地点
秘技2 哪种开店方式*适合你——摊车经营、店面经营、加盟经营
秘技3 创业准备金要多少？如何做好自己的成本管理？
秘技4 分门别类的菜单设计
14 店家经验谈1 传香饭团
16 店家经验谈2 松田日式饭团
18 店家经验谈3 M18韩式海苔饭卷
20 店家经验谈4 鑫10元平价寿司
◎连锁型路边摊经营模式
◎外带型店面经营模式
24 设备、器具、物料的采购信息
米饭篇
制作饭团、寿司的主角——米饭
34 饭团、寿司的米饭
34 蒸煮米饭的原则
35 中式饭团的米饭
38 日式饭团、寿司的米饭
40 韩式饭卷的米饭
配料食材篇
前置准备与制作——配料食材
42 配料食材的准备
42 海苔片的种类
43 可直接使用的市售材料
44 需处理的市售材料
46 寿司常用生鱼片
46 自制配料食材——蛋类
51 自制配料食材——肉类
57 自制配料食材——海鲜类
62 自制配料食材——蔬菜类
69 自制酱汁
饭团篇
包出滚滚财源的美味饭团
72 Part1 中式饭团
72 中式饭团的赚钱秘技
72 中式饭团的制作方法
73 肉松饭团、火腿蛋饭团、培根饭团、鬼饭团
74 紫米饭团、玉米厚蛋烧饭团、黄金蛋饭团、招牌饭团、
青海苔饭团、双色饭团、猪排饭团、素胚芽米饭团
77 传统饭团、咸蛋黄饭团、肉臊饭团、辣泡菜饭团
78 生姜饭团、柴鱼饭团、起司熏鸡饭团
79 东坡猪肉饭团、牛蒡饭团、珍菇素饭团
80 杂粮饭团、总汇饭团、鲔鱼五谷米饭团
81 鱼松饭团、香肠饭团、热狗饭团、甜味饭团
82 Part2 日式饭团
82 日式饭团的赚钱秘技
82 日式饭团的制作方法
84 海苔片的运用技法
86 照烧鸡腿饭团、蟹味饭团、茄汁鸡肉炸饭团、蒲烧鳗饭团、
味噌烤猪肉饭团、唐扬鸡腿饭团、咖喱扬鸡炸饭团、和风牛肉饭团
89 噌鳕鱼饭团、蜜汁鲔鱼饭团、咖喱猪排饭团、牛寿喜烧饭团
90 盐烧鲭鱼饭团、叉烧豚肉饭团、味慢饭团、鲜虾饭团
91 章鱼烧饭团、红豆饭团、五目野菜饭团、鲑鱼炸饭团
92 明太子醋饭团、香葱鲔鱼饭团、烧蛤蜊饭团、紫苏梅醋饭团、
虾卵醋饭团、龙虾醋饭团、沙拉鲔鱼醋饭团、南瓜醋饭团
95 若芽醋饭团、樱花虾饭团、姜汁烧肉米堡
96 照烧烧肉米堡、海鲜米堡、杏鲍菇米堡、牛蒡培根米堡
97 Part3 韩式饭卷
97 韩式饭卷的赚钱秘技
97 韩式饭卷的制作方法
98 韩式泡菜烧肉饭卷、原味烧肉饭卷、泡菜猪肉饭卷、起司猪排饭卷
99 龙虾沙拉饭卷、黄金熏鸡饭卷、鲔鱼起司饭卷、卡啦脆鸡饭卷
100 蜜汁樱花虾饭卷、辣味韩式炸鸡饭卷、蒲烧鳗饭卷、柠檬鱼排饭卷
101 酱烧乌贼饭卷、海陆韩式饭卷、素什锦饭卷、素香椿蛋饭卷
102 辣味高丽菜饭卷、素蔬菜饭卷、韩式烤肉卷
寿司篇
捏卷出无限商机的好吃寿司
104 玩转寿司
104 寿司的赚钱秘技
104 军舰卷的制作方法
105 肉松军舰卷、牛蒡丝军舰卷、玉米沙拉军舰卷
军舰卷的其他口味A 鲔鱼香葱军舰卷、樱花白鱼军舰卷、黄软花枝军舰卷、
干贝唇军舰卷、辣味小干贝军舰卷、鳕鱼肝军舰卷
106 红虾卵军舰卷、鲑鱼卵军舰卷、辣味螺肉军舰卷
军舰卷的其他口味B 辣味小章鱼军舰卷、龙虾沙拉军舰卷、鲍鱼沙拉军舰卷、
若芽樱花虾军舰卷、蜜汁樱花虾军舰卷、鲔鱼沙拉军舰卷、鲔鱼玉米军舰卷
107 握寿司的制作方法
107 鲑鱼握寿司、鲜虾握寿司、玉子烧握寿司
108 炙干贝握寿司、蒲烧鲷鱼握寿司、杧果握寿司、鲔鱼握寿司、鲷鱼握寿司、花 枝握寿司
109 炙烧鲑鱼握寿司、旗鱼握寿司、炙牛肉握寿司、贵妃鲍鱼握寿司、起司火腿握 寿司、松叶蟹棒握寿司
110 醋鲭鱼握寿司、章鱼握寿司、蒲烧鳗鱼握寿司、黄金鲱鱼握寿司、乌鱼子握寿 司、烧女子握寿司
111 豆皮寿司的制作方法
111 稻禾寿司、紫米豆皮寿司、肉松豆皮寿司
112 玉米沙拉紫米豆皮寿司、黑豆紫米豆皮寿司、鲔鱼沙拉紫米豆皮寿司
豆皮寿司的其他口味 鲜虾虾卵紫米稻禾寿司、龙虾沙拉豆皮寿司、干贝唇豆 皮寿司、枝豆皮寿司、樱花虾豆皮寿司、鲑鱼卵豆皮寿司
113 基础寿司卷的制作方法
114 细卷寿司的制作方法
115 玉子烧细卷、南瓜细卷、起司棒细卷
116 紫菜鲔鱼寿司卷、加州细卷、肉松玉米寿司卷
117 红虾卵细海苔卷、青海苔细卷、起司南瓜细卷
118 小瓜细卷、虾卵细卷、咖喱寿司卷、鲔鱼香葱细卷
119 饭友细海苔卷、起司培根寿司卷、香辣寿司卷
120 花寿司的制作方法
121 照烧烧肉花寿司、虾卵花寿司、青海苔花寿司、南极虾花寿司
122 椰香花寿司、蛋皮花寿司、豆枝花寿司、紫米花寿司
123 四喜花寿司
124 大花寿司
125 手卷的制作方法
126 蒲烧鲷鱼手卷、鲜虾手卷、芦笋手卷
127 鲑鱼卵手卷、星鳗手卷、虾卵手卷
128 其他类寿司的制作方法
128 招牌箱形压寿司、鳗鱼箱形压寿司
129 米皮卷、什锦散寿司
130 铁司、蛋皮卷寿司
131 寿司餐盒
131 10元寿司A餐盒、10元寿司B餐盒
16元寿司A餐盒、16元寿司B餐盒
132 20元寿司A餐盒、20元寿司B餐盒
什锦海鲜寿司饭
其他餐点篇
创造大利润的其他餐点
134 鲔鱼可乐饼、咖喱可乐饼
135 泡菜可乐饼、茶碗蒸
136 蔬菜沙拉、味噌汤
137 玉米浓汤、紫菜汤
138 南瓜浓汤
139 冰红茶、冰奶茶、冰咖啡
140 豆浆、黑豆浆、杏仁豆浆
141 米浆、薏仁浆
143 酸梅汤、花生汤、冬瓜茶、韩国大枣茶
用户评价
刚拿到这本书的时候，就被它简洁而充满活力的封面设计吸引了。淡黄色的背景，点缀着可爱的饭团和寿司图案，让人一看就觉得心情愉悦。我平常就是个对美食，尤其是日式料理特别有热情的人，平时也喜欢在家里捣鼓一些简单的料理，所以当看到这本书的名字时，我几乎没有犹豫就把它加入了购物车。我非常期待书中能够分享一些制作美味饭团和寿司的秘诀，特别是一些在家也能轻松操作的技巧。我一直觉得，自己在家做出的食物，虽然不一定能和专业餐厅媲美，但那种亲手制作的成就感和健康度是无可比拟的。我希望这本书不仅能教我如何制作出好看又好吃的饭团和寿司，更能让我了解一些食材的选择、搭配的原则，甚至是一些摆盘的小窍门，让我在朋友聚会或者家人用餐时，能够端出令人惊艳的“招牌菜”。我尤其关心一些关于米饭处理的细节，比如如何煮出颗粒分明又带有弹性的寿司米，以及如何调配出酸甜适中的寿司醋。再者，对于各种配料的处理，比如如何处理生鱼片才能保证新鲜度，或者如何腌制一些蔬菜来增加风味，这些都是我非常感兴趣的部分。总而言之，我希望这本书能成为我厨房里的一位得力小助手，让我的美食之旅更加丰富多彩。
评分我购买这本书，是因为它的书名暗示了一种“解决问题”的实用性。我常常在社交媒体上看到一些关于制作饭团和寿司的教程，但往往视频的时长有限，很多细节之处并没有得到充分的展现，导致我尝试制作时常常遇到一些实际操作上的困难。我希望这本书能够成为一本“万能手册”，解决我在制作过程中遇到的各种疑难杂症。比如，我总是担心饭团会粘手，影响美观；或者寿司米饭粘锅，影响口感。我希望书中能够提供一些解决这些问题的“秘籍”，比如如何有效防止米饭粘连，如何让饭团捏得更均匀，如何切出整齐漂亮的寿司卷。我尤其希望书中能够包含一些“常见问题解答”的部分，直接针对我在制作过程中最常遇到的难题，提供清晰、有效的指导。另外，我对于一些细节的把握也感到困惑，比如如何判断米饭的熟度，如何处理生鱼片才能确保安全卫生，以及如何将各种配料更好地固定在寿司上。我希望这本书能够像一位经验丰富的手把手老师，耐心地指导我，让我能够一步一步地克服困难，最终做出令自己满意的饭团和寿司。
评分这本书的书名，让我产生了一种“探索未知”的冲动。我一直对日式料理中的一些传统技艺充满敬意，而饭团和寿司无疑是其中最具代表性的两种。我感觉，这本书可能不仅仅是停留在“怎么做”的层面，而是会涉及到“为什么这样做”的缘由。比如，为什么在制作寿司饭时要加入醋？醋在其中扮演了什么角色？为什么有些海苔需要烤一下才能用？是否有什么特殊的处理方式能够提升其风味？我希望书中能够分享一些关于食材起源、历史演变、以及传统制作工艺的知识。我渴望了解，在过去的时代，人们是如何就地取材，创造出这些简单却又充满智慧的食物。也许书中会讲述一些关于不同地区、不同流派的饭团和寿司的做法，以及它们各自的特色和代表性。我希望能够从书中感受到一种“传承”的力量，了解这些看似平凡的食物背后，蕴含着多少前人的经验和智慧。我想通过这本书，不仅能学会制作的技巧，更能领略到其中蕴含的文化精髓。
评分这本书的书名虽然听起来很像是教人如何经营一家店铺，但吸引我的，恰恰是其中可能蕴含的关于“分享”与“连接”的意味。我一直觉得，美食不仅仅是填饱肚子的东西，它更是一种情感的传递，是一种文化体验。想象一下，当一个个用心制作的饭团，或者是一盘精心搭配的寿司，被端上桌，分享给亲朋好友，那种温馨的场面，是多么令人动容。我希望这本书能提供一些关于如何让食物“开口说话”的灵感，如何通过食物来表达心意，如何用美味来拉近人与人之间的距离。也许书中会介绍一些适合不同场合的料理，比如轻松的家庭聚餐、温馨的两人约会，甚至是热闹的朋友派对。我尤其好奇，它会不会分享一些关于如何通过食物来讲述故事的技巧。例如，在饭团里包入一些有特殊意义的馅料，或者在寿司的搭配中融入一些地方特色，这些都能让一份简单的食物变得更加有深度和温度。我想要学习如何让我的餐桌不仅仅是食物的集合，更是一个充满故事和情感的交流空间。我希望通过这本书，我能够更深刻地理解美食背后所承载的文化内涵，以及它如何成为连接人心的桥梁。
评分坦白说，我买这本书，是出于一种“好奇心驱使”的心态。我一直觉得，很多事物，包括食物，都有着不为人知的“幕后故事”。书名《饭团寿司开店通》给我一种感觉，仿佛它能揭开饭团和寿司制作的“神秘面纱”，展示它们从最初的食材到最终成品的完整过程。我想要了解，为什么有些饭团看起来那么饱满Q弹，而有些寿司的米饭又那么松散有型？这里面一定有很多不为人知的技巧和窍门。我希望书中能够深入浅出地讲解制作过程中的每一个细节，比如如何选择最适合做饭团的米，米饭的烹煮比例和时长，揉捏饭团时需要注意的力度和手法，以及如何让饭团保持形状而不散开。对于寿司，我更想知道，如何才能让醋饭的酸甜度恰到好处，如何才能将米饭均匀地铺在海苔上，如何才能卷出紧实又美观的寿司卷。我尤其关注那些“一看就会，一做就废”的难点，希望这本书能够提供一些实用的解决方案，甚至是一些“防坑指南”，避免我自己在实践中走弯路。我想要从中学习到最基础、最核心的技法，并且能够灵活运用到各种不同的食材和口味上。
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