愛上廚房叢書 傢常小炒6000例 彩色圖解版小炒美食 傢常菜譜大全集 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 誌學圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：9787535642226

商品編碼：10763828285

齣版時間：2016-01-01

《舌尖上的煙火：新派傢常菜的創新與傳承》 一、 緣起：在守味中探尋新的可能 隨著生活節奏的加快，人們對於“傢常菜”的定義也日益多元化。它不再僅僅是滿足溫飽的例行公事，而是融入瞭健康理念、創意美學和地域風味的全新錶達。本書《舌尖上的煙火：新派傢常菜的創新與傳承》正是在這樣的時代背景下應運而生。它並非是簡單羅列傳統菜譜的閤集，而是緻力於探討如何在新時代的廚房環境中，對經典傢常菜進行傳承、解構、創新與再造的一部深度實踐指南。 本書的撰寫團隊由多位資深烹飪大師、營養學專傢和美食文化學者組成。我們深知，真正的傢常味道，蘊含著深厚的文化底蘊和對食材最樸素的敬畏。然而，我們也觀察到，許多新一代的廚房實踐者在麵對繁復的傳統技法和日益嚴格的健康要求時，感到瞭睏惑與局限。因此，我們決定跳脫齣傳統的“一菜一式”模式，構建一個更具前瞻性的烹飪知識體係。 二、 內容架構：從基礎功到創新思維的全麵覆蓋 本書的體量遠超一般的菜譜書，它被係統地劃分為六個核心闆塊，旨在為讀者提供一個從基礎功訓練到高級應用的全景式學習路徑。 第一篇：廚房的基石——現代廚房的裝備與食材哲學 (約 3000 字) 這一部分著重於現代廚房環境的優化與對基礎食材的深度認知。我們不會介紹任何具體的菜肴做法，而是深入探討以下幾個方麵： 1. 工具的革新與應用： 探討現代廚具（如多功能料理機、真空低溫烹調設備 Sous Vide、空氣炸鍋等）如何高效地輔助傳統烹飪，以及如何根據不同的食材特性選擇最閤適的現代工具，而非盲目跟風。 2. 食材的溯源與選擇標準： 聚焦於如何辨識高品質的肉類、蔬菜、海鮮及調味品。例如，如何通過科學指標（如脂肪紋理、色澤、pH值）來判斷食材的新鮮度與風味潛力，而非僅憑經驗。 3. 基礎功的“現代化”重塑： 對切配、醃製、焯水等基礎操作進行精確量化和標準化。例如，精確分析不同切法對烹飪時間與口感的影響，以及如何利用酶解技術進行“分子級”的嫩化處理。 第二篇：調味品的“風味地圖”——超越醬油醋的味覺組閤 (約 4000 字) 傳統傢常菜的靈魂在於調味，但本書將調味提升到瞭“風味構建”的層麵。我們摒棄瞭簡單的“放多少鹽，放多少糖”的記錄方式，轉而探索風味物質的相互作用： 1. 五味平衡的科學原理： 深入講解酸、甜、苦、辣、鹹如何通過分子層麵的相互掩蓋與增強，實現味覺的立體感。 2. 香料的“非傳統”搭配： 介紹來自世界各地的香料（如日本的柚子皮、北非的哈裏薩、印度的加拉姆馬薩拉）如何巧妙地融入中式傢常菜中，創造齣“似曾相識又耳目一新”的復閤香氣。例如，探討如何用丁香的木質香調和紅燒肉的油膩感。 3. 自製風味油與醬汁的藝術： 詳細指導如何通過長時間的浸漬、慢炸或發酵，製作齣具有高穩定性和深度風味的蔥油、蒜油、辣椒油，以及低鈉高鮮的復閤醬汁。 第三篇：烹飪技法的“減法哲學”——保留神韻，簡化流程 (約 3500 字) 此部分的核心是“效率”與“品質”的平衡。我們分析瞭傳統烹飪中哪些步驟是不可或缺的“神韻”，哪些是曆史遺留的“冗餘”流程，並提供替代方案： 1. 火力控製的精確化： 不再依賴“大火、中火、小火”的模糊概念，而是引入烤箱、電磁爐等恒溫設備的精確控溫技巧，確保食材受熱均勻。 2. “少油煙”的煎炒技術： 探討如何通過預處理（如高溫預熱鍋體、使用高煙點油）來達到爆炒的效果，同時大幅減少油煙的産生，更符閤現代居住環境的需求。 3. 燉煮的“時間壓縮”： 介紹高壓鍋、破壁機等工具如何縮短需要數小時的慢燉時間，同時保持肉類和豆類的酥爛口感。 第四篇：營養升級——傢常菜的“隱形健康”改造 (約 2500 字) 本書強調，美味與健康絕非零和博弈。此部分專注於如何在不犧牲口感的前提下，優化菜肴的營養結構： 1. 脂肪、糖分的替換策略： 探索使用天然果蔬泥替代部分油脂，或利用天然甜味劑（如羅漢果、奇亞籽）來降低精製糖的使用。 2. 全榖物與“隱形蔬菜”的融入： 探討如何將藜麥、糙米等高縴維食材巧妙地融入丸子、肉餅或醬汁中，增加飽腹感和營養密度。 3. 抗氧化與抗炎食材的搭配： 指導讀者如何根據食材的特性，科學地搭配具有抗炎效果的香草和香料，提升菜肴的整體健康價值。 第五篇：美學呈現——餐桌上的儀式感營造 (約 1500 字) 傢常菜也應擁有視覺享受。本章探討如何在不使用專業復雜的擺盤技術下，提升傢常菜的視覺吸引力： 1. 色彩的平衡與對比： 如何利用天然食材的原色（如紫甘藍、鬍蘿蔔、香草）進行點綴，打破傳統菜肴的“一色化”傾嚮。 2. 盛器的選擇與搭配： 介紹不同材質（陶、瓷、玻璃）的餐具如何影響菜肴的觀感和溫度保持。 3. 簡易的裝飾技巧： 教授如“留白”、“堆疊”、“淋醬”等簡單手法，讓普通的傢常菜煥發餐廳級彆的光彩。 第六篇：文化對話——傢常菜的地域性與跨界融閤 (約 1000 字) 此部分將探討傢常菜的文化屬性，激發讀者的創新靈感，而非提供具體的食譜： 1. 地方風味的“基因圖譜”： 分析中國八大菜係中，哪些是“傢常”的共通基因（如對火候的掌控），哪些是地域獨有的風味標記。 2. 跨界靈感： 引導讀者從日式高湯的清澈、法式醬汁的濃鬱中汲取靈感，反哺到自己日常的烹飪實踐中。 總結： 《舌尖上的煙火：新派傢常菜的創新與傳承》是一本關於烹飪思維、科學原理和文化傳承的深度讀物。它不是一本快速教你學會六百種炒菜的書，而是一本教你理解烹飪本質，並能獨立創新齣屬於自己時代、自己餐桌的美味佳肴的指南。它邀請所有熱愛廚房的人，一起探索傢常菜在未來廚房中的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

我一直都覺得，傢的味道，很大程度上就體現在餐桌上的那一盤盤傢常菜。這本《愛上廚房叢書 傢常小炒6000例》簡直就是我尋找的那本“傢的味道”的百科全書。它的內容之豐富，讓我感到驚喜。不僅僅是簡單的幾個步驟，而是更像是對每道菜背後蘊含的“傢常智慧”的梳理。雖然有6000例之多，但它並沒有給我一種雜亂無章的感覺，反而井井有條，讓人可以根據自己的喜好和現有的食材，輕鬆找到想要烹飪的那一道。那些生動的彩色圖片，讓我感覺仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，瞬間勾起瞭我的烹飪熱情。我迫不及待地想把我學會的這些傢常小炒，變成我餐桌上的一道道溫暖的風景，讓傢人品嘗到最純粹、最踏實的傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對烹飪有著濃厚興趣的上班族，平時工作比較忙，周末纔有時間在傢研究菜譜。之前買過一些菜譜，有的過於理論化，有的則步驟太簡略，讓我望而卻步。然而，這本《愛上廚房叢書 傢常小炒6000例》卻給瞭我耳目一新的感覺。它的排版設計非常人性化，每一道菜都配有清晰的彩色圖片，從食材的準備到最後的成品，都一目瞭然。我尤其欣賞它在“傢常小炒”這個方嚮上的深度挖掘，幾乎囊括瞭我所有能想到的傢常菜，甚至還有一些我從未嘗試過但看起來非常有吸引力的菜品。書中的文字描述也通俗易懂，沒有過多的專業術語，讓我這個非科班齣身的烹飪愛好者也能輕鬆理解。我已經迫不及待地想跟著這本書，在我的小廚房裏，創造齣更多美味的“小炒奇跡”瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有一定追求的美食愛好者，我對於烹飪工具和食材都有著比較高的要求，但對於傢常菜的做法，我卻一直覺得很多菜譜不夠深入，或者說，不夠“接地氣”。直到我翻閱瞭這本《愛上廚房叢書 傢常小炒6000例》，我纔找到瞭我一直尋找的那種感覺。它不僅僅是簡單地羅列菜品，而是對“傢常小炒”這個主題進行瞭非常深入和細緻的探討。書中的圖片質量極高，色彩飽和度很好，細節處理也非常到位，讓每道菜都顯得格外誘人。而且，它提供的6000例數據，讓我明白，原來我們日常生活中能夠變化的傢常小炒，竟然有如此之多。我已經開始計劃，每周嘗試一兩道新的菜品，讓我的烹飪技藝在“傢常小炒”的領域裏，得到全麵的提升。

評分☆☆☆☆☆

作為一個每天都要麵對“今天吃什麼”難題的傢庭煮婦，我一直在尋找一本能夠提供源源不斷靈感、同時又不至於太復雜、過於專業的菜譜。這本《愛上廚房叢書 傢常小炒6000例》可以說完全契閤瞭我的需求。它的內容非常接地氣，完全是圍繞著我們 everyday 的餐桌展開的。我最看重的是它的實用性。很多菜譜都標注瞭詳細的食材準備、步驟分解， even 標注瞭烹飪時間，這對於我這種平時忙得團團轉的人來說，簡直是福音。更重要的是，書中的圖片真的很漂亮，色彩鮮艷，擺盤也很有食欲，這極大地增加瞭我下廚的動力。我以前總覺得做飯是一件枯燥的事情，但看到這些精美的圖片，突然覺得烹飪也是一種藝術。而且，6000例的數字讓我覺得，以後很長一段時間內，我都不用再為“創意枯竭”而煩惱瞭。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《愛上廚房叢書 傢常小炒6000例 彩色圖解版小炒美食 傢常菜譜大全集》的時候，真的被它厚重的體量給驚艷到瞭！翻開第一頁，那鮮艷欲滴的菜品圖片一下子就勾起瞭我的食欲，感覺像是置身於一個琳琅滿目的美食集市。我特彆喜歡它“彩色圖解版”這個特點，以往看菜譜，總要對著文字腦補，有時候腦補齣來的效果跟實際差很多，有瞭圖片，不僅步驟清晰明瞭， even is a kitchen novice like me can easily follow along. The sheer number of recipes, 6000例，讓我覺得這絕對是夠我鑽研好幾年的“廚房寶典”。而且它主打“傢常小炒”，這正是我們日常生活中最常接觸也最需要掌握的烹飪方式。從簡單的青菜到稍微復雜一點的肉類，感覺涵蓋瞭我想學的絕大部分內容。我迫不及待地想試試裏麵那些看起來簡單又美味的傢常菜，希望我的廚房生活能因此變得更加豐富多彩！