五顔六色更營養：揭秘蔬菜水果的顔色密碼 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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何洪巨，丁海鳳 著

圖書標籤:

• 蔬菜水果
• 營養健康
• 色彩飲食
• 健康飲食
• 食品營養學
• 膳食營養
• 果蔬功效
• 健康生活
• 飲食文化
• 營養學

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511216212

版次：1

商品編碼：10922814

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-01-01

用紙：膠版紙

頁數：216

編輯推薦

　　《五顔六色更營養：揭秘蔬菜水果的顔色密碼》用通俗的語言，迴答瞭人們關心的有關新鮮蔬菜和水果的基礎知識、衛生與安全、鑒彆與選購、貯藏與運輸、營養與健康、科學飲食等各種問題。
　　現代醫學認為，蔬菜水果不僅富含人體所必需的營養物質，而且具有良好的醫療保健作用。本書作者何洪巨、丁海鳳是營養學專傢，對蔬菜水果方麵有多年的研究。

內容簡介

　　蔬菜水果是我們日常的重要食品，它們提供維生素、膳食縴維及各類微量元素，並為大眾餐桌的豐富做齣瞭巨大貢獻。那麼，一年四季吃什麼蔬果，哪些蔬果的獨特功效各是什麼？各種顔色的蔬菜有哪些功效，這些，正是本書力求解答的問題。
　　《五顔六色更營養：揭秘蔬菜水果的顔色密碼》分為八個章節，主要圍繞黑、白、紅、橙、紫五種顔色果蔬說開去，它們的營養側重點，食用誤區及用蔬果治病強身的小妙方。語言簡單通俗，所提供方法易於操作，希望成為大眾選擇果蔬的有利幫手。

作者簡介

　　何洪巨，德國慕尼黑科技大學營養學博士，現任國傢蔬菜工程技術研究中心營養品質實驗室主任，首都師範大學生物係碩士導師。在國內外已發錶研究論文50篇，《現代農業分析科學與技術》副主編，《中國營養科學全書》主要編寫人員。曾獲得北京市科技進步二等奬、三等奬各一次。

內頁插圖

目錄

第一章 身心兩平衡的綠色蔬果
紅嘴綠鸚哥——菠菜
油菜花開金燦燦——油菜
宮廷皇帝菜——茼蒿
食療降壓藥——芹菜
平民餐桌上的高檔保健菜——芥藍
餐桌上的大眾菜——小白菜
廚房中的美容劑——黃瓜
蔬菜中的起陽草——韭菜
菜種王子——捲心菜
君子菜——苦瓜
養身祛病佳蔬——大蔥
小小的精神維生素——豌豆
水果之王——獼猴桃

第二章 提升活力的紅色蔬果
紅色牛排——紅辣椒
抗癌全明星——西紅柿
天然維生素丸——紅棗
水果皇後——草莓
長壽食品——山楂
百果第一枝——櫻桃
夏季瓜果之王——西瓜

第三章 增強免疫力的橙色蔬果
保健養生的小人參——鬍蘿蔔
糖脂調控軟黃金——南瓜
席上珍品——黃花菜
十全十美的食物——土豆
傢庭保健醫生——薑
抗癌益智菇——金針菇
華南四大名果——菠蘿
嶺南萬壽果——木瓜

第四章 健康瘦身的黑色蔬果
素中之葷——黑木耳
老年病的剋星——茄子
海上長壽菜——海帶
海上神仙菜——紫菜
天然植物奶——紫葡萄

第五章 清新乾淨的白色蔬果
天賜的良藥——菜花
菜中之王——大白菜
十月蘿蔔小人參——白蘿蔔
菜中減肥瓜——鼕瓜
地下雪梨——荸薺
天然抗生素——大蒜
寒士山珍——竹筍
百果之宗——梨

第六章 藥食同源 吃進果蔬跑掉病
食欲不振
消化不良
感冒
喉嚨疼痛
牙齦腫痛
便秘
痛經
失眠
貧血
糖尿病
高血壓
癌癥

第七章 蔬菜水果 吃齣來的貌美如花
滋潤美膚色，蔬果來幫忙
爍爍明眸這樣吃
果蔬，讓你擁有一頭烏黑秀發
完美的身姿，優秀的果蔬
果蔬麵膜，美麗可以貼齣來

第八章 撥開迷霧，誤區靠邊站
吃蘋果吐不吐蘋果皮
桃養人，杏傷人，李子樹下埋死人
生吃等於吃健康
多多益善，健康也會加倍

前言/序言

書籍簡介：尋味山海：中國傳統烹飪的哲學與技藝 作者： [此處留空，作者信息將在正式齣版時添加] 齣版社： [此處留空，齣版社信息將在正式齣版時添加] 定價： [此處留空，定價信息將在正式齣版時添加] --- 一、 導言：餐桌上的韆年流變 《尋味山海：中國傳統烹飪的哲學與技藝》並非一本簡單的菜譜匯編，它是一部深入剖析中國烹飪思想、技術演變及其社會文化根源的專著。中華美食之博大精深，不僅在於食材的豐富組閤，更在於其背後蘊含的“和閤”之道、對自然節律的深刻理解，以及代代相傳的精湛技藝。本書旨在跨越地域和時代的界限，帶領讀者領略中國烹飪如何從最原始的生存需求，演化成為一門融閤瞭哲學思辨、美學追求與精細工程的綜閤藝術。 我們相信，每一道看似尋常的傢常菜背後，都藏著一部微縮的文化史。從北方大地的粗獷豪邁到江南水鄉的細膩婉約，從巴蜀的麻辣鮮香到嶺南的清淡本真，這些差異並非隨機産生，而是曆史遷移、氣候條件、物産稟賦與人文精神相互作用的結果。本書將從宏觀的文化視角切入，逐步深入到具體的烹飪技術層麵，係統梳理中國傳統烹飪的精髓。 二、 烹飪哲學的基石：天人閤一與五味調和 中國烹飪的最高境界，在於對“天人閤一”思想的實踐。這不僅體現在對時令節氣的嚴格遵循上——“不時不食”的古訓，要求廚師必須深刻理解四時更替對食材特性的影響，從而達到食材的最佳風味期——更體現在對“氣”的把握上。 1. 陰陽五行與食材的“性味”： 本書會詳盡論述中國傳統醫學中對食材“寒、熱、溫、涼”的劃分，以及“酸、苦、甘、辛、鹹”五味的平衡藝術。這並非迷信，而是一種基於長期經驗積纍的、對食材內在屬性的認知體係。例如，如何通過搭配來中和食材的偏性，以達到滋養身體的目的。章節會探討古代醫傢如張仲景、孫思邈等對食療的論述，如何滲透到日常的烹飪實踐中。 2. “和”的藝術： “和”是中國烹飪的核心價值。這種和，首先是味道的和諧統一，即五味在口中達到一種動態平衡，而非某一種味道的壓倒性勝利。其次是口感的協調，軟硬、韌滑、酥脆的對比與融閤。本書將引用古代典籍中關於“五味調和”的論述，分析不同菜係在追求“和”的過程中所采取的獨特路徑。 三、 技藝的傳承：刀工的雕琢與火候的掌控 如果說哲學是烹飪的靈魂，那麼技藝就是烹飪的骨架。中國傳統烹飪對操作技術的精細化要求，是世界其他烹飪體係中罕見的。 1. 刀工的韆變萬化： 刀工不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭精確控製食材的受熱麵積和入味程度。《尋味山海》將係統梳理中國十八般基礎刀法，如片、剞、滾、蓑衣花等，並結閤具體菜例，分析不同刀法對食材口感和風味釋放的具體作用。例如，對“薄如蟬翼”的追求，是如何通過反復練習達成的，以及這種極緻的薄度如何影響瞭清炒菜的鍋氣。 2. 爐火純青的“火候”學： 火候，是中國烹飪中最玄妙也最難掌握的一環。本書將深入解析“急火快炒”、“文火慢燉”、“煨”與“燜”的本質區彆。這不僅關乎溫度的控製，更關乎熱傳導的效率和時間節點。我們會探討古代的竈具演變（如柴竈到後來的煤爐），如何影響瞭廚師對火力的感知和運用，並著重分析高溫爆炒中“鍋氣”（Wok Hei）的形成原理。 3. 傳幫帶的“師承”： 傳統技藝的傳承往往依賴於嚴格的師徒製度。本書將記錄一些非物質文化遺産級彆的烹飪手法，它們往往口耳相傳，缺乏文字記載，通過對資深老一輩廚師的訪談，力求將這些即將失傳的秘訣以文字形式固化下來。 四、 地域風味的地理密碼：從地理到味覺 中國幅員遼闊，物産差異巨大，這直接催生瞭八大菜係乃至更多的地方風味。本書將選取幾個具有代錶性的地域進行深入剖析，揭示地理環境如何塑造瞭地方的味覺偏好。 1. 北方：麵食與醬文化的張力： 探討華北平原對小麥、大豆（醬料）的依賴，如何形成瞭魯菜的鹹鮮醇厚，以及麵食製作工藝的復雜性。 2. 南方：水産與香料的交融： 分析長江中下遊地區豐富的河鮮資源如何推動瞭“清淡保鮮”的烹飪哲學，以及南方濕熱氣候下對辛香料（如薑、蔥、蒜的精細運用）的需求。 3. 西南：鹽與土法的極緻運用： 重點研究四川、雲南地區，如何利用獨特的礦物資源（如鹽的種類、高海拔的特殊性）以及發酵技術（泡菜、豆豉），創造齣復雜多層次的復閤味型。 4. 嶺南：清潤與藥膳的融閤： 考察廣東、福建等地對“煲湯”藝術的推崇，以及如何將本草學融入日常飲食，追求口感的“潤”和“鮮”。 五、 器具的革命：從陶罐到不銹鋼 烹飪的進步離不開工具的革新。《尋味山海》將探討傳統炊具如陶鼎、砂鍋、鐵鍋、竹籠等，它們各自獨特的物理特性如何影響瞭食物的烹飪結果。例如，砂鍋保溫性能的優越性如何促成瞭“慢燉”手法的成熟；而早期鐵鍋的鑄造工藝如何限製瞭早期廚師對火力迅猛度的掌控。通過器具的演變史，可以清晰地看到中國烹飪技術迭代的軌跡。 六、 結語：迴歸本源，麵嚮未來 在現代工業化和全球化的浪潮下，傳統烹飪正麵臨著挑戰。本書的最終目的，是希望讀者能夠超越對菜肴的錶麵欣賞，真正理解中國烹飪體係中深厚的哲學底蘊和精妙的技藝結構。通過對傳統的深刻挖掘，我們可以更好地繼承和創新，讓“尋味山海”的悠久曆史，在當代餐桌上煥發齣新的生命力。本書不僅是為專業廚師所寫，更是為每一位熱愛美食、渴望探究文化根源的普通讀者而作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字真的太吸引人瞭，“五顔六色更營養：揭秘蔬菜水果的顔色密碼”，光是聽著就覺得充滿瞭科學的奧秘和生活的小智慧，而且還帶著點神秘感，讓人忍不住想知道，原來我們每天吃的這些五顔六色的蔬菜水果，背後隱藏著這麼多的“密碼”。我一直是個對健康飲食有點研究的人，但老實說，對食物的顔色和營養之間的具體聯係，總是停留在大概的認知上，比如綠色蔬菜好，紅色水果甜。可這本書的標題一下子就抓住瞭我的好奇心，它好像承諾瞭要揭開那些隱藏在顔色背後的更深層次的科學原理，不僅僅是告訴你“什麼顔色代錶什麼營養”，更可能是在解釋“為什麼這種顔色就代錶瞭這種營養”，或者“這些顔色是如何協同作用，讓我們的身體更健康”。我特彆期待書中會不會有那種讓你恍然大悟的瞬間，比如瞭解瞭某個我們忽視的顔色，其實是某種神奇抗氧化劑的載體，或者某種我們常吃的水果，它的特定顔色背後有著不為人知的益處。這本書的齣現，對我來說就像是為我打開瞭一扇新的認識食物的窗戶，我希望它能提供一些非常具體、可操作的建議，讓我能更科學、更有針對性地搭配我的日常飲食，讓“五顔六色”真正成為我健康生活的一部分。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始拿到這本書，我隻是被它有趣的書名吸引，以為它會是一本比較輕鬆的科普讀物，講講顔色和營養的有趣聯係。但讀進去之後，我纔發現它的深度和廣度遠超我的預期。這本書不僅僅是列舉瞭各種蔬果的顔色和對應的營養素，它還深入探討瞭不同植物化學物質的機製，以及它們在人體內是如何發揮作用的。作者的敘述方式非常清晰，即使是復雜的生物化學概念，也能被解釋得通俗易懂，讓我這個非專業人士也能輕鬆理解。我尤其喜歡書中關於“協同效應”的論述，它說明瞭不同顔色蔬果中的營養成分並非孤立存在，而是會相互協作，放大彼此的健康益處。這讓我意識到，想要獲得最佳的營養，關鍵在於“多樣化”，而“五顔六色”正是實現這一目標最直觀的途徑。這本書讓我對食物的看法發生瞭根本性的改變，它讓我明白，每一次選擇彩色的蔬果，都是在為自己的身體注入更強大、更全麵的保護力量。讀完後，我感覺自己就像擁有瞭一本“健康飲食的彩色地圖”，可以更有方嚮、更有信心地去規劃我的營養攝入。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有藝術感，那種漸變的色彩搭配，就像是將各種新鮮的蔬果切開後，內裏呈現齣的豐富色彩，一下子就勾起瞭我對食物本真的嚮往。讀這本書的時候，我感覺自己就像在進行一場奇妙的色彩探索之旅。作者似乎非常善於將復雜的營養學知識，通過生動形象的比喻和通俗易懂的語言來呈現，讓你在輕鬆愉快的閱讀過程中，就能潛移默化地吸收各種關於蔬果營養的信息。我特彆喜歡書中對不同顔色蔬果的“性格”描述，仿佛它們不僅僅是食物，更是大自然賦予我們的、擁有獨特能量的生命體。例如，書中對於紫色蔬果的介紹，讓我對藍莓、紫甘藍這些食物有瞭全新的認識，原來它們不僅僅是顔色好看，更蘊含著強大的抗氧化能力，能夠幫助我們對抗身體的衰老。讀完之後，我發現自己對日常的食物選擇有瞭更清晰的規劃，不再是隨意地拿取，而是會主動去思考，今天我的餐桌上是不是需要補充一些“能量紅”，或者來點“活力綠”。這種從被動接受到主動探索的轉變，正是這本書帶給我的最大收獲，它讓我對“吃”這件事有瞭更深層次的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最直觀感受，就是它徹底改變瞭我對日常飲食的態度。以前，我可能更關注食物的口感和飽腹感，對於蔬菜水果的顔色，最多就是覺得“好看”而已。但這本書就像一位經驗豐富的營養嚮導，它用一種非常引人入勝的方式，為我揭示瞭隱藏在每一種顔色背後的獨特營養價值。我印象特彆深刻的是，書中詳細闡述瞭不同顔色蔬果所富含的類黃酮、花青素、類鬍蘿蔔素等植物化閤物，以及它們對人體各自的益處，比如抗炎、抗氧化、保護心血管等等。這些科學的解釋，讓我不再是盲目地吃，而是帶著一種“有目的地”去選擇。我開始留意自己的餐盤裏是不是有足夠多樣的色彩，並且會主動去尋找那些我平時可能不太會關注的顔色，比如那些深紫色的茄子，或者鮮紅色的甜椒。這本書真的讓我體會到瞭，原來“吃齣健康”並不是一句空泛的口號，而是可以通過瞭解和運用食物的“顔色密碼”來實現的，它讓我對自己的健康多瞭一份掌控感，也讓我的每一次進食都變得更有意義。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我對“五顔六色”這幾個字有瞭前所未有的敬畏感。我一直以為自己對蔬菜水果的營養價值已經有所瞭解，但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我過去的認知。它不是簡單地羅列各種蔬果的營養成分，而是深入地剖析瞭它們背後的科學原理，將顔色與我們身體健康的需求巧妙地聯係起來。比如，書中關於橙黃色蔬果的部分，我纔瞭解到，原來鬍蘿蔔、南瓜裏豐富的β-鬍蘿蔔素，不僅僅是對眼睛好，它在體內還可以轉化為維生素A，對皮膚健康和免疫係統的運作也至關重要。而且，作者還特彆提到瞭不同顔色蔬果中含有的特定植物化學物質，這些物質往往是我們日常飲食中最容易被忽視，但卻對我們身體有著至關重要作用的“隱形守護者”。更讓我驚喜的是，書中並沒有止步於理論的科普，而是提供瞭一些非常實用的日常搭配建議，讓我能夠更輕鬆地將這些“顔色密碼”應用到我的三餐中，讓我的飲食結構更加均衡、營養更加豐富。這本書讓我真正明白瞭，色彩不僅僅是視覺的享受，更是健康的重要指示器。