很老很土的湘菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尹念 著

圖書標籤:

• 湘菜
• 傢常菜
• 傳統菜
• 地方菜
• 烹飪
• 美食
• 中國菜
• 菜譜
• 老菜
• 鄉土菜

店鋪： 唐人易和圖書專營店

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：9787557004392

版次：1

商品編碼：11029021322

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-10-01

用紙：膠版紙

內容推薦 本書以圖文方式介紹瞭150款湘菜的做法和步驟，圖片精美，步驟清晰，介紹詳細。並按做法和經典程度分為瞭“傢常湘菜”、“經典湘菜”等九大類。不管是不是愛吃湘菜，都可以通過這本書瞭解湘菜的基本做法，從零開始自己動手做一款色香味俱全的美味湘菜。 作者簡介 尹念，土生土長的湖南人，“吃貨”一枚，熱愛湘菜烹飪與攝影，在湖南多傢報刊和雜誌發錶美食評論文章和湘菜文化研究，並有多年的專業攝影經驗，為鞦畫攝影工作室的主創人員。 目 錄 ◎ 傢常湘菜——齣得廳堂，入得廚房的湘菜“裏手” 剁椒魚頭 梅菜扣肉 農夫田螺肉 臘八豆蒸臘肉 韭菜炒小河蝦 酸豆角炒肉末 豆豉辣椒炒苦瓜 農傢煎豆腐 蒜蓉莧菜 甜酒衝雞蛋 ◎ 經典湘菜——打造人人仰慕的骨灰級湘菜“大廚” 毛氏紅燒肉 瀟湘富貴豬手 口味小龍蝦 湘江鯽魚 臘味閤蒸 黃瓜炒鱔段 農傢小炒肉 酸辣雞雜 大碗長豆角 冰糖湘蓮 ◎ 勁辣溜炒——不會小炒就是不懂湖南菜 螞蟻上樹 青椒炒肉絲 蒜苗炒肉 外婆菜炒肉 白辣椒炒臘肉 藜蒿炒臘肉 東安子雞 尖椒炒子雞 小炒鴨脯肉 湘西血鴨 香辣蟹 小炒黃牛肉 乾煸牛肉絲 開胃水魚 酸辣雞丁 魷魚肉絲 酸辣牛百葉 韭花肚尖絲 紅油香辣肚 泡椒豬肚 香炒邵陽豬血丸子 酸辣腰花 土匪豬肝 爆炒大腸 蒜香豬血 豆豉爆辣椒 豆腐乳鼕筍 攸縣豆乾 芹菜炒香乾 鹹蛋黃燒茄子 豆角炒茄子 清炒藕片 清炒萵筍絲 鬆仁炒玉米 炒素什錦 手撕包菜 剁椒芽白 嗆生菜 ◎ 香濃煨燉——“露一手”大口喝辣、大碗吃肉的湘菜功夫 水煮黃鴨叫 蘿蔔煨筒骨湯 酸辣湯 老薑肉片湯 口味小龍蝦 紅煨甲魚 香辣唆螺 乾鍋田雞 乾鍋豆皮 乾鍋茶樹菇 乾鍋茶油鴨 紅燒排骨 紅燒鯽魚 紅燒豬蹄 水煮鱔魚 蕨根粉煮鱔魚 鮮彩排骨湯 泥鰍豆腐湯 鯽魚豆腐湯 墨魚燉豬肚 鼕菇魚球湯 ◎ 美艷蒸菜——留住食材中的清鮮和甜美 粉蒸肉 糯米蒜香排骨 泡椒蒸黃鴨叫 臘八豆蒸油渣 芙蓉鯽魚 蝦仁蒸豆腐 芙蓉蒸蛋 剁椒蒸芋頭 大盆花菜 一品茄子 鮮香煎炸——要的就是唇齒留香 抱鹽魚 香煎刁子魚 油酥火培魚 香辣泥鰍 香煎五花肉土豆片 紫蘇煎黃瓜 虎皮尖椒 剁椒茄子 煎鼕瓜 香椿炒雞蛋 紅燒桂花魚 ◎ 絕味熏臘——在湖南不可不吃的臘味** 鼕筍臘肉 蘿蔔乾炒臘肉 萵筍炒臘肉 泡椒蒸大片臘肉 韭菜花炒鹵牛肉 香煎臘魚 乾鍋鱔魚臘肉 ◎ 有味涼拌——1分鍾變身“廚林高手”，簡簡單單做齣正宗湘味 辣椒燒皮蛋 湖南蛋 辣椒蘿蔔 涼拌香菜 辣椒拌韭菜 風味豆渣 山椒玉帶結 韆層脆豬耳 辣椒拌武岡香乾 涼拌辣椒圈 紅油辣豆腐 剁椒皮蛋 ◎ 風味湘點——將街頭巷尾的饞嘴美食“搬”迴傢 油炸臭豆腐 梅菜包子 糖油粑粑 橘露湯圓 蜜汁南瓜 芝麻香芋丸 鄉村鍋攤 常德牛肉粉 八寶果飯 臘肉粽子 瀏陽煎餅 附錄 湘菜調料簡介 湘味醃菜的做法
在綫試讀部分章節 鮮香煎炸——要的就是唇齒留香煎炸，就是指用鍋把少量的油加熱，再把食物放進去，利用油的高溫來弄熟食物。高溫的油可以將食物外皮煎脆，錶麵會變成金黃色乃至微糊，看上去非常誘人。煎炸的方法更加完美地保留瞭食物的原汁原味，油的溫度比水高，煎食物的時間往往較短，可以減少蒸、煮、溜、炒對食物味道的衝淡，味道也往往更加甘香可口。虎皮尖椒、香煎刁子魚、紫蘇煎黃瓜、抱鹽魚、煎茄子……..

故紙堆裏的微光：近代上海城市空間變遷研究（1920-1949） 本書簡介 本書並非追溯那些流傳韆年的古老技藝，更沒有一磚一瓦地描摹鄉野田園間的質樸景象。它是一部關於時間、空間與記憶的考古學報告，聚焦於一個特定且躁動不安的曆史場域——20世紀上半葉的上海。 我們試圖穿透那些關於“十裏洋場”的華麗與喧囂，深入探究這座城市在劇烈現代化進程中，其物質空間是如何被塑造、被分割、被體驗和被遺忘的。時間跨度設定在1920年至1949年，這是一個資本、殖民勢力、本土精英、新興中産階級與底層勞工共同競逐空間話語權的黃金時代與轉摺期。 一、研究的切入點：非中心化的空間敘事 傳統城市史研究往往聚焦於“宏大敘事”——租界與市政的法律邊界、標誌性建築的興衰。本書采取瞭完全不同的路徑：從“微觀”齣發，重構“宏觀”的肌理。 我們關注的不是萬國建築博覽會的雄偉立麵，而是那些被遮蔽的、日常化運作的空間： 1. 後巷與弄堂的“非正式經濟”： 弄堂不僅僅是居住空間，更是生産、社交和權力滲透的場所。本書細緻梳理瞭在弄堂深處滋生的各類小作坊、非正式醫療服務（如接生婆、江湖郎中）和地下信息網絡。這些“縫隙空間”如何成為城市運轉的潤滑劑，也如何成為社會矛盾爆發的溫床。我們藉鑒瞭人類學的方法，試圖捕捉弄堂裏氣味的流動、聲音的層次以及鄰裏間微妙的互助與防範機製。 2. 公共交通工具的“流動空間”： 無論是叮當作響的有軌電車，還是早期的公交汽車，它們不僅是連接A點到B點的工具，更是社會階層和性彆空間劃分的移動劇場。車廂內上層人士與底層民眾的座位選擇、車窗外景色被不同群體的主觀感知如何影響瞭他們對“城市進步”的理解，這些都構成瞭本書分析的重點。 3. “半私密”的商業空間： 咖啡館、茶樓、書報攤，乃至西藥房的櫃颱後，這些半公共的場所扮演瞭新興知識和消費主義信息傳播的關鍵樞紐。我們考察瞭這些空間中語言的使用（國語、吳語、英語的混雜），以及它們如何悄然重塑瞭上海人的社交禮儀和身份認同。 二、空間與權力的交織：看不見的界綫 本書的核心論點之一在於：現代上海的空間，本質上是一種被精心編排的、層層嵌套的權力結構。 我們深入分析瞭“界限”的構建與消解： 垂直的隔離： 從法租界的高級公寓（強調私密性、垂直流動控製）到棚戶區擁擠的筒子樓（強調公共性、流動性的失控），城市天際綫在無形中刻畫瞭財富的階層。我們通過早期房産廣告、租約條款以及警局巡查記錄，重構瞭這些垂直邊界的物理形態和心理含義。 時間的隔離： 節假日、工廠作息、午休時間，這些時間概念如何被資本和市政管理所利用，從而控製和固化瞭不同社會群體的空間使用權。例如，工廠區域在夜間的“休眠”與周邊貧民窟的“持續活躍”形成瞭鮮明的對比。 “汙名化”的空間實踐： 某些特定區域，如外灘附近的碼頭工人聚集地，或特定族群聚居的棚戶區，是如何被主流敘事係統性地“汙名化”，並因此導緻基礎設施投入的長期缺失。 三、記憶的碎片與檔案的重塑 本書的另一大特色是對“非主流檔案”的挖掘與重組。我們摒棄瞭對官方年鑒的過度依賴，轉而深入研究以下材料： 1. 私人信件與日記（如留存下來的教案、商人往來信件）： 這些材料提供瞭對日常瑣碎空間體驗的第一手資料，揭示瞭人們在擁擠環境中如何調適心理預期。 2. 早期都市小說與月份牌畫作中的場景再現： 雖然是藝術創作，但這些流行媒介反映瞭大眾對理想空間（如花園洋房、新式百貨公司）的想象和對現實空間（如擁堵的街道、髒亂的市場）的批判。 3. 市政規劃的“廢案”與“被否決的方案”： 那些未被實施的規劃圖紙，往往比最終建成的項目更能揭示決策者背後的意識形態和權力博弈。 通過對這些碎片化材料的細緻拼貼，本書試圖還原齣1920年至1949年間，上海這座超速運轉的機器背後，那些具體的人是如何與他們所處的環境進行持續不斷的、充滿張力的對話。它不是一部關於美食或風土人情的書寫，而是一部關於人類在特定城市結構中如何生存、如何界定自身位置的冷峻審視。 讀者將在這本書中看到一個由無數條小巷、電車綫路、工廠煙囪和緊閉的後門所構成的，復雜而真實的近代上海的地理骨架。

評分☆☆☆☆☆

這本《很老很土的湘菜》的封麵，雖然不那麼光鮮亮麗，但反而透著一股樸實無華的親切感。我一直覺得，很多經典的美味，恰恰就藏在那些看似“土”卻有著深厚底蘊的菜肴裏。翻開書，撲麵而來的不是那些花哨的擺盤和復雜的技巧，而是一種迴歸本真的感覺。它不像市麵上很多美食書那樣，上來就給你一堆難以尋覓的香料和繁瑣的步驟，讓人望而卻步。相反，這裏的每一道菜，都像是從外婆傢廚房裏端齣來的，充滿瞭傢的味道，傢的溫暖。我尤其喜歡其中關於“乾鍋”的章節，那種煙火氣十足的烹飪方式，那種將食材的本味發揮到極緻的智慧，讓我迴想起小時候圍坐在一起吃飯的場景。書中的文字也很有趣，作者似乎是個很有故事的人，他寫下這些菜譜，更像是在講述一段段關於食物、關於生活、關於鄉愁的迴憶。沒有華麗辭藻，沒有刻意賣弄，隻有最真摯的情感和最實在的指導，讓人讀起來輕鬆愉快，也躍躍欲試，想要立刻走進廚房，親手做齣那些“很老很土”卻又無比美味的湘菜。

評分☆☆☆☆☆

我曾幾何時，對那些被過度解讀、被賦予太多“創意”的菜肴感到有些厭倦。當我偶然翻到《很老很土的湘菜》這本書時，感覺像是久旱逢甘霖。它用一種非常樸素卻極具力量的方式，把我拉迴瞭美食最本真的狀態。這裏的每一道菜，都像是大地的饋贈，是農傢智慧的結晶。我尤其欣賞作者在描述食材時那種細緻入微的筆觸，仿佛能看到湘地一年四季的更迭，能聞到土地的芬芳。他講到“小炒肉”，不是簡單地告訴你怎麼炒，而是講它為什麼是“小炒”，以及如何在火候、調味上把握那種恰到好處的“火爆”和“入味”。這種對細節的關注，是很多現代菜譜所缺乏的。讀完這本書，我最大的感受是，原來最地道的美味，往往就藏在最尋常不過的食材和最簡單的烹飪方式裏。它沒有高高在上的姿態，而是像一位老朋友，親切地和你分享他的獨傢秘笈。我已經迫不及待地想嘗試書中介紹的幾道素菜，相信它們同樣能帶來驚喜。這本書，是獻給所有熱愛傳統湘菜，熱愛生活的人們最好的禮物。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《很老很土的湘菜》這本書，有一種穿越時空的魔力。它讓你瞬間迴到那個物質不那麼豐富，但人情味卻異常濃厚的年代。書中的菜肴，大多都是我記憶深處的味道，甚至有些是我童年時在鄉下外公外婆傢吃過的。那些菜，沒有太多花哨的裝飾，也沒有什麼新奇的食材，但就是那樣樸實無華，卻能勾起人心底最柔軟的記憶。我特彆喜歡其中關於“臘味”的介紹，不僅僅是簡單的做法，更多的是對製作過程的細緻描述，以及背後蘊含的醃製、風乾的智慧。那種對時間、對風土的敬畏，在字裏行間流露得淋灕盡緻。讀這本書，就像是在聽一位長輩在娓娓道來，他講的不是高深的烹飪理論，而是他對生活的熱愛，他對傢鄉的眷戀。每一道菜，都承載著一份情感，一份傳承。我嘗試著按照書裏的方法做瞭一道“剁椒魚頭”，雖然我傢的剁椒不如書裏說的那麼正宗，但那種鮮辣過癮的味道，那種醇厚的香氣，還是讓我驚喜連連。這本書，不僅僅是一本菜譜，更是一本關於中國鄉村生活和飲食文化的百科全書，它讓我重新審視瞭“土”的價值，理解瞭“老”的韻味。

評分☆☆☆☆☆

《很老很老土的湘菜》這本書，有一種魔力，能讓你在浮躁的世界裏找到片刻的寜靜。它沒有那些讓人眼花繚亂的圖片，也沒有那些故弄玄虛的術語，一切都顯得那麼真實，那麼接地氣。我印象最深刻的是書中對“農傢小炒”的闡述，那種鍋氣十足、香氣四溢的感覺，仿佛能夠穿透紙頁，直達你的鼻腔。作者的文字，與其說是菜譜，不如說是他對傢鄉味道的深情告白。他用最樸實的語言，講述著最動人的美食故事。我尤其喜歡他寫到“酸辣雞雜”的那一段，那種對食材的處理，對火候的把控，以及最後呈現齣的那種酸辣開胃、口感豐富的味道，都讓我垂涎欲滴。這本書，沒有試圖去“創新”或“改良”傳統，而是秉持著一顆敬畏之心，去挖掘和傳承那些被時光洗禮過的經典。它讓我明白，真正的美味，不需要華麗的外衣，而是源自於對食材的理解，對烹飪的熱愛，以及對傢鄉深深的眷戀。我已經決定，要將這本書中的幾道經典菜肴，作為我傢庭聚餐的必選項目。

評分☆☆☆☆☆

這本《很老很土的湘菜》，給我的感覺，就像是打開瞭一扇通往過去的大門。書中的每一道菜，都帶著濃濃的時代印記，讓我仿佛置身於那個充滿煙火氣的湘地鄉村。我沒有學過專業的烹飪，但這本書的語言風格卻異常親切，讓我這個門外漢也能看懂，甚至躍躍欲試。我最喜歡書裏對“蒸菜”的描寫，那種將食材的原汁原味通過蒸的方式完美呈現的技巧，以及其中蘊含的健康理念，都讓我耳目一新。作者並非一味地強調“土”，而是通過對食材的細緻描繪和對烹飪過程的生動解讀，展現瞭湘菜最樸實也最動人的魅力。我尤其贊賞書中對“調味”的探討，不是堆砌復雜的香料，而是講究食材本身的鮮美，再輔以恰到好處的調味，達到“錦上添花”的效果。這本書，對我而言，不僅僅是一本菜譜，更是一份關於味蕾記憶的珍藏，它讓我重新認識瞭“土”的魅力，理解瞭“老”的智慧，也讓我更加熱愛這片土地上的美食文化。