职业院校饭店服务与管理专业系列教材：餐饮服务与管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陆朋 编

图书标签:

• 职业教育
• 饭店服务与管理
• 餐饮服务
• 餐饮管理
• 教材
• 职业院校
• 服务行业
• 酒店管理
• 食品服务
• 专业课程

出版社： 中国物资出版社

ISBN：9787504731135

版次：1

商品编码：11232198

包装：平装

丛书名： 职业院校饭店服务与管理专业系列教材

开本：16开

出版时间：2009-08-01

用纸：胶版纸

页数：329

正文语种：中文

内容简介

《职业院校饭店服务与管理专业系列教材：餐饮服务与管理》针对职业院校教学的特点和今后学生就业需要，以管理理论为指导，根据饭店餐饮服务与管理的客观规律，以餐饮实际业务经营活动为基础，以当前最新、最实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，全面、系统地阐述了饭店餐饮服务与管理的各种要素的内在联系及其运行程序，既培养了学生的服务技能，又为学生将来的发展奠定了理论基础。本书既是职业院校旅游、饭店服务与管理专业的教学用书，又可以作为酒店行业人员培训和工作参考用书。

目录

第一章 餐饮概述
第一节 餐饮业的历史与现状
第二节 餐饮产品与服务理念
第三节 餐饮部的组织机构与职能
第四节 员工的岗位职责与素质要求
考考餐饮服务员
第二章 餐饮基本操作技能
第一节 托盘
第二节 摆台
第三节 餐巾折花
第四节 酒水服务
第五节 菜肴服务
第六节 其他技能
考考餐饮服务员
走近餐厅
第三章 餐饮对客服务技能
第一节 中式餐饮服务
第二节 西式餐饮服务
第三节 宾客投诉处理
考考餐饮服务员
走近餐厅
第四章 餐厅的设计与布局
第一节 餐厅的设立
第二节 餐厅的设计与布局
考考餐饮服务员
走近餐厅
第五章 菜单的设计
第一节 菜单的基本知识
第二节 菜品的选择
第三节 菜单的定价及策略
第四节 菜单的制作
考考餐饮服务员
走近餐厅
第六章 餐饮营销管理
第一节 餐饮营销概述
第二节 影响餐饮营销的因素
第三节 餐饮内部营销策略与技巧
第四节 餐饮外部营销策略与技巧
考考餐饮服务员
走近餐厅
第七章 餐饮成本管理
第一节 餐饮成本的构成
第二节 餐饮成本核算内容与成本报表
第三节 成本分析与控制
第四节 人工成本控制
考考餐饮服务员
走近餐厅
第八章 餐饮生产管理
第一节 厨房的组织机构
第二节 厨房的设计布局及生产流程
第三节 生产过程的标准化控制
考考餐饮服务员
走近餐厅
第九章 餐饮服务质量管理
第一节 餐饮服务质量概述
第二节 餐饮服务质量的分析
第三节 餐饮服务质量的控制
第四节 餐饮服务质量的监督检查
考考餐饮服务员
走近餐厅
第十章 餐饮卫生与安全管理
第一节 卫生知识
第二节 餐饮安全管理
考考餐饮服务员
走近餐厅
参考文献

前言/序言

好的，这是一份关于《职业院校饭店服务与管理专业系列教材：餐饮服务与管理》之外，其他主题的图书简介，旨在提供尽可能详细的内容描述，同时避免提及原书的任何信息。 --- 图书名称：《新锐科技：人工智能驱动下的产业变革与未来趋势》 内容简介 本书深入剖析了当前人工智能（AI）技术浪潮对全球产业格局带来的深刻影响与颠覆性变革。它不仅是一本技术综述，更是一份面向未来商业决策者、技术开发者和政策制定者的前瞻性指南。全书结构严谨，内容涵盖了从基础理论到前沿应用的多个维度，旨在为读者构建一个全面、深入且实用的AI知识体系。 第一部分：人工智能的基石与前沿技术 本部分奠定了理解现代AI的基础。开篇详述了机器学习（ML）的核心算法，重点阐述了深度学习（DL）的最新进展，特别是卷积神经网络（CNN）、循环神经网络（RNN）及其在处理复杂数据结构中的优势。随后，本书详细介绍了生成式对抗网络（GANs）和Transformer架构的原理及其在自然语言处理（NLP）和计算机视觉（CV）领域的突破性应用。对于强化学习（RL），本书不仅解释了其基础的马尔可夫决策过程（MDPs），还结合工业控制和复杂系统优化的实例，展示了其在解决序列决策问题中的强大能力。此外，我们还探讨了可解释性人工智能（XAI）的重要性，分析了LIME和SHAP等方法如何提升模型决策的透明度和可信度，以应对高风险决策场景的需求。 第二部分：AI赋能的核心产业应用 本部分聚焦于AI技术如何重塑关键的垂直行业。 1. 智能制造与工业4.0： 探讨了预测性维护系统如何通过传感器数据分析，大幅降低设备非计划停机时间。详细阐述了机器视觉在质量检测中的高精度应用，以及数字孪生（Digital Twin）技术如何通过AI模型实现生产流程的实时优化与模拟。 2. 金融科技（FinTech）的革新： 分析了AI在高频交易算法中的应用，以及信用风险评估模型的升级换代。特别关注了反欺诈系统如何利用图神经网络（GNNs）识别复杂交易网络中的异常行为。此外，书中还深入讨论了智能投顾的定制化服务及其面临的监管挑战。 3. 医疗健康领域的突破： 侧重于AI在医学影像分析（如辅助诊断癌症、视网膜病变）中的精确度提升。探讨了药物研发过程中，AI如何加速靶点识别和分子筛选。同时，本书对个性化治疗方案的制定，基于患者基因组数据和临床数据的整合分析进行了详尽论述。 4. 智慧城市与交通管理： 详细描述了AI在实时交通流优化中的作用，包括信号灯配时和应急响应调度。对自动驾驶技术栈进行了拆解，从感知层（传感器融合）到决策层（路径规划），强调了安全冗余设计的重要性。 第三部分：伦理、治理与未来图景 本部分转向AI技术的社会影响和长期发展战略。 1. AI伦理与社会责任： 这是一个至关重要的章节，深入探讨了算法偏见的来源、量化方法及消除策略。讨论了数据隐私保护（如联邦学习）在保证模型性能和用户安全之间的平衡。书中对AI决策的问责制和透明度要求进行了思辨性分析。 2. 政策法规与全球竞争格局： 梳理了当前全球主要经济体在AI治理方面的法规框架（如数据主权、算法备案制度）。分析了各国在人才培养、算力基础设施建设上的战略布局，以及技术标准制定的国际博弈。 3. 通往通用人工智能（AGI）的路径： 尽管AGI仍是远景目标，但本书系统梳理了当前研究团队在多模态学习、具身智能（Embodied AI）等方向的探索。对当前算力瓶颈、模型规模效应的边际递减效应进行了审慎评估，并提出了未来十年可能实现突破的关键技术方向。 结论与展望： 本书最后总结了产业界在采纳和部署AI时常遇到的“最后一公里”挑战，如数据治理的复杂性、遗留系统的集成难度以及组织变革的阻力。作者强调，成功的AI转型不仅仅是技术的升级，更是组织文化、人才结构和商业模式的全面重塑。本书旨在为读者提供一套清晰的行动框架，以驾驭这场不可逆转的科技浪潮，将潜在的技术优势转化为切实的商业价值和社会福祉。 ---

评分☆☆☆☆☆

我是一名对餐饮行业充满好奇的读者，而《餐饮服务与管理》这本书，则像是一扇让我窥探行业全貌的窗户。它在介绍餐饮服务流程和管理技巧的同时，非常注重培养读者的“全局观”。 书中关于餐饮企业组织架构的介绍，以及不同部门之间的协作模式，让我对一个完整的餐饮企业是如何运转的有了清晰的认识。 从采购、厨房出品，到前厅服务、财务管理，每一个环节都相互关联，缺一不可。 我尤其对书中关于“团队合作”的论述印象深刻。 它强调了建立一个高效、协作的团队对于餐饮企业成功的重要性，并提供了一些关于如何激励员工、提升团队凝聚力的实用方法。 读完这些内容，我才明白，一个成功的餐饮服务，不仅仅是几个服务员的辛勤付出，更是整个团队默契配合的结果。 这本书让我看到了餐饮业背后所蕴含的复杂性和专业性，也让我更加敬佩那些在行业中辛勤工作的人们。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚开始拿到《餐饮服务与管理》这本教材，我并没有抱太大的期望，以为会是枯燥乏味的理论堆砌。但当我深入阅读后，发现这本书的内容比我想象的要丰富得多。它在介绍餐饮服务的基础知识的同时，还融入了大量的行业发展趋势和创新理念。比如，关于数字化餐饮的探讨，书中详细介绍了如何利用科技手段提升运营效率和服务体验，例如智能点餐系统、自助结账设备、以及基于大数据的个性化推荐等。这些内容让我看到了餐饮业的未来发展方向，也让我认识到，作为一名餐饮从业者，必须不断学习和适应新的技术和模式。此外，书中还对绿色餐饮和可持续发展进行了探讨，强调了在追求经济效益的同时，也要注重环境保护和社会责任。这些前沿的观点，让这本书不仅仅是一本技术手册，更是一本能够启发思考、引领行业发展的思想读物。

评分☆☆☆☆☆

我刚翻阅了《餐饮服务与管理》这本书，感觉它像是一本为餐饮行业新手量身定制的“葵花宝典”。 书中对餐饮业的经营管理进行了全方位的介绍，从最初的选址、装修，到后期的人员招聘、培训，再到成本控制、营销策略，几乎涵盖了餐饮企业运营的方方面面。 我特别欣赏书中关于成本控制的章节，它并没有流于表面，而是深入剖析了食材采购、库存管理、人力成本等各个环节的优化方案，并且提供了许多可行的量化指标和计算方法，对于想创业或者在餐饮企业工作的我来说，简直是宝贵的财富。 另外，书中的营销案例分析也十分精彩，选取了不同类型的餐饮企业，从小型特色餐厅到大型连锁品牌，分析了它们成功的营销策略，例如如何利用社交媒体进行推广，如何设计有吸引力的促销活动，以及如何建立顾客忠诚度。 这些案例不仅有理论指导，更有实践指导意义，让我看到了餐饮业背后隐藏的巨大潜力和发展空间。 读完这些章节，我感觉自己对餐饮业的整体运作有了更清晰的认识，不再是雾里看花。

评分☆☆☆☆☆

这本《餐饮服务与管理》教材，我拿在手里，首先就被它扎实的理论基础和贴近实际操作的案例所吸引。书中对于餐饮服务流程的梳理，从迎宾、点餐、上菜、撤台到送客，每一个环节都详细阐述了关键要点和注意事项。尤其在服务技巧方面，例如如何观察顾客需求，如何进行有效的沟通，如何处理投诉等，都有非常深入的探讨。我印象特别深刻的是关于“微笑服务”的章节，它不仅仅是机械地要求服务员保持笑容，而是深入分析了微笑背后的心理学原理，以及如何通过真诚的微笑来提升顾客的用餐体验，甚至影响顾客的消费决策。书中的图文并茂，使得抽象的服务技巧变得直观易懂。例如，在介绍餐具摆放时，配以清晰的图示，即使是第一次接触相关知识的读者也能快速掌握。此外，书中还融入了许多现代餐饮业的流行趋势，比如对于健康饮食的关注，以及如何为不同类型的顾客提供个性化服务，这些都体现了教材的前瞻性。读完关于宴会服务的章节，我仿佛置身于一场精心策划的盛宴，从前期的方案制定、菜单设计，到现场的执行协调、细节把控，每一步都井井有条。这让我对职业院校学生在餐饮管理方面的专业培养有了更深的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本《餐饮服务与管理》的书，在我看来，不仅仅是一本教材，更是一部关于如何“经营人心”的实用指南。书中关于客户关系管理的论述，让我耳目一新。它强调了理解顾客需求的重要性，并提出了多种建立和维护良好客户关系的方法。比如，书中详细介绍了如何通过数据分析顾客的消费习惯，从而为他们提供更精准的服务和推荐；如何通过会员制度和个性化沟通，增强顾客的归属感和忠诚度。我尤其被书中关于“抱怨管理”的章节所打动。它没有简单地将顾客抱怨视为负面事件，而是将其视为提升服务质量的宝贵机会。书中提供了详细的处理抱怨的步骤和技巧，以及如何将负面体验转化为正面口碑的策略。读到这里，我才真正理解了“顾客是上帝”这句话的深层含义，以及如何通过专业的服务，将每一次与顾客的互动都变成一次成功的品牌传播。书中的许多观点和方法，即便是在非餐饮行业，也具有很强的借鉴意义。

评分☆☆☆☆☆

[ZZ]《人力资源与行政后勤工作执行流程》以“流程 制度 方案 文书”的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管理，车辆管理，招待与接待管理，宿舍食堂管理，环境与安全管理共21项日常管理工作，涉及多个行业的企业制度范例以及大量“拿来即用”的模板、量表。[SM]《人力资源与行政后勤工作执行流程》为人力资源与行政后勤管理工作提供了极具参考价值的管理范本，具有很强的实用性和可操作性。　　《人力资源与行政后勤工作执行流程》适合企业中高层管理人员，企业人力资源部、行政部、后勤保障部、综合管理部等相关部门的工作人员，培训和管理咨询人员以及相关专业的高校师生阅读和使用。　[BJTJ]《人力资源与行政后勤工作执行流程》以“流程 制度 方案 文书”的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。[NRJJ]书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管理，车辆管理，招待与接待管理，宿舍食堂管理，环境与安全管理共21项日常管理工作，涉及多个行业的企业制度范例以及大量“拿来即用”的模板、量表。[QY]《人力资源与行政后勤工作执行流程》为人力资源与行政后勤管理工作提供了极具参考价值的管理范本，具有很强的实用性和可操作性。　　《人力资源与行政后勤工作执行流程》适合企业中高层管理人员，企业人力资源部、行政部、后勤保障部、综合管理部等相关部门的工作人员，培训和管理咨询人员以及相关专业的高校师生阅读和使用。　[SZ]《人力资源与行政后勤工作执行流程》以“流程 制度 方案 文书”的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。[SM]书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管理，车辆管理，招待与接待管理，宿舍食堂管理，环境与安全管理共21项日常管理工作，涉及多个行业的企业制度范例以及大量“拿来即用”的模板、量表。《人力资源与行政后勤工作执行流程》为人力资源与行政后勤管理工作提供了极具参考价值的管理范本，具有很强的实用性和可操作性。　　[BJTJ]《人力资源与行政后勤工作执行流程》适合企业中高层管理人员，企业人力资源部、行政部、后勤保障部、综合管理部等相关部门的工作人员，培训和管理咨询人员以及相关专业的高校师生阅读和使用。　《人力资源与行政后勤工作执行流程》以“流程 制度 方案 文书”的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管理，车辆管理，招待与接待管理，宿舍食堂管理，环境与安全管理共21项日常管理工作，涉及多个行业的企业制度范例以及大量“拿来即用”的模板、量表。[NRJJ]《人力资源与行政后勤工作执行流程》为人力资源与行政后勤管理工作提供了极具参考价值的管理范本，具有很强的实用性和可操作性。　　《人力资源与行政后勤工作执行流程》适合企业中高层管理人员，企业人力资源部、行政部、后勤保障部、综合管理部等相关部门的工作人员，培训和管理咨询人员以及相关专业的高校师生阅读和使用。　《人力资源与行政后勤工作执行流程》以“流程 制度 方案 文书”的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政

评分☆☆☆☆☆

[ZZ]《人力资源与行政后勤工作执行流程》以“流程 制度 方案 文书”的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管理，车辆管理，招待与接待管理，宿舍食堂管理，环境与安全管理共21项日常管理工作，涉及多个行业的企业制度范例以及大量“拿来即用”的模板、量表。[SM]《人力资源与行政后勤工作执行流程》为人力资源与行政后勤管理工作提供了极具参考价值的管理范本，具有很强的实用性和可操作性。　　《人力资源与行政后勤工作执行流程》适合企业中高层管理人员，企业人力资源部、行政部、后勤保障部、综合管理部等相关部门的工作人员，培训和管理咨询人员以及相关专业的高校师生阅读和使用。　[BJTJ]《人力资源与行政后勤工作执行流程》以“流程 制度 方案 文书”的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。[NRJJ]书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管理，车辆管理，招待与接待管理，宿舍食堂管理，环境与安全管理共21项日常管理工作，涉及多个行业的企业制度范例以及大量“拿来即用”的模板、量表。[QY]《人力资源与行政后勤工作执行流程》为人力资源与行政后勤管理工作提供了极具参考价值的管理范本，具有很强的实用性和可操作性。　　《人力资源与行政后勤工作执行流程》适合企业中高层管理人员，企业人力资源部、行政部、后勤保障部、综合管理部等相关部门的工作人员，培训和管理咨询人员以及相关专业的高校师生阅读和使用。　[SZ]《人力资源与行政后勤工作执行流程》以“流程 制度 方案 文书”的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。[SM]书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管理，车辆管理，招待与接待管理，宿舍食堂管理，环境与安全管理共21项日常管理工作，涉及多个行业的企业制度范例以及大量“拿来即用”的模板、量表。《人力资源与行政后勤工作执行流程》为人力资源与行政后勤管理工作提供了极具参考价值的管理范本，具有很强的实用性和可操作性。　　[BJTJ]《人力资源与行政后勤工作执行流程》适合企业中高层管理人员，企业人力资源部、行政部、后勤保障部、综合管理部等相关部门的工作人员，培训和管理咨询人员以及相关专业的高校师生阅读和使用。　《人力资源与行政后勤工作执行流程》以“流程 制度 方案 文书”的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管理，车辆管理，招待与接待管理，宿舍食堂管理，环境与安全管理共21项日常管理工作，涉及多个行业的企业制度范例以及大量“拿来即用”的模板、量表。[NRJJ]《人力资源与行政后勤工作执行流程》为人力资源与行政后勤管理工作提供了极具参考价值的管理范本，具有很强的实用性和可操作性。　　《人力资源与行政后勤工作执行流程》适合企业中高层管理人员，企业人力资源部、行政部、后勤保障部、综合管理部等相关部门的工作人员，培训和管理咨询人员以及相关专业的高校师生阅读和使用。　《人力资源与行政后勤工作执行流程》以“流程 制度 方案 文书”的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政

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