中国烹饪文化大典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

陈学智 编

图书标签:

• 中国烹饪
• 烹饪文化
• 美食
• 中华美食
• 饮食文化
• 菜谱
• 烹饪技巧
• 食材
• 历史
• 传统文化

出版社： 浙江大学出版社

ISBN：9787308088626

版次：1

商品编码：10899523

包装：精装

开本：16开

出版时间：2011-11-01

页数：1498

正文语种：中文

编辑推荐

　　《我要学摄影：风光摄影精技风光》详细讲解了风光摄影的拍摄技巧，内容全面，结构分明，知识点清晰、明了，非常适合数码摄影初学者。本书的特点在于图片精美，版面活泼新颖、知识点详尽、实用，逻辑性很强。此外，在每章内容结尾，都有一节问答，选取一章中读者容易出错的几个问题，采用问答的方式，解决读者疑问。

内容简介

　　《我要学摄影：风光摄影精技风光》是“我要学摄影”系列图书中的一本，主要介绍风光摄影的拍摄方法。本书尺寸较小，方便携带，内容详细，图片精美，既有实用性又有观赏性。
　　《我要学摄影：风光摄影精技风光》共分八个章节，第一章是风光摄影器材的选择与运用，介绍了适合拍摄风光的摄影器材及保养方法；第二章是风光摄影必备技巧，包括光圈、白平衡等摄影知识，以大量的图片配合文字内容，利于读者理解；第三章、第四章介绍了光影、构图方面的知识，从光线的方向、性质对画面的影响到色彩三要素的定义及具体应用，从构图要素到在构图中的具体应用，配合示意图和丰富的拍摄实例讲解抽象的知识，简单易懂、深入浅出，既不使读者感到枯燥、无聊，也不脱离拍摄的具体场景，具有一定的指导意义。第八章讲述了照片后期处理的方法。全章分为5个小节，以17个例子，详细地讲述了后期处理的操作过程，使读者能活学活用，举一反三。

目录

第一编 中国烹饪文化综述
第二编 中国烹饪文化历史篇
第三编 烹饪原料篇
第四编 中国烹饪工艺篇
第五编 中国名食篇
第六编 中国饮食民俗篇
第七编 中国餐饮名宴名店篇
附录

前言/序言

《寰宇食韵：世界美食风情录》 一部跨越五大洲的味觉史诗，一场汇聚人类智慧与风土人情的饕餮盛宴。 本书并非聚焦于单一国度的烹饪技艺或文化传承，而是以宏大的全球视野，深入探索世界各地饮食风俗的起源、演变及其背后的社会、地理与历史逻辑。我们试图捕捉的，是食物如何成为构建人类文明、维系社群认同的核心纽带。 第一卷：文明的起源与食物的演化 本卷追溯了人类从采集狩猎时代到农业文明兴起过程中，食物获取方式的根本性转变。重点探讨了“驯化”这一概念在不同地域的差异化进程：西亚的新月沃地如何孕育出小麦与牛羊，东亚的水稻种植如何塑造了独特的灌溉文明，而美洲的玉米、豆类和南瓜“三姐妹”系统，则展现了独立的农业智慧。 我们详细分析了气候、土壤与水源对早期烹饪技术的影响。例如，游牧民族对火候控制的精湛掌握，以及定居社会对发酵、腌制等长期保存技术的依赖。书中通过考古学与人类学的最新研究成果，重建了古代盛宴的场景，揭示了食物在宗教祭祀、权力展示和社会等级巩固中的关键作用。特别收录了对“香料之路”的深入考察，阐释了胡椒、肉桂、丁香等珍稀调味品如何驱动了古代的全球贸易网络，并深刻影响了口味的融合与冲突。 第二卷：地理的烙印——风土与地域风味 本卷的核心在于阐释“风土”（Terroir）概念在饮食领域的具体体现。我们认为，没有一种美食是脱离其生长环境而独立存在的。 地中海的黄金三角： 深入剖析了橄榄油、葡萄酒与谷物构成的地中海饮食结构。这不是简单的健康指南，而是对古希腊城邦的饮食哲学、罗马帝国的粮食运输体系，以及伊斯兰黄金时代对水果种植和糖制工艺贡献的系统梳理。探讨了如何利用海洋资源，从希腊的费塔奶酪到意大利的帕尔马火腿，体现了气候对乳制品和肉类风味转化的影响。 东亚的稻米与酱油世界： 聚焦于以水稻为主食的区域，考察了其独特的“鲜味”（Umami）哲学。本书详述了传统酱油、味噌、鱼露等发酵调味品的微生物基础，以及它们如何服务于精细的食材搭配艺术。同时，对比了日本怀石料理的“侘寂”美学与韩国宫廷料理的色彩平衡，揭示了不同文化如何用相似的原料构建出截然不同的味觉体验。 拉丁美洲的玉米革命： 重点关注玉米在墨西哥、秘鲁等地的神圣地位。详细介绍了“尼克斯塔玛化”（Nixtamalization）这一古老而关键的碱性处理技术，解释了它如何释放玉米的营养价值，并孕育出玉米饼（Tortilla）、塔玛利（Tamale）等基础食物。此外，书中还专设章节讨论了可可和辣椒在全球化进程中的文化挪用与本土重塑。 北欧与极地的生存艺术： 探讨了资源匮乏地区如何发展出独具特色的保存技术，如瑞典的鲱鱼发酵（Surströmming）、冰岛的木灰腌制鱼干。这些技术不仅是生存的需要，更形成了独特的、挑战传统感官的饮食文化。 第三卷：全球化浪潮下的口味迁徙与重塑 现代世界的形成，是食物和人口大规模迁徙的结果。本卷着眼于近现代史上几次重大的“口味碰撞”。 大交换（Columbian Exchange）的深远影响： 超越了简单的作物引进，我们分析了新旧大陆物种交换如何彻底颠覆了全球的餐桌结构。比如，番茄如何在意大利被接纳并成为国菜的象征；马铃薯如何成为爱尔兰和东欧人民的生命线；烟草和咖啡如何从经济作物转变为全球社交仪式的一部分。 移民与“新”族裔美食的诞生： 考察了19世纪末至20世纪初的大规模移民潮。例如，在美国，中餐馆如何根据当地食材和口味进行“本土化”调整；在东南亚，华人移民如何与马来、印尼本土香料结合，创造出娘惹菜（Peranakan Cuisine）这一独特的混血美食。本书特别关注了这些新族裔美食如何成为移民群体维系文化记忆的载体。 第四卷：当代饮食的挑战与未来趋势 本卷将目光投向当代，探讨技术、伦理与环境压力如何形塑未来的餐盘。 工业化对传统技艺的冲击与反思： 分析了食品工业化在提高效率的同时，对风味复杂性、营养结构的潜在影响。同时，探讨了全球范围内复兴“慢食”（Slow Food）运动的社会动因，即对“真实性”和地方传统的再价值化。 可持续性与未来餐桌： 深入讨论了气候变化背景下，蛋白质来源的多元化趋势，包括昆虫蛋白的接受度研究、细胞培养肉的技术进展，以及垂直农业对城市食物链的重构潜力。我们不仅仅是介绍技术，更是探讨这些变化将如何影响我们的味觉习惯和饮食伦理。 跨文化体验的消费化： 剖析了现代社会中，美食旅游、米其林评级体系以及社交媒体对“异域风味”的传播与异化现象。探讨了全球美食趋同化（Homogenization）的风险，以及维护饮食多样性的紧迫性。 《寰宇食韵：世界美食风情录》旨在提供一个非教条式、充满田野考察与历史纵深的阅读体验。它将带领读者超越菜谱的层面，去理解每一个民族，每一道菜肴背后，那份对土地的敬畏、对历史的铭记，以及对美好生活的无尽追求。这是一部关于人类如何通过“吃”来定义自身、连接彼此的宏大叙事。

评分☆☆☆☆☆

拿到《中国烹饪文化大典》的时候，我原本以为会是一本沉甸甸的、充满枯燥文字的学术著作，毕竟“大典”二字听起来就很有分量。然而，翻开之后，我被它轻松幽默的叙事风格深深吸引了。作者仿佛是一位健谈的老朋友，用一种非常生活化的语言，聊起各种食材、烹饪技巧和饮食故事，让人读来倍感亲切。书中有很多“冷知识”，比如某些食材的奇特名字由来，或者某种菜肴背后鲜为人知的趣闻轶事，都让我读得津津有味，时不时还会笑出声来。它没有故作高深，而是将复杂的烹饪知识以一种易于理解和接受的方式呈现。比如，在讲到“油温的掌握”时，作者用了“炸春卷时，油温像初恋般热烈，而炸丸子时，则需要一丝温柔”这样的比喻，生动形象，让人过目不忘。而且，这本书的排版设计也非常舒服，图文穿插得恰到好处，不会让人感到视觉疲劳。总的来说，这是一本既有知识性，又不失趣味性的读物，适合任何对中国美食感兴趣的读者，无论是新手小白还是经验丰富的厨师，都能从中获得乐趣。

评分☆☆☆☆☆

从一个历史研究者的角度来看，《中国烹饪文化大典》这本书，其价值绝不仅仅在于它所呈现的精美菜肴，更在于它对中国饮食文化演变脉络的深入梳理与独到见解。书中对于不同朝代、不同地域的烹饪技法、食材运用、饮食习惯的对比分析，为我们提供了一个清晰的纵观图。例如，它详细阐述了从先秦时期对“五谷”的朴素认知，到汉代丝绸之路带来的香料多样化，再到唐宋时期精致饮食文化的繁荣，以及明清时期南北菜系的融合与发展，每一个阶段的变革都被细致地考证和阐释。作者引用的史料翔实，论证严谨，让人信服。尤其让我印象深刻的是，书中通过对 食器、厨具的演变来折射社会生活和经济水平的变化，这种跨学科的视角非常新颖。此外，它还探讨了许多“食”与“礼”、“食”与“医”、“食”与“哲学”之间的联系，将饮食提升到了文化和思想的高度。读这本书，不只是在学习烹饪，更是在阅读一部关于中国人民生活方式、审美情趣和精神追求的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

我得说，《中国烹饪文化大典》这本书，简直就是我这个厨房小白的救星！平时看那些菜谱，要么步骤写得含糊不清，要么需要一大堆我根本叫不上名字的调料，每次尝试都以失败告终。但这本书不同，它非常接地气。首先，图片的质量就不用说了，每一道菜都拍得色香味俱全，恨不得立马就扑进屏幕里去吃。更重要的是，它把那些复杂的烹饪技巧拆解得非常详细，图文并茂，甚至还标注了每个步骤的关键点。我跟着书里的方法学做了几道家常菜，比如番茄炒蛋，以前总是炒得水水的，这次按照书里的“锁住水分”技巧，炒出来又香又嫩，连我挑食的儿子都吃了两碗饭！它还介绍了许多实用的小窍门，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何正确地给肉类去腥，这些都是我在其他地方很少看到或者理解不到的。我最喜欢的是它附带的“常见问题解答”和“替代食材建议”，这样我就不用担心因为少了一味调料或者没掌握好火候而功亏一篑了。这本书真的让我重新燃起了下厨的热情，感觉自己离“贤妻良母”（或者“好丈夫”）又近了一步！

评分☆☆☆☆☆

《中国烹饪文化大典》这本书，坦白说，我当初抱着一种“看看热闹”的心态买的，毕竟“大典”两个字听起来就挺唬人的，感觉要么是那种学术性极强的，要么就是厚厚一本图鉴，我这两者都不是特别擅长消化。然而，翻开第一页，我惊喜地发现，它竟然是一部充满人文情怀的烹饪史诗！作者并非只罗列菜谱，而是将一道道菜肴背后的故事、地域特色、历史变迁娓娓道来。比如，讲到“东坡肉”，你看到的不仅仅是红烧的技法，更是苏轼仕途的跌宕起伏，是文人雅士的情感寄托。书中对各种食材的 origin 追溯也做得非常到位，让我对日常餐桌上的平凡事物有了全新的认识。我尤其喜欢书中关于“食俗”的部分，各种节日、婚庆、丧葬的饮食规矩，在作者笔下变得鲜活有趣，仿佛能看到古人围坐在一起，带着敬畏和喜悦享用美食的画面。这本书的文字功底也相当了得，读起来一点都不枯燥，反而像是在听一位老者在讲述他的人生阅历，时而幽默，时而感慨，时而又充满智慧。它让我明白，中国菜，从来不只是满足口腹之欲，更承载着文化、情感和历史的重量。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个“吃货”，对各种美食都充满了好奇。读了《中国烹饪文化大典》之后，我才真正体会到，原来中国菜的博大精深远超我的想象！这本书就像一位经验丰富的向导，带我穿越了中国的美食地图。从北方的粗犷豪放，到南方的精致细腻，从川渝的麻辣鲜香，到江浙的清淡雅致，每一种风味都有其独特的魅力，而书中都用生动优美的语言一一呈现。它不仅仅是介绍菜肴，更是在描绘一幅幅充满烟火气的市井生活画卷。我喜欢书中对地方特色小吃的描写，那些隐藏在街头巷尾的美味，在作者的笔下变得栩栩如生，让我仿佛闻到了飘散的香气。它还详细介绍了各种食材的产地、季节性以及最佳烹饪方法，让我对食材有了更深的了解和尊重。读完这本书，我感觉自己的味蕾被极大地拓宽了，对中国菜的理解也上升到了一个新的层次，不再是简单的“好吃”与“不好吃”，而是对背后蕴含的文化和匠心有了由衷的赞叹。